綠色蔬菜安全生產(chǎn)技術(shù)講座

1、綠色蔬菜安全生產(chǎn)技術(shù)講座主講：韋其泰 高級農(nóng)藝師綠色食品的標(biāo)準(zhǔn) 綠色食品綠色食品-green food 1990年5月 ，中國農(nóng)業(yè)部正式規(guī)定了綠色食品的名稱 、標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)志。 在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工的農(nóng)產(chǎn)品，嚴(yán)格控制其有毒有害物質(zhì)含量，使之符合國家健康安全食品標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品綠色食品的標(biāo)準(zhǔn) 綠色食品必須同時具備以下條件 ： 產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必須符合綠色食品的生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)； 農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程。 產(chǎn)品必須符合綠色食品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 產(chǎn)品的標(biāo)簽必須符合中國農(nóng)業(yè)部制定的綠色食品標(biāo)志設(shè)

2、計(jì)標(biāo)準(zhǔn)手冊中的有關(guān)規(guī)定。 無公害、綠色、有機(jī)食品的區(qū)別 無公害農(nóng)產(chǎn)品、食品、有機(jī)食品都是指符合一定標(biāo)準(zhǔn)的安全食品，但它們的標(biāo)準(zhǔn)水平、認(rèn)證體系和生產(chǎn)方式不同。主要區(qū)別如下： 無公害、綠色、有機(jī)食品的區(qū)別 一、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)水平不同 無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等同于國內(nèi)普通食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，部分指標(biāo)略高于國內(nèi)普通食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 綠色食品分為AA級和A級，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參照聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會(CAC)標(biāo)準(zhǔn)、歐盟質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，高于國內(nèi)同類標(biāo)準(zhǔn)水平； 有機(jī)食品等效采用歐盟和國際有機(jī)運(yùn)動聯(lián)盟(IFOAM)的有機(jī)農(nóng)業(yè)和產(chǎn)品加工基本標(biāo)準(zhǔn)，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)基本相同。 無公害、綠色、有機(jī)食品

3、的區(qū)別 二、認(rèn)證體系不同 無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證體系由農(nóng)業(yè)部牽頭正在組建，目前部分省、市政府部門已制定了地方認(rèn)證管理辦法，各省、市有不同的標(biāo)志； 綠色食品由中國綠色食品發(fā)展中心負(fù)責(zé)認(rèn)證。中國綠色食品發(fā)展中心在各省、市、自治區(qū)及部分計(jì)劃單列市設(shè)立了40個委托管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)本轄區(qū)的有關(guān)管理工作，有統(tǒng)一商標(biāo)的標(biāo)志在中國內(nèi)地、香港和日本注冊使用； 有機(jī)食品在國際上一般由政府管理部門審核、批準(zhǔn)的民間或私人認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證，全球范圍內(nèi)無統(tǒng)一標(biāo)志，各國標(biāo)志呈現(xiàn)出多樣化，我國有代理國外認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行有機(jī)認(rèn)證的組織。 無公害、綠色、有機(jī)食品的區(qū)別 三、生產(chǎn)方式不同。 無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)必須在良好的生態(tài)環(huán)境條件下，遵守?zé)o公害農(nóng)

4、產(chǎn)品技術(shù)規(guī)程，可以科學(xué)、合理地使用化學(xué)合成物； 綠色食品生產(chǎn)是將傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)與現(xiàn)代常規(guī)農(nóng)業(yè)技術(shù)相結(jié)合，從選擇、改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境入手，限制或禁止使用化學(xué)合成物及其他有毒有害生產(chǎn)資料，并實(shí)施“從土壤到餐桌”全程質(zhì)量控制； 有機(jī)食品生產(chǎn)須采用有機(jī)生產(chǎn)方式，即在認(rèn)證機(jī)構(gòu)監(jiān)督下，完全按有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn)1-3年(轉(zhuǎn)化期)，被確認(rèn)為有機(jī)農(nóng)場后，可在其產(chǎn)品上使用有機(jī)標(biāo)志和“有機(jī)”字樣上市。 無公害、綠色、有機(jī)食品的區(qū)別 4、認(rèn)證標(biāo)志不同 無公害食品 綠色食品 有機(jī)食品綠色食品標(biāo)志綠色食品標(biāo)志 綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護(hù)環(huán)境和防止污染，通過改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。它注冊在以食品為主的共九大類食

