生鮮連鎖超市運營實戰(zhàn)手冊

1、生鮮連鎖超市運營實戰(zhàn)手冊作者簡介：劉洪舟，山東濰坊人，蔬比得、賣菜哥蔬菜超市創(chuàng)始人，鄭州市平價蔬菜超市負責人。2010年入選 80后百萬創(chuàng)業(yè)富豪榜，杭州市大學生創(chuàng)業(yè)之星，浙江省山東省商會會員第一章生鮮連鎖超市相關(guān)概況1 .賣菜賺錢嗎2 .為什么要開生鮮連鎖超市3 .什么樣的人適合開生鮮連鎖超市4 .投資一家生鮮連鎖超市花多少錢5 .生鮮連鎖超市的投資回報期6 .開辦生鮮連鎖超市的好處7 .生鮮連鎖超市產(chǎn)生的背景8 .生鮮連鎖超市的運營特點9 .生鮮連鎖超市的發(fā)展趨勢10 .生鮮連鎖超市的市場空間11 .生鮮連鎖超市競爭分析12 .生鮮連鎖超市商品經(jīng)營結(jié)構(gòu)13 .經(jīng)營生鮮連鎖超市的難點14 .生

2、鮮連鎖超市的客戶是誰15 .生鮮連鎖超市取什么店名更吸引人16 .生鮮連鎖超市什么時段開業(yè)最合適17 .中國蔬菜流通現(xiàn)狀18 .為什么政府支持生鮮連鎖超市發(fā)展19 .各地政府對生鮮連鎖超市的扶持政策20 .顧客需要什么樣的生鮮連鎖超市21 .網(wǎng)上生鮮連鎖超市的發(fā)展狀況22 .國內(nèi)外生鮮連鎖超市對比23 .生鮮連鎖超市加盟方案24 .生鮮連鎖超市合作經(jīng)營方案25 .生鮮連鎖超市開辦流程26 .生鮮連鎖超市如何農(nóng)超對接27 .生鮮連鎖超市怎樣做到平價28 .中國生鮮連鎖超市經(jīng)營現(xiàn)狀附表：1 .杭州蔬比得生鮮連鎖超市銷售數(shù)據(jù)2 .鄭州市平價生鮮連鎖超市銷售數(shù)據(jù)第二章店面選址1 店面選擇的重要性2 尋

3、找店面方法3 什么地方適合開生鮮連鎖超市4 什么業(yè)態(tài)與生鮮連鎖超市互補5 所在社區(qū)或街道黨建情況6 生鮮連鎖超市客流量測算方法7 區(qū)域內(nèi)其他商家經(jīng)營情況8 生鮮連鎖超市多少租金才合理9 生鮮連鎖超市的城建規(guī)劃要求10 生鮮連鎖超市最大輻射半徑11 生鮮連鎖超市選擇什么樣的商圈12 發(fā)展規(guī)模和潛力評測方法13 生鮮連鎖超市商圈住戶密度14 目標消費群居住情況15 潛在顧客的消費習慣16 人口經(jīng)濟水平與消費能力17 商圈流動線行人去向18 顧客到店的方便性19生鮮連鎖超市送貨便利性20停車位和交通管制21臨時卸貨車位22同行業(yè)在本區(qū)域的數(shù)量及經(jīng)營狀況23生鮮連鎖超市需要多大面積24生鮮連鎖超市店面

4、層數(shù)限制25生鮮連鎖超市開門方向26門面展開寬度27店前空地面積28生鮮連鎖超市廣告位可見度29店鋪的分割組合性能30層高與隔音層31門窗結(jié)構(gòu)32排水條件33超市縱深比34電力設(shè)置35生鮮連鎖超市租用年限36停車位數(shù)量37工程物業(yè)配套、水電暖能源供應(yīng)情況38生鮮連鎖超市租期39生鮮連鎖超市續(xù)約時間40前任租賃者評價41鋪租談判，繳付房租方式附表生鮮連鎖超市選址要求表生鮮連鎖超市店鋪租賃合同樣本第二章 裝修布局1. 裝修費用預(yù)算2. 裝修原則3. 裝修所需物料4. 裝修設(shè)備采購渠道5. 入口規(guī)劃6. 吊頂設(shè)計7. 燈光布局8. 聲音設(shè)計9. 墻面規(guī)劃10. 通道設(shè)計11. 電路改造12. 地面處

