農(nóng)貿(mào)市場食品安全管理制度新編

1、農(nóng)貿(mào)市場食品平安管理制度 202x年x月x日農(nóng)貿(mào)市場食品平安管理制度一1.市場開辦者配備專兼職食品平安監(jiān)管人員，依照有關(guān)法律法規(guī)和菜市場管理制度，負責本菜市場的食品平安監(jiān)管，加強對經(jīng)營者的教育、培訓(xùn)和管理。2.市場開辦者應(yīng)當與經(jīng)營者簽訂食品質(zhì)量平安保證書（協(xié)議），訂立食品平安保證及對不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經(jīng)營者的食品平安管理責任。3.市場開辦者應(yīng)審查經(jīng)營者的工商、稅務(wù)、食品流通許可等證照，查驗重要農(nóng)副產(chǎn)品進貨憑證、供應(yīng)商的經(jīng)營資質(zhì)和實際經(jīng)營狀況，查驗畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽類及其產(chǎn)品檢疫檢驗合格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應(yīng)當經(jīng)檢測合格方可銷售的農(nóng)副產(chǎn)品的檢測證明。相關(guān)證照留存?zhèn)?/p>

2、查。4.市場開辦者應(yīng)督促經(jīng)營者落實索證索票制度，建立農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營臺帳，記錄進貨渠道。設(shè)置規(guī)范的農(nóng)副產(chǎn)品檔案柜，建立農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量平安檔案。5.市場開辦者應(yīng)配備食品快速檢測設(shè)備，每天對市場上經(jīng)營的食品或農(nóng)副產(chǎn)品開展快速檢測，并記錄檢測結(jié)果，對檢測不合格的應(yīng)當督促經(jīng)營者馬上停止銷售，并實行相應(yīng)的管理措施。6.市場食品平安管理人員應(yīng)當每天對經(jīng)營者的食品平安狀況進行檢查，照實記錄檢查狀況。發(fā)覺經(jīng)營條件發(fā)生變化不符合食品經(jīng)營要求和違反食品平安法規(guī)定的行為，應(yīng)當準時制止、督促整改；需要重新辦理許可手續(xù)的，督促經(jīng)營者依法辦理。對未取得檢疫檢驗合格證明、檢測不合格以及不符合食品平安要求的食品，禁止入場銷售。農(nóng)貿(mào)

3、市場食品平安管理制度二第一章 總 則第一條為加強農(nóng)貿(mào)市場的食品衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法（以下簡稱食品衛(wèi)生法），制定本規(guī)范。其次條本規(guī)范適用于經(jīng)工商行政管理機關(guān)依法登記、從事食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營活動的農(nóng)貿(mào)市場。第三條 農(nóng)貿(mào)市場的舉辦者（以下簡稱市場舉辦者）依照相關(guān)法律、法規(guī)和本規(guī)范規(guī)定，擔當農(nóng)貿(mào)市場的食品衛(wèi)生管理職責。市場內(nèi)從事食品（包括食品原料）生產(chǎn)、加工或經(jīng)營活動的單位和個人（以下簡稱進場經(jīng)營者）應(yīng)保證所生產(chǎn)、加工或經(jīng)營食品的衛(wèi)生平安，其食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營活動必需符合本規(guī)范的規(guī)定。其次章 農(nóng)貿(mào)市場的衛(wèi)生管理要求第四條 農(nóng)貿(mào)市場必需經(jīng)衛(wèi)生行政部門衛(wèi)生審查，審

4、查合格的予以公告。衛(wèi)生審查的主要內(nèi)容有：（一）農(nóng)貿(mào)市場的選址、建筑、衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備狀況；（二）攤位布局狀況；（三）農(nóng)貿(mào)市場衛(wèi)生管理機構(gòu)和衛(wèi)生管理員狀況；（四）衛(wèi)生檢驗設(shè)備和人員狀況；（五）衛(wèi)生管理制度制定狀況；（六）省級衛(wèi)生行政部門規(guī)定的其他狀況。第五條農(nóng)貿(mào)市場的選址和衛(wèi)生防護距離應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得有影響食品衛(wèi)生的污染源。第六條 農(nóng)貿(mào)市場的建筑和設(shè)施應(yīng)當符合以下要求（一）具備與食品衛(wèi)生要求相適應(yīng)的給排水設(shè)施；（二）采光和照明設(shè)施符合食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營的需要；（三）有防塵、防蠅、防鼠和垃圾收集設(shè)施；（四）市場的地面應(yīng)當平整牢固、易于沖洗、排水通暢。第七條 為避開交叉污染，同一區(qū)域的食品攤位設(shè)置

