完小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐制度匯編

1、趙后廟完小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐制度匯編科學(xué)膳食 合理營(yíng)養(yǎng) 健康生活 和諧共享綠色生活享健康，自然蔬菜零負(fù)擔(dān)目 錄1、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃安全應(yīng)急預(yù)案2、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)組織機(jī)構(gòu)3、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃責(zé)任追究制度4、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂管理制度5、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃衛(wèi)生管理制度6、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度7、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品加工制度8、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃發(fā)放與用餐制度9、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃餐飲具、用具清洗消毒制度10、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂原料采購(gòu)索證制度11、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂庫(kù)房管理制度12、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃飯菜留樣制度13、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃?rùn)n案管理制度14、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全投訴舉報(bào)

2、制度15、農(nóng)村義務(wù)教育營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃補(bǔ)助金（代金劵）發(fā)放表16、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂食品原材料采購(gòu)索證臺(tái)賬記錄表17、趙后廟完小“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”食堂餐具用具消毒記錄表18、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃供餐學(xué)校陪餐記錄表19、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃加餐學(xué)校采購(gòu)食品試嘗記錄表20、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品留樣記錄表21、趙后廟完小“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”食堂檢查記錄表22、學(xué)生誤餐記錄表趙后廟完小“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”安全應(yīng)急預(yù)案 為了規(guī)范我校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃突發(fā)事件應(yīng)急處理行為，合理利用救助資源，增強(qiáng)應(yīng)急處置的科學(xué)性、針對(duì)性和操作性，提高應(yīng)急處置能力，根據(jù)全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室制訂的農(nóng)村義

3、務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃應(yīng)急事件處理暫行辦法、乾縣教育系統(tǒng)突發(fā)公共安全事件應(yīng)急預(yù)案中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例等有關(guān)文件精神，結(jié)合我縣實(shí)際，特制定以下應(yīng)急預(yù)案：一、工作原則1、預(yù)防為主，常抓不懈。宣傳普及突發(fā)公共衛(wèi)生事件防治知識(shí)，提高全體師生的防護(hù)意識(shí)和校園公共衛(wèi)生水平，加強(qiáng)日常管理與監(jiān)測(cè)，發(fā)現(xiàn)食物中毒情況及時(shí)送當(dāng)?shù)卮逍l(wèi)生室或醫(yī)院，采取有效的醫(yī)治與預(yù)防控制措施，迅速封鎖有毒食物，控制食物中毒的傳播與蔓延，及時(shí)與衛(wèi)生部門聯(lián)系，查明原因。2、依法管理，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，對(duì)突發(fā)飲食安全事件的預(yù)防、控制和救治工作實(shí)行依法管理。在上級(jí)主管部門的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，成立學(xué)校突發(fā)飲食安

4、全事件防治領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、指揮、協(xié)調(diào)與落實(shí)學(xué)校突發(fā)飲食安全事件的防治工作。3、快速反應(yīng)、高效處置。按照早預(yù)防、勤檢查、早治療的原則，一旦發(fā)生突發(fā)事件，快速反應(yīng)，及時(shí)準(zhǔn)確處置。二、領(lǐng)導(dǎo)小組和職責(zé)1、領(lǐng)導(dǎo)小組：組 長(zhǎng)：任 偉副組長(zhǎng)：邱 偉 劉獎(jiǎng)朝 馬文娟成員：全體同志2、職責(zé)縣學(xué)生資助管理中心具體負(fù)責(zé)各學(xué)?！盃I(yíng)養(yǎng)餐”計(jì)劃的實(shí)施與管理工作。組長(zhǎng)是營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃實(shí)施安全工作的第一責(zé)任人。副組長(zhǎng)協(xié)助組長(zhǎng)具體監(jiān)督“營(yíng)養(yǎng)餐”計(jì)劃的實(shí)施工作，成員：協(xié)助組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)監(jiān)督我縣“營(yíng)養(yǎng)餐”的實(shí)施情況。校長(zhǎng)要對(duì)本校的營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的實(shí)施過(guò)程負(fù)全責(zé)，并制定好本校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃應(yīng)急事件處理辦法，責(zé)任要具體落到實(shí)處，監(jiān)督每天食

