hm酒店安全生產(chǎn)管理制度

1、酒店安全生產(chǎn)管理制度一、安全生產(chǎn)責(zé)任制度 1、入店培訓(xùn)教育 入店新員工及轉(zhuǎn)崗酒店均須經(jīng)過(guò)酒店、部門(mén)、班組三級(jí)安全教育。 (1)酒店級(jí)教育：由酒店培訓(xùn)部負(fù)責(zé)，教育內(nèi)容包括：安全生產(chǎn)法律法規(guī)，方針、政策，本酒店安全生產(chǎn)特點(diǎn)和正、反兩方面的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)及有關(guān)防火、防爆、防毒、食品衛(wèi)生等安全技術(shù)知識(shí)和急救常識(shí)，本酒店各項(xiàng)安全生產(chǎn)管理制度及安全技術(shù)操作規(guī)程，安全防護(hù)和勞動(dòng)保護(hù)用品的正確使用方法。 (2)部門(mén)級(jí)教育：由部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)，教育內(nèi)容包括：本部門(mén)安全生產(chǎn)特點(diǎn)、設(shè)備設(shè)施狀況特點(diǎn)，預(yù)防事故的措施，部門(mén)對(duì)安全生產(chǎn)的有關(guān)規(guī)定，部門(mén)常用的勞動(dòng)用品及消防器材的正常使用等。 (3)班組級(jí)教育：由主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)，教育的

2、內(nèi)容包括：崗位工作職責(zé)、特點(diǎn)、流程及服務(wù)特性，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及安全控制要點(diǎn)，工作注意事項(xiàng)，崗位責(zé)任制，崗位安全操作規(guī)程，事故案例及預(yù)防措施，安全裝置和工(器)具的使用方法和疏散逃生通道的位置及疏散客人逃生的技巧等。(4)酒店內(nèi)調(diào)動(dòng)(轉(zhuǎn)崗、換崗)及脫崗半年以上的員工重新上崗前，必須對(duì)其重新進(jìn)行二級(jí)和三級(jí)安全教育培訓(xùn)后方可上崗。2、日常培訓(xùn)教育（1）總經(jīng)理、安全員、部門(mén)經(jīng)理要對(duì)員工進(jìn)行經(jīng)常性的安全生產(chǎn)意識(shí)、安全生產(chǎn)技術(shù)和遵章守紀(jì)教育，增強(qiáng)員工的安全意識(shí)和法制觀念，定期研究員工安全教育中的有關(guān)問(wèn)題。 (2) 充分利用談心、板報(bào)、培訓(xùn)等形式，對(duì)員工進(jìn)行安全生產(chǎn)和職業(yè)衛(wèi)生教育。 (3) 定期開(kāi)展勞動(dòng)和安全競(jìng)賽

3、活動(dòng)，廣泛開(kāi)展宣傳教育，大力表彰先進(jìn)，對(duì)違章(4) 抓好大修或重點(diǎn)項(xiàng)目檢修及危險(xiǎn)作業(yè)項(xiàng)目施工前的安全教育。 (5) 抓好員工違章及事故責(zé)任者和工傷人員復(fù)工前的安全教育。 3、特殊培訓(xùn)教育 (1)對(duì)特種作業(yè)人員必須按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)專(zhuān)門(mén)的安全作業(yè)培訓(xùn)考核，取得特種作業(yè)操作資格證書(shū)，方可上崗作業(yè)，并按規(guī)定進(jìn)行復(fù)審或換證。 (2) 增加新的服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)設(shè)施前要按新的安全操作規(guī)程，對(duì)崗位作業(yè)人員和有關(guān)人員進(jìn)行專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)教育，考核合格后方可進(jìn)行獨(dú)立作業(yè)。 (3)發(fā)生重大事故和惡性未遂事故后，必須嚴(yán)格按照四不放過(guò)原則嚴(yán)肅查處，酒店主管部門(mén)和酒店安全負(fù)責(zé)人要組織有關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教育，吸取事故教訓(xùn)，防止類(lèi)似

4、事故重復(fù)發(fā)生2、 安全生產(chǎn)投入保障制度安全生產(chǎn)資金投入保障制度為了進(jìn)一步加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理，確保對(duì)安全技術(shù)措施費(fèi)使用的及時(shí)、到位，根據(jù)國(guó)家安全生產(chǎn)法并依據(jù)本公司財(cái)務(wù)管理制度和資金運(yùn)用制度的規(guī)定，結(jié)合本酒店實(shí)際，特制訂安全生產(chǎn)資金保障制度如下： 1、酒店設(shè)立安全生產(chǎn)專(zhuān)項(xiàng)資金專(zhuān)戶，安全生產(chǎn)措施費(fèi)專(zhuān)用于保障各類(lèi)安全生產(chǎn)，實(shí)行專(zhuān)款專(zhuān)用，不得挪作他用； 2、 安全生產(chǎn)措施費(fèi)按計(jì)劃列入項(xiàng)目成本，安全生產(chǎn)施措施費(fèi)的使用必須立項(xiàng)，原則上由酒店具體掌握。工程項(xiàng)目開(kāi)工初期，項(xiàng)目部必須按照輕、重、緩、急和實(shí)用的原則制定出安全生產(chǎn)措施、方案，以及措施費(fèi)的支出計(jì)劃，報(bào)所屬安全生產(chǎn)機(jī)構(gòu)審核，送負(fù)責(zé)人審批后，由財(cái)務(wù)部門(mén)安排資

5、金支付，所列費(fèi)用方可計(jì)入安全生產(chǎn)措施費(fèi)。各種安全技術(shù)設(shè)備，由各安全生產(chǎn)部門(mén)安排專(zhuān)業(yè)人員購(gòu)買(mǎi)、驗(yàn)收、管理，用于改善施工作業(yè)環(huán)境和機(jī)械設(shè)備的安全狀況等。安全生產(chǎn)措施費(fèi)用根據(jù)勞動(dòng)部、全國(guó)總工會(huì)發(fā)布安全技術(shù)措施計(jì)劃的項(xiàng)目總名稱(chēng)表、建筑施工安全檢查標(biāo)準(zhǔn)制訂，其包括的范圍如下： 安全資料的編印、安全施工標(biāo)志的購(gòu)置及宣傳欄的設(shè)置（包括報(bào)刊、宣傳書(shū)籍、標(biāo)語(yǔ)的購(gòu)置）費(fèi)用。 3、 酒店每年提取一定數(shù)額資金用作安全投入保障資金，用于安全設(shè)施設(shè)備的檢修、更新、添置以及宣傳購(gòu)買(mǎi)負(fù)責(zé)安全工作職工的培訓(xùn)教育費(fèi)用等支出。 4、 對(duì)酒店的財(cái)產(chǎn)、商品及員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，要及時(shí)地向社保機(jī)構(gòu)進(jìn)行投保，以保證一切生命及財(cái)產(chǎn)的安全。

