研磨時光私房咖啡

1、目錄前言2第一章：行業(yè)及餐廳介紹3第二章：產(chǎn)品與服務(wù)4第三章：市場分析6第四章：選址分析6第五章：競爭分析7第六章：經(jīng)營與管理7第七章：銷售額及預(yù)測分析9第八章：發(fā)展問題與對策12第九章：未來的成長14附錄1調(diào)查問卷附錄2成員名單前言我們對研磨時光私房咖啡進(jìn)行市場調(diào)查與預(yù)測，主要采用訪談法與觀察法。通過將消費(fèi)者、市場與研究者連接起來，更好的識別和確定市場營銷機(jī)會及問題，產(chǎn)生、提煉和評估營銷活動，監(jiān)督營銷績效，進(jìn)一步掌握私房咖啡市場變化趨勢，提高私房咖啡的市場競爭力和市場占有率，對咖啡店的進(jìn)一步發(fā)展奠定基礎(chǔ)。第一章 行業(yè)及餐廳介紹市場存在巨大發(fā)展空間 隨著人們生活水平的進(jìn)步，日益壯大的消費(fèi)市場近

2、十年來咖啡店如雨后春筍般地在我國各大城市的街頭涌現(xiàn)，尤其是隨著星巴克、上島等數(shù)家大型企業(yè)集團(tuán)的進(jìn)入，市場上呈現(xiàn)出一片熱鬧景象。我們可以發(fā)現(xiàn)，咖啡的消費(fèi)群體逐漸成長壯大，咖啡文化正在內(nèi)地城市逐漸形成，而且每年國內(nèi)的咖啡消費(fèi)市場還在持續(xù)擴(kuò)大。雖然目前國內(nèi)人均咖啡消費(fèi)量與歐美國家相比還有很大的差距，但我國的咖啡市場正在以每年30%以上的速度擴(kuò)大，中國的咖啡市場有著巨大的增值空間。咖啡店在以茶為主要飲品的國家咖啡行業(yè)中初步站住了腳，進(jìn)一步說明咖啡是可以被不同文化背景的人接受的。 目前，在我國咖啡行業(yè)中，比較知名的咖啡連鎖系統(tǒng)有星巴克、上島、米蘿、迪歐、兩岸、名典、老樹、新島，真鍋、BLENZCOFFE

3、E、SPRCOFFEE、COSTACOFFEE等，其中以意式咖啡美式風(fēng)格為經(jīng)營模式的星巴克規(guī)模最大。星巴克在北京、上海、深圳、廣州等地設(shè)立參股或控股的推廣運(yùn)營機(jī)構(gòu)，目前在我國內(nèi)地開設(shè)的咖啡店已經(jīng)超過五百家，且有發(fā)展更多咖啡店的計(jì)劃。據(jù)星巴克分析，僅北京、上海這兩個城市就有2000多家咖啡店的市場容量。 據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)今平均每個中國人每年的咖啡消費(fèi)量只有4杯，即使是北京、上海、廣州這樣的大城市，平均每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯。與歐洲平均每人每天4-5杯、韓國人年均消費(fèi)140杯的數(shù)量相比，存在巨大的落差。潘鏡清強(qiáng)調(diào)，消費(fèi)量上的差距正好說明了中國的咖啡消費(fèi)市場有著巨大的發(fā)展上升空間。 除了星

4、巴克之外，其他咖啡連鎖體系大多以“日式”或我國臺灣省背景的品牌居多。這類“咖啡店”往往是以“咖啡”的名義經(jīng)營各式簡餐、西餐、扒類食品;在飲品方面，咖啡、茶、酒水等飲料在店中均有銷售。這些咖啡經(jīng)營主體，也力求對自身品牌與經(jīng)營模式進(jìn)行更加明晰的市場定位。目前，星巴克、SPRCOFFEE、COSTACOFFEE等意式咖啡在我國獲得了迅速發(fā)展。 咖啡行業(yè)的發(fā)展也使得國內(nèi)的咖啡業(yè)態(tài)越來越豐富，下面是一些常見的咖啡品類。(1)SPR咖啡、COSTACOFFEE，以及來自我國香港地區(qū)的PACIFICCOFFEE。(2)便利商店隨手可得的鐵罐咖啡、鋁罐包裝咖啡、方便式隨手包沖泡咖啡。(3)快餐店咖啡。麥當(dāng)勞快

