餐飲常用表格

1、餐飲部訂餐簿餐別年 月 日星包間姓名人數(shù)時(shí)間電話工 作 單 位經(jīng)手人餐飲部酒水日盤點(diǎn)表班組：年 月 日品 名單位當(dāng)日盤有當(dāng)日領(lǐng)入當(dāng)日消耗當(dāng)日盤存其它報(bào)表人:可編輯范本餐飲部新菜品一覽表菜品份量價(jià)格器皿主料輔 料口味特點(diǎn)可編輯范本餐飲部值班記錄年 月 日部位責(zé)任人情況簽字時(shí)間前廳部傳菜部收銀部酒吧部后廚部可編輯范本餐飲部員工周考核表得分 姓名儀容儀表禮貌用語勞動(dòng)紀(jì)律工作效率服務(wù)意識(shí)操作規(guī)范補(bǔ)位意識(shí)工作主動(dòng)性可編輯范本餐飲部日損耗餐具統(tǒng)計(jì)表餐飲部各班組要料單品名單位數(shù)量備注日期：要料人:前廳部收料單品名單位數(shù)量品名單位數(shù)量品名單位數(shù)量監(jiān)稱人：收料人:可編輯范本可編輯范本領(lǐng)物記錄使用記錄當(dāng)餐接待人數(shù)

2、日 期數(shù)量經(jīng)辦人日 期餐 另消耗數(shù)量主管、領(lǐng)班合計(jì)乘U余早 餐婚 宴零散、會(huì)議合 計(jì))餐飲部消耗品領(lǐng)用登記表（品名:可編輯范本點(diǎn)菜單NO:日期臺(tái)號(hào)人數(shù)服務(wù)員熱菜數(shù)量價(jià)格備注主食臺(tái)號(hào)涼菜臺(tái)號(hào)落單時(shí)間 白聯(lián)：廚房 紅聯(lián)：傳菜間 綠聯(lián)：收銀員 黃聯(lián)：服務(wù)員酒水單口酒水口加菜口取消 NO。日期臺(tái)號(hào)人數(shù)服務(wù)員品種數(shù)量價(jià)格備注可編輯范本落單時(shí)間 白聯(lián)：廚房 紅聯(lián)：傳菜間 綠聯(lián)：收銀員 黃聯(lián)：服務(wù)員餐飲賓客意見評(píng)論表征詢意見內(nèi)容賓客滿意度基本滿意不滿意餐食餐食口味飯菜、酒水、飲料品種餐食分量餐食衛(wèi)生上菜速度餐飲服務(wù)服務(wù)規(guī)范服務(wù)員服務(wù)態(tài)度點(diǎn)菜服務(wù)餐間服務(wù)及時(shí)、主動(dòng)收銀服務(wù)快捷就餐環(huán)境餐廳整體環(huán)境舒適餐廳整體衛(wèi)

3、生狀況餐具干凈、擺放整齊廚房菜點(diǎn)處理記錄表日期餐別菜點(diǎn)名稱直接責(zé)任人賓客褒貶意見處理意見廚師長備注食品材料領(lǐng)用單領(lǐng)用部門：年 月 日品 名規(guī)格單 位數(shù) 量金額部門領(lǐng)導(dǎo)：制 單：領(lǐng)貨人：發(fā)貨人：可編輯范本餐飲部干料庫物品盤存報(bào)表原料類別：食品干料品名規(guī)格單位單價(jià)月 盤初 存本 入月庫本月 出庫月末 盤存數(shù)量金額數(shù)量金額數(shù)量金額數(shù)量金額負(fù)責(zé)人制表人可編輯范本餐飲部案例登記表事主姓名或單位電話：年 月 日地址：可編輯范本事由經(jīng)過:處理人意見:處理人:部門意見:經(jīng)理人:可編輯范本餐飲部換休證明表可編輯范本姓名加班天數(shù)日期事由簽字人客戶飲食檔案表客人姓名電話公司名稱客戶飲食喜好：服務(wù)員姓名：年 月 日可

