第五章 易腐貨物冷鏈運輸組織

1、第五章第五章 易腐貨物冷鏈運輸組織易腐貨物冷鏈運輸組織案例導入案例導入：易腐貨物如何實現(xiàn)周轉(zhuǎn)易腐貨物如何實現(xiàn)周轉(zhuǎn) P51 冷鏈配送中心特色是打造了一條完整的冷冷鏈配送中心特色是打造了一條完整的冷鏈：鏈：易腐貨物在冷庫、冷藏庫以及冷藏車易腐貨物在冷庫、冷藏庫以及冷藏車之間周轉(zhuǎn)時，都在低溫卸貨碼頭暫存。低之間周轉(zhuǎn)時，都在低溫卸貨碼頭暫存。低溫卸貨碼頭為全封閉式結(jié)構(gòu)，有效控制了溫卸貨碼頭為全封閉式結(jié)構(gòu)，有效控制了卸貨區(qū)域的溫度，冷藏車、低溫卸貨碼頭、卸貨區(qū)域的溫度，冷藏車、低溫卸貨碼頭、冷藏庫形成了恒定溫度的貨物保存空間，冷藏庫形成了恒定溫度的貨物保存空間，可以使貨物在恒定溫度下保存、搬運、選可以使

2、貨物在恒定溫度下保存、搬運、選擇和運輸，確保冷鏈的完整性，從而保障擇和運輸，確保冷鏈的完整性，從而保障食品安全與品質(zhì)。食品安全與品質(zhì)。 5.1 易腐貨物冷鏈運輸組織概述易腐貨物冷鏈運輸組織概述 5.1.1 易腐貨物的運輸要求易腐貨物的運輸要求 1.貨物和運輸工具達到運輸要求。貨物和運輸工具達到運輸要求。 2.適宜的溫度適宜的溫度 3.適宜的濕度適宜的濕度 4.適當?shù)耐L適當?shù)耐L 5.清潔衛(wèi)生清潔衛(wèi)生 6.快速運送快速運送5.1 易腐貨物冷鏈運輸組織概述易腐貨物冷鏈運輸組織概述 5.1.1 易腐貨物的運輸方法易腐貨物的運輸方法 1.冷藏運輸冷藏運輸 2.氣調(diào)運輸氣調(diào)運輸 3.通風運輸通風運輸

3、4.保溫運輸保溫運輸 5.防寒運輸防寒運輸 6.加溫運輸加溫運輸5.1 易腐貨物冷鏈運輸組織概述易腐貨物冷鏈運輸組織概述 5.1.1 易腐貨物的運輸方法易腐貨物的運輸方法 1.冷藏運輸冷藏運輸 冷藏運輸是指通過一定的制冷方式，在運輸工冷藏運輸是指通過一定的制冷方式，在運輸工具保持低于外界氣溫的溫度，是貨物保持在適具保持低于外界氣溫的溫度，是貨物保持在適宜的溫度條件下的運輸方法。宜的溫度條件下的運輸方法。5.1 易腐貨物冷鏈運輸組織概述易腐貨物冷鏈運輸組織概述 5.1.1 易腐貨物的運輸方法易腐貨物的運輸方法 2.氣調(diào)運輸氣調(diào)運輸 氣調(diào)運輸是指運輸過程中通過對運輸環(huán)境中空氣成分、氣調(diào)運輸是指運輸

4、過程中通過對運輸環(huán)境中空氣成分、濃度及溫濕度條件的控制和調(diào)節(jié)，保證貨物的新鮮度濃度及溫濕度條件的控制和調(diào)節(jié)，保證貨物的新鮮度和質(zhì)量。和質(zhì)量。5.1 易腐貨物冷鏈運輸組織概述易腐貨物冷鏈運輸組織概述 5.1.1 易腐貨物的運輸方法易腐貨物的運輸方法 3.通風運輸通風運輸 通風運輸是指在運輸過程或部分區(qū)段需開啟門、窗、通風運輸是指在運輸過程或部分區(qū)段需開啟門、窗、通風孔或吊起運輸工具側(cè)板進行通風的運輸方法。通風孔或吊起運輸工具側(cè)板進行通風的運輸方法。5.1 易腐貨物冷鏈運輸組織概述易腐貨物冷鏈運輸組織概述 5.1.1 易腐貨物的運輸方法易腐貨物的運輸方法 4.保溫運輸保溫運輸 保溫運輸是指不采用任