5、餐店、肯德基快餐店等以便利為主，用咖啡機(jī)沖泡的咖啡。(4)定點(diǎn)咖啡機(jī)沖泡咖啡。設(shè)置在機(jī)場、休息站，以便利為主，人們伸手就可得到一杯咖啡機(jī)沖泡的咖啡。另外這種咖啡機(jī)還提供鐵罐咖啡、鋁鉑包裝咖啡。專業(yè)咖啡連鎖店需求將大增 ，咖啡消費(fèi)經(jīng)過300多年的發(fā)展，已成為一種時尚主流，并逐漸形成世界文化圈。椐權(quán)威部門統(tǒng)計(jì)，咖啡全球年消費(fèi)量約800多萬噸，僅中國年消費(fèi)量約20萬噸，并呈現(xiàn)15%市場上升。咖啡市場里沒有競爭，越多商家和資金投入進(jìn)來，只會進(jìn)一步促使市場擴(kuò)大，普及咖啡文化，讓大家都受益。 研磨時光私房咖啡位于河北省邯鄲市曙光街421號，于2011年12月份營業(yè)至今，經(jīng)營狀況良好，顧客群年齡為1535歲

6、。每日營業(yè)時間為下午兩點(diǎn)，沒有固定的打烊時間，尤其是近期，NBA熱播，很多球迷會在餐廳看球賽。主要經(jīng)營范圍:咖啡類：藍(lán)山，摩卡，意大利，哥倫比亞，卡布其諾等等。奶茶：各種口味奶茶，如草莓，青蘋果等。還有多種口味的刨冰和冰沙。甜點(diǎn)：各式精致甜點(diǎn)，如餅干，面包，蛋糕等。第2章 產(chǎn)品與服務(wù) 藍(lán)山咖啡（25元/杯）：藍(lán)山咖啡產(chǎn)于牙買加的藍(lán)山，受到加勒比海環(huán)抱的藍(lán)山，每當(dāng)太陽直射蔚藍(lán)海水時便反射到山上而發(fā)出璀璨的藍(lán)色光芒，故而得名。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點(diǎn)，不僅口味濃郁香醇，而且咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不獨(dú)具苦味。 藍(lán)山咖啡的品質(zhì)與藍(lán)山得天獨(dú)厚的地理位置和氣候條件是密不可分的。藍(lán)山海拔多在

7、1800米以上，海拔1600米上的那6000公頃地，是藍(lán)山咖啡的絕佳產(chǎn)地，但產(chǎn)量卻在900噸以下，這里有肥沃的新火山土壤，空氣清新，晝夜溫差大，每天午后，云霧籠罩山頂，在為咖啡樹天然遮陽的同時也帶來了豐沛的水汽，令藍(lán)山咖啡的口感和香味出類拔萃。 此外，采摘時選擇恰到好處的咖啡豆也非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質(zhì)量。采摘后的咖啡豆當(dāng)天就要去殼，之后讓其發(fā)酵1218小時。此后對咖啡豆進(jìn)行清洗和篩選。之后的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進(jìn)行，直至咖啡豆的濕度降至1214。然后放置在專門的倉垛里儲存。需要時拿出來焙炒，然后磨成粉末。 摩卡咖啡（21元/杯）：巧克力咖啡 義大利濃縮咖啡加

8、入巧克力、泡沫鮮奶、糖漿、可可粉，濃郁的咖啡及巧克力香氣撲鼻，而且甜味與咖啡中和，順口而不膩，是適合大眾的口味。 意大利咖啡（19元/杯）：一般在家中沖泡意大利咖啡，是利用意大利發(fā)明的摩卡壺沖泡成的，這種咖啡壺也是利用蒸氣壓力的原理來淬取咖啡（又一個瓦特的徒弟）。摩卡壺可以使受壓的蒸氣直接通過咖啡粉，讓蒸氣瞬間穿過咖啡粉的細(xì)胞壁（還是虎克的徒弟），將咖啡的內(nèi)在精華淬取出來，故而沖泡出來的咖啡具有濃郁的香味及強(qiáng)烈的苦味，咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。 哥倫比亞咖啡：哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔軟香醇；帶微酸至中酸，其品質(zhì)及香味穩(wěn)定，屬中