6、5、 每年組織一次全體員工到市級(jí)以上醫(yī)院進(jìn)行身體檢查，以確保員工的身體健康。 6、每年組織全體員工進(jìn)行安全制度的培訓(xùn)，以提高安全思想意識(shí)和安全操作技能。三、安全設(shè)施、設(shè)備管理和檢修、維修制度 為貫徹安全第一、預(yù)防為主的安全工作方針，加強(qiáng)安全生產(chǎn)檢查監(jiān)督、防患于未然，把一切隱患、不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)，確保生產(chǎn)安全，特制定本制度。 1、 每月由安全生產(chǎn)管理部門(mén)牽頭會(huì)同酒店各部門(mén)進(jìn)行全店性安全生產(chǎn)檢查，同時(shí)根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)進(jìn)行以防雷暴災(zāi)害、防火、防風(fēng)、防暑、防凍保暖為重點(diǎn)的安全檢查。 2、 保衛(wèi)部、工程部負(fù)責(zé)每周進(jìn)行一次安全生產(chǎn)檢查，班組負(fù)責(zé)每天進(jìn)行一次自查，各崗位負(fù)責(zé)在班前、班中和班后經(jīng)常進(jìn)行安全

7、檢查，每次檢查應(yīng)做好記錄。 3、由各職部門(mén)及管理人員對(duì)各自管理的設(shè)施組織分級(jí)定期檢查，并做好臺(tái)帳記錄，務(wù)求各種設(shè)備處于良好狀態(tài)，運(yùn)行安全。 （1） 動(dòng)力設(shè)備管理人員負(fù)責(zé)檢查電器設(shè)備、線路及開(kāi)關(guān)避雷器、移動(dòng)電具、鍋爐房等設(shè)備。氣瓶按有關(guān)規(guī)定組織定期的檢查和鑒定。（2） 洗滌部人員負(fù)責(zé)建筑物的檢查，道路、陰井、綠化、食堂等的檢查。 （3） 安全保衛(wèi)管理人員負(fù)責(zé)防火防盜、防爆及消防設(shè)施、消防器材和重點(diǎn)要害部位的安全檢查。 （4）辦公室負(fù)責(zé)按上級(jí)有關(guān)規(guī)定，對(duì)機(jī)動(dòng)車(chē)輛和駕駛?cè)藛T做好年檢年審。（5）各部門(mén)應(yīng)將檢查出的不安全因素報(bào)生產(chǎn)安全部門(mén)組織整改。 4、堅(jiān)持經(jīng)理帶班制，并設(shè)立晚班專(zhuān)人檢查制，負(fù)責(zé)對(duì)各部位

8、進(jìn)行巡邏檢查，帶班領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)對(duì)當(dāng)晚的安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)。 5、要發(fā)揮員工對(duì)安全工作、勞動(dòng)保護(hù)的監(jiān)督作用，聽(tīng)取員工的要求，改進(jìn)意見(jiàn)和建議。 6、對(duì)未執(zhí)行規(guī)定者，給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰四、具有較大危險(xiǎn)、危害因素的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全管理制度（1） 燃?xì)庠O(shè)施安全檢查規(guī)定: 1、 妥善保管燃?xì)庠O(shè)備設(shè)施使用證明 2、 操作人員必須嚴(yán)格按照燃器具的安全操作規(guī)程進(jìn)行操作 3、 使用檢漏儀定期對(duì)酒店燃?xì)庠O(shè)施和燃器具一星期進(jìn)行一次檢查并做好記錄 4、檢查發(fā)現(xiàn)漏氣問(wèn)題時(shí)，及時(shí)與燃?xì)夤韭?lián)系及時(shí)處理 （2） 燃?xì)庠O(shè)施安全檢查規(guī)定: 1、 妥善保管燃?xì)庠O(shè)備設(shè)施使用證明 2、 操作人員必須嚴(yán)格按照燃器具的安全操作規(guī)程進(jìn)行操作 3、 使用

9、檢漏儀定期對(duì)酒店燃?xì)庠O(shè)施和燃器具一星期進(jìn)行一次檢查并做好記錄 4、檢查發(fā)現(xiàn)漏氣問(wèn)題時(shí)及時(shí)與燃?xì)夤韭?lián)系及時(shí)處理。5、 職業(yè)衛(wèi)生管理制度（1） 環(huán)境衛(wèi)生要求 環(huán)境衛(wèi)生主要采取“四定辦法”即定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)。詳細(xì)的劃片包干分工責(zé)任制，各管片地段銜接處不應(yīng)留有死角，具體要求如下： 1、飯店外圍環(huán)境 環(huán)境區(qū)內(nèi)應(yīng)做到地面無(wú)痰跡、無(wú)煙頭、無(wú)廢棄紙張、無(wú)落葉、無(wú)冰道、無(wú)積雪，對(duì)于下坡道及垃圾房處，每天應(yīng)用0.5%來(lái)蘇水噴灑地面，以消除異味，防止蚊蠅孳生。 2、飯店內(nèi)環(huán)境區(qū) （1）前廳、樓層、樓梯扶手、地面、地毯等應(yīng)保持清潔無(wú)塵，所有的玻璃、鏡面應(yīng)做到無(wú)臟跡、無(wú)水跡、無(wú)指印、明亮光潔。 （2）所有墻壁、

10、家俱及擺放物應(yīng)隨時(shí)保持清潔，無(wú)浮塵。并在規(guī)定區(qū)域內(nèi)擺放鼠藥。（3）飯店內(nèi)衛(wèi)生間應(yīng)做到五無(wú)：瓷磚潔凈無(wú)水跡；馬桶潔凈無(wú)尿堿、水銹；鏡面潔凈無(wú)水點(diǎn)；地面潔凈無(wú)臟物；空氣清新無(wú)異味。 （4）車(chē)場(chǎng)、員工通道應(yīng)保持地面整潔，不準(zhǔn)隨意堆放物品，廢棄物、垃圾要及時(shí)清掃，每天堅(jiān)持噴灑0.35%來(lái)蘇水消毒，以除異味。 （5）員工宿舍衛(wèi)生要做到：床鋪整潔無(wú)污跡，墻壁干凈無(wú)塵土，墻角無(wú)蛛網(wǎng)，地面潔凈無(wú)雜物，室內(nèi)空氣清新無(wú)異味，被套、枕巾勤換洗，門(mén)把、床欄勤擦拭。 （6）餐廳衛(wèi)生：餐廳衛(wèi)生工作要做到經(jīng)?；⒅贫然?、規(guī)格化、責(zé)任化；看臺(tái)人員在開(kāi)餐前要做好準(zhǔn)備工作，檢查臺(tái)面用具是否符合衛(wèi)生要求。用餐后及時(shí)撤換臺(tái)布，保持臺(tái)