5、何制冷、加溫措施，僅利用車保溫運輸是指不采用任何制冷、加溫措施，僅利用車體的隔熱結(jié)構(gòu)，使易腐貨物本身蓄積的冷量或熱量以體的隔熱結(jié)構(gòu)，使易腐貨物本身蓄積的冷量或熱量以較為緩慢的速度散失，在一定時間內(nèi)維持低于或高于較為緩慢的速度散失，在一定時間內(nèi)維持低于或高于外界氣溫的溫度，保持車內(nèi)適宜溫度的一種運輸方法。外界氣溫的溫度，保持車內(nèi)適宜溫度的一種運輸方法。5.1 易腐貨物冷鏈運輸組織概述易腐貨物冷鏈運輸組織概述 5.1.1 易腐貨物的運輸方法易腐貨物的運輸方法 5. 防寒運輸防寒運輸 防寒運輸實質(zhì)上是指加強隔熱性能的保溫運輸，但只防寒運輸實質(zhì)上是指加強隔熱性能的保溫運輸，但只用于寒季運送易發(fā)生冷害或

6、凍害的易腐貨物。用于寒季運送易發(fā)生冷害或凍害的易腐貨物。5.1 易腐貨物冷鏈運輸組織概述易腐貨物冷鏈運輸組織概述 5.1.1 易腐貨物的運輸方法易腐貨物的運輸方法 6.加溫運輸加溫運輸 加溫運輸是指由運輸工具提供熱源（開啟電熱器或燃加溫運輸是指由運輸工具提供熱源（開啟電熱器或燃燒火爐），使車內(nèi)保持高于外界氣溫的適宜溫度以運燒火爐），使車內(nèi)保持高于外界氣溫的適宜溫度以運輸易腐貨物的一種方法。輸易腐貨物的一種方法。5.2 易腐貨物承運易腐貨物承運 5.2.1 承運質(zhì)量要求承運質(zhì)量要求 1.熱狀態(tài)熱狀態(tài) （1）凍結(jié)貨物：通過前處理后快速凍結(jié)在）凍結(jié)貨物：通過前處理后快速凍結(jié)在-18的易腐貨物。的易腐

7、貨物。5.2 易腐貨物承運易腐貨物承運 5.2.1 承運質(zhì)量要求承運質(zhì)量要求 1.熱狀態(tài)熱狀態(tài) （2）冷卻貨物：預冷到其冰點以上的適宜貯運）冷卻貨物：預冷到其冰點以上的適宜貯運的易腐貨物。的易腐貨物。5.2 易腐貨物承運易腐貨物承運 5.2.1 承運質(zhì)量要求承運質(zhì)量要求 1.熱狀態(tài)熱狀態(tài) （3）未冷卻貨物：未進行任何冷加工，按自然）未冷卻貨物：未進行任何冷加工，按自然溫度狀態(tài)提交運輸?shù)囊赘浳?。溫度狀態(tài)提交運輸?shù)囊赘浳铩?.2 易腐貨物承運易腐貨物承運 5.2.1 承運質(zhì)量要求承運質(zhì)量要求 2.貨物質(zhì)量貨物質(zhì)量 （1）采收期：蔬菜、水果的采收期應是其發(fā)育）采收期：蔬菜、水果的采收期應是其發(fā)育

8、健全、營養(yǎng)積累充分、品質(zhì)風味達到最佳時期。健全、營養(yǎng)積累充分、品質(zhì)風味達到最佳時期。5.2 易腐貨物承運易腐貨物承運 5.2.1 承運質(zhì)量要求承運質(zhì)量要求 2.貨物質(zhì)量貨物質(zhì)量 （2）采收方法和采后處理）采收方法和采后處理 水果、蔬菜水果、蔬菜 晴天晴天 露水散盡露水散盡 輕拿輕放輕拿輕放 保持絨毛果粉保持絨毛果粉5.2 易腐貨物承運易腐貨物承運 5.2.1 承運質(zhì)量要求承運質(zhì)量要求 2.貨物質(zhì)量貨物質(zhì)量 （2）采收方法和采后處理）采收方法和采后處理 馬鈴薯、大蒜馬鈴薯、大蒜 白菜、洋蔥白菜、洋蔥 田間晾曬田間晾曬 水分蒸發(fā)水分蒸發(fā) 傷口愈合傷口愈合 保護組織生成保護組織生成5.2 易腐貨物承

