幼兒均衡的營養(yǎng)與合理的膳食(教案)

1、幼兒均衡的營養(yǎng)與合理的膳食（教案）課題幼兒營養(yǎng)膳食與飲食健康教材幼兒衛(wèi)生保健課時第五章的第四課時課型綜合課班級高一幼教（1）班執(zhí)教陳愛清教材處理第五章是幼兒的營養(yǎng)衛(wèi)生，教學要求有二個方面：一要明確“幼兒 對營養(yǎng)的需要”，一要掌握“幼兒膳食的配制：二要學會“注意飲食衛(wèi)生，預防 食物中毒”。根據(jù)教學實際需要，我大膽地對教材進行了重組，打破本章的 結構框架，打亂本章的教學順序，整合教學內容，以“課程是經(jīng)驗”的課程觀 為指導，嘗試為本章設計了七個課時的教學活動（分別是：幼兒所需的三大熱源營養(yǎng)素、幼兒所需的無機鹽、維生素和水、幼兒育區(qū)的消耗與 食物的營養(yǎng)成分、幼兒均衡的營養(yǎng)與合理的膳食、幼兒營養(yǎng)計算、食

2、 譜質量檢測與評價、注意飲食衛(wèi)生和預防食物中毒）。教學目標認知目標：領會營養(yǎng)的涵義，鞏固“六大營養(yǎng)素”的生理功能。掌握營養(yǎng)膳食的配制 原則和膳食制度地合理制定。能力目標：能自我調整膳食結構，培養(yǎng)配制幼兒營養(yǎng)膳食的能力和探究學習的能力。情感目標：深刻體會到合理的營養(yǎng)膳食對幼兒成長的深遠意義，走出營養(yǎng)誤區(qū),逐步形成健康的營養(yǎng)理念重難占八、掌握幼兒營養(yǎng)膳食的配制原則教學方法問題教學法、綱要信號圖式法、計算機輔助教學法、發(fā)現(xiàn)學習法、講演法、討論法、操作法、練習法、探索研討法、參觀法設備多媒體教具課件、純牛奶一盒教學準備1、下園見習：參觀幼兒進餐，分組完成“活動課七一一幼兒一日食譜 調查” 組：實驗幼兒

3、園組：童心幼兒園組：職專附屬幼兒園組：青少年宮幼兒園2、學生觀看cctv-5早安中國一一“減肥紀實追蹤”3,學生自學教材，獲得粗淺知識，發(fā)現(xiàn)學習疑難4,教師廣泛征集來自學生的預習反饋，將學生學習的難點制作成生動 形象的課件教學環(huán)節(jié)教學內容及師生活動方式設計意圖及說明教學方法導入2分鐘學生觀看影像資料，討論圖片中人物的營養(yǎng)與健康狀況。結合課件，教師講述營養(yǎng)與健康的關系。營養(yǎng)不足導致健康水平下降營養(yǎng)過剩導致健康水平下降通過“表象策略”來 言語形式的信息轉化為視覺形式的信息，形 象直觀地表示出營養(yǎng)與健康的關系，從而導講演法小結：營養(yǎng)均衡是健康的基礎。入課題。導入課題：幼兒均衡的營養(yǎng)與合理的膳食新課板

4、書：一、營養(yǎng)的涵義教學（播放課件“營養(yǎng)的涵義）:領會營養(yǎng)指機體攝取、消化、吸收和利用食 概念學習的關鍵概念物的整個過程；也可用來表水食物中營養(yǎng)素是理解，我采用“關鍵（即營養(yǎng)成分）的含量的多少和質量的好壞。 字法”和“精加工策略”61、分析概念：分析概念，讓學生發(fā)現(xiàn)分鐘教師用“表一”加以說明，幫助學生理解營養(yǎng)過程四環(huán)節(jié)的內生物學上營養(yǎng)的理論涵義，即“營養(yǎng)過程四環(huán)部聯(lián)系，明確營養(yǎng)與營講節(jié)”之間環(huán)環(huán)相扣，不可脫節(jié)。養(yǎng)素之間的關系，從而演（播放課件“表一”附后）有效地促進概念的領法引導學生以牛奶為例討論營養(yǎng)學上的通會與鞏固。俗涵義，即“營養(yǎng)素的質量討（使用教具“牛奶盒）論板書：生物學上“營養(yǎng)過程四環(huán)節(jié)