5、品上，并擴(kuò)展到肥料等綠色食品相關(guān)類產(chǎn)品上。 綠色食品標(biāo)志作為一種產(chǎn)品質(zhì)量證明商標(biāo)，其商標(biāo)專用權(quán)受中華人民共和國商標(biāo)法保護(hù)。標(biāo)志使用是食品通過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證，許可企業(yè)依法使用。綠色食品標(biāo)志的構(gòu)成綠色食品標(biāo)志的構(gòu)成 綠色食品標(biāo)志為正圓形圖案，圖案中的上方為太陽，下方為葉片，中心為蓓蕾，描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機(jī)，表示綠色食品是出自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境的安全無污染食品，并提醒人們必須保護(hù)環(huán)境，改善人與環(huán)境的關(guān)系，不斷地創(chuàng)造自然界的和諧狀態(tài)和蓬勃的生命力。 綠色食品等級綠色食品等級 綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是由農(nóng)業(yè)部發(fā)布的推薦性農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T），是綠色食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵照執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。分為兩個技術(shù)等級，即AA

6、級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。 綠色食品標(biāo)準(zhǔn)以“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制理念為核心，由以下四個部分構(gòu)成： 1、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，即綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件（NY/T 391）； 2、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)； 3、綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)； 4、綠色食品包裝、貯藏運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)。 級綠色食品級綠色食品 指生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合 NY/T391的要求，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。 級綠色食品級綠色食品 系指在生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合NY/T391的要求，在生產(chǎn)過程中不

7、使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其它有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。綠色食品的產(chǎn)生綠色食品的產(chǎn)生 第二次世界大戰(zhàn)以后，歐美和日本等發(fā)達(dá)國家在工業(yè)現(xiàn)代化的基礎(chǔ)上，先后實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化 大大地豐富了這些國家的食品供應(yīng)，另一方面也產(chǎn)生了一些負(fù)面影響。主要是隨著農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)源源不斷地、大量地向農(nóng)田中輸入，造成有害化學(xué)物質(zhì)通過土壤和水體在生物體內(nèi)富集，并且通過食物鏈進(jìn)入到農(nóng)作物和畜禽體內(nèi)，導(dǎo)致食物污染，最終損害人體健康?？梢姡^度依賴化學(xué)肥料和農(nóng)藥的農(nóng)業(yè)(也叫做“石油農(nóng)業(yè)”)，會對環(huán)境、資

8、源以及人體健康構(gòu)成危害，并且這種危害具有隱蔽性、累積性和長期性的特點(diǎn)。 綠色食品的產(chǎn)生綠色食品的產(chǎn)生 1962年，美國的雷切爾卡遜女士以密歇根州東蘭辛市為消滅傷害榆樹的甲蟲所采取的措施為例，披露了殺蟲劑DDT危害其他生物的種種情況。該市大量用DDT噴灑樹木，樹葉在秋天落在地上，蠕蟲吃了樹葉，大地回春后知更鳥吃了蠕蟲，一周后全市的知更鳥幾乎全部死亡?？ㄟd女士在寂靜的春天一書中寫道：“全世界廣泛遭受治蟲藥物的污染，化學(xué)藥品已經(jīng)侵入萬物賴以生存的水中，滲入土壤，并且在植物上布成一層有害的薄膜已經(jīng)對人體產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。除此之外，還有可怕的后遺禍患，可能幾年內(nèi)無法查出，甚至可能對遺傳有影響，幾個世代都無