9、運易腐貨物承運 5.2.1 承運質(zhì)量要求承運質(zhì)量要求 2.貨物質(zhì)量貨物質(zhì)量 （2）采收方法和采后處理）采收方法和采后處理 馬鈴薯、大蒜馬鈴薯、大蒜 白菜、洋蔥白菜、洋蔥 田間晾曬田間晾曬 水分蒸發(fā)水分蒸發(fā) 傷口愈合傷口愈合 保護組織生成保護組織生成5.2 易腐貨物承運易腐貨物承運 5.2.1 承運質(zhì)量要求承運質(zhì)量要求 2.貨物質(zhì)量貨物質(zhì)量 （2）采收方法和采后處理）采收方法和采后處理 馬鈴薯、大蒜馬鈴薯、大蒜 白菜、洋蔥白菜、洋蔥 田間晾曬田間晾曬 水分蒸發(fā)水分蒸發(fā) 傷口愈合傷口愈合 保護組織生成保護組織生成5.2 易腐貨物承運易腐貨物承運 5.2.1 承運質(zhì)量要求承運質(zhì)量要求 2.貨物質(zhì)量貨

10、物質(zhì)量 （2）采收方法和采后處理）采收方法和采后處理 馬鈴薯、大蒜馬鈴薯、大蒜 白菜、洋蔥白菜、洋蔥 田間晾曬田間晾曬 水分蒸發(fā)水分蒸發(fā) 傷口愈合傷口愈合 保護組織生成保護組織生成5.2 易腐貨物承運易腐貨物承運 5.2.1 承運質(zhì)量要求承運質(zhì)量要求 2.貨物質(zhì)量貨物質(zhì)量 （3）容許運輸期限）容許運輸期限 貨物運到期限貨物運到期限：承運人在現(xiàn)有技術(shù)設備條件和運輸組：承運人在現(xiàn)有技術(shù)設備條件和運輸組織水平下，將易腐貨物運送一定距離有一個時間限度，織水平下，將易腐貨物運送一定距離有一個時間限度，稱為貨物運到期限。稱為貨物運到期限。 貨物的種類、性質(zhì)貨物的種類、性質(zhì) 狀態(tài)、產(chǎn)地、季節(jié)狀態(tài)、產(chǎn)地、季節(jié)

11、 運輸工具運輸工具5.2 易腐貨物承運易腐貨物承運 5.2.1 承運質(zhì)量要求承運質(zhì)量要求 2.貨物質(zhì)量貨物質(zhì)量 （4）貨物預冷：指在裝車之前將易腐貨物的溫）貨物預冷：指在裝車之前將易腐貨物的溫度在地面冷庫降至適宜的承運溫度。度在地面冷庫降至適宜的承運溫度。5.2 易腐貨物承運易腐貨物承運 5.2.1 承運質(zhì)量要求承運質(zhì)量要求 2.貨物質(zhì)量貨物質(zhì)量 （5）包裝）包裝 基本作用基本作用 貨物包裝應符合國家標準有關(guān)規(guī)定貨物包裝應符合國家標準有關(guān)規(guī)定 易腐貨物包裝的外型尺寸應規(guī)格化、標準化。易腐貨物包裝的外型尺寸應規(guī)格化、標準化。5.2 易腐貨物承運易腐貨物承運 5.2.1 承運質(zhì)量要求承運質(zhì)量要求

12、2.貨物質(zhì)量貨物質(zhì)量 （5）包裝）包裝 基本作用：保護貨物安全；提高運輸工具裝載能力；基本作用：保護貨物安全；提高運輸工具裝載能力；便于貯運、裝卸；提高作業(yè)效率；減少外界氣溫對貨便于貯運、裝卸；提高作業(yè)效率；減少外界氣溫對貨物的影響。物的影響。 冷凍貨物：實心、沒有通風孔的包裝盒冷凍貨物：實心、沒有通風孔的包裝盒 新鮮果蔬：帶有通風孔的包裝盒新鮮果蔬：帶有通風孔的包裝盒5.2 易腐貨物承運易腐貨物承運5.2 易腐貨物承運易腐貨物承運5.2 易腐貨物承運易腐貨物承運 5.2.2 承運作業(yè)過程承運作業(yè)過程 1.檢查貨物運單檢查貨物運單 易腐貨物的名稱和熱狀態(tài)易腐貨物的名稱和熱狀態(tài) 正確：正確：凍豬

13、肉、凍牛肉、冷卻雞蛋、芹菜、白菜凍豬肉、凍牛肉、冷卻雞蛋、芹菜、白菜 錯誤：錯誤：凍肉、雞蛋、蔬菜凍肉、雞蛋、蔬菜 準確填寫溫度準確填寫溫度5.2 易腐貨物承運易腐貨物承運 5.2.2 承運作業(yè)過程承運作業(yè)過程 1.檢查貨物運單檢查貨物運單 貨物貨物的容許運輸期限貨物貨物的容許運輸期限 鐵路容許運輸期限至少須大于貨物運到期限鐵路容許運輸期限至少須大于貨物運到期限3天天5.2 易腐貨物承運易腐貨物承運 5.2.2 承運作業(yè)過程承運作業(yè)過程 1.檢查貨物運單檢查貨物運單 易腐貨物的運輸方法易腐貨物的運輸方法 例如：途中制冷或途中不制冷例如：途中制冷或途中不制冷 注意：看清楚、問明白注意：看清楚、問