9、度咖啡，是用以調(diào)配綜合咖啡的上品?？ú计嬷Z（27元/杯）：卡布奇諾是一種泡沫咖啡。它有一種讓人無法抗拒的獨(dú)特魅力。起初聞起來時味道很香，第一口喝下去時，可以感覺到大量奶泡的香甜和酥軟，第二口可以真正品嘗到咖啡豆原有的苦澀和濃郁，最后當(dāng)味道停留在口中，你又會覺得多了一份醇和雋永 這就是卡布奇諾的神奇之處：一種咖啡可以喝出多種不同的獨(dú)特味道，不覺得很神奇嗎？而真正好喝的咖啡，就像人生一樣。第一口總讓人覺得苦澀中帶著酸味，大量的泡沫就像年輕人輕挑的生活，而泡沫的破滅和那一點(diǎn)點(diǎn)的苦澀又像是夢想與現(xiàn)實(shí)的沖突。最后品嘗過生活的悲喜后, 生命的香醇回甘卻又讓人陶醉就好像正值青春期的青少年一般，在享受過童稚、

10、美好的時光后，便要開始面對踏入成人世界的沖擊，真正嘗到人生的原味除了甘甜之外，還有一份苦澀。奶茶（1525元/杯）：各種口味的奶茶甜點(diǎn)（510元不等）：法式巧克力蛋糕，維也納黑森林蛋糕，芝士蛋糕，藍(lán)莓芝士蛋糕，法式面包等各種精致甜點(diǎn)第三章 市場分析外部因素內(nèi)部能力優(yōu)勢（strength）劣勢(weakness) 西洋時尚咖啡文化 中國咖啡市場巨大，有望成為世界最大咖啡市場之一 新開張，知名度低，客流量少 整體格調(diào)過于壓抑機(jī)會(opportunity)SOWO大眾對咖啡的喜愛升溫消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高將富有中國特色的咖啡文化介紹給外國友人，以擴(kuò)大品牌在世界上的知名度必須加強(qiáng)連鎖加盟的管理，使消費(fèi)者

11、形成一個對咖啡是上層消費(fèi)品的理念風(fēng)險（threats）STWT消費(fèi)者心目中的咖啡第一品牌的觀念已經(jīng)形成，并很難改變咖啡的始祖并非在中國，中式咖啡理念未必可以被廣泛的接受雖然本身的產(chǎn)品確實(shí)有保證，但卻得不到消費(fèi)者的認(rèn)同第4章 選址分析本咖啡店位于曙光路421號，是叢臺路和曙光路的交叉路口。旁邊緊鄰河北工程大學(xué)醫(yī)專附屬醫(yī)院，該地段學(xué)校比較多，有邯鄲市第十一中學(xué)，第二十五中學(xué)，漢光中學(xué)，建工局學(xué)校，另外新型大型小區(qū)也比較集中于此地，有水景南岸，青年苑，慶樂園等。無論是工作日還是休息天，都是一條旺盛的街區(qū)，每天都有不同的人群到這里閑逛。據(jù)觀察所知，高中生，大學(xué)生，工薪階層，白領(lǐng)階層，情侶都比較喜歡。將

12、咖啡廳開這樣的街區(qū)，人們?nèi)菀卓吹剑趯W(xué)習(xí)或者是工作下班累的時候就可以來坐下喝杯咖啡，休息一下，那是再好不過的了。20世紀(jì)以來人們對休閑娛樂的場所要求越來越高，不再習(xí)慣與大排檔，而是慢慢轉(zhuǎn)向與有比較干凈且安靜的環(huán)境，悠閑的情調(diào)，以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，所以在此地段開設(shè)咖啡廳是再好不過的選擇。又有豐富的客源，同時也能在喧囂的大城市中找到一塊可以棲息的安靜之處。第5章 競爭對手現(xiàn)有競爭者主要有三類： 一類是奶茶店，主要面向低檔消費(fèi)者，這一類消費(fèi)者居多，周圍奶茶2-3元/杯，還提供座位和桌子來方便學(xué)生交流，環(huán)境雖然差一點(diǎn)，但奶茶店是我們最首要的競爭者。曙光路這一地段以及學(xué)校的周圍有很多奶茶店，例如碰碰涼，麥肯

