品茶藝術(shù)：飲茶用水

1、第二節(jié)第二節(jié) 品茶藝術(shù)品茶藝術(shù)二、 飲茶用水飲茶用水（一）、古人論水（一）、古人論水（二）、各種飲茶用水（二）、各種飲茶用水 二、 飲茶用水飲茶用水 水是茶的色、香、味的載體；茶中各水是茶的色、香、味的載體；茶中各種物質(zhì)的體現(xiàn)，種物質(zhì)的體現(xiàn)， “茶有各種茶，水有多種茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美水，只有好茶、好水味才美”。 明代許次紓在明代許次紓在茶疏茶疏 “精茗蘊香，精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也借水而發(fā)，無水不可與論茶也” 。 清代張大復在清代張大復在梅花草堂筆談梅花草堂筆談中也中也說：說：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣：

2、八分之水，試十分之之水，茶亦十分矣：八分之水，試十分之茶，茶只八分耳茶，茶只八分耳”。（一）、古人論水（一）、古人論水 唐代以前，飲茶對水要求不講究，唐代，唐代以前，飲茶對水要求不講究，唐代，開創(chuàng)清飲雅嘗之風，對水品有了較高要求。開創(chuàng)清飲雅嘗之風，對水品有了較高要求。唐代最早鑒水試茶的唐代最早鑒水試茶的劉伯芻劉伯芻，提出宜茶水，提出宜茶水品七等：品七等： 揚子江南零水第一：無錫惠山寺石水第二：揚子江南零水第一：無錫惠山寺石水第二： 蘇州虎丘寺石水第三；丹陽縣觀音寺水第四：蘇州虎丘寺石水第三；丹陽縣觀音寺水第四： 揚州大明寺水第五；揚州大明寺水第五； 吳淞江水第六：吳淞江水第六： 淮水鼓下第七。

3、淮水鼓下第七。陸羽親身實踐，把天下宜茶水品，評品次陸羽親身實踐，把天下宜茶水品，評品次第如下：第如下： 廬山康王谷水簾水第一；廬山康王谷水簾水第一； 無錫縣惠山寺石泉水第二；無錫縣惠山寺石泉水第二； 蘇州虎丘寺石泉水第五；蘇州虎丘寺石泉水第五； 廬山招賢寺下方橋潭水第六：廬山招賢寺下方橋潭水第六： 揚子江南零水第七：揚子江南零水第七： 雪水第二十。雪水第二十。 （一）、古人論水（一）、古人論水1、擇水選源、擇水選源試茶水品的優(yōu)劣，與水源的關(guān)系甚為密切。試茶水品的優(yōu)劣，與水源的關(guān)系甚為密切。陸羽陸羽茶經(jīng)茶經(jīng)：“其水，用山水上，江其水，用山水上，江水中，井水下水中，井水下”。明代陳眉公明代陳眉公試

4、茶試茶詩中：詩中：“泉從石出情泉從石出情更冽，茶自峰生味更圓更冽，茶自峰生味更圓”。（一）、古人論水（一）、古人論水2、水品貴、水品貴“活活”北宋蘇東坡北宋蘇東坡汲江煎茶汲江煎茶詩中：詩中：“活水還須活水還須活火煎，自臨釣石取深清活火煎，自臨釣石取深清”。宋代唐庚宋代唐庚斗茶記斗茶記：“水不問江井，要之水不問江井，要之貴活貴活”。南宋胡仔南宋胡仔苕溪漁隱叢話苕溪漁隱叢話中：中：“茶非活水，茶非活水，則不能發(fā)其鮮馥則不能發(fā)其鮮馥”。 （一）、古人論水（一）、古人論水3、水味要、水味要“甘甘” 北宋重臣蔡襄北宋重臣蔡襄茶錄茶錄中認為：中認為： “水泉不水泉不甘，能損茶味甘，能損茶味”。明代田藝蘅在