11、面整潔；跑菜的服務(wù)員在接觸食品前手要洗凈、消毒，堅(jiān)持用托盤(pán)上飯菜，對(duì)飯菜衛(wèi)生要把好關(guān)；各種酒水、飲料要擦凈入冰箱，開(kāi)瓶時(shí)注意衛(wèi)生，遇有過(guò)期或破瓶口的酒水不能出售（2） 食品衛(wèi)生要求 據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品從業(yè)人員必須堅(jiān)持兩證上崗制，我店餐飲部員工每年進(jìn)行體格檢查，定期接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和職業(yè)道德教育，自覺(jué)遵守各項(xiàng)操作衛(wèi)生制度。以保證食品安全衛(wèi)生。 1、 食品庫(kù)衛(wèi)生要求 （1）采購(gòu)員、食品收貨、保管員應(yīng)學(xué)習(xí)執(zhí)行食品衛(wèi)生法，熟悉本職業(yè)務(wù)，清楚各食品的衛(wèi)生要求，懂得食品原料保管常識(shí)，采購(gòu)員做到不買(mǎi)腐敗變質(zhì)的食品原料，收貨保管員不收腐敗變質(zhì)的原料；(2）運(yùn)輸食品的車(chē)輛和容器要專(zhuān)用，并保持清潔，做到無(wú)殘?jiān)?/p>

12、、無(wú)血跡、無(wú)腥味。運(yùn)輸食品時(shí)要生熟分開(kāi)，生熟容器有標(biāo)記，并防食品交叉污染。 （3）入庫(kù)前要進(jìn)行嚴(yán)格的感官檢查，有異味和變質(zhì)現(xiàn)象的不得驗(yàn)收，入庫(kù)食品要分類(lèi)存放，擺放整齊，留好空隙，標(biāo)明時(shí)間，做到先入先用，防止腐敗變質(zhì)，對(duì)過(guò)期食品要及時(shí)上報(bào)，并通知食品化驗(yàn)室進(jìn)行必要的檢驗(yàn)。 （4）冷庫(kù)應(yīng)有溫度計(jì)，并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)每天進(jìn)行檢查調(diào)整，以保持所需的溫度和濕度。定期沖刷地面、墻面，消滅死角，保持庫(kù)內(nèi)整潔，嚴(yán)禁無(wú)包裝食品堆放在地上。存放蔬菜、半成品冷庫(kù)的溫度應(yīng)保持在零上6攝氏度，存放生肉、魚(yú)類(lèi)冷庫(kù)的溫度應(yīng)保持在零下20攝氏度。 （5）食品庫(kù)貨架整齊無(wú)塵，每天對(duì)所存放的食品進(jìn)行質(zhì)量感官檢查，罐頭食品應(yīng)檢查有無(wú)過(guò)期

13、、變質(zhì)現(xiàn)象；干貨類(lèi)食品檢查有無(wú)蟲(chóng)蛀、霉變、鼠跡；糧食庫(kù)應(yīng)將糧食隔墻、離地碼放，以防鼠及蟑螂，保持室內(nèi)干燥，有破包者要及時(shí)清理，鼠藥應(yīng)按規(guī)定放置，以防污染糧食。 （6）酒庫(kù)里存放的酸性飲料，要注意保存期限，過(guò)期者應(yīng)通知食品化驗(yàn)室，并嚴(yán)禁出售。 2、粗加工衛(wèi)生要求 （1）場(chǎng)所衛(wèi)生： a要有固定場(chǎng)所（與廚房、餐廳有一定距離），墻裙均用不透水材料筑成，地面、排水溝應(yīng)有一定坡度，下水道要通暢，便于沖洗排水。 b水質(zhì)要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲用水的規(guī)定，應(yīng)有3個(gè)以上水池做到葷素分池，消毒與清洗分池。 c垃圾桶要加蓋，防蚊蠅孳生，保持清潔，做到當(dāng)日清除。 （2） 操作衛(wèi)生 a要檢查食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)

14、、摻假、有毒、有害等均不宜清洗加工。 b對(duì)肉類(lèi)食品要檢查有無(wú)檢疫章，清除有害腺體，肉品與腸、肚、臟分開(kāi)，冷凍肉要自然化凍，嚴(yán)禁反復(fù)化凍，做到隨用隨化。 c對(duì)水產(chǎn)品中死黃鱔、甲魚(yú)、烏龜及貝殼類(lèi)水產(chǎn)均不能清洗加工；水產(chǎn)品要刮鱗、去腮和內(nèi)臟，做到盡快加工烹調(diào)，暫不用應(yīng)放入冰箱冷藏保存，以免魚(yú)體變質(zhì)。 d對(duì)禽蛋類(lèi)，殺宰禽類(lèi)前要判斷是否有??；蛋類(lèi)要洗去表面的禽類(lèi)污物。 e蔬菜類(lèi)應(yīng)做到一揀、二洗、三切的原則，不應(yīng)過(guò)夜。 f加工后的半成品要及時(shí)存入冷庫(kù)和冰箱，并分類(lèi)分架碼放，所用的一切器具要隨時(shí)洗刷干凈，定位、整齊存放，砧板洗刷擦干后豎立存放，以免發(fā)霉、解凍，水池應(yīng)做好分類(lèi)使用，保持清潔。 （3） 切配衛(wèi)生

15、要求 1. 場(chǎng)所衛(wèi)生 （1） 墻壁要求無(wú)霉斑、無(wú)油污、泥跡和食物殘?jiān)?（2） 洗水池應(yīng)保持光潔，下水道通暢。 （3） 有生熟食品分貯的冰箱及帶蓋廢棄物箱，廢棄物應(yīng)按規(guī)定碼放。 2. 操作衛(wèi)生(1） 刀、容器、砧板應(yīng)保持清潔，配菜刀用后放入石灰水中浸泡，砧板要豎立碼放，以免發(fā)霉，容器要做到生熟、葷素分開(kāi)。 （2） 切完一種食品要刮去砧板上污物，并經(jīng)常搓洗抹布。 （3） 配菜時(shí)所需熟食品或半成品，要防止污染，做到隨用隨切，剩余部分要及時(shí)放入熟食冰箱保存。 （4） 冷葷間衛(wèi)生要求 1. 場(chǎng)所衛(wèi)生要求 （1） 緩沖間內(nèi)有腳踏式水龍頭及洗手池，以便進(jìn)行手的消毒。 （2） 操作間內(nèi)墻壁（均為瓷磚），應(yīng)做