14、明白5.2 易腐貨物承運易腐貨物承運 5.2.2 承運作業(yè)過程承運作業(yè)過程 1.檢查貨物運單檢查貨物運單 易腐貨物運輸?shù)霓k理限制易腐貨物運輸?shù)霓k理限制 易腐貨物與非易腐貨物不得按一批貨物托運易腐貨物與非易腐貨物不得按一批貨物托運 可按零擔辦理的易腐貨物為常溫運輸?shù)囊赘浳锟砂戳銚k理的易腐貨物為常溫運輸?shù)囊赘浳?例如：冬季例如：冬季 柑橘、蘋果柑橘、蘋果5.2 易腐貨物承運易腐貨物承運 5.2.2 承運作業(yè)過程承運作業(yè)過程 2. 易腐貨物運到期限確定易腐貨物運到期限確定 易腐貨物在承運后，應盡可能縮短貨物的容許易腐貨物在承運后，應盡可能縮短貨物的容許運輸期限，盡快將貨物運到目的地。運輸期限，

15、盡快將貨物運到目的地。5.2 易腐貨物承運易腐貨物承運 5.2.2 承運作業(yè)過程承運作業(yè)過程 3. 易腐貨物承運質(zhì)量檢查易腐貨物承運質(zhì)量檢查 檢查熱狀態(tài)及衛(wèi)生狀態(tài)檢查熱狀態(tài)及衛(wèi)生狀態(tài) 未冷卻貨物：污染、發(fā)霉、腐爛、色澤、氣味未冷卻貨物：污染、發(fā)霉、腐爛、色澤、氣味 植物類鮮活貨物：機械損傷、成熟度、拖泥帶水植物類鮮活貨物：機械損傷、成熟度、拖泥帶水 凍結(jié)貨物：溫度凍結(jié)貨物：溫度5.2 易腐貨物承運易腐貨物承運 5.2.2 承運作業(yè)過程承運作業(yè)過程 4. 易腐貨物承運檢查的證件易腐貨物承運檢查的證件 政府限令；證明文件政府限令；證明文件 例如：進出口物資應有外貿(mào)部或省、市、自治區(qū)外例如：進出口物

16、資應有外貿(mào)部或省、市、自治區(qū)外貿(mào)局簽發(fā)的許可證；貿(mào)局簽發(fā)的許可證； 需檢疫的易腐貨物，需要檢疫機構(gòu)出具的檢疫證明需檢疫的易腐貨物，需要檢疫機構(gòu)出具的檢疫證明5.2 易腐貨物承運易腐貨物承運 5.2.2 承運作業(yè)過程承運作業(yè)過程 4. 易腐貨物承運注意事項易腐貨物承運注意事項 發(fā)站承運易腐貨物后，應在貨物運單、票據(jù)封發(fā)站承運易腐貨物后，應在貨物運單、票據(jù)封套、車牌、列車編組順序單內(nèi)分別填記紅的套、車牌、列車編組順序單內(nèi)分別填記紅的“三角三角K”字標記，以引起有關(guān)工作人員的注意，字標記，以引起有關(guān)工作人員的注意，加速運輸工具取送、編掛和運行，加快有關(guān)作加速運輸工具取送、編掛和運行，加快有關(guān)作業(yè)。業(yè)

17、。 紅色紅色“三角三角K”字標記代表字標記代表“快快”、“快運快運”5.3易腐貨物運輸工具準備易腐貨物運輸工具準備 5.3.1 運輸工具選用運輸工具選用 1. 選用依據(jù)選用依據(jù) 依據(jù)貨物的特性及運輸線路配撥適當?shù)倪\輸依據(jù)貨物的特性及運輸線路配撥適當?shù)倪\輸工具，盡可能使用冷藏車、保溫車。工具，盡可能使用冷藏車、保溫車。 依據(jù)貨物種類、數(shù)量、熱狀態(tài)、外界氣溫和依據(jù)貨物種類、數(shù)量、熱狀態(tài)、外界氣溫和運距等選用合適的冷藏車。運距等選用合適的冷藏車。5.3易腐貨物運輸工具準備易腐貨物運輸工具準備 5.3.1 運輸工具選用運輸工具選用 2. 注意事項注意事項 無包裝的水果、蔬菜、鹵魚和會損壞車內(nèi)設無包裝的

