高中化學(xué)第二章第一節(jié)合理選擇飲食()課件新人教版選修-高中課件精選完整版

1、 2 第一節(jié)第一節(jié) 合理選擇飲食合理選擇飲食 3 紅葡萄酒可抗癌紅葡萄酒可抗癌 水果與健康水果與健康 4 中學(xué)生每日吃食物的合適量中學(xué)生每日吃食物的合適量 （營養(yǎng)食譜）（營養(yǎng)食譜） 主食：（米、面、雜糧）主食：（米、面、雜糧）400500克克 肉類：（包括魚、蝦）肉類：（包括魚、蝦）5075克克 蛋類：（蛋類：（12個）個）50100克克 豆制品：豆制品：50100克克 新鮮蔬菜：新鮮蔬菜：400500克克 植物油：植物油：10克克 食鹽：食鹽：48克克 除以上食物外酌情增加下列食物：除以上食物外酌情增加下列食物： 牛奶：牛奶：150200克克 水果：水果：400500克克 芝麻、花生、大蒜不

2、多于芝麻、花生、大蒜不多于50克克 甜食（糕點、糖果）不多于甜食（糕點、糖果）不多于15克克 5 合理選擇飲食合理選擇飲食 6 問題：由課本圖由課本圖2-1“中國居民平衡膳食寶塔中國居民平衡膳食寶塔”， 我們可以獲得哪些信息？我們可以獲得哪些信息？ 平衡膳食要求各種營養(yǎng)素搭配合理，在可能平衡膳食要求各種營養(yǎng)素搭配合理，在可能 的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。 平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食禁止偏食和暴食。 平衡膳食要求持之以恒，養(yǎng)成健康的生活習(xí)平衡膳食要求持之以恒，養(yǎng)成健康的生活習(xí) 慣。慣。 平衡膳食的一般搭配原則：主食和副食搭平衡膳食的一般搭配原

3、則：主食和副食搭 配；干食和稀食搭配；配；干食和稀食搭配； 粗糧和細(xì)糧搭配粗糧和細(xì)糧搭配 葷菜和蔬菜搭配；葷菜和蔬菜搭配； 7 問題：問題：合理安排三餐有何要求，食物種合理安排三餐有何要求，食物種 類如何搭配？類如何搭配？ 早餐：早餐：要選擇熱能高是食物，提供足夠的要選擇熱能高是食物，提供足夠的 能量保證上午的活動。能量保證上午的活動。如牛奶、雞蛋、果如牛奶、雞蛋、果 醬、饅頭、米飯、面包和肉類食品等。醬、饅頭、米飯、面包和肉類食品等。 午餐：午餐：既要補充上午的能量消耗，又要為既要補充上午的能量消耗，又要為 下午的消耗儲備能量。下午的消耗儲備能量。如蛋白質(zhì)、脂肪及如蛋白質(zhì)、脂肪及 一定量的蔬

4、菜。一定量的蔬菜。 晚餐：晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保證足要做到吃得適量、吃得好。保證足 夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量 的蔬菜。的蔬菜。 8 小資料：小資料：合理營養(yǎng)與合理膳食合理營養(yǎng)與合理膳食 合理營養(yǎng)就是一旦三餐所提供的各種營養(yǎng)合理營養(yǎng)就是一旦三餐所提供的各種營養(yǎng) 素能夠滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、素能夠滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、 體力活動的需要，也就是膳食調(diào)配合理，體力活動的需要，也就是膳食調(diào)配合理， 達(dá)到膳食平衡的目的。主食有粗有細(xì)，副達(dá)到膳食平衡的目的。主食有粗有細(xì)，副 食有葷有素食有葷有素 ，既要有動物性食品和豆制品，既要有

5、動物性食品和豆制品， 也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果， 這樣才能構(gòu)成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。這樣才能構(gòu)成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。 食物要多樣食物要多樣 ，食鹽要限量，食鹽要限量;饑飽要適當(dāng)饑飽要適當(dāng) ,甜甜 食要少吃食要少吃;油脂要適量油脂要適量 ,飲食要節(jié)制飲食要節(jié)制;粗細(xì)要粗細(xì)要 搭配搭配, 三餐要合理三餐要合理 . 9 水是人體的重要組成成分，是人體中含量最多水是人體的重要組成成分，是人體中含量最多 的一種物質(zhì)，約占人體體重的的一種物質(zhì)，約占人體體重的 。人體內(nèi)的。人體內(nèi)的 水需要不斷補充，每人每天要補充水需要不斷補充，每人每天要補充 水。水。 可

6、以說，沒有水就沒有可以說，沒有水就沒有 。 水是一種很好的水是一種很好的 。食物中許多營養(yǎng)物質(zhì)。食物中許多營養(yǎng)物質(zhì) 如如 、 等要溶于水才能被吸收。水溶液等要溶于水才能被吸收。水溶液 在血管細(xì)胞間川流不息，把氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)運在血管細(xì)胞間川流不息，把氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)運 送到送到 ，又把代謝廢物和有毒物質(zhì)運，又把代謝廢物和有毒物質(zhì)運 送到送到 ，通，通 過過 、 和和 等排出體外。等排出體外。 一、認(rèn)識水在人體中的作用 2/3 溶劑溶劑 2.54 L 生命生命 糖糖鹽鹽 組織細(xì)胞組織細(xì)胞 腎臟、大腸、皮膚和肺部腎臟、大腸、皮膚和肺部 汗液汗液 呼氣呼氣 糞便糞便 10 一、認(rèn)識水在人體中的作用一、認(rèn)