5、明代田藝蘅在煮泉小品煮泉小品說：說： “味美者味美者曰甘泉，氣芬者曰香泉曰甘泉，氣芬者曰香泉”。 明代羅唐在明代羅唐在茶解茶解中主張：中主張：“梅雨如膏，梅雨如膏，萬物賴以滋養(yǎng)，其味獨甘，梅后便不堪萬物賴以滋養(yǎng)，其味獨甘，梅后便不堪飲飲”。（一）、古人論水（一）、古人論水4、水質(zhì)需、水質(zhì)需“清清” 唐代陸羽的唐代陸羽的茶經(jīng)茶經(jīng)四之器四之器中所列的中所列的漉水囊漉水囊；宋代；宋代“斗茶斗茶”，強調(diào)茶湯以，強調(diào)茶湯以“白白”取勝，注重取勝，注重“山泉之清者山泉之清者”。明代熊明遇用石子明代熊明遇用石子“養(yǎng)水養(yǎng)水”，目的在，目的在于濾水。宜茶用水，以于濾水。宜茶用水，以“清清”為本。為本。 （一）、

6、古人論水（一）、古人論水5、水品應、水品應“輕輕” 清代乾隆皇帝一生愛茶，是一位品泉清代乾隆皇帝一生愛茶，是一位品泉評茶的行家。據(jù)清代陸以湉評茶的行家。據(jù)清代陸以湉(tian)冷廬冷廬雜識雜識記載，乾隆每次出巡，常喜歡帶記載，乾隆每次出巡，常喜歡帶一只精制銀斗，一只精制銀斗，“精量各地泉水精量各地泉水”，精，精心稱重，按水的比重從輕到重，排出優(yōu)心稱重，按水的比重從輕到重，排出優(yōu)次，定北京玉泉山水為次，定北京玉泉山水為“天天下第一下第一泉泉”，作為宮廷御用水。，作為宮廷御用水。 （一）、古人論水（一）、古人論水總之：水要總之：水要“活、甘、清、輕、潔活、甘、清、輕、潔” （一）、古人論水（一）、

7、古人論水（二）、各種飲茶用水（二）、各種飲茶用水1、山泉水、山泉水 山泉水大多出自植被繁茂、巖石重疊的山巒，山泉水大多出自植被繁茂、巖石重疊的山巒，經(jīng)砂石過濾，水質(zhì)清凈晶瑩，甘冽香潤，無污經(jīng)砂石過濾，水質(zhì)清凈晶瑩，甘冽香潤，無污染，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元染，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；用這種泉水泡茶，能使茶的色香味得到最素；用這種泉水泡茶，能使茶的色香味得到最大發(fā)揮。大發(fā)揮。 古人稱山泉水有古人稱山泉水有“八大功德八大功德”：一清、二冷、一清、二冷、三香、四柔、五甘、六凈、七不殪、八蠲疴。三香、四柔、五甘、六凈、七不殪、八蠲疴。山泉水都可以用來沏茶嗎山泉水都可以用來沏

8、茶嗎？ （二）、各種飲茶用水（二）、各種飲茶用水q山東濟南趵突泉：山東濟南趵突泉： 趵突泉位于濟南城區(qū)西南，是濟南趵突泉位于濟南城區(qū)西南，是濟南七十二名泉中的第一泉。七十二名泉中的第一泉。 北宋曾鞏北宋曾鞏齊州二堂記齊州二堂記：形容趵：形容趵突泉水瀑流、跳躍如趵突，遂得名。它突泉水瀑流、跳躍如趵突，遂得名。它與大明湖、千佛山合稱濟南與大明湖、千佛山合稱濟南“三絕三絕”。v山泉水山泉水 （二）、各種飲茶用水（二）、各種飲茶用水 趵突泉水集于一座東西長約三十米，南北趵突泉水集于一座東西長約三十米，南北寬約二十米的長方形泉池中。寬約二十米的長方形泉池中。 清人蒲松齡清人蒲松齡趵突泉賦趵突泉賦日：日：

9、“爾其爾其石中含竅，地卜臧機，突三峰而直上，散石中含竅，地卜臧機，突三峰而直上，散碎錦而成綺。碎錦而成綺。海內(nèi)之名泉第一，齊門海內(nèi)之名泉第一，齊門之勝地無雙之勝地無雙”。由于趵突泉水激越翻涌，。由于趵突泉水激越翻涌，濺珠飛雪，蔚為壯觀，因而吸引歷代許多濺珠飛雪，蔚為壯觀，因而吸引歷代許多名人學士到此觀光。名人學士到此觀光。q山東濟南趵突泉山東濟南趵突泉v山泉水山泉水 （二）、各種飲茶用水（二）、各種飲茶用水q 江蘇鎮(zhèn)江中泠泉江蘇鎮(zhèn)江中泠泉 中泠泉位于江蘇省鎮(zhèn)江金山以西的石中泠泉位于江蘇省鎮(zhèn)江金山以西的石彈山下。唐代劉伯芻，稱彈山下。唐代劉伯芻，稱“揚子江南零水揚子江南零水第一第一”。陸羽評其第