18、水果、蔬菜、鹵魚和會損壞車內(nèi)設備的易腐貨物不得使用冷藏車運輸，但西瓜、備的易腐貨物不得使用冷藏車運輸，但西瓜、哈密瓜、南瓜、冬瓜除外。哈密瓜、南瓜、冬瓜除外。5.3易腐貨物運輸工具準備易腐貨物運輸工具準備 5.3.1 運輸工具選用運輸工具選用 2. 注意事項注意事項 對于鐵路機械冷藏組織兩站分卸或分裝時，兩站對于鐵路機械冷藏組織兩站分卸或分裝時，兩站間的距離不得超過間的距離不得超過400公里；第一裝車站的裝車數(shù)公里；第一裝車站的裝車數(shù)或第二卸車站的卸車數(shù)均不得少于全組車數(shù)的一半或第二卸車站的卸車數(shù)均不得少于全組車數(shù)的一半（樞紐地區(qū)除外）。（樞紐地區(qū)除外）。5.3易腐貨物運輸工具準備易腐貨物運輸

19、工具準備 5.3.1 運輸工具選用運輸工具選用 2. 注意事項注意事項 一手抓車源一手抓車源, 一手抓貨源，一手抓貨源， 防止有貨無車或有車防止有貨無車或有車無貨的現(xiàn)象發(fā)生。無貨的現(xiàn)象發(fā)生。5.3易腐貨物運輸工具準備易腐貨物運輸工具準備 5.3.2 運輸工具檢查運輸工具檢查 1. 技術(shù)檢查技術(shù)檢查 檢查定檢是否過期檢查定檢是否過期 定檢：廠修、段修、輔修定檢：廠修、段修、輔修 避免不必要的倒裝、途中扣修避免不必要的倒裝、途中扣修5.3易腐貨物運輸工具準備易腐貨物運輸工具準備 5.3.2 運輸工具檢查運輸工具檢查 2. 貨運檢查貨運檢查 檢查制冷檢查制冷/加熱設備是否正常工作；加熱設備是否正常工

20、作； 檢查運輸工具隔熱壁是否正常；檢查運輸工具隔熱壁是否正常； 檢查門的密封是否完好；檢查門的密封是否完好； 檢查冰箱、通風及循環(huán)裝置是否作用良好，檢查冰箱、通風及循環(huán)裝置是否作用良好， 檢查底格板是否齊全檢查底格板是否齊全 檢查是否清潔、有無異味、有無外來污染物。檢查是否清潔、有無異味、有無外來污染物。5.3易腐貨物運輸工具準備易腐貨物運輸工具準備 5.3.3 廂體預冷及預冷時間計算廂體預冷及預冷時間計算 1. 廂體預冷的作用廂體預冷的作用 減少熱負荷減少熱負荷 未冷卻貨物：降溫和保持適宜溫度未冷卻貨物：降溫和保持適宜溫度 凍結(jié)和冷卻貨物：防止貨溫的波動凍結(jié)和冷卻貨物：防止貨溫的波動5.3易

21、腐貨物運輸工具準備易腐貨物運輸工具準備 5.3.3 廂體預冷及預冷時間計算廂體預冷及預冷時間計算 2. 廂體預冷的操作廂體預冷的操作 預冷時緊閉車門預冷時緊閉車門 裝貨前開啟廂門應關(guān)閉制冷機組，盡量減小廂裝貨前開啟廂門應關(guān)閉制冷機組，盡量減小廂內(nèi)溫度波動。內(nèi)溫度波動。5.3易腐貨物運輸工具準備易腐貨物運輸工具準備 5.3.3 廂體預冷及預冷時間計算廂體預冷及預冷時間計算 3. 預冷時間預冷時間 在寒季裝運凍結(jié)貨物或在溫季裝運貨物時，可在寒季裝運凍結(jié)貨物或在溫季裝運貨物時，可以不預冷。以不預冷。 把車（箱）體溫度降到規(guī)定的標準，而不是把把車（箱）體溫度降到規(guī)定的標準，而不是把車（箱）內(nèi)空氣溫度降

22、低到規(guī)定標準。車（箱）內(nèi)空氣溫度降低到規(guī)定標準。5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷 5.4.1 貨物預冷的作用貨物預冷的作用 預冷：一般指易腐貨物從常溫迅速降至所需要預冷：一般指易腐貨物從常溫迅速降至所需要的適宜溫度的過程，即冷鏈貯運之前的快速冷的適宜溫度的過程，即冷鏈貯運之前的快速冷卻工序。卻工序。5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷 5.4.1 貨物預冷的作用貨物預冷的作用 1. 易腐貨物預冷的必要性易腐貨物預冷的必要性 水果采收后降溫的速度越快，降溫越接近最水果采收后降溫的速度越快，降溫越接近最佳貯藏溫度，水果的貯藏期越長。佳貯藏溫度，水果的貯藏期越長。5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4