13、姆等等。 另一類是比較高檔專業(yè)的KTV，主要面向?qū)W生唱歌喝酒。這類餐廳環(huán)境閑適，風(fēng)格獨(dú)特。 這類餐廳更適合中高檔消費(fèi)群體，在學(xué)校周圍通常價格在30元/時，一般學(xué)生去都要比較小的包房。100多元就能夠盡情享受一晚上，最首要的是它由私人包廂，這一點(diǎn)我們咖啡店需要留意一下，價格略低于咖啡廳又高于奶茶店，面對的主要是對環(huán)境有特別需求者和追求時尚者。白領(lǐng)人群一般下班以后會去KTV里放松一下，或者同事同學(xué)聚會等等，都會選在類似于這樣的KTV里。這里的KTV比較有名的就是迪舞空間。 最后一類那就和我們一樣的咖啡廳，周圍的咖啡廳，例如元素咖啡廳，依藍(lán)時尚咖啡廳在該地段落戶已久，人們對它也是耳熟能詳，所以市場的

14、競爭仍是非常激烈的。第六章 經(jīng)營與管理通過采用訪談法和觀察法，我們從研磨時光私房咖啡老板那里獲取了一手的資料。經(jīng)營經(jīng)營咖啡館作為一種富有情調(diào)的行業(yè)，備受時尚人士的歡迎，在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求，的確是兩全其美的選擇。所以，許多初涉商海的文化人喜歡經(jīng)營咖啡館，使咖啡館具備了豐厚的人文氣息，從而讓咖啡館更加吸引人。事實(shí)上，目前國內(nèi)大、中、小城市都興起了經(jīng)營咖啡館的熱潮。 如果你也想開店，不妨試試開咖啡館。那么，怎樣才能得心應(yīng)手去經(jīng)營一家不失品位的咖啡館呢？又怎樣才能算得上一流的咖啡館快樂族的成員呢？顯然，懂得了經(jīng)營咖啡館的要點(diǎn)，變可以擺脫這樣的茫然無據(jù)狀態(tài)。當(dāng)你的生活變得更富有情趣，你也同

15、時發(fā)現(xiàn)自己的生意、社交和管理水平從此變的輕松自如。 咖啡館是零售行業(yè)的一種，零售業(yè)是商品轉(zhuǎn)到消費(fèi)者手上的最后一個環(huán)節(jié)，由于各種經(jīng)營條件和內(nèi)容的不同，產(chǎn)生各種專門店鋪，銷售內(nèi)容包含了衣、食、住、行、育、樂等生活相關(guān)的商品?？Х瑞^屬于食的范疇，但主要目標(biāo)卻是樂的范疇。由于與消費(fèi)這做直接的接觸，所以有關(guān)咖啡的消費(fèi)意識與消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變遷，都可以反映在咖啡館的經(jīng)營之上，因此，咖啡館的經(jīng)營，對于消費(fèi)者生活形態(tài)的了解以及確定顧客對象是開店的前提。 良好的口岸 適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)是選定咖啡經(jīng)營的關(guān)鍵，老板這么說：如果一家咖啡店能選擇良好且適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)，則經(jīng)營的成功率在70%以上。我們?nèi)绻隰~影很淡的位置垂釣，那就不要奢望能

16、有好的收獲。同樣的，若在顧客足跡稀疏的地方，即使修筑了多么氣派的店鋪，陳列了多么有吸引力的咖啡，銷售額也很難達(dá)到理想?？Х瑞^銷售原則，就是要在能夠充分吸引顧客的場所修建店鋪（即通常所謂的“口岸”）。尤其是小規(guī)模的咖啡館，因?yàn)樗幌翊笮偷目Х瑞^決有其他綜合性的技能，所以更應(yīng)當(dāng)注意地點(diǎn)的選擇，這將是咖啡館成功的出發(fā)點(diǎn)。 咖啡的選購 在咖啡館里，咖啡的構(gòu)成力一定要很強(qiáng)，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，就立刻會影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營上，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競爭，更要面對各種商店的競爭，所以“咖