5、”法營養(yǎng)學上“營養(yǎng)素的質與量”2、創(chuàng)設情境，變式練習：練習法流汗不喝水的減肥法科學嗎？為什聯(lián)系實際生活，設 置問題情境，引導學生 不斷地進行變式練 習；促使既已習得的陳 述性知識向程序性知 識轉化，進而主動調整 觀念，形成健康的營養(yǎng) 理念。么？（水攝取不足，會造成缺水，影響健康, 人體失水1 0 %會產(chǎn)生酸中毒，失水2 0% 以上即可危及生命。）（原理：播放課件“流水帳1600ml1800 ml/ 天炒菜為何要放油？洗米為什么不能 泡？（蔬菜中富含的脂溶性維生素在油中溶 解，有利于人體吸收。米富含水溶性維生素，在浸泡中易丟失, 會導致維生素攝取不足，若長期缺失，會產(chǎn) 生疾病，甚至危及生命。）“

6、溫故而知新”，為 教學難點探索做知識 準備。（原理：播放課件“表二” 附后）3、學生鞏固營養(yǎng)概念并回顧各類營養(yǎng)素 的生理功能。小結：營養(yǎng)對幼兒的生長發(fā)育無論在形態(tài)、功能、智力上都會發(fā)生暫時和長期的影 響。它既是保證兒童健康的物質基礎，也是 疾病后恢復的重要條件。保持幼兒良好的營 養(yǎng)狀況是最重要的保健措施。承轉：那么，幼兒所需的營養(yǎng)從何而來?（主要來源與于食物）幼兒每天應該吃什么？怎樣吃才合理？把握下面，請同學們自己從你的“ 一日二餐”當中去尋找配制幼兒合理膳食的規(guī)律吧！板書：二、幼兒合理膳食美國教育心理學原則1、配制營養(yǎng)膳食的原則家加涅提出：“掌握和運學生層層質疑，積極思考，深入討論，用規(guī)則是

7、人類最主要15不斷發(fā)現(xiàn)原則：的一種智慧技能。”他招分鐘說一說，一日三餐你都吃了啥？規(guī)則學習的方法分為食物6大類，每天都要有“伊觀法”和“颯法”。問即：谷類、蔬菜類、水果類、蛋豆肉類、本課的重難點就是掌題奶類、油脂類。握“幼兒營養(yǎng)膳食的配教比一比，你的一日三餐缺了啥？制原則”。在學生已經(jīng)掌學 食物后選擇，搭配后原則握營喬方回相關知識法即：米面搭配、葷素搭配、干稀搭配、的基礎上，引導學生提甜咸搭配、粗細搭配。出一系列接看一看，你的搭配合理嗎？歸納：（第一條原則）食物選配恰當議一議，減肥成功的人是怎么瘦掉的？ 為什么有的人不見吃肉卻只見長肉？（脂肪不斷燃燒，釋放能量轉化為糖，因 此減肥成功。糖攝取過

8、量，貯存能量轉化為 脂肪，所以人變胖了。）三大熱源營養(yǎng)素比例恰當?shù)鞍踪| 脂肪 糖類12 14%25 30%55 60%想一想，比例中蛋白質最少，為什么我 們卻最重視蛋白質？（蛋白質不能由糖或脂肪轉化而來。）（播放課件“三大熱源營養(yǎng)素的轉化”）近生活、具有線索意義的問題，啟迪學生層層 深入的思考，讓學生在不斷地“質疑一一析疑解疑”的過程中提高認識，在積極“動腦一一動口一一動眼不一動手”的過程中歸納出配制營養(yǎng)膳食的原則。這種習得知識的探方法正是加涅的“規(guī)則索學習法”之“覦法；學研生進行的是發(fā)現(xiàn)學習。討 法釋放能量.蛋白質 月旨肪糖類1214%2530 %貯存能量5560 %講一講，什么是優(yōu)質蛋白質