16、到無(wú)死角，無(wú)油污，無(wú)食品殘?jiān)?，地面潔凈，排水溝清潔、通暢。室?nèi)空氣清新，無(wú)異味。 （3） 有完整的玻璃門(mén)窗，有空調(diào)，室溫不得高于35度，以防細(xì)菌生長(zhǎng)。 2. 冷葷組食品衛(wèi)生要求 熟食冷盤(pán)是直接入口食品，在配制過(guò)程中食品經(jīng)過(guò)改刀、切配、拼配花色等，食品與工具、容器、操作者的手接觸頻繁，受污染的機(jī)會(huì)較多，因此必須做到： （1） 嚴(yán)格執(zhí)行“五專(zhuān)”，即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冰箱；“五不”：即不穿工服上廁所，不向食品打噴嚏，不吸煙、打鬧、談笑，不亂堆放餐具，不隨做隨吃。并設(shè)有嚴(yán)格的防蠅、防塵、空氣消毒、洗手消毒設(shè)備，制作、保管、冷藏都要嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，個(gè)人用品等不允許帶入冷葷間。 （2） 冷葷

17、間所用的工具、容器要有明顯標(biāo)記，嚴(yán)禁與其它部門(mén)混用用前要嚴(yán)格消毒，用后要清洗，操作臺(tái)要經(jīng)常擦洗做到無(wú)灰塵，無(wú)油污，無(wú)蟑螂，無(wú)鼠跡，六箱、切片機(jī)等把手要包有消毒紗布。 （3） 切配冷葷盤(pán)時(shí)應(yīng)先檢查熟食、鹵菜的質(zhì)量，蔬菜水果類(lèi)應(yīng)用0.3%的84液浸泡并清洗干凈后，放置在潔凈的器皿內(nèi)備用，凡腐敗變質(zhì)，質(zhì)量不合格及隔夜未回?zé)氖焓?，不?yīng)作為改刀或配制冷盤(pán)使用，配制好的冷盤(pán)應(yīng)及時(shí)放入冰箱，并加封保鮮膜。盤(pán)與盤(pán)均不可交錯(cuò)重疊堆放，熟食隔夜應(yīng)回?zé)笤儆谩?（4） 冰箱要經(jīng)常清理，保持箱內(nèi)清潔，食品應(yīng)分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，先進(jìn)先用，定期化冰以維持冰箱內(nèi)有效溫度。 （5） 冷葷間所有抹布應(yīng)固定專(zhuān)用，并用0.3%的

18、84液隨時(shí)消毒，操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)要注意手的消毒，同時(shí)注意不戴戒指、手鐲、手鏈等飾物，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不在操作間吸煙、吐痰。以免對(duì)工具和食品容器造成污染。 （6） 外帶盒飯、飯包、食品要新鮮，包裝用品要符合衛(wèi)生要求，裝盒飯、飯包的時(shí)間距用餐時(shí)間在18小時(shí)之內(nèi)為宜，并要放入110攝氏度的冰箱中防止變質(zhì)。 （5） 熱灶組衛(wèi)生要求 1. 場(chǎng)所衛(wèi)生：天花板應(yīng)用防霉原料涂刷，四壁為瓷磚，灶臺(tái)用不銹鋼或瓷磚鋪設(shè)，灶面、灶臺(tái)應(yīng)有排水溝，并有一定坡度，灶面、灶臺(tái)墻壁應(yīng)經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積塵、無(wú)食物殘?jiān)?，排煙罩不滴油?2. 為防止有害物質(zhì)產(chǎn)生，食油多次反復(fù)加熱，可加速油脂氧化裂解產(chǎn)生

19、有害物質(zhì)，因此，要經(jīng)常補(bǔ)充新油和濾除油渣，減少油中有害物質(zhì)含量。烘烤、煙熏食品易造成多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)對(duì)食品的污染，應(yīng)避免明火直接與食品接觸。 3. 各種烹調(diào)佐料，需要加熱過(guò)濾的要加熱過(guò)濾，各種湯料存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，放置冰庫(kù)中應(yīng)加蓋，不用變質(zhì)調(diào)料和人工色素及非食用添加劑，容器用后要隨時(shí)清洗。 4. 所使用的各種小料，如：糖、芝麻，均要去除雜物后方可使用。 5. 為防止交叉污染，盛放食品的餐具應(yīng)生熟分開(kāi)，用前嚴(yán)格消毒，抹布要經(jīng)常晾洗，定期消毒，灶臺(tái)、臺(tái)面要隨手擦拭，以保持無(wú)油污，品嘗時(shí)要用勺、筷，不得用手、口直接取食，嘗后的湯、菜不得回鍋，菜燒好后要及時(shí)放入備餐間。 （6） 面點(diǎn)組衛(wèi)生要求 1.

20、 蒸箱、合面機(jī)、壓面機(jī)、洗米機(jī)等每次用后要刷洗干凈，并用專(zhuān)用蓋布蓋好。蓋布用后要洗凈、晾干，所有抹布應(yīng)為專(zhuān)用，并經(jīng)常換洗。面杖、刀具、模具、容器等用后應(yīng)洗凈定位存放，并保持整潔。 2. 制作面點(diǎn)，熟食品、半成品，涼透后存入專(zhuān)柜保管，剩余米飯、饅頭要存放在26攝氏度冷藏設(shè)備中，并要采取防塵、防蠅等措施，再用時(shí)必須蒸透。蛋糕坯烘成后應(yīng)晾晾，再加保新紙放入冰箱，如有霉點(diǎn)禁止再用。 3. 西點(diǎn)裱花蛋糕應(yīng)做到三專(zhuān)（專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)人），一嚴(yán)（嚴(yán)格做好工具和手的消毒），防止污染，所有蛋類(lèi)應(yīng)洗凈蛋殼并用0.3%的84液消毒。 （7） 冰塊機(jī)衛(wèi)生要求 1. 專(zhuān)人：冰塊機(jī)要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，每日檢查其衛(wèi)生及運(yùn)轉(zhuǎn)情況，

21、用后及時(shí)清理，并負(fù)責(zé)鎖機(jī)。 2. 專(zhuān)室：冰塊機(jī)應(yīng)放置在固定位置，并保持周?chē)鍧崱?3. 專(zhuān)工具：每部冰塊機(jī)要配備冰鏟、消毒桶，桶內(nèi)每天應(yīng)保持有0.3%的84消毒液。 3、專(zhuān)消毒：取冰塊時(shí)須將手洗凈消毒后用冰鏟取冰，用后的冰鏟不得隨手仍在冰塊機(jī)內(nèi)，冰塊機(jī)內(nèi)容箱應(yīng)每周清洗消毒一次。6、 勞動(dòng)防護(hù)用品發(fā)放和管理制度 1、為加強(qiáng)勞動(dòng)用品管理，保護(hù)職工安全健康的工作，特制訂此制度。 2、 電工偑備絕緣鞋，電筒；保衛(wèi)部偑備雨衣，雨鞋等。 3、 以上物品由酒店庫(kù)房統(tǒng)一發(fā)放，部門(mén)進(jìn)行管理。 7、 特種行業(yè)人員管理制度（1） 電工安全用電管理制度 為了加強(qiáng)電氣裝置的管理，確保安全用電，特制定本制度。 1、 在未