5、理13. 蔬菜貨架定制14. 水果貨架定制15. 水產(chǎn)區(qū)設(shè)計方案16. 墻面廣告裝修方案17. 天花板裝修18. 排水處理19. 消防排風20. 熟食區(qū)裝修方案21. 特產(chǎn)區(qū)裝修22. 收銀臺選擇23. 生鮮連鎖超市通道寬度24. 收銀軟件選擇25. 計量設(shè)備選擇26. 生鮮連鎖超市門頭制作27. 加工間裝修方案28. 屠宰間裝修方案29. 顧客員工休息區(qū)30. 衛(wèi)生設(shè)施31. 消防設(shè)施32. 營業(yè)設(shè)施33. 冷藏設(shè)施附表： 生鮮連鎖超市開張備忘錄 賣菜哥生鮮連鎖超市設(shè)備采購明細清單第四章 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)1. 蔬菜區(qū)2. 水果區(qū)3. 肉蛋區(qū)4. 水產(chǎn)區(qū)5. 熟食區(qū)6. 糧油區(qū)7. 干貨區(qū)8. 活禽區(qū)

6、9. 調(diào)味品區(qū)10. 速凍食品區(qū)11. 促銷區(qū)12. 飲料區(qū)13. 百貨區(qū)14. 南北特產(chǎn)區(qū)15. 功能蔬菜區(qū)16. 現(xiàn)場加工區(qū)各類產(chǎn)品經(jīng)營方式1. 采購形式2. 訂貨原則3. 常規(guī)訂貨4. 新品訂貨5. 訂貨流程6. 收貨原則7. 收貨流程8. 收貨要求9. 退貨原則10. 退貨流程11. 移庫原則12. 移庫流程附表1. 必備蔬菜目錄2. 功能類蔬菜細分3. 熱賣水果品種4. 肉類分割方法5. 活鮮水產(chǎn)品類數(shù)據(jù)6. 熱賣干貨數(shù)據(jù)7. 生鮮銷售比例數(shù)據(jù)8. 容易產(chǎn)生損耗品類9. 生鮮區(qū)所需耗材管理10. 蔬菜鮮度管理標準11. 蔬菜整理包裝標準第五章 保鮮方式1. 各類產(chǎn)品的保鮮條件2. 冷

7、鏈管理技術(shù)3. 影響產(chǎn)品保鮮因素4. 周轉(zhuǎn)期設(shè)定5. 常用保鮮方式6. 蔬菜保鮮期設(shè)定7. 保鮮庫的選擇方法8. 冷庫使用時間9. 葉菜類保鮮方法10. 根莖類蔬菜保鮮方法11. 芽苗菜保鮮方法12. 花菜類保鮮方法13. 果菜類保鮮方法14. 菌菇類保鮮方法15. 水果保鮮方法16. 肉制品保鮮17. 保鮮設(shè)備采購目錄18. 保鮮劑的使用19. 蔬菜包裝材料的選用20. 蔬菜采購運輸過程保鮮21. 加工中心保鮮22. 銷售過程中保鮮方法23. 庫存商品的保鮮處理24. 溫度控制25. 濕度控制26. 精細化倉儲附表：1. 加工配送中心人事編制表2. 加工配送中心工作流程3. 加工配送中心時間

8、安排第六章 產(chǎn)品陳列1. 陳列的定義2. 陳列為什么重要3. 生鮮連鎖超市陳列的目的4. 陳列的標準5. 陳列技巧6. 陳列原則7. 常用陳列方式8. 各類商品陳列位置陳列內(nèi)容1. 生鮮連鎖超市商品陳列基本原則2. 生鮮連鎖超市商品貨架陳列規(guī)范3. 生鮮連鎖超市商品陳列設(shè)施選擇4. 生鮮連鎖超市商品陳列步驟5. 生鮮連鎖超市黃金區(qū)域設(shè)置6. 生鮮連鎖超市商品色彩運用7. 生鮮連鎖超市空間利用技巧8. 生鮮連鎖超市普通商品陳列細節(jié)9. 生鮮連鎖超市促銷類產(chǎn)品陳列10. 生鮮連鎖超市商品組合陳列方法 附表：1. 生鮮連鎖超市蔬菜類陳列方法2. 生鮮連鎖超市糧油類陳列方法3. 生鮮連鎖超市活禽類陳列

9、方法4. 生鮮連鎖超市豆制品陳列方法5. 生鮮連鎖超市肉類陳列方法6. 生鮮連鎖超市熟食陳列方法7. 生鮮連鎖超市速凍食品陳列方法8. 生鮮連鎖超市休閑食品陳列方法9. 生鮮連鎖超市調(diào)味品陳列方法10. 生鮮連鎖超市散貨類陳列方法 附表：1. 生鮮連鎖超市陳列必備清單第七章 貨源采購1. 采購原則2. 采購流程3. 采購必備設(shè)備4. 采購時間安排5. 蔬菜采購合同如何擬定6. 如何選擇供應(yīng)商7. 供貨商的確定8. 采購單的規(guī)范9. 分析供應(yīng)商報價的方法10. 采購人員崗位設(shè)定11. 采購管理制度12. 采購詢價原則13. 降低采購成本的技巧14. 自營配送和第三方配送15. 蔬菜采購談判技巧1