17、啡的美麗”便成為了商店成功的基礎(chǔ)。 商品作為整體戰(zhàn)略，對于咖啡館而言，也是需要經(jīng)常重視的。諸如經(jīng)營計(jì)劃、咖啡采購、咖啡開發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動，都是與咖啡館商品力的強(qiáng)化有相當(dāng)密切的關(guān)系。 卓越的服務(wù) 最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時，要有優(yōu)雅的姿勢，且注意服裝、化裝等儀表；接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬?、態(tài)度幾合宜的應(yīng)對。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識，適時的為顧客做說明，同時還要具備商談能力。還有，店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺陳設(shè)，以及店鋪的照明等，都要有效的運(yùn)用，并進(jìn)一步加強(qiáng)廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)設(shè)施?？傊?，咖啡館的服務(wù)能力必

18、須動用“人”、“設(shè)備”、“便利”等種種因素的整店綜合活動。 也就是說，一家咖啡館的成功，基本上必須“口岸”、“咖啡”、“服務(wù)”三項(xiàng)要素有效的運(yùn)用與配合。同時在經(jīng)營之際，有關(guān)情報的收集，諸如時常的競爭情況及消費(fèi)者的需求變遷等，也應(yīng)該隨時掌握，作為管理調(diào)整改進(jìn)之用。管理服務(wù)員工作職責(zé)1,自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度,工作安排2,信表端裝,儀表大方,著裝整潔.3,按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生4,做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充,以使替換5,嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序6,熟知咖啡廳內(nèi)提供的出品和價格及特點(diǎn).7,做好收臺,翻臺,提高多臺利用率.8,做好收尾結(jié)束工作,做好防火,防盜.9,積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技

19、能. 員工守則為了規(guī)范員工行為,特制定.它涵蓋了本店的各項(xiàng)工作中應(yīng)遵守的制度,員工須以守則來規(guī)范自己的言行,提高自己的素質(zhì),促進(jìn)我們店健康有續(xù)的發(fā)展.1,員工應(yīng)忠于職守,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規(guī)章制度.2,員工應(yīng)服從領(lǐng)導(dǎo)安排,不和領(lǐng)導(dǎo)唱反調(diào).3,員工應(yīng)按時上下班,不遲到,早退或曠工,上班時間開始后十五分鐘后到者為遲到,下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準(zhǔn)離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次.4,員工上班必須著工作服,戴工作牌,儀容整潔.5,員工在上班前應(yīng)做好清潔工作,各項(xiàng)物品擺放整齊,吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì),并作好開吧的準(zhǔn)備工作.6,員工應(yīng)講究文明,說話要用文明用語,對待客人要熱情,

20、做到微笑服務(wù),客進(jìn)有迎聲,客走有送聲.7,服務(wù)員點(diǎn)單時要熟練,要有適當(dāng)?shù)耐平?不得強(qiáng)推,客人買單時要快而無誤.8,員工應(yīng)愛護(hù)公物,不準(zhǔn)大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天下班后應(yīng)將工作場所打掃干凈,關(guān)好電源,門窗,清理并檢查現(xiàn)場,安全第一.9,員工應(yīng)對店里的原材料,器具,耗品,合理使用不準(zhǔn)浪費(fèi),應(yīng)對一些貴重物品應(yīng)有專人保管以免造成損壞.第七章 銷售額及預(yù)測分析一銷售額月營業(yè)收入該店于2011年12月份營業(yè)至今，顧客群年齡為1535歲。營業(yè)額從1月1日開始計(jì)算，以月為單位，分別為14057、14002、8949、8327、7423，平均每月收入為10552。月銷售收入單位：元序號項(xiàng)