22、熟悉電氣裝置性能和使用方法前，不得任意開(kāi)動(dòng)電氣裝置。嚴(yán)禁在電源裝置上放置任何物件。 2、 一切電器設(shè)備必須接地可靠，使用手提電動(dòng)器具要戴絕緣用具和電器保安裝置。非電工人員一律不得裝拆修理電器設(shè)備和線路。 3、 經(jīng)常保持電器設(shè)備整潔，防止受潮，不準(zhǔn)無(wú)故取掉電器的防護(hù)外殼4、 禁止用腳踢開(kāi)關(guān)或用濕手板開(kāi)關(guān)，更不得用金屬物件觸及帶電的電器。 5、 發(fā)現(xiàn)故障，應(yīng)立即切斷電源，通知維修電工進(jìn)行檢修。 6、 行燈電壓不得超過(guò)36伏，在特別潮濕的地方電壓不得超過(guò)12伏，嚴(yán)禁用220伏照明燈代替行燈、臨時(shí)線路的架設(shè)應(yīng)取得有關(guān)部門(mén)的同意，符合安全要求，并限期拆除。 8、 非工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入配電房以及掛有電器危險(xiǎn)

23、標(biāo)志的區(qū)域。 9、 對(duì)違反上述規(guī)定者，給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰。 （2） 鍋爐工管理制度 1、 嚴(yán)格執(zhí)行勞動(dòng)部門(mén)和上級(jí)機(jī)關(guān)關(guān)于壓力容器的安全規(guī)定，把好安全關(guān)，掌握鍋爐運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)解決。 2、 對(duì)鍋爐各個(gè)部位的檢修，必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，對(duì)不符合規(guī)定的附件、閥門(mén)、儀表一律不得安裝；認(rèn)真填寫(xiě)好設(shè)備檢修保養(yǎng)記錄；負(fù)責(zé)供暖設(shè)備的維修。 3、 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，服從指揮，堅(jiān)守工作崗位；遵守勞動(dòng)部門(mén)和本單位各項(xiàng)制度，有權(quán)拒絕違章指揮，按照鍋爐情況按時(shí)排污，檢查。 4、 不得擅離職守，嚴(yán)格交接班制度，不私自倒班、換班，保證鍋爐正常運(yùn)行。 5、 確保安全設(shè)施處于完好狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)事故隱患不得隱瞞，及時(shí)按有關(guān)規(guī)定做

24、出正確處理，同時(shí)匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。 6、 本班發(fā)生的問(wèn)題和故障認(rèn)真如實(shí)填寫(xiě)運(yùn)行記錄并將事故發(fā)生的時(shí)間、經(jīng)過(guò)、處理情況填寫(xiě)清楚。 7、停爐后做好安全維修保養(yǎng)工作，對(duì)鍋爐進(jìn)行全面檢查，按照停爐要求進(jìn)行保養(yǎng)。 八、安全生產(chǎn)會(huì)議管理制度 1、酒店安全生產(chǎn)會(huì)每?jī)稍抡匍_(kāi)一次，若遇特殊情況和工作需要，可增加召開(kāi)次數(shù)； 2、 酒店安全生產(chǎn)會(huì)議由酒店安全負(fù)責(zé)人主持； 3、 酒店安全生產(chǎn)會(huì)議參會(huì)人員為酒店各部門(mén)第一責(zé)任人，所有參會(huì)人員不得缺席，確因工作原因不能參加會(huì)議的，經(jīng)店領(lǐng)導(dǎo)同意另行派人參加。要求其他人參加的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，由保衛(wèi)部負(fù)責(zé)通知。 4、 保衛(wèi)部做好會(huì)議紀(jì)錄和通知。 9、 安全事故報(bào)告與調(diào)查處理制度為嚴(yán)格事故

25、管理，及時(shí)掌握事故發(fā)生情況，認(rèn)真執(zhí)行四不放過(guò)的原則，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出規(guī)律，落實(shí)防范措施，減少和杜絕各類(lèi)事故的發(fā)生，確保國(guó)家財(cái)產(chǎn)和員工的生命安全，促進(jìn)生產(chǎn)發(fā)展，特制定本制度。 1、 事故報(bào)告 事故最先發(fā)現(xiàn)者，要立即向領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)部門(mén)報(bào)告，以便組織搶救和處理，而后逐級(jí)上報(bào)：對(duì)多人重傷、死亡和發(fā)生火災(zāi)事故，要立即報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)親自參加調(diào)查、處理，并將事故情況(包括時(shí)間、地點(diǎn)、原因、職工等)于事故后24小時(shí)內(nèi)向縣安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局等上級(jí)機(jī)關(guān)報(bào)告，如事態(tài)繼續(xù)擴(kuò)大，則應(yīng)每隔24小時(shí)報(bào)告一次。 2、 發(fā)生事故的單位，要根據(jù)四不放過(guò)的原則，認(rèn)真進(jìn)行調(diào)查處理，并填定事故報(bào)告單逐級(jí)上報(bào)，一般事故不超過(guò)2天，

26、重大事故的不超過(guò)3天。 3、 工傷事故發(fā)生后，負(fù)傷者要及時(shí)送到醫(yī)院檢查治療，經(jīng)醫(yī)生診斷認(rèn)為需要休息者，持有休息證明，才能填寫(xiě)事故報(bào)告單。 4、 由于生產(chǎn)過(guò)程中的有害物質(zhì)引起的急性中毒，亦應(yīng)填寫(xiě)事故報(bào)告單。 5、 填寫(xiě)事故報(bào)告單必須嚴(yán)格認(rèn)真，內(nèi)容詳細(xì)，字跡清楚，項(xiàng)目填寫(xiě)準(zhǔn)確，防范措施落實(shí)，責(zé)任明確，按規(guī)定時(shí)間上報(bào)，不得施延，弄虛作假或隱滿不報(bào)，否則視情節(jié)嚴(yán)肅處理。 6、對(duì)于防止重大事故和搶救事故有功的個(gè)人、班組，由部門(mén)提出申請(qǐng)，店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。 10、 安全生產(chǎn)主管副職持證上崗制度1、 為完善安全生產(chǎn)責(zé)任制度，酒店安全主管人員必須持證上崗。 2、 人力資源部負(fù)責(zé)對(duì)此進(jìn)行要求，質(zhì)檢部進(jìn)