10、6.蔬菜采購外包17. 如何合理訂貨，確定采購計劃18. 如何確定采購價格19. 采購的品種、數(shù)量、質(zhì)量20. 特價促銷產(chǎn)品的采購21. 蔬菜的加工及包裝22. 蔬菜的分級23. 進店流程及驗收標準24. 比質(zhì)比價策略25. 倉儲管理26. 蔬菜分揀27. 去除農(nóng)藥殘留28. 場地及設(shè)備需求29. 分揀包裝人員30. 蔬菜采購驗收標準附表：1. 生鮮連鎖超市供應(yīng)商考核表2. 生鮮連鎖超市大宗產(chǎn)品價格調(diào)查表3. 采購經(jīng)理職責4. 生鮮連鎖超市供銷協(xié)議樣本5. 生鮮連鎖超市采購人員績效考核方案6. 生鮮連鎖超市必備品采購清單第八章 定價方式1. 生鮮連鎖超市毛利計算方式2. 生鮮連鎖超市商品定價方

11、法3. 生鮮連鎖超市商品定價技巧4. 生鮮連鎖超市定價決策方案5. 生鮮連鎖超市顧客心理定價6. 生鮮連鎖超市組合商品定價7. 競爭對手對比定價方式8. 生鮮連鎖超市價格調(diào)整規(guī)范附表：1. 生鮮連鎖超市蔬菜類定價參考表2. 生鮮連鎖超市糧油類定價參考表3. 生鮮連鎖超市活禽類定價參考表4. 生鮮連鎖超市肉類定價參考表5. 生鮮連鎖超市豆制品定價參考表6. 生鮮連鎖超市速凍食品定價參考表7. 生鮮連鎖超市熟食定價參考表8. 生鮮連鎖超市休閑食品定價參考表第九章 人員配置1. 生鮮連鎖超市人員設(shè)置2. 生鮮連鎖超市各崗位職責3. 生鮮連鎖超市人事招聘渠道4. 如何降低人事成本5. 生鮮連鎖超市員工

12、持股比例6. 生鮮連鎖超市員工提成設(shè)置7. 生鮮連鎖超市員工培訓方式8. 加工配送中心人事安排9. 加工配送中心薪資設(shè)定10. 采購人員薪資設(shè)定11. 配送人員薪資設(shè)定12. 財務(wù)人員薪資設(shè)定13. 辦公室人事安排14. 后勤人員人事安排15. 招商部人員安排16. 市場部人員安排17. 小型生鮮連鎖超市最佳人員配置人事要求1. 店長任職要求2. 店長工作內(nèi)容3. 收銀員任職要求4. 收銀員工作內(nèi)容5. 促銷員任職要求6. 促銷員工作內(nèi)容附表：1. 生鮮連鎖超市日常檢查表2. 生鮮連鎖超市每日例行工作流程3. 生鮮連鎖超市人事資料表4. 生鮮連鎖超市員工作交接清單5. 生鮮連鎖超市員工清潔工作

13、安排表6. 生鮮連鎖超市責任區(qū)域分配表7. 生鮮連鎖超市商品盤點工作表8. 店長巡店流程表9. 促銷員工作流程表10. 收銀員工作流程表第十章 促銷策略1. 促銷方案2. 促銷海報3.促銷廣告語4. 促銷技巧5. 促銷頻率6. 促銷員工作職責7. 促銷商品選擇8. 促銷達成目的9. 促銷商品價格的制定10. 促銷創(chuàng)意11. 促銷執(zhí)行12. 促銷最佳位置13. 促銷結(jié)果反饋促銷安排1. 生鮮連鎖超市促銷用品清單2. 生鮮連鎖超市促銷的流程及工作安排3. 生鮮連鎖超市開業(yè)促銷方案4. 生鮮連鎖超市特價促銷方案5. 生鮮連鎖超市有獎促銷方案6. 生鮮連鎖超市日常促銷方案7. 生鮮連鎖超市周末促銷方案

14、8. 生鮮連鎖超市節(jié)假日促銷方案9. 生鮮連鎖超市促銷商品的選擇10. 生鮮連鎖超市優(yōu)惠券的促銷方案11. 生鮮連鎖超市促銷單頁的使用要點12. 生鮮連鎖超市折扣促銷的運用13. 生鮮連鎖超市會員儲值的運用14. 生鮮連鎖超市促銷的準備要點15. 生鮮連鎖超市促銷評估方法及數(shù)據(jù)分析第十一章 財務(wù)管理1. 生鮮連鎖超市固定資產(chǎn)投資預(yù)算2. 生鮮連鎖超市裝修投資預(yù)算3. 生鮮連鎖超市的毛利率計算4. 供應(yīng)商往來結(jié)算管理5. 稅金的核算和管理6. 生鮮連鎖超市現(xiàn)金管理7. 生鮮連鎖超市票據(jù)管理8. 生鮮連鎖超市人員工資管理9. 生鮮連鎖超市日常損耗管理10. 生鮮連鎖超市流動資金管理財務(wù)控制1. 工