5、品的發(fā)放和質(zhì)量，并嘗試飯菜，監(jiān)督學(xué)生吃飯，實(shí)行校長(zhǎng)配餐制度。衛(wèi)生監(jiān)督員要監(jiān)督學(xué)校學(xué)生灶對(duì)剩飯的處理，防止霉變食品上餐桌，清理好餐桌、板凳，填好學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐（蛋奶食品）”登記及發(fā)放臺(tái)賬，學(xué)生簽字冊(cè)同時(shí)監(jiān)督組織學(xué)生清理吃飯時(shí)產(chǎn)生的垃圾，要進(jìn)行集中無(wú)公害處理。學(xué)校要隨時(shí)關(guān)注搜集、報(bào)告安全情況，發(fā)現(xiàn)隱患或者事故發(fā)生。一旦事件發(fā)生，班級(jí)負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)第一時(shí)間報(bào)告學(xué)校，學(xué)校逐級(jí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)小組（學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全預(yù)案辦公室），領(lǐng)導(dǎo)小組的成員要及時(shí)趕到現(xiàn)場(chǎng)，并對(duì)事件的性質(zhì)、事態(tài)進(jìn)行分析，隨時(shí)報(bào)告事件的發(fā)展情況，并進(jìn)行力所能及的控制工作，并對(duì)事件原因進(jìn)行初步檢查，必要時(shí)保護(hù)好相關(guān)現(xiàn)場(chǎng)。事故上報(bào)采取兩條線逐級(jí)上報(bào)：學(xué)校學(xué)

6、區(qū)教育局，不得越級(jí)上報(bào)。領(lǐng)導(dǎo)小組相關(guān)成員在領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一指揮下，按照指揮機(jī)構(gòu)調(diào)度趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行事件的救援、控制、調(diào)查處理工作。三、應(yīng)急處理1、報(bào)告制度。“營(yíng)養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告。具體為：師生發(fā)現(xiàn)少量輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，再由領(lǐng)導(dǎo)小組逐級(jí)報(bào)告；發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重“營(yíng)養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全事故，領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即向上級(jí)教育部門及衛(wèi)生部門報(bào)告，同時(shí)立即啟動(dòng)學(xué)校“營(yíng)養(yǎng)餐”實(shí)施應(yīng)急預(yù)案，在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度。2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴(yán)重的“營(yíng)養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全事故，由領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)救援指揮。組長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷，立即啟動(dòng)學(xué)校應(yīng)急預(yù)案，組織救援行動(dòng)，徹查事故原因

7、，排查發(fā)病人員、并建立病人花名冊(cè)，防止遺漏。3、醫(yī)療求援。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重“營(yíng)養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向村衛(wèi)生院或鎮(zhèn)衛(wèi)生院發(fā)出醫(yī)療求援，撥打120醫(yī)療搶救電話，及時(shí)果斷將發(fā)病學(xué)生送到醫(yī)院搶救，并做好秩序維護(hù)工作。4、聯(lián)系家長(zhǎng)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重“營(yíng)養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全事故，班級(jí)負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(zhǎng)取得聯(lián)系，如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況，不盲目猜測(cè)。做好學(xué)生家長(zhǎng)的安撫工作，防止過(guò)激行為發(fā)生。學(xué)校設(shè)立家長(zhǎng)聯(lián)絡(luò)處，及時(shí)解答家長(zhǎng)提出的問(wèn)題，力所能及地為家長(zhǎng)做好服務(wù)工作。5、病源保護(hù)。學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重的“營(yíng)養(yǎng)餐”食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即封存可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。6、信息公開(kāi)。保障廣大師生和家長(zhǎng)在事故發(fā)生

8、和處理過(guò)程中的知情權(quán)，及時(shí)、準(zhǔn)確做好信息公開(kāi)，并如實(shí)向上級(jí)部門匯報(bào)，不瞞報(bào)、謊報(bào)。對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。7、落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜，維護(hù)學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序。8、配合衛(wèi)生部門分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出整改意見(jiàn)，杜絕類似事件再次發(fā)生。四、事故責(zé)任追究1、對(duì)事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行追究。2、對(duì)事故處理過(guò)程中的玩忽職守、推委扯皮等影響應(yīng)急預(yù)案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。將相關(guān)責(zé)任人報(bào)請(qǐng)上級(jí)行政教育部門或紀(jì)檢監(jiān)察部門追究相關(guān)紀(jì)律責(zé)任。情節(jié)惡劣，影響較大，觸犯法律的移送司法機(jī)關(guān)處理。趙后廟完小“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”領(lǐng)導(dǎo)組織機(jī)構(gòu) 組

9、長(zhǎng)：任 偉副組長(zhǎng)：邱 偉 劉獎(jiǎng)朝 馬文娟成 員：全體教職工 趙后廟完小 “營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”責(zé)任追究制度1、必須把“營(yíng)養(yǎng)餐工程”實(shí)施情況作為學(xué)校的一項(xiàng)主要內(nèi)容，并要及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。2、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書(shū)，對(duì)向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處。3、學(xué)校不得私自購(gòu)買非定點(diǎn)的食品，對(duì)進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，運(yùn)送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性安全事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任。4、對(duì)于擠占、挪用、截留、克扣專項(xiàng)資金的要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機(jī)關(guān)查處。5、學(xué)校要分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，逐級(jí)簽訂責(zé)