5、要依據(jù)生熟分開的原則，合理劃定功能區(qū)域，分類設(shè)置攤位，并在不同區(qū)域作明顯標示。攤位分區(qū)和分類的要求如下：（一）食品經(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域分開設(shè)置；（二）經(jīng)營鮮活畜禽、水產(chǎn)的區(qū)域與其他食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營區(qū)域隔開，相互之間的距離不得小于5米；（三）生食品攤位與熟食品攤位分開；待加工食品和直接入口食品攤位相互分開；（四）經(jīng)營餐飲服務(wù)應(yīng)設(shè)置在特地區(qū)域，并相對集中；四周不得有污水或其他污染源，20米范圍內(nèi)不得經(jīng)營鮮活畜禽。第八條 農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)指定一名負責人為農(nóng)貿(mào)市場食品衛(wèi)生責任人，負責本規(guī)范的貫徹實施；并配備專職食品衛(wèi)生管理員，負責依據(jù)本規(guī)范第三章、第四章的要求，對進入農(nóng)貿(mào)市場的食品和農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的食品

6、生產(chǎn)經(jīng)營活動進行衛(wèi)生檢查。食品衛(wèi)生負責人和食品衛(wèi)生管理員應(yīng)當接受衛(wèi)生學(xué)問和業(yè)務(wù)學(xué)問培訓(xùn)。食品衛(wèi)生管理員的數(shù)量應(yīng)當與農(nóng)貿(mào)市場食品生產(chǎn)、加工或經(jīng)營數(shù)量相適應(yīng)。第九條農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)制定食品衛(wèi)生管理和檢查制度。制度的內(nèi)容應(yīng)包括以下方面：（一）對進場經(jīng)營者的經(jīng)營資格和經(jīng)營條件審查制度；（二）對進場食品的檢查和防止假冒偽劣食品進場管理制度；（三）日常食品衛(wèi)生檢查制度；（四）食品衛(wèi)生違規(guī)處理制度；（五）環(huán)境衛(wèi)生管理制度。第十條 農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)當配備快速檢測設(shè)備和檢測人員。配備的快速檢測設(shè)備和人員能夠開展對可疑受農(nóng)藥或其他污染物污染的蔬菜、農(nóng)副產(chǎn)品、食品原料和食品進行快速抽樣檢測。第十一條 農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)應(yīng)當配備衛(wèi)生保潔

7、人員，保證市場內(nèi)的環(huán)境清潔，維護市場內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備正常使用。第十二條 農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生學(xué)問宣揚公示欄，建立食品衛(wèi)生公示制度，公布食品衛(wèi)生檢查、檢測狀況，對檢查、檢測不合格的食品及進場經(jīng)營者應(yīng)在公示欄公告。第三章 市場舉辦者的食品衛(wèi)生管理職責第十三條市場舉辦者應(yīng)當做好市場食品衛(wèi)生管理工作，維護好市場的設(shè)施、設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，對市場所生產(chǎn)、加工和經(jīng)營的食品進行檢查、指導(dǎo)。第十四條市場舉辦者應(yīng)對進場經(jīng)營者的經(jīng)營資格、經(jīng)營條件進行審查，建立進場經(jīng)營者的衛(wèi)生管理檔案。第十五條市場舉辦者應(yīng)當與進場經(jīng)營者簽訂食品衛(wèi)生保證協(xié)議書，商定違反本規(guī)范的責任，加強對進場經(jīng)營者的教育、培訓(xùn)和管理。第十六條市場舉辦

8、者應(yīng)對全部進場的食品進行檢查，對可疑受污染的食品進行快速抽樣檢測，禁止不符合食品衛(wèi)生要求的食品銷售。第十七條 市場舉辦者及其食品衛(wèi)生管理員應(yīng)當每天對進場經(jīng)營者的食品衛(wèi)生狀況進行檢查，并將檢查狀況進行記錄。檢查和記錄的內(nèi)容有：（一）是否按本規(guī)范其次十條規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證及經(jīng)營內(nèi)容與許可范圍是否全都；（二）經(jīng)營人員是否按規(guī)定接受健康檢查和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)；（三）是否依據(jù)本規(guī)范其次十一條規(guī)定落實進出貨臺賬制度；（四）禽畜肉類是否經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫，并查驗檢疫證明與肉類數(shù)量是否相符；（五）食品進貨是否按本規(guī)范其次十二條、其次十三條的規(guī)定進行索證；（六）生產(chǎn)、加工或經(jīng)營過程是否符合本規(guī)范其次十四條、其次十