7、識水在人體中的作用 1、水是生命的基礎(chǔ)、水是生命的基礎(chǔ)。（水占人體體重。（水占人體體重70） 2、水在人體的生理作用：、水在人體的生理作用： （1）幫助消化）幫助消化 （2）排泄廢物）排泄廢物 （3）潤滑關(guān)節(jié)）潤滑關(guān)節(jié) （4）平衡體溫）平衡體溫 （5）維持細(xì)胞）維持細(xì)胞 （6）淋巴和血液）淋巴和血液 注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是2.52.5升升 11 自然界中沒有絕對純凈的水，自然自然界中沒有絕對純凈的水，自然 界中的水由于和土壤、巖石等長期接界中的水由于和土壤、巖石等長期接 觸，因此水中溶解了少量的礦物質(zhì)，觸，因此水中溶解了少量的礦物質(zhì)， 天然水可以給人體提供一些

8、必要的微天然水可以給人體提供一些必要的微 量元素等，但是不是所有的天然水都量元素等，但是不是所有的天然水都 可以直接飲用；由于純凈水缺少人體可以直接飲用；由于純凈水缺少人體 所必須的微量元素，因此不適宜長期所必須的微量元素，因此不適宜長期 飲用。飲用。 12 二、食物的酸堿性二、食物的酸堿性 1、食物的酸堿性指的是什么？、食物的酸堿性指的是什么？ （注意：它與化學(xué)上的酸堿性有何不同？）（注意：它與化學(xué)上的酸堿性有何不同？） 食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終 產(chǎn)物的性質(zhì)來分類，是指食物的成酸性或產(chǎn)物的性質(zhì)來分類，是指食物的成酸性或 成堿性。成堿性。 思考：思考

9、：如何判定食物的酸堿性如何判定食物的酸堿性. ？ 13 由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質(zhì)， 在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收后，最后氧化為酸，代 謝產(chǎn)物一般呈酸性，這樣的食品屬于酸性食品； 某些蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類， 在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿 性。這類食物在生理上習(xí)慣稱為堿性食物。 2、常見食物的酸堿性分類、常見食物的酸堿性分類 14 常見食物的酸堿性常見食物的酸堿性 1.強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿 子、烏魚子、柴魚等。子、烏魚子、柴魚等。 2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚

10、、豬肉、 鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆 腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。 4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋 蔥、豆腐等。蔥、豆腐等。 5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、 香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、 菠菜等。菠菜等。 6.強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。強堿性食品：葡萄、茶葉

11、、葡萄酒、海帶等。 15 3、為什么應(yīng)注意酸堿性食物的搭配，、為什么應(yīng)注意酸堿性食物的搭配， 以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡？以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡？ （1）、首先，人體正常的生理過程對所涉）、首先，人體正常的生理過程對所涉 及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人 體血液的體血液的PH范圍范圍7.357.45，否則會出現(xiàn)，否則會出現(xiàn) “酸中毒酸中毒”或者或者“堿中毒堿中毒”。P.教材教材33. (2)、人體細(xì)胞內(nèi)重要的酸堿平衡：、人體細(xì)胞內(nèi)重要的酸堿平衡： 這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持。 （3）、為何通常人的尿液呈酸性，會造成

12、）、為何通常人的尿液呈酸性，會造成 什么后果？應(yīng)如何進行食物調(diào)整？什么后果？應(yīng)如何進行食物調(diào)整？ 16 由于由于我國居民長期形成攝入蔬我國居民長期形成攝入蔬 菜、水果等堿性食物偏少的習(xí)慣造成菜、水果等堿性食物偏少的習(xí)慣造成 尿液通常呈酸性，應(yīng)該注意合理安排尿液通常呈酸性，應(yīng)該注意合理安排 膳食結(jié)構(gòu)，多攝入蔬菜水果。膳食結(jié)構(gòu)，多攝入蔬菜水果。 食品添加劑食品添加劑 為了為了改善食物的色、香、味，或補充改善食物的色、香、味，或補充 食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及 防止食物變質(zhì)等，我們經(jīng)常會在食物中加防止食物變質(zhì)等，我們經(jīng)常會在食物中加 入一些天然的或化學(xué)合

13、成的物質(zhì)，這些物入一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)，這些物 質(zhì)稱為食品添加劑。質(zhì)稱為食品添加劑。 17 三、安全使用食品添加劑三、安全使用食品添加劑 1、食品添加劑的分類：、食品添加劑的分類： 詳見教材詳見教材P.34. 2、食品添加劑的介紹及作用、食品添加劑的介紹及作用（后附表）（后附表） (一）著色劑一）著色劑 （二）調(diào)味劑（二）調(diào)味劑 （三）防腐劑（三）防腐劑 （四）營養(yǎng)強化劑（四）營養(yǎng)強化劑 18 一些常用的食品添加劑一些常用的食品添加劑 19 使用食品添加劑的注意問題 隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已成為人隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已成為人 類生活中不可缺少的物質(zhì)。對于什么物質(zhì)可以作類生活中不可缺少的物質(zhì)。對于什么物質(zhì)可以作 為食品添加劑，以及食品添加劑的使用量，衛(wèi)生為食品添加劑，以及食品添加劑的使用量，衛(wèi)生 部門都有嚴(yán)格的規(guī)定。在規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品部門都有嚴(yán)格的規(guī)定。在規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品 添加劑，一般認(rèn)為對人體是無害的，但是違反規(guī)添加劑，一般認(rèn)為對人體是無害的，但是違反規(guī) 定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品 添加劑，或者超量使用食品添加劑，都會損害人添加劑，或者超量使用食品添加劑，都會損害人 體健康。體健康。 20 課課 外外