10、任書(shū)。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。趙后廟完小“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”學(xué)校食堂管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，切實(shí)做好“病從口入”的防止工作，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食堂從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。 二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行“四不”制度，即采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。 1、成品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天

11、然冰隔離。 2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。 3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。 5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀、案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專用，并有明顯標(biāo)志。三、放置食品的櫥柜、貨架必須保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)要通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期的

12、食品。四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次。重點(diǎn)清潔操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)污染、無(wú)雜物。 七、經(jīng)常對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。 八、

13、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生放心就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。 九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。 十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用飯票、餐劵或刷卡。 十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)學(xué)校、醫(yī)院采取積極措施，并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合相關(guān)部門調(diào)查和處理。趙后廟完小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃衛(wèi)生管理制度1、必須以正常渠道進(jìn)貨，供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。2、供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)或檢疫合格或化驗(yàn)單的復(fù)印件，方可簽署購(gòu)銷合同。3、定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過(guò)期，學(xué)校

14、應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。4、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)（一個(gè)月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購(gòu)入其貨物。5、不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。6、建立倉(cāng)庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。趙后廟完小“養(yǎng)改善計(jì)劃”食品（蛋奶食品）驗(yàn)收、儲(chǔ)存制度為確保學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐原材料儲(chǔ)存管理規(guī)范，責(zé)任明確，特制定以下制度：1、管理員應(yīng)切實(shí)履行崗位職責(zé)，積極認(rèn)真的完成好儲(chǔ)存管理工作。2、入庫(kù)食品必須認(rèn)真檢查，不能有過(guò)期、變質(zhì)、污染。入庫(kù)的材料應(yīng)認(rèn)真登記，必須做到檢驗(yàn)信息真實(shí)。3、實(shí)行

15、索證登記制度，每批食品入庫(kù)必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺(tái)賬。4、每批食品入庫(kù)后必須及時(shí)留樣，留樣時(shí)間為三天。5、出庫(kù)食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時(shí)間。6、加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室，室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)在室內(nèi)干與工作無(wú)關(guān)的事。7、做好對(duì)儲(chǔ)藏保管人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔，管理員必須每天打掃庫(kù)房衛(wèi)生，定時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。8、加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。趙后廟完小“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”食品加工制度1、加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的教育與培訓(xùn)，增強(qiáng)職業(yè)道德意識(shí)，提高自身素質(zhì)，熱心服務(wù)，忠于職守。2、加工人員必須具

16、備良好的心理素質(zhì)和過(guò)硬的操作技術(shù)水平，必須持有健康證，否則不得加工與操作。3、烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，勤洗頭、洗澡，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戒指加工食品，工作時(shí)間不得吸煙，個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。4、食品加工要獨(dú)立操作，要改造添置食品加工專用設(shè)施設(shè)備。5、嚴(yán)格加工操作程序，不得讓學(xué)生吃生食、冷食，應(yīng)加熱的必須加熱，應(yīng)煮熟的必須煮熟煮透，每天保留食品樣本（100克）并保留48小時(shí)，否則發(fā)生事故將追究校長(zhǎng)和有關(guān)人員的責(zé)任。6、食品加工后，必須經(jīng)過(guò)管理人員檢查審定后方可讓學(xué)生進(jìn)食。7、烹制大塊食品，中心溫度不得低于70攝氏度，食品烹調(diào)后至出售不得超過(guò)2小時(shí)，剩余食品必

17、須冷藏，且冷藏不得超過(guò)24小時(shí)，在確定未變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。8、加工過(guò)程必須有專人在場(chǎng)值守，否則視為不規(guī)范操作。趙后廟完小“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”發(fā)放與用餐制度1、 專兼職生活教師要具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天食品的發(fā)放工作，并認(rèn)真做好食品發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)，一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。2 、專兼職生活教師要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)用餐期間的秩序，監(jiān)管用餐的全過(guò)程，統(tǒng)一實(shí)行集體用餐和現(xiàn)場(chǎng)用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為。3、 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃發(fā)放工作人員要及時(shí)將食品發(fā)到學(xué)生手中，不得克扣、截留營(yíng)養(yǎng)餐，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。4、 負(fù)責(zé)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改