9、五條、其次十六條規(guī)定的衛(wèi)生要求；（七）是否有本規(guī)范其次十七條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；尤其要對食品加工、經(jīng)營中使用的原料進行檢查，防止使用非食用物質(zhì)或法律、法規(guī)禁止使用的原料；（八）是否有其他違反市場食品衛(wèi)生管理制度的行為。第十八條市場舉辦者對檢查中發(fā)覺的問題，應(yīng)督促進場經(jīng)營者準時實行整改措施；對懷疑有本規(guī)范禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的，應(yīng)準時向當?shù)匦l(wèi)生或工商行政管理部門報告；對發(fā)覺有本規(guī)范禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的，應(yīng)馬上對該食品實行把握措施，并向有關(guān)部門報告。第十九條市場舉辦者應(yīng)負責處理涉及食品衛(wèi)生問題的群眾投訴，主動向衛(wèi)生行政部門舉報進場經(jīng)營者違反食品衛(wèi)生法的行為，樂觀協(xié)作衛(wèi)生行政部門調(diào)查處理市場內(nèi)的

10、食品衛(wèi)生違法案件。第四章 對進場經(jīng)營者的食品衛(wèi)生要求其次十條 進場經(jīng)營者依據(jù)規(guī)定需要向衛(wèi)生行政部門申請辦理衛(wèi)生許可證的，應(yīng)當在取得衛(wèi)生許可證后方可開展食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，其從業(yè)人員應(yīng)當進行健康檢查并接受食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。其次十一條 進場經(jīng)營者應(yīng)建立進出貨臺帳制度，臺帳中應(yīng)注明所銷售食品的來源、數(shù)量、保質(zhì)期，并定期查驗所銷售食品的保質(zhì)期限。其次十二條 銷售直接入口的散裝食品、定型包裝食品及加工半成品的進場經(jīng)營者均必需持有產(chǎn)品生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證（復(fù)印件）及產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗結(jié)果報告單。顧客需要了解產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限的，銷售者必需保證能夠供應(yīng)。其次十三條 經(jīng)營定型包裝食品的，所銷售的食品包裝、標

11、識應(yīng)當真實，符合食品標簽、標識的衛(wèi)生要求；經(jīng)營聲稱具有保健功能的食品，必需具有衛(wèi)生部頒發(fā)的該產(chǎn)品的保健食品批準證書（復(fù)印件）。其次十四條 在農(nóng)貿(mào)市場進行食品現(xiàn)場生產(chǎn)、加工的（包括半成品加工和直接入口食品的加工），必需符合以下條件：（一）有固定的地點并具備可封閉的獨立場所。場所的大小應(yīng)滿足相應(yīng)食品加工經(jīng)營所要求的洗滌、冷藏、消毒、加工、存放和銷售所需要的面積；（二）具備食品加工、經(jīng)營所要求的給排水設(shè)施和洗滌、加工、冷藏和防蠅、防蟲設(shè)施；（三）加工工具及食品容器清潔衛(wèi)生，食品容器存放應(yīng)當設(shè)置臺架，不得著地放置；（四）從業(yè)人員必需穿戴潔凈的工作衣、帽上崗，保持個人衛(wèi)生，工作期間不得佩帶首飾、留長指甲

12、和涂指甲油；（五）使用新穎和清潔及色、香、味正常的原材料，禁止在食品中添加非食品原料和非食品用添加劑；（六）營業(yè)場所和四周地區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，每日清除污水、垃圾和污物；（七）其他為保證食品衛(wèi)生所必需的設(shè)施和條件。其次十五條 生產(chǎn)、加工直接入口食品除符合上條的規(guī)定外，還應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求：（一）制作肉、奶、蛋、魚類或其它易引起食物中毒的熟食品的，應(yīng)當燒熟煮透，生熟食品隔離；隔夜熟食品必需徹底加熱后再出售；（二）散裝的直接入口食品，應(yīng)當有清潔外罩或掩蓋物，使用的包裝材料應(yīng)當清潔、無毒，防止食品污染。出售散裝食品必需使用專用工具取貨；（三）具備食具清洗、消毒條件或使用一次性使用餐具；（四）餐具和切配、盛

13、裝熟食品的刀、板和容器，在使用前要嚴格進行清洗、消毒。其次十六條 經(jīng)營鮮活產(chǎn)品應(yīng)具備能夠保持產(chǎn)品鮮活的設(shè)施和條件。其次十七條 農(nóng)貿(mào)市場禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營下列食品或當作食品的物品：（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔或者感官性狀特別的食品；（二）過期、變質(zhì)、包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品；（三）使用了法律、法規(guī)禁止使用的高毒農(nóng)藥或使用農(nóng)藥后尚未超過平安間隔期采摘的蔬菜、水果；（四）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜（包括野味）以及未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；（六）河豚魚、野蘑菇等有毒動植物及被有毒有害物質(zhì)污染的食品；（七）死

