速凍食品市場調查表

1、 速凍火鍋調理食品市場調查表（一）針對速凍食品經(jīng)銷商/批發(fā)商的調研內容（10-20家）： 1. 經(jīng)營速凍食品的時間多久？如何看到當?shù)氐乃賰鍪称沸袠I(yè)，以后的發(fā)展趨勢 ? 多則十余年，少則5.6年。 ? 當?shù)厮賰鐾枳舆@幾年總體呈下降趨勢。沒有前幾年好。但是速凍行業(yè)整體是呈上升趨勢發(fā)展好還是要質量取勝，但價格不能太高。而且丸子品種不能如此重復單一。產(chǎn)品線的深度、寬度還有待補充。但是近幾年由于幾個大品牌如三全，思念等湯圓、水餃出現(xiàn)質量問題，對整個行業(yè)還是有很大影響。而綿陽水產(chǎn)市場的凍禽肉類的銷量還好，主要是與當?shù)叵M習慣有關，喜歡大魚大肉，但是對于丸子不如北方或者沿海一帶人士喜歡。、 ? 現(xiàn)目前燒烤系

2、列的銷量大于丸子系列 2. 目前的速凍產(chǎn)品都存在一些什么問題（提示從品牌、品質、包裝、品類等方面） ? 品牌多，但是能成為行業(yè)主導的還是沒有，能讓消費者記住的品牌也聊聊可數(shù)。品牌購買率低。而丸子現(xiàn)目前能排第一的暫時是海霸王。 ? 品質都偏差，只有個別幾個廠家丸子稍好，但是價格又太高。且生產(chǎn)的技術不成熟，運輸過程中的污染，對品質都大打折扣。且大多儲存條件都打不到速凍溫度的要求，導致本該保質12個月的產(chǎn)品會提前變質。市場上新品雖有，但是能真正讓消費者記住的少。 ? 包裝大同小異，流通為五斤裝/袋，4袋/件為主。三斤裝/袋，4袋/件為輔。較少有1斤/袋。商超為6-8粒小包裝稱斤數(shù)為主，也有散裝。有的

3、生產(chǎn)日期印的不明確。大多數(shù)包裝箱內沒有合格證。且有的因為是包冰丸所以有時凈重與實際重量有差別。 ? 品類各家是大同小異，沒有什么特別新穎的品種。 ? 現(xiàn)在生產(chǎn)廠家多，但是真正成工業(yè)化生產(chǎn)的企業(yè)還很少。設備、原料、質量，銷售等方面能作為整個行業(yè)的領導者的沒有，而這些方面的缺失導致了較大的銷售額卻利潤甚少，附加價值不高。管理跟不上也是主要問題之一。終端空間幾乎占領的無。 3. 目前經(jīng)營的速凍食品品牌有多少個（盡量多的列舉） 海霸王、海欣、安井、八記、天合堂、佳士博、惠發(fā)、得利斯、升隆、白洋、海壹、三全、鴻芳、福建騰新、雙匯、港福、享口福、海當家、鶴福、重慶子午食品（做水晶包、水晶餃系列）、重慶豪磊

4、、佑康 4. 認為比較好的品牌有哪幾個（最多列舉不超過10個） 海霸王、海欣、安井、升隆、 5. （按照第4題中列出的品牌逐一詢問）品牌特色是什么，好在什么地方 ? 海霸王 暫時處于行業(yè)首腦地位。且在消費者心目中品牌意識強。發(fā)展時間在行業(yè)中較早。以蝦餃最為暢銷。 ? 海欣 近4年內發(fā)展最快的一個速凍丸子企業(yè)。著力于品牌打造。請明星做廣告、然后各個經(jīng)銷商的店面，車身廣告做的較好。質量應該好于海霸王，而且價格現(xiàn)目前為最高。是我公司應該效仿的企業(yè)。 以魚排最為暢銷 ? 安井 以魚肉卷為首 ? 升隆 著重于終端。以專賣店形式。且贈送農貿市場客戶冰柜。 以魚豆腐為主 6. 綜合所有經(jīng)營的品牌來說，哪些品

5、類受歡迎，哪些口味受歡迎 海霸王蝦餃、水晶包 鴻芳鮑魚片 海欣魚排、魚皮脆 撒尿丸白洋 蟹足棒海當家 魚肉卷安井 升隆魚豆腐、燕餃、包心魚丸 7. （按照第4題中列出的品牌逐一詢問）品牌的哪些品類受歡迎及受歡迎的原因，哪些口味比較暢銷及暢銷原因 同上 8. （依次向被訪者提及第3題中所列的品牌）高檔、中檔、低檔品牌各有哪些，各自流向哪些渠道。 ? 高檔：海霸王、 海欣、安井、八記 ? 中檔：天合堂、佳士博、升隆、三全、白洋、海壹 ? 抵擋：享口福、范府 9. （承接第8題）高檔品牌以哪幾個渠道為主（分別列出），中檔品牌以哪幾個渠道為主（分別列出），低檔品牌以哪幾個渠道為主（分別列出）。 ? 高