18、善計(jì)劃的生活教師要經(jīng)常對(duì)食用營(yíng)養(yǎng)餐的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，造冊(cè)登記，如果食用營(yíng)養(yǎng)餐有過(guò)敏者要立即向?qū)W校報(bào)告，并做好工作，予以調(diào)整。5 、每天必須有一位學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐食用，確保學(xué)生食品安全。趙后廟完小“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”餐飲具、用具清洗消毒制度1、清洗餐飲具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。2、餐飲具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節(jié)。3、清洗時(shí)，在水池里放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐飲具、用具內(nèi)的食物殘?jiān)陀臀酃蔚?，放入水池浸?-10分鐘后進(jìn)行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動(dòng)的

19、清水沖洗干凈。4、洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)進(jìn)行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持10010分鐘以上，紅外線消毒控制溫度在120保持10分鐘以上，凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物（一般為含氯消毒劑）浸泡進(jìn)行消毒，消毒劑用量及作用時(shí)間按說(shuō)明書(shū)。5、消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。6、對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。7、未經(jīng)清洗消毒的餐飲具、用具不得使用。8、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、污物、易爆物品等。趙后廟完小“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”食堂原

20、料采購(gòu)索證制度1、食品原料采購(gòu)人員持有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。2、食堂原料采購(gòu)由掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)的專人負(fù)責(zé)。3、采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。5、采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明。6、采購(gòu)無(wú)法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時(shí),需對(duì)方提供聯(lián)系人、聯(lián)系方式、聯(lián)系地址等信息。7、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常。8、不得采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、過(guò)期、標(biāo)志不全等不符合國(guó)家標(biāo)

21、準(zhǔn)的原料和食品。9、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。10、運(yùn)輸包裝，容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛專用、清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，以防止交叉污染食品。 趙后廟完小“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”食堂庫(kù)房管理制度1、食堂庫(kù)房管理人員持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。2、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，保證食品安全，庫(kù)房及時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)。3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，要有專職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作，并做好相關(guān)記錄。嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放。4、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料離地35cm，離墻45cm，離棚6

22、5cm放置。5、庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變，破損，過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。6、嚴(yán)格控制庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度,隨時(shí)對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早霉變。7、設(shè)置安全有效的防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。8、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害，易燃易爆，易污染的物品及原材料。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙，酗酒及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。9、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。趙后廟完小 “學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”飯菜留樣制度 1、留樣工作由專人負(fù)責(zé)、專人操作、專人記錄，使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。 2、留樣食品范圍為經(jīng)過(guò)食堂加工后

23、的每日各餐所有主副食飯菜，不得缺樣。 3、每天每個(gè)飯菜品種留樣量不少于100g，分別盛放在已清洗、消毒的密閉專用容器內(nèi)。留樣容器要便于盛放、便于清洗消毒，每種樣品用一個(gè)留樣容器。 4、留樣飯菜取樣、冷卻后,必須立即放入完好的食品密閉專用容器內(nèi),以免被污染，并填寫(xiě)學(xué)校飯菜留樣記錄。由食堂負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管，記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月，以備查驗(yàn)。 5、留樣飯菜在冰柜內(nèi)冷藏溫度為0-10，留樣時(shí)間48小時(shí)以上,時(shí)間到后方可銷毀。 6、隨時(shí)保持留樣柜、留樣餐具、留樣包裝容器的清潔，以免污染樣品。 7、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，衛(wèi)生部門將依法對(duì)留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)。 8、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣

24、品無(wú)關(guān)的其它食品或物品。 9、留樣食品不得混入用餐食品中。10、學(xué)校要不定期對(duì)留樣工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。檢查要按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照進(jìn)行。發(fā)現(xiàn)飯菜未留樣，留樣記錄登記項(xiàng)目不全、漏登、遲登或弄虛作假行為的，學(xué)?？蛇m當(dāng)處罰。11、食堂每學(xué)期違反本規(guī)定3次或3次以上的，或拒不按本制度執(zhí)行的，一切后果由責(zé)任人承擔(dān)。 趙后廟完小“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”檔案管理制度1、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作建立檔案，由專人分管此項(xiàng)管理工作。2、上級(jí)主管部門關(guān)于營(yíng)養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報(bào)、講話、檢查情況記錄、整改意見(jiàn)、措施等必須歸檔備查。3、學(xué)校制定的營(yíng)養(yǎng)餐工作各種管理制度，突發(fā)安全事故應(yīng)急預(yù)案和組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。4、學(xué)校接收、發(fā)放情況等材料必須及時(shí)歸檔，按自然月份存放。5、對(duì)于突發(fā)事故，應(yīng)同步介入收集相關(guān)材料歸檔備查。6、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作檔案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理