27、行檢查。 十一、其它保障安全生產(chǎn)的規(guī)章制度（1） 消防管理制度 1、 消防中心的工作范圍 （1） 負(fù)責(zé)本酒店的消防安全工作。在酒店防火負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)消防工作的方針、政策、法規(guī)。牢固樹(shù)立“預(yù)防為主，防消結(jié)合”、“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的方針，為保護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)和人身安全，盡心盡職，做好消防工作。 （2）建立健全各級(jí)消防組織，指導(dǎo)檢查各級(jí)防火負(fù)責(zé)人的工作，使消防工作確實(shí)做到層層有人抓，逐級(jí)負(fù)責(zé)。 （3） 建立義務(wù)消防隊(duì)組織，定期進(jìn)行培訓(xùn)，已具備自防自救能力。 （4） 建立健全各級(jí)消防安全管理制度及各崗位的防火責(zé)任制，制定罰款制度，經(jīng)常督促、檢查、表?yè)P(yáng)消防工作做得好的部門(mén)和個(gè)人，對(duì)違規(guī)違

28、紀(jì)的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行處罰。 （5） 對(duì)本建筑各種消防器材、設(shè)備進(jìn)行監(jiān)視及應(yīng)用，做好日常的技術(shù)管理工作。 （6）按照“火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)安裝使用規(guī)范”的要求，做好日、周、月、季、年系統(tǒng)檢查、測(cè)試、記錄，接受上級(jí)消防部門(mén)的檢查。 （7） 當(dāng)設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，屬于本中心維修范圍內(nèi)的，要及時(shí)維修，屬于其它部門(mén)管轄的要及時(shí)通知，并協(xié)助修復(fù)，以確保中控室設(shè)備及消防系統(tǒng)始終處于完好狀態(tài)。 （8） 消防中心每名成員都是消防安全員，火災(zāi)事故發(fā)生時(shí)，每一名成員都是指揮員。 （9） 當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀，制定出各部位火情事故下的應(yīng)急方案，定期實(shí)戰(zhàn)演習(xí)，把“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針落實(shí)到實(shí)處。 （10） 堅(jiān)持自訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)隱患，及

29、時(shí)向上級(jí)匯報(bào)處理。 （11） 加強(qiáng)消防中心每名成員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，充分發(fā)揮每名成員的特點(diǎn)，使消防中心成為思想、業(yè)務(wù)過(guò)硬集體。 （12）職工進(jìn)行宣傳教育，提高全酒店員工對(duì)消防工作的重視。 假日花園酒店消防安全規(guī)定為保護(hù)酒店賓客、酒店及全體員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)中華人民共和國(guó)消防條例和高層建筑消防管理規(guī)定，結(jié)合我酒店的實(shí)際情況，特制定本規(guī)定。 建立三級(jí)消防組織，由一名總經(jīng)理?yè)?dān)任消防負(fù)責(zé)人，成立防火安全委員會(huì)，各部門(mén)在總經(jīng)理和安全委員會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，由一名經(jīng)理?yè)?dān)任部門(mén)的消防負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)本部門(mén)的消防工作，班組織接受公安消防部門(mén)的指導(dǎo)，把消防工作作為酒店經(jīng)營(yíng)的一個(gè)重要部分列入議事日程，抓緊抓好。 消防中心的消

30、防專(zhuān)業(yè)主管，負(fù)責(zé)對(duì)上崗前全體員工進(jìn)行消防專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)并進(jìn)行考核，考試不及格員工不得上崗。酒店的防火安全工作由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行經(jīng)常性檢查，如發(fā)現(xiàn)隱患，由消防中心發(fā)火險(xiǎn)隱患整改通知書(shū)，責(zé)成有關(guān)部門(mén)解決，并將處理結(jié)果報(bào)告消防中心。 （1）消防守則 認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針和上級(jí)有關(guān)消防安全的規(guī)定、指示，結(jié)合本部門(mén)的工作，做好消防工作。 嚴(yán)格遵守消防條例、條令、消防法規(guī)、防火制度和操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)，并有權(quán)制止任何違反消防制度的行為。 布置和組織本單位的防火宣傳教育工作，制定防火安全制度，消除火災(zāi)隱患。 對(duì)本部門(mén)的防火重點(diǎn)要?dú)w定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，采取必要的安全措施和健全各項(xiàng)防火安全制度，發(fā)

31、現(xiàn)隱患及時(shí)整改。 維護(hù)保養(yǎng)消防器材和消防設(shè)備，不得擅自將消防器材、工具和裝備使用在與消防工作無(wú)關(guān)的方面，不得隨意挪動(dòng)或損壞。 做好上班前，特別是下班后的消防安全檢查工作，督導(dǎo)各部門(mén)主管消防安全的人員每天下班后必需到消防監(jiān)控中心做安全消防簽到，有效的防止火災(zāi)的發(fā)生。 發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)積極撲救并及時(shí)準(zhǔn)確報(bào)警，控制火災(zāi)的發(fā)生。 （2）防火要求與火災(zāi)的預(yù)案 嚴(yán)格執(zhí)行酒店的防火安全制度，積極參加消防活動(dòng)做好防火宣傳教育。 熟悉本崗位的環(huán)境、設(shè)備、物品及安全操作規(guī)程，做好班前班后的防火安全檢查，清楚安全出入口的位置，熟悉消防器材、消防設(shè)備的位置、使用方法，并做好保管工作。 a牢記火警電話，酒店消防中心電話為“21

32、07，市火警電話為“119”救火時(shí)聽(tīng)從消防中心、總經(jīng)理的指揮及公安消防隊(duì)的滅火指揮。 b嚴(yán)禁在存放易燃、易爆危險(xiǎn)物品的地方或倉(cāng)庫(kù)吸煙和動(dòng)用明火，各類(lèi)物品按消防條例有關(guān)規(guī)定存放，保持安全通道的暢通。 c凡酒店所屬單位，因施工或維修需要?jiǎng)踊?，必須到消防中心辦理申請(qǐng)動(dòng)火證手續(xù)，提出動(dòng)火時(shí)間、地點(diǎn)及采取的安全措施，由消防中心批準(zhǔn)后方能動(dòng)火施工。 d動(dòng)火單位批準(zhǔn)動(dòng)火時(shí)要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，動(dòng)火完畢后必須徹底清查現(xiàn)場(chǎng)。對(duì)不辦理動(dòng)火證和沒(méi)有消防措施而擅自動(dòng)火的施工單位，具體動(dòng)火人有權(quán)不予以施工，并及時(shí)向消防中心反映，消防中心將視違反情況對(duì)施工單位的領(lǐng)導(dǎo)人和動(dòng)火人進(jìn)行罰款，若造成事故者加倍處罰。 e在重點(diǎn)部位或危險(xiǎn)地

