《營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制》文件

1、3按照表1-l確定習(xí)慣常用食物(牛奶、雞蛋、蔬菜、水果)的用量。 4.計(jì)算主食、副食用量 查表計(jì)算以上常用食物中蛋白質(zhì)、脂肪和糖類量,得出谷薯類含糖類量,再除以谷類糖類含量(75)得谷類用量,取整數(shù)。同樣方法計(jì)算瘦肉類、油脂用量。瘦肉類蛋白質(zhì)、脂肪含量分別以20、28計(jì),食用油的脂肪含量以99計(jì)。5粗配食譜 以實(shí)習(xí)表11計(jì)算出來的主、副食用量為基礎(chǔ),按4歲男童生理特點(diǎn)確定餐次和各餐次熱能分(如按三餐兩點(diǎn)安排,熱能分配為早餐20,早點(diǎn)10,午餐35,午點(diǎn)10,晚餐25)粗配食譜.（表1-2）(2)計(jì)算每日食物蛋白質(zhì)來源比,填實(shí)習(xí)表14。 (3)計(jì)算每日糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的熱能來源比,填實(shí)習(xí)表1-

2、5。 注:早餐熱能為早餐與早點(diǎn)的合計(jì),午餐熱能為午餐與午點(diǎn)合計(jì)。 面包 75 干粉絲（皮、條）40土豆（食部）250 涼粉750倭瓜 350 胡蘿卜 200 白蘿卜350蒜苗 200 水浸海帶 350李子、葡萄、香蕉、蘋果、桃、橙子、橘子等200250饅頭面粉125g 紅豆小米粥 小米35g紅豆15g50g紫菜10g晚點(diǎn)桔子 50g全日烹調(diào)用油20g全日烹調(diào)用油 25g75g米飯大米150g午點(diǎn)柑橘100g牛奶奶粉30g全日烹調(diào)用油 25g150g晚餐炒黃鱔絲黃鱔75g 全日烹調(diào)用油 25g1、一般治療膳食（1）高能量膳食 適用于消瘦、體重不足、慢性消耗性疾病,如結(jié)核病、腫瘤、傷寒以及甲狀腺功

3、能亢進(jìn)、燒傷、高熱等患者。其膳食要求:高能量膳食需通過改變膳食內(nèi)容和增加主食量來增加能量,可以分別在上午、下午或晚上加23餐點(diǎn)心,點(diǎn)心品種應(yīng)視病情和患者喜好而定,可以選擇牛奶、面包、蛋糕、藕粉、饅頭果醬等含能量高的食物,一般以每日增加1250kJ(300kcal)左右為宜。（7）高纖維膳食 適用于習(xí)慣性無蠕動(dòng)力的便秘、誤食異物需通過刺激腸道蠕動(dòng)使異物排出的患者。目前,對(duì)冠心病、高脂血癥、高膽固醇血癥、肥胖癥、糖尿病等患者及大腸癌的預(yù)防均主張食用高纖維治療膳食。膳食要求:高纖維膳食要求每日膳食中增加的膳食纖維達(dá)30g以上,可在日常膳食的基礎(chǔ)上,多選用各種粗糧、韭菜、芹菜、卷心菜、大豆及豆制品、新

4、鮮水果等。含淀粉多的馬鈴薯、番薯等既有利于促進(jìn)排便又可包裹誤食的異物。另外,清早飲水,以及食用蜂蜜、果醬、豆類等產(chǎn)氣食物也能刺激腸道蠕動(dòng)。在應(yīng)用高纖維治療膳食時(shí),要注意適當(dāng)增加膳食中脂肪的含量,以利于調(diào)節(jié)膳食的口味、潤(rùn)滑腸道。（11）高鉀膳食 適用于低鉀血癥患者和服用利尿劑引起的低鉀血癥。其膳食要求:高鉀膳食要求增加膳食中鉀的攝入量,含鉀較高的食物有:蘑菇、紫菜、新鮮的蔬菜和水果,如土豆、芹菜、橘子、香蕉等,富含蛋白質(zhì)的瘦肉、魚、蝦、豆類食品和濃肉湯、菜湯、果汁等。（12）低鉀膳食 適用于因腎臟排鉀功能障礙而引起的高鉀血癥患者。其膳食要求:低鉀膳食要求選用含鉀低的食物,盡量選用含鉀250mg以下的蔬菜、水果,少選用富含蛋白質(zhì)的瘦肉、魚、蝦、豆類食品和濃肉湯、萊湯、果汁等。(二)特殊治療膳食 特殊治療膳食是指在對(duì)某些疾病進(jìn)行治療時(shí),根據(jù)病情的變化,需要對(duì)膳食中的某種營(yíng)養(yǎng)素或食物加以限制,或是增加供給量的一類具有特殊治療作用的膳食。 4.低銅膳食 適用于肝豆?fàn)詈俗冃曰颊?。膳食中限制蠶豆、玉米、豌豆、堅(jiān)果、烏賊、牡蠣等含銅高的食物。 5.低麥膠膳食 適用于原發(fā)性小腸吸收不良綜合征患者。膳食中限制各類麥