10、七。它是大江深處的。陸羽評其第七。它是大江深處的一股清冽泉水，泉水清香甘冽，涌水沸騰，一股清冽泉水，泉水清香甘冽，涌水沸騰，景色壯觀。要取中泠泉水，實為困難，需景色壯觀。要取中泠泉水，實為困難，需駕輕舟渡江而上。駕輕舟渡江而上。1、 山泉水山泉水 （二）、各種飲茶用水（二）、各種飲茶用水 清代張潮清代張潮中泠泉記中泠泉記：“中泠，伯芻中泠，伯芻所謂第一泉也。所謂第一泉也。 昔人游金山，汲中泠，胸腋昔人游金山，汲中泠，胸腋皆有仙氣皆有仙氣”。 宋代陸游在金山留下宋代陸游在金山留下“銅瓶愁汲中濡水，銅瓶愁汲中濡水，不見茶山九十翁不見茶山九十翁”的贊句。的贊句。 q江蘇鎮(zhèn)江中泠泉江蘇鎮(zhèn)江中泠泉1、

11、山泉水山泉水 （二）、各種飲茶用水（二）、各種飲茶用水 惠山泉，位于江蘇無錫惠山，水源于若冰惠山泉，位于江蘇無錫惠山，水源于若冰洞，細流透過巖層裂縫，呈伏流匯集成泉，洞，細流透過巖層裂縫，呈伏流匯集成泉，泉水質(zhì)輕而味甘，深受茶人贊許。泉水質(zhì)輕而味甘，深受茶人贊許。 唐代天寶進士皇甫冉稱此水來自太空仙境；唐代天寶進士皇甫冉稱此水來自太空仙境；唐元和進士李紳說此泉是唐元和進士李紳說此泉是“人間靈液，清鑒人間靈液，清鑒肌骨，漱開神慮，茶得此水，盡皆芳味肌骨，漱開神慮，茶得此水，盡皆芳味”。q江蘇無錫惠山泉江蘇無錫惠山泉v 山泉水山泉水 （二）、各種飲茶用水（二）、各種飲茶用水 惠山泉盛名，始于中唐。

12、唐代刑部侍惠山泉盛名，始于中唐。唐代刑部侍郎劉伯芻和郎劉伯芻和“茶神茶神”陸羽都將惠山泉列陸羽都將惠山泉列為為“天下第二泉天下第二泉”。此后，歷代名人學。此后，歷代名人學士都以惠山泉沏茗為快。士都以惠山泉沏茗為快。q江蘇無錫惠山泉江蘇無錫惠山泉1、山泉水、山泉水 據(jù)載，唐武宗時，宰相李德?lián)d，唐武宗時，宰相李德裕為汲取惠山泉水，設(shè)立裕為汲取惠山泉水，設(shè)立“水遞水遞” 把惠山泉水送往千里之外的長安。把惠山泉水送往千里之外的長安。 宋代大文學家歐陽修用惠山宋代大文學家歐陽修用惠山泉作泉作“潤筆費潤筆費”禮贈大書法家蔡襄。禮贈大書法家蔡襄。q江蘇無錫惠山泉江蘇無錫惠山泉1、山泉水、山泉水（二）、各種

13、飲茶用水（二）、各種飲茶用水 （二）、各種飲茶用水（二）、各種飲茶用水 宋徽宗趙佶更把惠山泉水列為貢品。宋徽宗趙佶更把惠山泉水列為貢品。 南宋高宗趙構(gòu)，被金人逼得走投無南宋高宗趙構(gòu)，被金人逼得走投無路，倉惶南逃時，還不忘去無錫品茗二路，倉惶南逃時，還不忘去無錫品茗二泉。泉。 q江蘇無錫惠山泉江蘇無錫惠山泉v 山泉水山泉水 （二）、各種飲茶用水（二）、各種飲茶用水1、山泉水、山泉水 浙江杭州虎跑泉：天下第三泉浙江杭州虎跑泉：天下第三泉 （二）、各種飲茶用水（二）、各種飲茶用水 虎跑泉位于浙江杭州西湖西南隅大慈山虎跑泉位于浙江杭州西湖西南隅大慈山白鶴峰麓的虎跑寺后?；⑴苋姝h(huán)山，白鶴峰麓的虎跑寺