33、段動(dòng)火（鍋爐房、易燃管道、油庫(kù)、變電室、汽車(chē)庫(kù)、蓄電池室、各機(jī)房、樓層天花板及倉(cāng)庫(kù)內(nèi)等處）必須由己方會(huì)審，必要時(shí)由消防中心向公安消防部門(mén)報(bào)請(qǐng)同意后方可動(dòng)火。 f主樓與寫(xiě)字樓內(nèi)部不準(zhǔn)存放易燃、易爆、有毒和腐蝕物品，對(duì)暫時(shí)使用的易燃、可燃物品要及時(shí)清理，禁止在大樓內(nèi)燃放煙花爆竹。 g客房?jī)?nèi)不準(zhǔn)將衣物放在臺(tái)燈罩上烘干或在室內(nèi)、房間內(nèi)焚燒物品。h配電室、消防栓、滅火器材、消防泵、報(bào)警器、消防分機(jī)房旁，不準(zhǔn)擺放物品。 i要保持客房?jī)?nèi)、走道、樓梯出入口等部位暢通，疏散標(biāo)志和指示燈保證完好。 辦公室工作人員及留店住宿的員工，要嚴(yán)格遵守和執(zhí)行酒店的防火制度及防火要求。 a不準(zhǔn)使用電器設(shè)備加熱煮東西，如因工作或

34、維修需要，使用電烙鐵和其它電熱工具時(shí)，要注意放防火安全，工作人員離開(kāi)時(shí)要切斷電源。 b不準(zhǔn)亂拉亂接電線，因工作需要時(shí)必須由消防中心批準(zhǔn)，經(jīng)電工班安裝方可使用。 c嚴(yán)格遵守酒店禁止吸煙的有關(guān)規(guī)定，不準(zhǔn)在室內(nèi)吸煙，不準(zhǔn)在垃圾道，垃圾桶內(nèi)焚燒東西，室內(nèi)不準(zhǔn)存放汽油，酒精，油桶等易燃物品。 d做到人走燈滅，各種電器裝備斷電，不留火災(zāi)隱患。 在房間內(nèi)安裝復(fù)印機(jī)，電傳機(jī)，打印機(jī)等，要到消防中心登記。 a用易燃體清洗復(fù)印機(jī)時(shí)，每次易燃液體不能超過(guò)500克，要保持室內(nèi)通風(fēng)。進(jìn)行較大清洗時(shí)要到室外通風(fēng)的地方，如無(wú)法移動(dòng)復(fù)印機(jī)時(shí)必須打開(kāi)門(mén)窗，保持室內(nèi)通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和電火花。 b沾有油墨和易燃物品的紙張，油布要裝在

35、有蓋的鐵桶里，并應(yīng)及時(shí)清理。復(fù)印機(jī)周?chē)粶?zhǔn)放可燃物品和廢紙，印刷使用的易燃物品不準(zhǔn)存放過(guò)多。 物資倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)格執(zhí)行安全管理防火要求。 a嚴(yán)格將倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品儲(chǔ)存分類(lèi)，堆垛之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道，主要通道的寬度，物與物之間，物與房頂之間，物品與物品之間保持規(guī)定的距離。 b倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的照明燈，線路要符合要求，不準(zhǔn)在庫(kù)房?jī)?nèi)使用各種電器設(shè)備和架設(shè)臨時(shí)電線，對(duì)于易燃易爆險(xiǎn)物品，倉(cāng)庫(kù)的照明等，要設(shè)有防爆型裝置，庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)。 c倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)設(shè)辦公桌或住人。不準(zhǔn)用可燃材料搭建閣層，庫(kù)房?jī)?nèi)要保持整潔，對(duì)散落的易燃可燃物，用過(guò)的油棉紗，沾油的工作等用品，必須及時(shí)清理或放在安全地點(diǎn)。 d倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和動(dòng)用明火。 e.庫(kù)

36、區(qū)的電源應(yīng)設(shè)總閘、分閘，開(kāi)關(guān)設(shè)在庫(kù)房外并安裝防雨防潮等保護(hù)設(shè)施，每年對(duì)電器設(shè)備至少兩次絕緣搖測(cè)和檢查修理，庫(kù)房工作結(jié)束后，必須切斷電源，對(duì)于庫(kù)區(qū)的避雷設(shè)施每年雨季進(jìn)行一次檢測(cè)，并符合檢測(cè)要求。 f閃點(diǎn)在45度以下的桶裝易燃液體不準(zhǔn)露天存放，確定需要露天存放的，在炎熱季節(jié)必須采取降溫措施。 g加強(qiáng)值班巡視，建立各種防火安全措施。組織義務(wù)消防隊(duì)積極組織業(yè)務(wù)訓(xùn)練，一旦發(fā)生火災(zāi)組織自救。 汽車(chē)庫(kù)，停車(chē)場(chǎng)的防火要求必須做到以下幾點(diǎn)： a車(chē)修理間用的電燈必須用直流電，并有防爆罩。 b嚴(yán)格油料管理，修理汽車(chē)用易燃液體要與易燃，可燃物體分開(kāi)。 c禁止違反操作規(guī)定的操作，汽車(chē)停入要考慮到一旦發(fā)生火災(zāi)能及時(shí)開(kāi)出或

37、便于搶救，入庫(kù)和加油時(shí)必須停車(chē)熄滅火，人要下車(chē)，加汽油時(shí)周?chē)?0米范圍禁止煙火，每車(chē)必須配備滅火器。 d廚房要安全用火、用氣，廚師開(kāi)爐前先開(kāi)風(fēng)門(mén)，然后為氣閥，下班后要關(guān)牢氣閥，建立用氣用火的各項(xiàng)制度，熱油開(kāi)炸時(shí)注意控制油溫，防止油鍋著火，每季節(jié)清洗一次廚房抽煙罩。 e使用液化石油氣瓶時(shí)，氣瓶與火保持距離，先開(kāi)氣瓶開(kāi)關(guān)，后開(kāi)用火開(kāi)關(guān)，用完后各開(kāi)關(guān)必須關(guān)閉，氣瓶不準(zhǔn)倒放，不準(zhǔn)放在室外，不準(zhǔn)用加溫的辦法對(duì)氣瓶直接加熱蒸發(fā)。 3、 確保重點(diǎn)部位和加強(qiáng)重點(diǎn)的管理辦法 酒店本身就是防火部門(mén)，但各個(gè)部門(mén)又有不同的重點(diǎn)部位，確定重點(diǎn)部門(mén)的內(nèi)容，以發(fā)生火災(zāi)的政治影響，經(jīng)濟(jì)損失，火災(zāi)危險(xiǎn)性和人員傷亡的輕重大小為原