21、目生產(chǎn)負(fù)荷100%金額1產(chǎn)品銷售收入105522城鄉(xiāng)建設(shè)維護(hù)稅518 營業(yè)收益月銷售毛利=月營業(yè)收入毛利率= 1055250%=5276元/月；月經(jīng)營損益=52761817.5700=2758.5元/月；利潤及利潤分配表單位/元序號項(xiàng)目計(jì)算期/月123451銷售收入14057140028949832774232總成本費(fèi)用 7752 79204218 416734003利潤總額6305 6082 473141604023 會計(jì)入帳憑證與記錄的要求:1.各種收付業(yè)務(wù)都要有合法的手續(xù),齊全的原始憑證作為依據(jù)2.各種收入的原始憑證一律要復(fù)寫,從不同的渠道匯到財(cái)會部門進(jìn)行核對.3.各種支出都要根據(jù)原始憑

22、證填寫有關(guān)報銷單據(jù)(如:根據(jù)購買咖啡豆的發(fā)票,收據(jù)填寫報銷單.報銷單據(jù)整理成冊便于查帳和月,季,年度盤點(diǎn),審計(jì))4.收付憑證要定期裝訂,派專人保管5.各種收付業(yè)務(wù)要及時,準(zhǔn)確記錄2 預(yù)測銷售額上的預(yù)測運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)原理來對銷售額進(jìn)行預(yù)測：1. 移動平均法求六月份銷售額預(yù)測值：月份 銷售額1月份140572月份140023月份8949123364月份8327104265月份742382332347.599483預(yù)測得到的結(jié)果為：六月份的銷售額會低于前五個月，但下滑的趨勢會比較平緩，下滑的程度比較小。造成這樣的原因可能是：由于春節(jié)放假的原因，人們會有空閑時間，來研磨時光私房咖啡的幾率較大，所以1、2月

23、份的銷售額會比較高，但春節(jié)過后，人們開始了正常的工作生活，進(jìn)行娛樂消遣的時間會減少，造成了3-5月份的銷售額的下滑。2. 指數(shù)平滑法對六月份銷售額進(jìn)行預(yù)測：月份 銷售額1月份140572月份894914018.54月份832710469.855月份74238969.8553177.77預(yù)測得到的結(jié)果為：1-5月份實(shí)際銷售額比預(yù)測銷售額高，進(jìn)而得到6月份的實(shí)際銷售額會比預(yù)測值高。造成這樣的原因可能是：（1）人們更愿意享受生活、娛樂消遣，更有意愿來研磨時光私房咖啡消費(fèi)。（2）在此期間，各種國家法定節(jié)假日也可能會造成實(shí)際銷售額比預(yù)測銷售額高。3. 趨勢預(yù)測法進(jìn)行預(yù)測：月份銷

24、售額預(yù)測六月份銷售額1140574868.7214002389494832757423預(yù)測結(jié)果為：六月份的銷售額會繼續(xù)下滑。造成這樣的原因可能是：由于夏季氣溫較高，人們不愿意到戶外，更愿意呆在家里或者選擇其他地方避暑，這樣會導(dǎo)致研磨時光私房咖啡銷售額下跌。第八章 發(fā)展問題與對策 1.產(chǎn)品單一對消費(fèi)者的吸引力會慢慢變小，針對這個問題會從產(chǎn)品出發(fā)，為顧客量身定做一套令其滿意的計(jì)劃，以滿足消費(fèi)者層出不窮的消費(fèi)需求：咖啡廳以供應(yīng)飲料、咖啡為主，兼供小吃及西餐、快餐的餐廳。沙冰（水果味，巧克力，提拉米蘇）價格為1522果汁 軟飲（冰鎮(zhèn)遵賞奶茶，黑珍珠紅豆奶茶，法式焦糖布丁奶茶 ）花果茶（洛神蜂蜜西柚茶，