9、？為什么俗 話說：“吃豆豆長肉肉，不吃豆豆不長肉”？（豆類蛋白質的營養(yǎng)價值接近于肉類，也屬優(yōu)質蛋白質。） 優(yōu)質蛋白質比例恰當占50%以上 想一想，為什么吃蔬菜還要講究顏色？（顏色越深的蔬菜營養(yǎng)越豐富：綠色最佳，黃色次之，白色最次。）有色蔬菜比例恰當占50%以上歸納：（第二條原則）營養(yǎng)素比例恰當談一談，你們家?guī)缀趺刻於汲缘膬傻兰?常菜？分析其烹調方法是否得當？幼兒膳食 的烹調方法有何特點？色香味俱佳品種多樣化 煮出營養(yǎng) 符合幼兒年齡特點歸納：（第三條原則）烹調方法恰當算一算，冬季西瓜一斤3元，夏季西瓜 一斤2角，冬季買四斤西瓜的錢，夏季能買 多少西瓜？多食時令蔬菜水果?？顚Ｓ?，收支平衡歸納：（第

10、四條原則）經(jīng)費開支恰當小結：配制營養(yǎng)膳食的“四恰當”原則板書：“四恰當”學生進一步鞏固膳食配制原則承轉：現(xiàn)在，我們如何將這些冷冰冰的原則轉變成香噴噴的食物呢?擬 制 板書：（二）擬制營養(yǎng)均衡的食譜食 譜（播放課件“幼兒每日飲食金字塔”）引導學生讀圖“幼兒每日飲食金字塔”思考：1、觀察“幼兒每日飲食金字塔”談談你 發(fā)現(xiàn)了什么？2、為什么“幼兒每日飲食金字塔”這樣 建構？分組討論：假如“幼兒每日飲食金字塔”結構發(fā)生改 變，對幼兒的健康有何影響？（1）組 （2）組 （3）組 （4）組采用“歸納策略” 繪制綱要信號圖”，有 效地幫助學生把原本 分散、孤立的知識點集 合起來，進行梳理、比 較、歸類、繪圖

11、，將學 習的難點變得生動形 象、直觀有趣、易懂易 記、便于使用。運用多媒體播放 “綱要信號圖課件，引 導學生邊讀圖邊思考、 討論，逐步解決“是什 么”“為什么“怎么辦 等問題，培養(yǎng)學生探究 學習的能力。計 算 機 輔 助 教 學 法綱 要 信 號 圖 式 法討 論 法歸納：“幼兒每日飲食金字塔”中各類食 物的層次地位與面積比重的分配，是根據(jù)幼 兒所需“六大營養(yǎng)素”的比例及其在各類食物 中的含量而計算出來的。小結：對！這正是營養(yǎng)計算的結果。營養(yǎng)計算是下節(jié)課的學習內容，它將精確的檢 測食譜的質量。那么，今天我們得先學會為 幼兒擬制健康的食譜。（播放課件“飲食看燈行）發(fā) 現(xiàn) 學 習 法“金字塔”各層