4、編輯范本餐飲部日營業(yè)報(bào)告表、別項(xiàng)目早午晚其它開餐桌數(shù)人數(shù)營業(yè)收入餐中問題客人意見安全衛(wèi)生交接事宜未結(jié)款項(xiàng)次日接待油年 月 日報(bào)修時(shí)間地點(diǎn)維修部位具體情況維修時(shí)間維修狀況報(bào)修通知單通知人:接收人:廚房安全周檢查表崗位檢查內(nèi)容檢查情況加水電關(guān)閉工機(jī)械關(guān)閉間冰箱、冷庫運(yùn)轉(zhuǎn)消防器具定位門窗關(guān)閉切配間水電關(guān)閉機(jī)械關(guān)閉冰箱、冷庫運(yùn)轉(zhuǎn)消防器具定位門窗關(guān)閉冷菜間（燒烤）水電關(guān)閉煤氣閥、蒸汽鍋關(guān) 閉冰箱、冷庫運(yùn)轉(zhuǎn)消防器具定位門窗關(guān)閉爐灶間水電關(guān)閉煤氣閥、蒸汽鍋關(guān) 閉冰箱、冷庫運(yùn)轉(zhuǎn)消防器具定位門窗關(guān)閉占 八、心水電關(guān)閉煤氣閥、蒸汽鍋關(guān) 閉冰箱、冷庫運(yùn)轉(zhuǎn)消防器具定位門窗關(guān)閉備注檢查人:餐飲部月消耗品統(tǒng)計(jì)表日期:名稱

5、上月結(jié)余本月?lián)p耗本月領(lǐng)入本月結(jié)余餐飲部主管領(lǐng)班月考核表考核項(xiàng)目考核期考核時(shí)間項(xiàng)目分值得分扣分培 訓(xùn) 部 分有詳細(xì)的月培訓(xùn)計(jì)劃月8分每周培訓(xùn)計(jì)劃落實(shí)到位周2分每月培訓(xùn)考核落實(shí)到位月1分員工培訓(xùn)考核成績達(dá)標(biāo)率95/以上月2分員工受訓(xùn)后能在工作中表現(xiàn)出效果日2分能夠親自培訓(xùn)周5分月艮 務(wù) 質(zhì) 量餐廳員工能夠嚴(yán)格按服務(wù)程序服務(wù)日3分餐廳員工微笑禮貌敬語服務(wù)到位日5分餐廳員工站立托盤服務(wù)到位日2分部 分員工協(xié)作配合好整體服務(wù)效果好日5分服務(wù)質(zhì)量受到客人及賓館表揚(yáng)投訴月2分餐廳員工整體精神面貌好周3分衛(wèi) 生 部 分餐廳廳容廳貌整潔規(guī)范日5分?jǐn)[臺(tái)規(guī)范餐臺(tái)整齊廳內(nèi)無待修桌椅日3分餐具臺(tái)面地面?zhèn)洳团_(tái)無污物日2分

6、餐中能夠保持備餐臺(tái)及地面整潔日2分餐后收尾徹底無遺留衛(wèi)生問題日3分餐廳衛(wèi)生受到表揚(yáng)批評(píng)月5分勞 動(dòng) 紀(jì) 律 部 分餐廳員工無野蠻操作現(xiàn)象日3分餐廳員工無大聲喧嘩扎堆現(xiàn)象日1分員工在管區(qū)無抽煙喝酒吃零食現(xiàn)象日1分員工儀表儀容無不符合規(guī)范現(xiàn)象日2分餐廳員工出滿勤率 95/以上月8分員工坐立行姿態(tài)無不符合規(guī)范現(xiàn)象日1分工 作 制 度 執(zhí) 行 部 分營業(yè)期間現(xiàn)場督導(dǎo)表現(xiàn)日5分能夠妥善處理客人意見月3分與各班組工作協(xié)調(diào)順暢日2分執(zhí)行上級(jí)工作指令快捷準(zhǔn)確日3分日常管理考核記錄完整堅(jiān)持好月2分管區(qū)設(shè)施設(shè)備檔案維修記錄完整月1分當(dāng)月份之累計(jì)年月被考核主管:考核人:餐飲部餐前餐后檢查表X項(xiàng)目時(shí)間 地點(diǎn) X地面墻壁檢備餐柜麗查電視機(jī)茶幾內(nèi)沙發(fā)壁畫容么契 凡/丁玻璃器布草可編輯范本燈光排風(fēng)扇衣服架裝飾物門開關(guān)檢 查 情 況完成人檢查人可編輯范本