23、易腐貨物預冷易腐貨物預冷 5.4.1 貨物預冷的作用貨物預冷的作用 1. 易腐貨物預冷的必要性易腐貨物預冷的必要性 預冷最好在產(chǎn)地進行，而且越快越好，預冷預冷最好在產(chǎn)地進行，而且越快越好，預冷不及時或不徹底，都會增加產(chǎn)品的采后損失。不及時或不徹底，都會增加產(chǎn)品的采后損失。5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷 5.4.1 貨物預冷的作用貨物預冷的作用 1. 易腐貨物預冷的必要性易腐貨物預冷的必要性 肉類預冷可以迅速排除加工熱，使肉體表面干肉類預冷可以迅速排除加工熱，使肉體表面干燥，防止微生物繁殖生長和減少內(nèi)部水分的蒸發(fā)，燥，防止微生物繁殖生長和減少內(nèi)部水分的蒸發(fā)，促使其成熟，既便于貯藏又可以使肉味鮮

24、美。促使其成熟，既便于貯藏又可以使肉味鮮美。5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷 5.4.1 貨物預冷的作用貨物預冷的作用 2. 易腐貨物預冷的作用易腐貨物預冷的作用 預冷可以保證易腐貨物的貯運質(zhì)量預冷可以保證易腐貨物的貯運質(zhì)量5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷 5.4.1 貨物預冷的作用貨物預冷的作用 2. 易腐貨物預冷的作用易腐貨物預冷的作用 預冷可以減少運輸工具的熱負荷預冷可以減少運輸工具的熱負荷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷 5.4.1 貨物預冷的作用貨物預冷的作用 2. 易腐貨物預冷的作用易腐貨物預冷的作用 預冷可以提高運輸工具的裝載量，緩解運量與預冷可以

25、提高運輸工具的裝載量，緩解運量與運能的矛盾。運能的矛盾。5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷 5.4.1 貨物預冷的作用貨物預冷的作用 2. 易腐貨物預冷的作用易腐貨物預冷的作用 預冷的經(jīng)濟效益：可以降低貯運成本預冷的經(jīng)濟效益：可以降低貯運成本5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷 5.4.2 貨物預冷速度貨物預冷速度 1. 影響預冷速度的因素影響預冷速度的因素 貨物包裝貨物包裝5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷 5.4.2 貨物預冷速度貨物預冷速度 1. 影響預冷速度的因素影響預冷速度的因素 貨物堆碼方法貨物堆碼方法5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐

26、貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷箭頭向上箭頭向上5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷

27、5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷 5.4.2 貨物預冷速度貨物預冷速度 1. 影響預冷速度的因素影響預冷速度的因素 空氣流速空氣流速5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷 5.4.2 貨物預

28、冷速度貨物預冷速度 1. 影響預冷速度的因素影響預冷速度的因素 空氣溫度空氣溫度 冷卻介質(zhì)的種類冷卻介質(zhì)的種類5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷 5.4.2 貨物預冷速度貨物預冷速度 2. 預冷速度計算預冷速度計算 在冷卻過程中，貨物的溫度逐漸降低而冷卻在冷卻過程中，貨物的溫度逐漸降低而冷卻介質(zhì)的溫度則逐漸上升。介質(zhì)的溫度則逐漸上升。5.4 易腐貨物預冷易腐貨物預冷 5.4.2 貨物預冷速度貨物預冷速度 2. 預冷速度計算預冷速度計算 半冷卻時間半冷卻時間 法國學者里莎爾提出法國學者里莎爾提出 定義：假定介質(zhì)的溫度不變，每經(jīng)過一個時間定義：假定介質(zhì)的溫度不變，每經(jīng)過一個時間間隔，貨物與冷卻介質(zhì)的

29、溫差就比原來降低一間隔，貨物與冷卻介質(zhì)的溫差就比原來降低一半，這個時間稱之為半冷卻時間。半，這個時間稱之為半冷卻時間。5.4 易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運 5.5.1 裝貨作業(yè)裝貨作業(yè) 1. 裝貨速度、時間、場地和組織方法裝貨速度、時間、場地和組織方法 （1）裝貨過程特別是搬運過程貨物或貨物包裝）裝貨過程特別是搬運過程貨物或貨物包裝將直接暴露于外氣之中，這必然引起貨溫的升將直接暴露于外氣之中，這必然引起貨溫的升高，升溫的幅度與貨溫和外溫間的溫差、裝貨高，升溫的幅度與貨溫和外溫間的溫差、裝貨時間、車體預冷溫度、每批貨物的表面積等因時間、車體預冷溫度、每批貨物的表面積等因素有關(guān)。素有關(guān)。5.4