25、檸檬紅茶，水蜜桃養(yǎng)顏茶，價格1538不等）特色抹茶星冰樂，抹茶拿鐵（28,25）意式咖啡（卡布奇諾，摩卡，焦糖瑪奇朵，拿鐵，太妃焦糖，焦糖漂浮冰咖啡）2025不等。單品咖啡（藍(lán)山，曼特寧，摩卡西達(dá)姆，巴西）3035不等。鮮榨果汁（蘋果，梨，胡蘿卜，西瓜汁等）16精品中國茶（西湖龍井，鐵觀音，青山綠水，碧螺春，）68一壺三明治，美味松餅，意面，牛排，披薩等簡餐。 2.（1）經(jīng)營成本的膨脹。商品的采購成本與經(jīng)營費(fèi)用的上升（如人事費(fèi)、水電費(fèi)、包裝費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)等），將影響咖啡店的經(jīng)營利益，因此必須考慮對經(jīng)營成本的有效管理與控制。 （2）激烈競爭白熱化。隨著都市的發(fā)展與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變遷，不論是口岸的條件

26、或流通體系都將面臨很多的變化。因此今后所面臨的競爭，不單單是咖啡店之間的問題，甚至?xí)U(kuò)及地域之間、營業(yè)形態(tài)之間的競爭。（3）消費(fèi)行動的變化。由于生活品質(zhì)的日益提升，消費(fèi)者在生活意識、消費(fèi)態(tài)度乃至喝咖啡的行為上都將有所改變。尤其針對生活形態(tài)的品質(zhì)追求，更有多樣化與個性化的趨勢。因此如何深入消費(fèi)者生活習(xí)慣，展開一系列咖啡推銷與提供，是今后經(jīng)營重點(diǎn)。 針對以上問題，作為現(xiàn)代化的咖啡店，一定要導(dǎo)入新的經(jīng)營理念，針對各營銷組合要素去深入探討。所以在開店之前，對于設(shè)店地區(qū)消費(fèi)動向、業(yè)界動向，以及競爭關(guān)系必須詳加調(diào)查，借以設(shè)立經(jīng)營方針。同時對于投入的資金要先做投資效果評估、資金運(yùn)用計(jì)劃及利益估算等，以便進(jìn)行

27、定位的確立；進(jìn)而著手?jǐn)M定咖啡及飲料的結(jié)構(gòu)，并且配合設(shè)施的作業(yè)，諸如商店外裝、陳列配置、照明色彩、營業(yè)氣氛等。除此以外，更必須擁有一套管理體制，才能兼顧咖啡店的營業(yè)和行政管理，進(jìn)而在競爭市場中得以立足。 至于目前已開業(yè)的研磨時光私房咖啡，對于所面臨的經(jīng)濟(jì)環(huán)境應(yīng)更深入地探討。首先對咖啡店周圍的同行動向要分析其優(yōu)劣點(diǎn)，同時考慮自己店的顧客階層是否有所變化，進(jìn)一步塑造自己的經(jīng)營風(fēng)格，成為一家具有個性的店。無論什么規(guī)模的經(jīng)營，已不能單憑直覺或經(jīng)驗(yàn)，而需擁有整體的營運(yùn)計(jì)劃（包括營業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購計(jì)劃、銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力計(jì)劃、經(jīng)費(fèi)計(jì)劃、財(cái)務(wù)計(jì)劃等）。通過執(zhí)行上的努力，而在營運(yùn)上具體建立咖啡店定位的明確

28、化、咖啡及飲料構(gòu)成的差異化、顧客管理的系統(tǒng)化、服務(wù)組合的靈活化。這樣才能在這競爭激烈的市場中立于不敗之地。3.咖啡店留不住老的客人，缺乏回頭客，如何改善回頭客幾乎是咖啡店能夠長期穩(wěn)定經(jīng)營的重要支持者。要留住回頭客除了在物質(zhì)上的享受，產(chǎn)品的不斷更新，更重要的是客人在咖啡店消費(fèi)時附加值，主要表現(xiàn)在對客人消費(fèi)習(xí)慣的了解和尊重，對客人的關(guān)心，以及站在客人立場為客人，為顧客營造一種溫馨的環(huán)境，令其有歸屬感等方面。4.店內(nèi)環(huán)境不太理想： 餐廳布局上根據(jù)形式可分為獨(dú)立式咖啡廳和共用咖啡廳。獨(dú)立式就是單獨(dú)的一個空間。一般認(rèn)為這是最理想的格局，便捷衛(wèi)生、安靜舒適，功能完善。共用式又分為兩種情況：一種是咖啡廳與廚