14、后。虎跑泉三面環(huán)山，形成一個馬蹄形洼地，使虎跑泉水終年不形成一個馬蹄形洼地，使虎跑泉水終年不息。并經(jīng)周圍石英沙巖層過濾，使得泉水息。并經(jīng)周圍石英沙巖層過濾，使得泉水清澈無比。清澈無比。 q 浙江杭州虎跑泉浙江杭州虎跑泉1、山泉水、山泉水 （二）、各種飲茶用水（二）、各種飲茶用水虎跑泉始于唐代，聞名于清代。清代徐珂虎跑泉始于唐代，聞名于清代。清代徐珂清稗類鈔清稗類鈔：清乾隆鑒別：清乾隆鑒別“通國之水通國之水”，認為：認為：“京師海淀鎮(zhèn)西玉泉為第一，而中泠京師海淀鎮(zhèn)西玉泉為第一，而中泠(泉泉)次之，無錫之惠泉、杭州之虎跑又次次之，無錫之惠泉、杭州之虎跑又次之之”。從此，虎跑泉才享有從此，虎跑泉才享

15、有“天下第三泉天下第三泉”之殊榮。之殊榮。 q浙江杭州虎跑泉浙江杭州虎跑泉1、山泉水、山泉水 （二）、各種飲茶用水（二）、各種飲茶用水 虎跑泉名聲在清代遠播，與龍井茶的虎跑泉名聲在清代遠播，與龍井茶的崛起也有一定關(guān)系。清乾隆皇帝六次南巡，崛起也有一定關(guān)系。清乾隆皇帝六次南巡，四次臨幸龍井茶產(chǎn)地，并為龍井茶捉筆吟四次臨幸龍井茶產(chǎn)地，并為龍井茶捉筆吟詩，如今在西湖龍井村的老胡公廟前還留詩，如今在西湖龍井村的老胡公廟前還留有十八棵御茶。有十八棵御茶。“龍井茶，虎跑水龍井茶，虎跑水”便成便成了杭州的了杭州的“雙絕雙絕”。q浙江杭州虎跑泉浙江杭州虎跑泉1、山泉水、山泉水 （二）、各種飲茶用水（二）、各種

16、飲茶用水2、江、河、湖水、江、河、湖水 它屬地表水，含雜質(zhì)較多，混濁度較高，一般它屬地表水，含雜質(zhì)較多，混濁度較高，一般不宜直接泡茶，但在遠離人煙，植被生長繁茂，污不宜直接泡茶，但在遠離人煙，植被生長繁茂，污染較少的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。染較少的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。 唐陸羽唐陸羽茶經(jīng)茶經(jīng)：“其江水，取去人遠者其江水，取去人遠者”。 唐白居易：唐白居易：“蜀水寄到但驚新，渭水煎來始覺珍蜀水寄到但驚新，渭水煎來始覺珍” 明代許次紓明代許次紓茶疏茶疏：“黃河之水，來自天上。黃河之水，來自天上。濁者土色，澄之即凈，香味自發(fā)濁者土色，澄之即凈，香味自發(fā)”。 （二）、各種飲茶用水（二

17、）、各種飲茶用水3、雪水和天落水、雪水和天落水 古人稱之為古人稱之為“天泉天泉”，尤其是雪水，尤其是雪水，更為古人所推崇。更為古人所推崇。唐代白居易的唐代白居易的“掃雪煎香茗掃雪煎香茗”宋代辛棄疾的宋代辛棄疾的“細寫茶經(jīng)煮香雪細寫茶經(jīng)煮香雪”清代曹雪芹的清代曹雪芹的“掃將新雪及時烹掃將新雪及時烹” （二）、各種飲茶用水（二）、各種飲茶用水 雨水，因時而異：雨水，因時而異：秋雨：天高氣爽，空中灰塵少，水味秋雨：天高氣爽，空中灰塵少，水味“清清冽冽”，是雨水中上品；，是雨水中上品；梅雨：天氣沉悶，陰雨綿綿，水味梅雨：天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘甘滑滑”，較為遜色；，較為遜色；夏雨：雷雨陣陣，飛砂走石，水質(zhì)不凈。夏雨：雷雨陣陣，飛砂走石，水質(zhì)不凈。v雪水和天落水雪水和天落水