12、位置和面積不同，這在一 定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和 應占的比重?！敖鹱炙备鞣N顏色是將食物按 其熱量及營養(yǎng)成分進行分類的。即：“紅燈避 口，黃燈淺嘗，綠燈可食”適量攝取才一是聰明之沮!不妨多吃些，隨時做好體隨時提醒自己，小心攝取過量！ .要注意！別大口的一塊 接二塊喲！青松力水靈靈！人類最自然而適內環(huán)保！引導學生歸納：擬定科學食譜的依據(jù)！以標準米、面為主 保證充足的蔬菜食物搭配多樣化 季節(jié)性調整板書：依據(jù)“幼兒每日飲食金字塔”承轉：根據(jù)食譜，我們非常清楚幼兒每 天所要吃的食物。但是，幼兒一天應該吃幾 餐？每餐吃多少呢？那么，就得由我們?yōu)橛仔纬芍贫?分鐘兒制定合理的膳食制度。板書：（

13、三）制定合理的膳食制度學生結合“幼兒一日食譜調查活動”，聯(lián)系 自己的飲食制度，討論幼兒的合理膳食制度。歸納：“三餐兩點” “定時定品”早餐2530%午餐3540%晚餐3035%點心10%板書：“三餐兩點”“定時定量”小結：用順口溜的形式歸納“幼兒的飲食 次數(shù)：即：“早好午飽晚少，兩點必不可少”。 強調：兩餐之間間隔4小時為宜。用形象的 比喻說明“各餐熱量分配；即：“早餐吃得象皇帝一樣好午餐吃得象平民一樣飽晚餐吃得象乞丐一樣少”啟發(fā)學生結合參觀調查、聯(lián)系實際、討 論交流、形成制度。最 后，教師以“生動的小 結”幫助學生進一步強 化“幼兒的膳食制度”。參 觀 法討 論 法操 作 練 習 法復習拓展

14、5分鐘根據(jù)板書回顧本節(jié)課的知識要點（板書 附后）食譜檢驗：學生分組操作，分別對各個幼兒園的食 譜進行分析，檢驗其配制是否恰當，并說出引導學生進行小 組合作學習，分別對各 自下園調查所得的食 譜進行分析一一評價交流 改進，將總結理由或為其做適當?shù)恼{整。本課的知識應用于實組實驗幼兒園組童心幼兒園踐。組職專附屬幼兒園組青少年宮幼兒園教師總結：今天，我們學習了幼兒營養(yǎng)膳食與飲食健康，同學們可將自己平時的飲食習慣與其相對照，看看你的“每日飲食金字塔”是四平八穩(wěn)呢？還是搖搖欲墜？從而合理地調整自己的飲食。然而，將成為未來幼兒教師的我們，更重要的是將來能在“食字路口”為幼兒的飲食把關，讓孩子們吃得開我該怎匈

15、茲9心、吃得安全、吃出營養(yǎng)、吃出健康。教師收集教學反饋信息，以促進今后教學方略的改進，也為下一課時的教學設計提供依據(jù)。通過總結環(huán)節(jié)，讓學生清晰地意識到“所學習的內容是什么”(what)、“所適用的范圍”(where)以及“怎樣用(how)和“什么時候應用” (when),從而自覺運用適當?shù)牟呗愿倪M學習，并進一步對所學知識漸進分化和融會貫通的構建與組織。課外延伸1、根據(jù)“每日飲食金字塔；為自己配制一份“一日三餐”的食譜2、預習p 9 9營養(yǎng)計算，并嘗試對自擬的食譜進行營養(yǎng)計算3、請上網(wǎng)查詢，收集有關營養(yǎng)研究的新進展。板書設計幼兒營養(yǎng)膳食與飲食健康一、營養(yǎng)的涵義：生物學上“營養(yǎng)過程四環(huán)節(jié)”營養(yǎng)學上 營養(yǎng)素的質與量”二、幼兒合理膳食（一）幼兒飲食配置的原則1、食物選配恰當2、營養(yǎng)素比例恰當“四恰當”3、烹調方法恰當4、經(jīng)費開支恰當）（二）擬制營養(yǎng)均衡的食譜依據(jù)“每日飲食金字塔”（三）制定合理的膳食制度“三餐兩點 “定時定境” “間隔4小時教學后記1、成功之處：本節(jié)課從