15、資2. 辦公費4. 招待費5. 水電費6. 差旅費7. 電話費8. 招聘費9. 交通費10. 開辦費11. 宣傳費12. 印花稅13. 無形資產(chǎn)攤銷14. 物料消耗15. 維修費16. 員工補助17. 增值稅18. 房租攤銷19. 冷庫租賃費20. 車輛保險21. 工會經(jīng)費22. 調(diào)整項目23. 手續(xù)費24. 開戶費25. 銷戶費26. 利息支付27. 應(yīng)付利息28. 賬戶管理費29. 調(diào)整項目30. 物業(yè)管理費31. 促銷費32. 獎金發(fā)放33. 安防費34. 勞保清潔用品35. 運輸費36. 交通費用37. 充值贈送38. 代金券39. 其他費用附表：1. 生鮮連鎖超市運營成本表2. 生鮮

16、連鎖超市銷售成本表3. 生鮮連鎖超市保本費用表4. 生鮮連鎖超市銷售收入表5. 生鮮連鎖超市商品采購表6. 生鮮連鎖超市現(xiàn)金流量表7. 生鮮連鎖超市財務(wù)管理制度8. 生鮮連鎖超市現(xiàn)金管理制度9. 生鮮連鎖超市銀行存款制度10. 生鮮連鎖超市借款制度11. 生鮮連鎖超市進出帳制度12. 生鮮連鎖超市固定資產(chǎn)管理制度第十二章 日常運營1. 顧客服務(wù)與管理2. 日月周會議總結(jié)3. 員工管理4. 商品管理5. 庫存管理6. 缺貨管理7. 損耗管理8. 市場調(diào)查9. 信息管理10. 質(zhì)量控制4. 銷售管理5. 超市設(shè)備管理與維護6. 資金管理7. 日常事務(wù)管理8. 競爭對手動態(tài)監(jiān)控9. 政府菜籃子工程政

17、策談判10. 員工學習與培訓附表：1. 生鮮連鎖超市績效表2. 營業(yè)員工作流程表3. 庫存盤點工作表4. 生鮮連鎖超市商品管理要點5. 生鮮連鎖超市運行狀況評估表6. 營業(yè)時間安排表7. 店內(nèi)日常工作流程表8. 生鮮連鎖超市員工休息時間安排表9. 生鮮連鎖超市交接班制度第十三章 損耗處理損耗的定義1.生鮮連鎖超市損耗形成原因3. 生鮮連鎖超市處理損耗措施4. 生鮮連鎖超市合理損耗標準5. 生鮮連鎖超市各品類損耗率6. 生鮮連鎖超市損耗統(tǒng)計方法7. 生鮮連鎖超市報損處理流程附表：1. 生鮮連鎖超市訂貨損耗處理措施2. 生鮮連鎖超市收貨損耗處理措施3. 生鮮連鎖超市搬運損耗處理措施4. 生鮮連鎖超

18、市庫存損耗處理措施5. 生鮮連鎖超市盜竊損耗處理措施6. 生鮮連鎖超市加工損耗處理措施第十四章 增值業(yè)務(wù)開發(fā)1. 酒店、飯店、餐廳配送業(yè)務(wù)2. 生鮮連鎖超市自產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品銷售3. 禮品蔬菜的銷售開發(fā)4. 家庭式訂單模式開發(fā)5. 生鮮連鎖超市會員儲值服務(wù)6. 現(xiàn)場加工產(chǎn)品選擇7. 高毛利產(chǎn)品選擇8. 附屬商品選擇附表：1. 蔬菜配送可行性商業(yè)報告2. 生鮮連鎖超市會員卡銷售方案3. 禮品蔬菜各地銷售情況4. 家庭式團購蔬菜運營方案5. 生鮮連鎖超市自產(chǎn)商品種類第十五章 蔬菜團購電子商務(wù)1. 蔬菜電子商務(wù)需求分析2. 賣菜網(wǎng)的服務(wù)群體分析3. 賣菜網(wǎng)的可行性分析4. 本地化蔬菜電子商務(wù)盈利模式5. 生鮮連鎖超市電子商務(wù)合作方案第十六章 政策資金申請1. 生鮮連鎖超