14、的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類水產(chǎn)品以及醉制或者腌制的生食水產(chǎn)品；（八）用污穢不潔或者被農(nóng)藥、化肥等有毒有害物污染的容器、包裝材料盛裝的食品；（九）無產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保存期限、配方或主要成份等商品標識的定型包裝食品和超過保存期限的食品；（十）食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定的其它禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。農(nóng)貿(mào)市場食品平安管理制度三1、農(nóng)村大集市場開辦者是市場食品平安第一責任人，依照有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，擔當市場的食品平安管理職責，負責建立食品平安各項管理制度，并指定專人對食品進場經(jīng)營業(yè)戶進行登記備案。2、市場內(nèi)從事食品（包括食品原料）生產(chǎn)、加工或經(jīng)營活動的單位和個人，應(yīng)保證所生產(chǎn)、加工

15、或經(jīng)營的食品平安，其食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營活動須符合相關(guān)規(guī)定。3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品平安綜合監(jiān)管辦公室負責組織協(xié)調(diào)相關(guān)部門對農(nóng)村集市貿(mào)易的食品平安進行監(jiān)督檢查，規(guī)范指導(dǎo)。4、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品平安綜合監(jiān)管辦公室負責定期組織相關(guān)單位，對農(nóng)村集市開辦者進行食品平安法律法規(guī)、食品常識等內(nèi)容的培訓(xùn)。5、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品平安綜合監(jiān)管辦公室定期組織相關(guān)單位，在農(nóng)村集市開展食品平安法律法規(guī)、食品常識等內(nèi)容的宣揚活動，提高農(nóng)村食品經(jīng)營者和寬敞消費者的食品平安意識。農(nóng)貿(mào)市場食品平安管理制度四凡是進入市場的經(jīng)營者務(wù)必嚴格遵守國家的法律、法規(guī)和行政規(guī)章以及市場的各項制度，嚴格遵守食品衛(wèi)生法，嚴禁下列產(chǎn)品及其制品進入市場進行銷售：一、嚴禁無生產(chǎn)日

16、期、有效期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址及有毒、有害、霉爛、變質(zhì)、過期產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品進入市場。二、嚴禁按規(guī)定應(yīng)當檢疫而未檢疫的不合格的家禽家畜及病死的豬、牛、羊肉及其加工產(chǎn)品進入市場銷售。三、嚴禁國家和本市重點愛護的野生動物及其制品進入市場。四、嚴禁外包裝與食物不相符的產(chǎn)品進入市場。五、進入市場經(jīng)營的物品務(wù)必按規(guī)定進行存放，不準亂擺、亂設(shè)攤點。六、在銷售過程中務(wù)必實行公正交易，嚴禁短斤少兩。農(nóng)貿(mào)市場食品平安管理制度五一、進場經(jīng)營戶除須具備營業(yè)執(zhí)照外，還需辦妥衛(wèi)生許可證和生產(chǎn)許可證等證件，對進來的食品必需索證，并記好臺帳。嚴格禁止不具備證件的經(jīng)營戶進入市場銷售產(chǎn)品。二、充分利用黑板報、廣播、報

17、紙的宣揚媒介作用，樂觀廣泛宣揚食品衛(wèi)生法。提高經(jīng)營戶的經(jīng)營素養(yǎng)，自覺遵守食品衛(wèi)生管理有關(guān)規(guī)定，切實做好食品追溯制度。三、加強計量、防疫、衛(wèi)生、工商等職能工作的監(jiān)督作用，維護市場秩序，防止假冒偽劣和不清潔的食品進入市場。四、經(jīng)營戶要遵紀守法，合法經(jīng)營。嚴格禁止經(jīng)營腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品；嚴格禁止經(jīng)營含有毒、有害物質(zhì)污染的食品。五、副食品經(jīng)營者不得銷售國家明令淘汰并停止銷售的產(chǎn)品和失效，變質(zhì)產(chǎn)品；銷售的產(chǎn)品標識應(yīng)具有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、凈會含量、標準號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，主要配料等八個要素；不得偽造產(chǎn)地，不得偽造或者冒用他人的廠名、廠址；不得偽造或者冒用認證標志等質(zhì)量標志。六、市場配備專（兼）職質(zhì)量管理人員，負責對市場產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，對銷售假冒偽劣或不符合產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)定的經(jīng)營者按市場的有關(guān)規(guī)定賜予懲罰，情節(jié)惡劣的停業(yè)賴頓，并清除出市場。七、認真做好消費者投訴的接待和處理工作；依據(jù)群眾舉報，組織力量查處違反食品衛(wèi)生法有關(guān)案件。八、愛護消費者