9、法察覺?！笨ㄟd女士的論斷無疑給全世界敲響了警鐘。 綠色食品的產(chǎn)生綠色食品的產(chǎn)生 20世紀(jì)70年代初，由美國擴(kuò)展到歐洲和日本的只在限制化學(xué)物質(zhì)過量投入以保護(hù)生態(tài)環(huán)境和提高食品安全性的“有機(jī)農(nóng)業(yè)”思潮影響了許多國家。一些國家開始采取經(jīng)濟(jì)措施和法律手段，鼓勵、支持本國無污染食品的開發(fā)和生產(chǎn)。自1992年聯(lián)合國在里約熱內(nèi)盧召開的環(huán)境與發(fā)展大會后，許多國家從農(nóng)業(yè)著手，積極探索農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的模式，以減緩石油農(nóng)業(yè)給環(huán)境和資源造成的嚴(yán)重壓力。歐洲、美國、日本和澳大利亞等發(fā)達(dá)國家和一些發(fā)展中國家紛紛加快了生態(tài)農(nóng)業(yè)的研究。在這種國際背景下，我國決定開發(fā)無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品，并且將它們定名為“綠色食綠色食

10、品品”。 農(nóng)藥種類農(nóng)藥種類 1、生物源農(nóng)藥（微生物源農(nóng)藥、動物源農(nóng)藥 、植物源農(nóng)藥 ） 2 、礦物源農(nóng)藥 3、有機(jī)合成農(nóng)藥 生物源農(nóng)藥生物源農(nóng)藥 指直接利用生物活體或生物代謝過程中產(chǎn)生的具有生物活性的物質(zhì)或從生物體提取的物質(zhì)作為防治病蟲草害的農(nóng)藥。生物源農(nóng)藥-微生物源農(nóng)藥 1、農(nóng)用抗生素 防治真菌病害：滅瘟素，春雷霉素，多抗霉素（多氧霉素），井崗霉素，農(nóng)抗，中生菌素等。 防治螨類：瀏陽霉素，華光霉素 生物源農(nóng)藥-微生物源農(nóng)藥 2 、活體微生物農(nóng)藥 真菌劑：蠟蚧輪技菌等。 細(xì)菌劑：蘇云金桿菌，蠟質(zhì)芽孢桿菌等。 桔抗菌劑。 昆蟲病原線蟲。 微孢子。 病毒：核多角體病毒。生物源農(nóng)藥-動物源農(nóng)藥 動物

11、源農(nóng)藥 昆蟲信息素（或昆蟲外激素）：如性信息素； 活體制劑：寄生性、捕食性的天敵動物。生物源農(nóng)藥-植物源農(nóng)藥 殺蟲劑：除蟲菊素、魚藤酮、煙堿、植物油乳劑等。 殺菌劑：大蒜素。 拒避劑：印楝素、苦楝、川楝素。 增效劑：芝麻素。有機(jī)合成農(nóng)藥有機(jī)合成農(nóng)藥 由人工研制合成，并由有機(jī)化學(xué)工業(yè)生產(chǎn)的商品化的一類農(nóng)藥，包括中等毒和低毒類殺蟲殺螨劑、殺菌劑，除草劑，可在級綠色食品生產(chǎn)上限量使用。礦物源農(nóng)藥 有效成分起源于礦物的無機(jī)化合物和石油類農(nóng)藥 1、無機(jī)殺螨殺菌劑 a- 硫制劑：硫懸浮劑，可濕性硫，石硫合劑等。 b 、銅制劑：硫酸銅，王銅，氫氧化銅，波爾多液等。 2、礦物油乳劑綠色食品生產(chǎn)準(zhǔn)則準(zhǔn)則 綠色食

12、品生產(chǎn)應(yīng)從作物一病蟲草等整個生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，綜合運(yùn)用各種防治措施，創(chuàng)造不利于病草害孳生和有利于各類天敵繁衍的環(huán)境條件，保持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物多樣化，減少各類病蟲草害所造成的損失。 還應(yīng)盡量利用燈光、色彩誘殺害蟲，機(jī)械捕捉害蟲，機(jī)械和人工除草等措施，防治病蟲草害。 級綠色食品生產(chǎn)資料級綠色食品生產(chǎn)資料 指經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，符合綠色食品生產(chǎn)要求，并正式推薦用于級和級綠色食品生產(chǎn)的生產(chǎn)資料。 級綠色食品農(nóng)藥產(chǎn)品之一 在AA級綠色食品生產(chǎn)資料農(nóng)藥類不能滿足植保工作需要的情況下，允許使用以下農(nóng)藥及方法： 中等毒性以下植物源殺蟲劑、殺菌劑、拒避劑和增效劑。如除蟲菊素、魚藤根、煙草水、大蒜素、 苦楝、川楝