30、 易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運 5.5.1 裝貨作業(yè)裝貨作業(yè) 1. 裝貨速度、時間、場地和組織方法裝貨速度、時間、場地和組織方法 發(fā)運人和收貨人雙方確認易腐貨物的名稱、發(fā)運人和收貨人雙方確認易腐貨物的名稱、重量、數(shù)量、包裝等信息無誤后，應盡快將易重量、數(shù)量、包裝等信息無誤后，應盡快將易腐貨物裝入運輸工具。腐貨物裝入運輸工具。5.4 易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運 5.5.1 裝貨作業(yè)裝貨作業(yè) 1. 裝貨速度、時間、場地和組織方法裝貨速度、時間、場地和組織方法 裝貨過程中應盡量減少開門的時間和次數(shù)。裝貨過程中應盡量減少開門的時間和次數(shù)。5.4 易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運 5.5.1

31、裝貨作業(yè)裝貨作業(yè) 1. 裝貨速度、時間、場地和組織方法裝貨速度、時間、場地和組織方法 （2）組織裝貨作業(yè)時，發(fā)站和托運人應加強裝卸貨的）組織裝貨作業(yè)時，發(fā)站和托運人應加強裝卸貨的組織工作，互相配合，力爭縮短作業(yè)時間。組織工作，互相配合，力爭縮短作業(yè)時間。 機械裝卸、托盤裝載機械裝卸、托盤裝載5.4 易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運 5.5.1 裝貨作業(yè)裝貨作業(yè) 1. 裝貨速度、時間、場地和組織方法裝貨速度、時間、場地和組織方法 （3）易腐貨物的裝卸貨作業(yè)最好安排在夜間進行，因）易腐貨物的裝卸貨作業(yè)最好安排在夜間進行，因為夜間沒有太陽輻射，空氣較為涼爽，同時，夜間比為夜間沒有太陽輻射，空氣較為涼

32、爽，同時，夜間比較安靜，塵土也較少，對保持貨物的熱狀態(tài)及衛(wèi)生狀較安靜，塵土也較少，對保持貨物的熱狀態(tài)及衛(wèi)生狀態(tài)有利。態(tài)有利。5.4 易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運 5.5.1 裝貨作業(yè)裝貨作業(yè) 2. 裝貨作業(yè)過程裝貨作業(yè)過程 （1）冷藏庫宜建造封閉式月臺）冷藏庫宜建造封閉式月臺 （2）無封閉式月臺，宜用活動式連接器將冷庫）無封閉式月臺，宜用活動式連接器將冷庫門與運輸工具門相對接。門與運輸工具門相對接。5.4 易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運 5.5.1 裝貨作業(yè)裝貨作業(yè) 2. 裝貨作業(yè)過程裝貨作業(yè)過程 （3）裝貨作業(yè)中不應使用會損壞設備的工具。）裝貨作業(yè)中不應使用會損壞設備的工具。 輕拿輕放

33、、宜使用叉車、托盤、加固輕拿輕放、宜使用叉車、托盤、加固5.4 易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運 5.5.1 裝貨作業(yè)裝貨作業(yè) 2. 裝貨作業(yè)過程裝貨作業(yè)過程 （4）裝車作業(yè)發(fā)現(xiàn)問題應及時聯(lián)系收貨人、托）裝車作業(yè)發(fā)現(xiàn)問題應及時聯(lián)系收貨人、托運人共同解決。運人共同解決。5.4 易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運 5.5.1 裝貨作業(yè)裝貨作業(yè) 2. 裝貨作業(yè)過程裝貨作業(yè)過程 （5）裝貨完畢，離開并關(guān)閉車（箱）門。）裝貨完畢，離開并關(guān)閉車（箱）門。5.4 易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運 5.5.1 裝貨作業(yè)裝貨作業(yè) 3. 常見易腐貨物裝貨作業(yè)常見易腐貨物裝貨作業(yè) （1）冷鮮肉：防腐支架、懸掛式、不接

34、觸箱底。）冷鮮肉：防腐支架、懸掛式、不接觸箱底。5.4 易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運 5.5.1 裝貨作業(yè)裝貨作業(yè) 3. 常見易腐貨物裝貨作業(yè)常見易腐貨物裝貨作業(yè) （1）分割肉：避免高層垛起；使用貨架、集裝）分割肉：避免高層垛起；使用貨架、集裝箱；留空間。箱；留空間。5.4 易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運 5.5.1 裝貨作業(yè)裝貨作業(yè) 3. 常見易腐貨物裝貨作業(yè)常見易腐貨物裝貨作業(yè) （1）凍肉、凍魚：緊密堆碼，提高容積利用率，）凍肉、凍魚：緊密堆碼，提高容積利用率，降低能耗。降低能耗。5.4 易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運 5.5.1 裝貨作業(yè)裝貨作業(yè) 3. 常見易腐貨物裝貨作業(yè)常見易

