11危害識別評價控制程序（OK）

1、文件編號：wfz02112007版本/修訂號：b/ 0第 3 頁 共2 頁危害識別評價控制程序 1、前言本程序適用于對本公司產(chǎn)品危害分析過程，包括食品安全危害的識別、評價和控制措施的識別和評價過程。2、工作程序21危害識別評價流程工 作 要 求主管（相關(guān)）質(zhì)量要求記錄要求識別準備1、組建食品安全小組管理者代表2、原輔料、包材、產(chǎn)品特性描述研發(fā)中心3、識別產(chǎn)品的預(yù)期用途研發(fā)中心4、繪制加工工藝流程圖，編制工藝標準研發(fā)中心5、收集準備產(chǎn)品相關(guān)的標準法規(guī)研發(fā)中心危害識別1、食品安全小組組織各部門對危害進行識別，明確每一個產(chǎn)品或及每一個步驟的可能發(fā)生的危害。編制危害識別一覽表食品安全小組危害識別一覽表

2、2、危害種類： 物理性危害化學(xué)性危害生物性危害3、危害識別時考慮：本步驟引入危害前步驟遺留的危害人員 設(shè)施 環(huán)境 法規(guī)4、危害識別應(yīng)明確： 危害產(chǎn)生的原因 危害種類及名稱5、食品安全小組將危害識別一覽表向各部門征求意見或組織會議確保危害識別充分。食品安全小組危害分析征求意見表6、可接受水平的確定：如可能，食品安全小組明確每個危害到了最終產(chǎn)品的控制指標，并在危害識別一覽表中作出規(guī)定。食品安全小組危害識別一覽表危害評價評價方法：打分法與是非判斷法相結(jié)合1、打分法a、 發(fā)生頻率b、 影響程度（失控）頻繁可能偶爾很少不可能54321災(zāi)難性嚴重中度輕微可忽略54321c、控制現(xiàn)狀連續(xù)失控偶爾失控基本可控

3、逐步好轉(zhuǎn)良好控制54321食品安全小組危害評價一覽表21危害識別評價流程工 作 要 求主管（相關(guān)）質(zhì)量要求記錄要求危害評價（續(xù)）2、是非判斷法利用判斷樹判斷是否為關(guān)鍵控制點食品安全小組危害評價一覽表關(guān)鍵控制點符合下列任何一條的判為關(guān)鍵控制點1、綜合評分(a)8時；（a=a+b+c）2、是非判斷中得出得關(guān)鍵控制點。食品安全小組關(guān)鍵控制點一覽表控制措施的選擇和評估1、每種識別的危害應(yīng)制定相應(yīng)的控制措施，并在工藝描述中加以規(guī)定。2、可采取控制措施的組合來降低已識別的危害（如工藝控制和衛(wèi)生控制的組合）。3、分類評估：對已選擇的控制措施按管理方式（haccp計劃管理or前提方案管理）進行分類，并對控制措

4、施的有效性進行評價，評估時候考慮以下方面： 控制效果 監(jiān)視的可行性 重要程度 失效、變化的可能性 控制措施失效后果的嚴重程度 控制措施的控制度 可替代性食品安全小組會議評估記錄22危害分析的驗證和更新流程工 作 要 求主管（相關(guān)）質(zhì)量要求記錄要求驗證和更新1、驗證的目的：識別導(dǎo)致危害變化的需求，必要時進行危害分析更新，確保危害分析結(jié)果的持續(xù)適宜和有效。食品安全小組2、驗證的職責和方法：食品質(zhì)量、安全小組評審如下方面的信息：a)通過溝通獲得的信息；包括危害識別輸入的變化；b)單項驗證結(jié)果的評價結(jié)果；c)控制措施組合的確認結(jié)果；d)食品質(zhì)量、安全管理體系更新的結(jié)果。3、驗證的頻率：首次運行或變更后重新運行時和不超過六個月的時間間隔進行。驗證記錄參加人員應(yīng)填寫驗證簽到表（會議簽到表），編寫危害分析驗證報告記錄驗證過程和結(jié)果。對驗證不合格開立文件更改申請表或不合格處理單以對其進行糾正