13、、印楝、芝麻素等。 釋放寄生性捕食性天敵動物，昆蟲、捕食螨、蜘蛛及昆蟲病原線蟲等。 在害蟲捕捉器中使用昆蟲信息素及植物源引誘劑。 使用礦物油和植物油制劑。 使用礦物源農(nóng)藥中的硫制劑、銅制劑。級綠色食品農(nóng)藥產(chǎn)品之二 經(jīng)專門機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)，允許有限度地使用活體微生物農(nóng)藥，如真菌制劑、細(xì)菌制劑、病毒制劑、放線菌、桔抗菌劑、昆蟲病原線蟲、原蟲等。 經(jīng)專門機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)，允許有限度地使用農(nóng)用抗生素，如春雷霉素、多抗霉素（多氧霉素）、井崗霉素。農(nóng)抗120、中生菌素，瀏陽霉素等。 禁止使用有機(jī)合成的化學(xué)殺蟲劑、殺螨劉、殺菌劑、殺線蟲劑、除草劑和植物生長調(diào)節(jié)劑。 禁止使用生物源、礦物源農(nóng)藥中混配有機(jī)合成農(nóng)藥的各種制劑。

14、嚴(yán)禁使用基因工程品種（產(chǎn)品）及制劑。 級綠色食品生產(chǎn)資料級綠色食品生產(chǎn)資料 指經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，符合級綠色食品生產(chǎn)要求，并正式推薦用于級綠色食品生產(chǎn)的生產(chǎn)資料 級綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則級綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則 允許使用級和級綠色食品生產(chǎn)資料農(nóng)藥類產(chǎn)品。 在級和級綠色食品生產(chǎn)資料農(nóng)藥類產(chǎn)品不能滿足植保工作需要的情況下，允許使用以下農(nóng)藥及方法： 中等毒性以下植物源農(nóng)藥、動物源農(nóng)藥和微生物源農(nóng)藥。 在礦物源農(nóng)藥中允許使用硫制劑、銅制劑。 有限度地使用部分有機(jī)合成農(nóng)藥，應(yīng)按GB4258、GB8321.1、GB8321.2、GB8321.3、GB8321.4、GB8321.5、GB8321.6的要求執(zhí)行。級綠

15、色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則級綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則 此外，還需嚴(yán)格執(zhí)行以下規(guī)定： 應(yīng)選用上述標(biāo)準(zhǔn)中列出的低毒農(nóng)藥和中等毒性農(nóng)藥。 嚴(yán)禁使用劇毒、高毒、高殘留或具有三致毒性（致癌、致畸、致突變）的農(nóng)藥（參見附錄A）。 c每種有機(jī)合成農(nóng)藥（含級綠色食品生產(chǎn)資料農(nóng)藥類的有機(jī)合成產(chǎn)品）在一種作物的生長期內(nèi)只允許使用一次。 d 嚴(yán)禁使用高毒高殘留農(nóng)藥防治貯藏期病蟲害。 A級綠色食品禁止使用的農(nóng)藥級綠色食品禁止使用的農(nóng)藥 種類：有機(jī)氯殺蟲劑 農(nóng)藥名稱：滴滴涕、六六六、林丹、甲氧、高殘毒、硫丹 禁用作物 ：所有作物 禁用原因 ：高殘毒 A級綠色食品禁止使用的農(nóng)藥級綠色食品禁止使用的農(nóng)藥 種類：有機(jī)氯殺螨劑 農(nóng)藥名稱：

