高中生物制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量新人教選修PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1高中生物制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量高中生物制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量新人教選修新人教選修第1頁/共28頁第2頁/共28頁第3頁/共28頁第4頁/共28頁第5頁/共28頁n（5 5）泡菜發(fā)酵）泡菜發(fā)酵第6頁/共28頁發(fā)酵時(shí)發(fā)酵時(shí)期期乳酸菌乳酸菌乳酸乳酸亞硝酸鹽亞硝酸鹽發(fā)酵初發(fā)酵初期期少少(有有O2乳酸菌乳酸菌活動(dòng)受抑制活動(dòng)受抑制)少少增加增加(硝酸鹽還原菌硝酸鹽還原菌的作用的作用)發(fā)酵中發(fā)酵中期期最多最多(乳酸抑制乳酸抑制其它菌活動(dòng)其它菌活動(dòng))積累、增多積累、增多、pH下降下降下降下降(硝酸鹽還原菌硝酸鹽還原菌受抑制，部分亞硝受抑制，部分亞硝酸鹽被分解酸鹽被分解)發(fā)酵后發(fā)酵后期期減少減少

2、(乳酸繼續(xù)乳酸繼續(xù)積累，積累，pH繼續(xù)繼續(xù)下降，抑制其活下降，抑制其活動(dòng)動(dòng))繼續(xù)增多，繼續(xù)增多，pH繼續(xù)下降繼續(xù)下降下降至相對(duì)穩(wěn)定下降至相對(duì)穩(wěn)定(硝硝酸鹽還原菌被完全酸鹽還原菌被完全抑制抑制)第7頁/共28頁第8頁/共28頁第9頁/共28頁第10頁/共28頁酵母菌，真菌，酵母菌，真菌，兼性厭氧兼性厭氧醋酸菌，細(xì)菌，醋酸菌，細(xì)菌，好氧菌好氧菌毛霉，真菌，毛霉，真菌，好氧好氧乳酸菌，細(xì)菌，乳酸菌，細(xì)菌，厭氧菌厭氧菌酵母菌的無氧酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精呼吸產(chǎn)生酒精2020，無氧，無氧重鉻酸鉀與其重鉻酸鉀與其反應(yīng)呈灰綠色反應(yīng)呈灰綠色醋酸菌的有氧醋酸菌的有氧呼吸產(chǎn)生醋酸呼吸產(chǎn)生醋酸30353035，通入

3、氧氣通入氧氣品嘗、品嘗、pHpH試紙?jiān)嚰垯z測(cè)檢測(cè)毛霉產(chǎn)生蛋白毛霉產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶酶和脂肪酶15151818接種，酒接種，酒精含量控制在精含量控制在1212左右左右乳酸菌無氧呼乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸吸產(chǎn)生乳酸常溫，無氧條件常溫，無氧條件pHpH檢測(cè)，亞硝酸檢測(cè)，亞硝酸鹽的檢測(cè)方法鹽的檢測(cè)方法第11頁/共28頁名稱名稱原理或方法原理或方法顯色反應(yīng)顯色反應(yīng)在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N-1-N-1-萘基乙萘基乙二胺鹽酸鹽偶合形成玫瑰紅色染料二胺鹽酸鹽偶合形成玫瑰紅色染料（見下圖的

4、反應(yīng)式）（見下圖的反應(yīng)式）去雜反應(yīng)去雜反應(yīng)用氫氧化鎘、氫氧化鋇和氫氧化鋁等無機(jī)顆粒吸用氫氧化鎘、氫氧化鋇和氫氧化鋁等無機(jī)顆粒吸附泡菜碎片和有機(jī)大分子附泡菜碎片和有機(jī)大分子（人工）（人工）比色比色將標(biāo)準(zhǔn)比色液與顯色液（實(shí)驗(yàn)液）進(jìn)行比較，以將標(biāo)準(zhǔn)比色液與顯色液（實(shí)驗(yàn)液）進(jìn)行比較，以確定顯色液中亞硝酸鹽的含量確定顯色液中亞硝酸鹽的含量1、檢測(cè)亞硝酸鹽的原理和方法第12頁/共28頁第13頁/共28頁第14頁/共28頁第15頁/共28頁第16頁/共28頁第17頁/共28頁第18頁/共28頁第19頁/共28頁第20頁/共28頁第21頁/共28頁 泡菜中的亞硝酸為什么會(huì)發(fā)生先上升后下降的變化?第22頁/共2