38、則，確定各部門(mén)的重點(diǎn)部位，并對(duì)重點(diǎn)部門(mén)采取重點(diǎn)保護(hù)等措施，加強(qiáng)管理，使其不發(fā)生火災(zāi)。 （1） 確定重點(diǎn)部位 a烘烤電氣焊操作車(chē)間，化驗(yàn)室，易燃液體和可燃助燃液體缸，物資庫(kù)房。 b變電室，通訊設(shè)備機(jī)房，電子計(jì)算機(jī)機(jī)房，鍋爐房，檔案室，食堂，以及外賓住宿的場(chǎng)所確定重點(diǎn)部位。 （2） 加強(qiáng)重點(diǎn)部位的管理辦法 a實(shí)行防火責(zé)任制，要確定一位負(fù)責(zé)人抓防火工作，把消防工作作為企業(yè)管理的組成部分與各項(xiàng)中心工作計(jì)劃，同布置，同檢查，同總結(jié)，同批評(píng)，使之經(jīng)?；?b嚴(yán)格規(guī)章制度，結(jié)合各部門(mén)實(shí)際情況訂立各項(xiàng)防火安全制度，教育群眾自覺(jué)遵守，對(duì)重點(diǎn)部門(mén)要加強(qiáng)夜間，節(jié)假日的值班巡邏和守護(hù)工作，對(duì)新員工要加強(qiáng)教育，進(jìn)行考核

39、。 c建立義務(wù)消防組織，做好酒店有隊(duì)，部門(mén)有組，班組有消防安全員，并定期組織消防學(xué)習(xí)、操作、宣傳、檢查等活動(dòng)，做好平時(shí)能防，遇火能救，充分發(fā)揮作用。 d做好滅火準(zhǔn)備。要根據(jù)實(shí)際需要設(shè)置消防水源和滅火器材，做好維修保養(yǎng)，制定滅火方案，定期組織消防演習(xí)，做好有備無(wú)患。 e在重點(diǎn)要害部位做到四有（有防火負(fù)責(zé)人，有防火安全制度，有義務(wù)消防組織，有滅火設(shè)施器材，）發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患要進(jìn)行登記或向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映，督促解決。 f電器設(shè)備的安裝規(guī)，酒店內(nèi)一切電器設(shè)備的安裝必須遵守以下規(guī)則： a安裝和維修電器設(shè)備必須由正式電工按規(guī)程進(jìn)行，不準(zhǔn)擅自改裝和增添電器設(shè)備，不準(zhǔn)超負(fù)荷用電，禁止使用不合安裝要求的電線、電器設(shè)備和

40、保險(xiǎn)裝置。 b電器設(shè)備要經(jīng)常檢查維修，防止引起火花，短路、發(fā)熱等現(xiàn)象，使用完電熱裝置（電爐，電烙鐵，電熨斗）后要拔掉插銷(xiāo)，切短電源，電機(jī)要有可靠的接地裝置。 c電線、電閘下邊和電器設(shè)備周?chē)粶?zhǔn)堆放可燃物，電線穿過(guò)門(mén)窗及其它可燃結(jié)構(gòu)部分應(yīng)加套管。 d每年對(duì)酒店各種電器設(shè)備進(jìn)行兩次檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，下班或停電時(shí)要拉閘。 e對(duì)酒店避雷針設(shè)備每年雨季檢測(cè)一次，要符合檢測(cè)要求。 施工用火規(guī)定 f凡在店內(nèi)施工用火、用電、用氣者必須由施工人逐項(xiàng)填寫(xiě)項(xiàng)施工動(dòng)火、用電、接電申請(qǐng)報(bào)表，并由工程部審查，經(jīng)消防中心審批備案。 g用火、用電前要有安全防范措施，清理現(xiàn)場(chǎng)周?chē)扇嘉锲?，一切措施落?shí)后方可啟用。 h施工

41、中要嚴(yán)格遵守公安局和本酒店的各項(xiàng)安全規(guī)定，在用火、電、 氣現(xiàn)場(chǎng)要有監(jiān)視，對(duì)接電部位周?chē)h(huán)境做好應(yīng)急準(zhǔn)備。 i施工部位應(yīng)隨時(shí)接受消防中心的檢查。 4、 消防基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)教材 （1） 消防工作的方針：預(yù)防為主，防消結(jié)合 （2） 酒店的“五防”工作：防火、防盜、防食物中毒、防污染、防突發(fā)事 （3） 國(guó)家消防安全日：11月9日；“四懂”、“四會(huì)” 四懂：1、 懂得本崗位火災(zāi)危險(xiǎn)性；2、 懂得預(yù)防火災(zāi)措施；3、 懂得撲救火災(zāi)的方法；4、懂得疏散逃生知識(shí) 四會(huì)：1、 會(huì)撲救初起火災(zāi)；2、 會(huì)使用消防器材;3、 會(huì)報(bào)火警；4、 會(huì)疏散逃生 (5)酒店滅火器的種類(lèi)及使用方法 兩種：一種是干粉滅火器、另一種二氧

42、化碳滅火器。二氧化碳滅火器主要針對(duì)貴重物品及精密儀器。 使用方法：一只手握住噴嘴，另一只手拉出提環(huán)，握住提柄，將噴嘴對(duì)準(zhǔn)火源根部，要平射，左右擺動(dòng)，快速推進(jìn)，要注意防止回火復(fù)燃。使用前，首先要上下顛倒幾次，使干粉預(yù)行松動(dòng)。 (6)報(bào)火警 a向酒店消防中心報(bào)火警電話2107 b向公安消防隊(duì)報(bào)警，電話：119 確認(rèn)是否真正發(fā)生火災(zāi)，以免誤報(bào)火警。 準(zhǔn)確報(bào)出失火地點(diǎn)的確切地理位置，還應(yīng)說(shuō)清楚是樓房還是平房，如果是樓房則盡量說(shuō)清楚樓房的層數(shù)。 簡(jiǎn)要說(shuō)明失火地點(diǎn)周?chē)h(huán)境和道路交通情況。 說(shuō)明是什么物質(zhì)引起的火災(zāi)，以便消防員制定相應(yīng)的滅火措施。 在報(bào)過(guò)火警后派人到路口接應(yīng)消防隊(duì)員和車(chē)輛，引導(dǎo)他們盡快進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。 (7) 滅火的基本方法：1、冷卻滅火法；2、窒息滅火法；3、隔離滅火法；4、化學(xué)抑制滅火法。 (8) 酒店常見(jiàn)的火災(zāi)原因 賓客躺在床上吸煙，特別是在酒后吸煙及亂丟煙頭和火柴梗。 廚房用火不慎和油鍋起火。 維修管道設(shè)備時(shí)，違章動(dòng)火（電焊、氣焊、烘烤等）引起火災(zāi)。 電氣線路接觸不良，電熱器具使用不當(dāng)，照明燈具溫度過(guò)高烤著可燃物等。 (9) 火情與火災(zāi)處理 如火勢(shì)不大，應(yīng)迅速用附近的滅火器及時(shí)將火撲滅。 如現(xiàn)場(chǎng)人員不能立即撲滅，應(yīng)急時(shí)發(fā)出火警通知。 火警時(shí)禁止使用電梯，應(yīng)使用樓梯。 關(guān)閉所有門(mén)窗。 任何部門(mén)和個(gè)人發(fā)現(xiàn)火災(zāi)及不安全事故必須及時(shí)報(bào)告保衛(wèi)部。 (10)酒店火災(zāi)中的逃生的基本