29、房共用；一種是咖啡廳與客廳共用。選擇什么樣的形式要根據(jù)房屋的空間結(jié)構(gòu)。以中國人的烹調(diào)習(xí)慣，廚房內(nèi)的濕氣很重，所以選擇咖啡共用的情況不太適合。室內(nèi)給人的感覺是過于開闊,沒隱蔽性,這樣會使幾個顧客有不舒服的感覺,終究咖啡廳應(yīng)是給人提供一個私密的空間。因此,在桌與桌之間適當(dāng)?shù)姆矫婕有└舭蹇赡軙芏?。另?在墻掛幾個比整個畫面亮一點(diǎn)的創(chuàng)意海報（這些海報是宣傳本咖啡廳的服務(wù)、特色及各種優(yōu)待等的創(chuàng)意畫面,使人看啦之后都覺得咖啡廳在服務(wù)、價格、食物等地方都是別具一格的,讓人覺得他進(jìn)來這間咖啡廳是物有所值、開心而來滿足而歸,并可能使他成為我們咖啡廳的回頭客。而這些畫面的內(nèi)容一定要抓住顧客的心,既然顧客進(jìn)來啦,

30、就一定要讓他得到不一樣的精神享受,這樣他下次才會再來。我覺得最好也把各個產(chǎn)品的價格標(biāo)出來，方便顧客做出選擇。5.消費(fèi)者比較單一，想方設(shè)法吸引更多的不同層次的消費(fèi)者 對終端消費(fèi)者進(jìn)行分析：（1）越來越多的人接受咖啡、喜歡咖啡。（2）潛在消費(fèi)群增多，一些消費(fèi)著雖然不喜歡喝咖啡，但顧客普遍喜歡咖啡廳的氛圍和環(huán)境，他們會在咖啡館里消費(fèi)一些其它附屬產(chǎn)品，因此咖啡廳潛在的消費(fèi)群還是很多。（3）顧客轉(zhuǎn)向，中國速溶咖啡在整個咖啡消費(fèi)結(jié)構(gòu)上占上分，隨著人們對咖啡的認(rèn)識、保健咖啡文化的普及，越來越多的速溶咖啡者開始認(rèn)識原豆咖啡，開始使用原豆咖啡，這是一個巨大的商機(jī)。（4）中青年將成主流消費(fèi)群體，80后的年輕群體，

31、對新生事物的反應(yīng)非?？焖?，他們對外國的飲食文化感興趣并易接受，這將促進(jìn)中國咖啡市場的成熟。隨著咖啡消費(fèi)群體的擴(kuò)大，咖啡文化也應(yīng)運(yùn)而生，這在一定程度上吸引了越來越多的消費(fèi)人群。內(nèi)部管理風(fēng)險： 咖啡廳業(yè)是一個文化底蘊(yùn)含量相對較高的行業(yè)，因此，它非常需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)的咖啡廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)不高，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。原料資源風(fēng)險： 本咖啡廳的原料主要以咖啡豆、牛奶、蛋糕為主，因此，在原料的選擇上需要專業(yè)的選擇投資，這樣才有利于采購到適合本咖啡廳“自然、典雅、高貴”的產(chǎn)品。第九章 未來的成長1、 改變營銷風(fēng)格：首先，咖啡廳經(jīng)營要留意成成本效應(yīng)和宣傳效應(yīng)。 研磨時光私房咖啡在特定的時間內(nèi)發(fā)展的動力和速度來樹立自己的品牌，但同時要留意自己的產(chǎn)品品質(zhì)，使人們不知不覺地接受我們的產(chǎn)品和品牌，及由此標(biāo)示著的一種時尚生活。其次，針對消費(fèi)者主體發(fā)生的變化，經(jīng)營者抓住時機(jī)，準(zhǔn)確定位。消費(fèi)者趨于成熟和理性，這對經(jīng)營者提出更高的要求。市場格局發(fā)生的變化，使競爭更加激烈，經(jīng)營者們也須不斷調(diào)整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產(chǎn)品和服務(wù)更加適應(yīng)市場的需要。在這種