6、檔 例如海霸王、海欣。 以四川總代理、然后下面特約經(jīng)銷商制。以返點為主。渠道為 流通（到各市縣水產(chǎn)批發(fā)市場、再由各個批發(fā)商發(fā)往學校、鄉(xiāng)村、農貿市場） 商超 ：以專門做商超的貿易商為主， ? 中檔也大概如上 ? 抵擋 主要流通為學校、鄉(xiāng)村。又以鄉(xiāng)村的壩壩筵為主。而旺季則為9月以后至3月。 10. 對目前整個速凍產(chǎn)品的產(chǎn)品包裝有什么看法，從您的角度看產(chǎn)品包裝是否重要，認為產(chǎn)品包裝有什么可以改善和提高的方面。 ? 包裝都太統(tǒng)一，沒有什么新奇的 包裝當然重要。外觀美麗會促使顧客進一步接觸產(chǎn)品。 ? 基本的包裝規(guī)格和應該具備的條件當然要達到，然后就是包裝設計上面花心思。一定要把上述的包裝問題解決 11.

7、 您認為一個高檔速凍產(chǎn)品應該是什么樣子的，分別從包裝、產(chǎn)品配料、口味、配料等方面進行闡述。 ? 這些方面都在上面闡述了。而最為重要的兩點就是質量和包裝。然后再是市場投入力度，后期跟進速度等等。 12. 速凍食品一般在哪幾個月份的銷量高，月銷量大概多少（噸/月）；哪幾個月份的銷量低，月銷量多少（月/噸） ? 高銷量為93月。 因為在川渝地區(qū)冬天家里煮火鍋的比較多，然后酒席也會辦的比較多。 ? 低銷量48月。 主要是因為天氣炎熱，各大農貿市場或則小超市都會騰出冰柜賣凍雞腳鴨腳，雞鴨類的?；騽t是冰淇淋。所以銷量受到限制。然后川渝這邊夏天自己做火鍋的較少，辦酒席也不如冬天。 13. 銷量高的品牌有哪幾

8、個，月銷量大概多少（噸）（估計年總量/12）；銷量低的品牌有哪幾個。 ? 銷量高的品牌 海霸王、三全、安井、海欣 ? 銷量低的 天合堂、八記、升隆、白洋 14. 綜合考慮，客戶選擇產(chǎn)品時，所看重的產(chǎn)品屬性（口感、口味、包裝、價格、品牌、配料等） 也就是包裝、色澤等 首先是外觀 ? 然后再是口感，口味，這是促成同一品牌二次消費的重要條件 ? 價格不能過高。在1018元/斤比較合適 速凍火鍋調理食品市場調查表（二） 針對餐飲消費場所的訪問（30家左右，火鍋店（18）、中餐店（6）、酒店（6）以大中型為主，相關知情人比如采購、廚師、老板等） 1. 是否會向顧客提供速凍調理類產(chǎn)品？（有繼續(xù)，很少或者沒

9、有的換其他店鋪） ? 火鍋類丸子一年四季要常用些 ? 中餐，以做酒席的丸子多一些 ? 凍禽類，雞鴨腳，燒烤系類都會用 2. 使用的速凍調理類產(chǎn)品有哪些是自制的，哪些是采購的，自制的原因，采購的原因 ? 火鍋類 丸子為采購，只有部分丸子為自制，吸引顧客，作為比較好的招牌 ? 中餐：蝦餃、脆皮腸為采購。丸子大多自制。 3. 自制的速凍調理類產(chǎn)品平均每月大概消耗多少（噸），采購的平均每月大概多少（噸） ? 不清 4. 對于采購類的產(chǎn)品是否滿意，目前采購類的產(chǎn)品有哪些問題，滿意的方面，不滿意的方面 ? 火鍋類、長期經(jīng)營的有固定的配貨商，長期合作，品種齊全。不滿意方面是新品種較少 ? 中餐類也有長期固定

10、配貨商，同上 5. 是否有固定的采購點 ? 長期經(jīng)營的都有固定的配貨商。但是也有自主去水產(chǎn)市場采購。大多沒有太固定在哪一家買，只要采購不齊的貨物時順便就帶回店里。 采購的哪些品牌產(chǎn)品，以哪些品類為主，有哪些優(yōu)缺點 6.? 火鍋店里品牌概念不強，只是要滿足菜單上面的品類，口味。價格過關即可。以蝦餃，香豆腐，脆皮腸，蟹足棒，撒尿牛丸，為主。其他的就是一些牛肉丸、雞肉丸，包心丸。少量 ? 中餐以蝦餃、脆皮腸、丸子燒菜為主 7. 在該店鋪中一般哪些品類的產(chǎn)品比較暢銷，哪些品類產(chǎn)品很少有人食用； ? 菜單都是定好了的，基本能上菜單的都比較暢銷。為以上幾種 8. 哪些口味的產(chǎn)品比較受歡迎，哪些口味很少有人