5、8頁第23頁/共28頁 比較果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、過程及條件菌種及其菌種及其生活方式生活方式重要反應(yīng)重要反應(yīng)發(fā)酵條件發(fā)酵條件操作提示操作提示果果酒酒酵母菌酵母菌(兼性厭兼性厭氧型氧型) C6H12O62C2H5OH+2CO2溫度：溫度：1825 ；最適溫度為最適溫度為20；pH:5.06.0,呈酸性；呈酸性；氧氣：先期通氧氣：先期通O2，然后控制無然后控制無O2 材料的選材料的選擇與處理；擇與處理；防止發(fā)酵防止發(fā)酵液被污染；液被污染；控制好發(fā)控制好發(fā)酵條件酵條件果果醋醋醋酸菌醋酸菌(好氧型好氧型) 糖源充足、氧氣糖源充足、氧氣充足：糖充足：糖醋酸；醋酸；糖源不足：乙醇糖源不足：乙醇

6、乙醛乙醛醋酸醋酸溫度：溫度：3035 ；氧氣充足氧氣充足 酶、無氧第24頁/共28頁菌種及菌種及其生活其生活方式方式重要反應(yīng)重要反應(yīng)發(fā)酵條件發(fā)酵條件操作提示操作提示腐腐乳乳毛霉毛霉(需氧需氧型型) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（蛋白酶）（蛋白酶）多肽、氨基酸多肽、氨基酸脂肪脂肪（脂肪酶）甘（脂肪酶）甘油、脂肪酸油、脂肪酸溫度為溫度為1518，此溫度不，此溫度不適于細(xì)菌、酵母適于細(xì)菌、酵母菌和曲霉的生長菌和曲霉的生長控制好材控制好材料的用量；料的用量；防止雜菌防止雜菌污染污染 泡泡菜菜乳酸菌乳酸菌(厭氧厭氧型型)C6H12O6 2C2H5O3NO-2+對(duì)氨基苯磺酸對(duì)氨基苯磺酸（H+）反應(yīng)物）反應(yīng)物反應(yīng)物反應(yīng)物+

7、N-1-萘基乙二萘基乙二胺鹽酸鹽胺鹽酸鹽玫瑰紅色玫瑰紅色染料染料防雜菌污染；密防雜菌污染；密封嚴(yán)密封嚴(yán)密泡菜壇的泡菜壇的選擇；腌選擇；腌制的條件；制的條件；測(cè)定亞硝測(cè)定亞硝酸鹽含量酸鹽含量的操作的操作第25頁/共28頁第26頁/共28頁過程過程問題問題參考答案或目的參考答案或目的制作泡制作泡菜階段菜階段制作泡菜時(shí)選擇的材料制作泡菜時(shí)選擇的材料有何要求？有何要求？白色或淺色的蔬菜，如白白色或淺色的蔬菜，如白蘿卜、圓白菜等，以避免蘿卜、圓白菜等，以避免比色時(shí)造成顏色干擾比色時(shí)造成顏色干擾為什么要將水澆開冷卻為什么要將水澆開冷卻后再制作泡菜？后再制作泡菜？除去水中的細(xì)菌和氧氣除去水中的細(xì)菌和氧氣用水封的目的是什么？用水封的目的是什么？不讓空氣進(jìn)入，創(chuàng)造一個(gè)封不讓空氣進(jìn)入，創(chuàng)造一個(gè)封閉無氧的環(huán)境閉無氧的環(huán)境 除雜除雜階段階段配制提取劑時(shí)為什么要配制提取劑時(shí)為什么要加入濃鹽酸調(diào)節(jié)加入濃鹽酸調(diào)節(jié)PHPH至至1 1？防止鎘離子和鋇離子形成防止鎘離子和鋇離子形成氫氧化鎘和氫氧化鋇沉淀氫氧化鎘和氫氧化鋇沉淀為什么需要用處理樣品為什么需要用處理樣品與提取劑在搖床上振蕩與提取劑在搖床上振蕩提取提取1 1小時(shí)？小時(shí)？通過靜電吸附將鎘離子和通過靜電吸附將鎘離子和鋇