35、腐貨物裝貨作業(yè) （2）水果、蔬菜：穩(wěn)固裝載留通風空隙；大而重放于）水果、蔬菜：穩(wěn)固裝載留通風空隙；大而重放于車底層；平行通道；最后一排包裝箱與車后門之前由車底層；平行通道；最后一排包裝箱與車后門之前由支架隔開；加固綁牢。支架隔開；加固綁牢。5.4 易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運 5.5.1 裝貨作業(yè)裝貨作業(yè) 3. 常見易腐貨物裝貨作業(yè)常見易腐貨物裝貨作業(yè) （2）水果、蔬菜：裝載前應對運輸工具內(nèi)部空）水果、蔬菜：裝載前應對運輸工具內(nèi)部空氣初始溫度進行調(diào)控，在溫度適宜時方可裝載。氣初始溫度進行調(diào)控，在溫度適宜時方可裝載。5.4 易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運 5.5.1 裝貨作業(yè)裝貨作業(yè) 3.

36、 常見易腐貨物裝貨作業(yè)常見易腐貨物裝貨作業(yè) （2）水果、蔬菜：裝載過程中應實時監(jiān)控運輸）水果、蔬菜：裝載過程中應實時監(jiān)控運輸工具內(nèi)部溫度。工具內(nèi)部溫度。5.4 易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運 5.5.1 裝貨作業(yè)裝貨作業(yè) 3. 常見易腐貨物裝貨作業(yè)常見易腐貨物裝貨作業(yè) （2）水果、蔬菜：預冷的貨物被合理的裝入車）水果、蔬菜：預冷的貨物被合理的裝入車廂，門關(guān)閉，制冷機組開始運行。廂，門關(guān)閉，制冷機組開始運行。5.4 易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運 5.5.1 裝貨作業(yè)裝貨作業(yè) 3. 常見易腐貨物裝貨作業(yè)常見易腐貨物裝貨作業(yè) （2）水果、蔬菜：裝載時應確保廂體的六個面有足夠）水果、蔬菜：裝載時

37、應確保廂體的六個面有足夠的空間保證合理的氣流分布，良好的氣流模式是保證的空間保證合理的氣流分布，良好的氣流模式是保證溫度及貨物質(zhì)量的關(guān)鍵因素。溫度及貨物質(zhì)量的關(guān)鍵因素。5.4 易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運 5.5.1 裝貨作業(yè)裝貨作業(yè) 3. 常見易腐貨物裝貨作業(yè)常見易腐貨物裝貨作業(yè) （2）水果、蔬菜：使用托盤裝貨其底部應有開）水果、蔬菜：使用托盤裝貨其底部應有開口，能使空氣從其底部順利通過?？?，能使空氣從其底部順利通過。5.4 易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運 5.5.1 裝貨作業(yè)裝貨作業(yè) 3. 常見易腐貨物裝貨作業(yè)常見易腐貨物裝貨作業(yè) （2）水果、蔬菜：在堆放的貨物與車（箱）壁）水果、蔬

38、菜：在堆放的貨物與車（箱）壁之間和各個貨件之間的空隙，盡可能均勻確保之間和各個貨件之間的空隙，盡可能均勻確保氣流分布一致。氣流分布一致。5.4 易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運 5.5.1 裝貨作業(yè)裝貨作業(yè) 4. 冷藏集裝箱作業(yè)冷藏集裝箱作業(yè) （1）裝貨的堆放方式應當是冷卻空氣在包裝材）裝貨的堆放方式應當是冷卻空氣在包裝材料和整個貨物之間循環(huán)流動。料和整個貨物之間循環(huán)流動。5.4 易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運 5.5.1 裝貨作業(yè)裝貨作業(yè) 4. 冷藏集裝箱作業(yè)冷藏集裝箱作業(yè) （1）裝貨時墊板上堆裝包裝箱的四個角要上下）裝貨時墊板上堆裝包裝箱的四個角要上下對齊。對齊。5.4 易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運 5.5.1 裝貨作業(yè)裝貨作業(yè) 4. 冷藏集裝箱作業(yè)冷藏集裝箱作業(yè) （2）按國際慣例一般換氣量由貨物托運人來決）按國際慣例一般換氣量由貨物托運人來決定。定。5.4 易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運易腐貨物裝卸轉(zhuǎn)運 5.5.1 裝貨作業(yè)裝貨作業(yè) 4. 冷藏集裝箱作業(yè)冷藏集裝箱作業(yè) （3）一般不要預冷