16、三氯殺螨醇 禁用作物 ：蔬菜、果樹、茶葉 禁用原因 ：劇毒高毒 A級綠色食品禁止使用的農(nóng)藥級綠色食品禁止使用的農(nóng)藥 種類：有機(jī)磷殺蟲劑 農(nóng)藥名稱：甲拌磷、乙拌磷、久效磷、對硫磷、甲基對硫磷、甲胺磷、甲基異柳磷。治螟磷、氧化樂果、磷胺、地蟲硫磷、滅克磷（益收寶）。水胺硫磷、氯唑磷、硫線磷。殺撲磷、特丁硫磷、克線丹、苯線磷、甲基硫環(huán)磷 禁用作物 ：所有作物 禁用原因 ：劇毒高毒 A級綠色食品禁止使用的農(nóng)藥級綠色食品禁止使用的農(nóng)藥 種類：氨基甲酸酯殺蟲劑 農(nóng)藥名稱：涕滅威、克百威、滅多威、丁硫克百威、丙硫克百威 禁用作物：所有作物 禁用原因 ：高毒、劇毒或代謝物高毒 A級綠色食品禁止使用的農(nóng)藥級綠色

17、食品禁止使用的農(nóng)藥 種類：二甲基甲瞇類殺蟲殺螨劑 農(nóng)藥名稱：殺蟲瞇 禁用作物：所有作物 禁用原因 ：慢性毒性、致癌 A級綠色食品禁止使用的農(nóng)藥級綠色食品禁止使用的農(nóng)藥 種類：擬除蟲菊酯類殺蟲 農(nóng)藥名稱：擬除蟲菊酯類殺蟲 禁用作物：水稻及其它水生作物 禁用原因 ：水稻及其它水生作物 A級綠色食品禁止使用的農(nóng)藥級綠色食品禁止使用的農(nóng)藥 種類：鹵代烷類熏蒸殺蟲劑 農(nóng)藥名稱：二溴乙烷、環(huán)氧乙烷、二溴氯丙烷、溴甲烷 禁用作物：所有作物 禁用原因 ：致癌、致畸、高毒 A級綠色食品禁止使用的農(nóng)藥級綠色食品禁止使用的農(nóng)藥 種類：阿維菌素 農(nóng)藥名稱： 禁用作物：蔬菜，果樹 禁用原因 ：高毒 A級綠色食品禁止使用

18、的農(nóng)藥級綠色食品禁止使用的農(nóng)藥 種類：克螨特 農(nóng)藥名稱： 禁用作物：蔬菜，果樹 禁用原因 ：慢性毒性 A級綠色食品禁止使用的農(nóng)藥級綠色食品禁止使用的農(nóng)藥 種類：有機(jī)砷殺菌劑 農(nóng)藥名稱：甲基胂酸鋅（稻腳青）、甲基胂酸鈣胂（稻寧）、甲基胂酸銨（田安）、福美甲胂、福美胂 禁用作物：所有作物 禁用原因 ：高殘毒 A級綠色食品禁止使用的農(nóng)藥級綠色食品禁止使用的農(nóng)藥 種類：有機(jī)錫殺菌劑 農(nóng)藥名稱：三苯基醋酸錫（薯瘟錫）、三苯基氯化錫、三苯基羥基錫（毒菌錫） 禁用作物：所有作物 禁用原因 ：高殘留、慢性毒性 A級綠色食品禁止使用的農(nóng)藥級綠色食品禁止使用的農(nóng)藥 種類：有機(jī)汞殺菌劑 農(nóng)藥名稱：氯化乙基汞（西力生）、醋酸苯汞（賽力散） 禁用作物：所有作物 禁用原因 ：劇毒、高殘毒 A級綠色食品禁止使用的農(nóng)藥級綠色食品禁止使用的農(nóng)藥 種類：有機(jī)磷殺菌劑 農(nóng)藥名稱：稻瘟凈、異稻瘟凈 禁用作物：水稻 禁用原因 ：異臭 A級綠色食品禁止使用的農(nóng)藥級綠色食品禁止使用的農(nóng)藥 種類：取代苯類殺菌劑 農(nóng)藥名稱：五氯硝基苯。稻瘟醇（五氯苯甲醇） 禁用作物：所有作物 禁用原因 ：致癌、高殘留 A級綠色食品禁止使用的農(nóng)藥級綠色食品禁止使用的農(nóng)