有毒動植物課件

1、有毒動植物第九章第九章 有毒動植物有毒動植物有毒動植物有毒動植物n有毒動植物中毒是指一些動植物本身有毒動植物中毒是指一些動植物本身含有某種天然有毒成分；或由于貯存條含有某種天然有毒成分；或由于貯存條件不當(dāng)形成某種有毒物質(zhì)被人食用后引件不當(dāng)形成某種有毒物質(zhì)被人食用后引起的中毒。自然界中有毒的動植物種類起的中毒。自然界中有毒的動植物種類很多，所含的有毒成分復(fù)雜，常見的有很多，所含的有毒成分復(fù)雜，常見的有毒動植物品種有毒動植物品種有河豚魚河豚魚中毒、含高組胺中毒、含高組胺魚類中毒、毒蕈中毒、含氰甙植物中毒、魚類中毒、毒蕈中毒、含氰甙植物中毒、發(fā)芽發(fā)芽馬鈴薯馬鈴薯中毒、中毒、豆角豆角中毒、生豆?jié){中中毒

2、、生豆?jié){中毒等。毒等。 有毒動植物 二、有毒植物二、有毒植物n毒蘑菇；毒蘑菇；n四季豆；四季豆；n發(fā)芽的馬鈴薯；發(fā)芽的馬鈴薯；n黃花菜；黃花菜；n木薯、苦杏仁；木薯、苦杏仁；n桐油等中毒；桐油等中毒；n棉籽油；棉籽油；有毒動植物n又叫又叫菜豆菜豆、架豆、架豆、蕓豆蕓豆、刀豆刀豆、扁豆扁豆、玉豆、去豆、玉豆、去豆, ,在浙江在浙江衢州衢州叫做清明豆，在中國北方叫豆角等，四季豆的功效：叫做清明豆，在中國北方叫豆角等，四季豆的功效：扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增進(jìn)食扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：欲。夏天多吃

3、一些扁豆有消暑、清品的作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：扁豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消扁豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。腫的功效。n它本身含有兩種毒素，含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑，它本身含有兩種毒素，含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑，其對細(xì)胞膜有刺激性，且能破壞紅細(xì)胞。它們對胃腸道有刺其對細(xì)胞膜有刺激性，且能破壞紅細(xì)胞。它們對胃腸道有刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥，可以使人激性，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥，可以使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血。體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血。n但這些毒素并不可怕，只要加熱至但這些毒素并不可怕，只要加熱至以上，使四

4、季豆以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。徹底煮熟，其毒素就會被破壞。 如果加工方法不當(dāng)，毒素如果加工方法不當(dāng)，毒素沒有被完全破，四季豆進(jìn)入人體后就容易導(dǎo)致中毒。沒有被完全破，四季豆進(jìn)入人體后就容易導(dǎo)致中毒。 有毒動植物n食物：炒、煮不透的四季豆；食物：炒、煮不透的四季豆；n毒素：皂素和血球凝集素；毒素：皂素和血球凝集素；n預(yù)防措施：預(yù)防措施：四季豆要熟透；四季豆要熟透；涼拌四季豆，切絲煮沸涼拌四季豆，切絲煮沸1010分鐘以上；分鐘以上；有毒動植物黃花菜黃花菜n黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花

5、粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。n但鮮黃花菜中含有一種但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。，則具有較大的毒性。n所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫6060度度時可減弱

6、或消失，因此食用時，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸時可減弱或消失，因此食用時，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡泡2 2個小時以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋個小時以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙水仙堿就能破壞掉，堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用鮮黃花菜就安全了。n食用干品時，消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，食用干品時，消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫二氧化硫等。等。 有毒動植物3. 3. 黃花菜中毒（萱草、金針萊）黃花菜中毒（萱草、金針萊）毒素：毒素：秋水

7、仙堿；秋水仙堿；預(yù)防措施：預(yù)防措施：食用新鮮黃花菜要去其柄；食用新鮮黃花菜要去其柄；開水焯后再冷水浸泡開水焯后再冷水浸泡2 2小時；小時；開水焯后曬干食用；開水焯后曬干食用；有毒動植物5. 毒蕈（蘑菇）中毒毒蕈（蘑菇）中毒 蕈：無毒蕈：無毒300300余種余種毒蕈：毒蕈：8080多種，劇毒多種，劇毒1010多種。多種。 生長在溫暖、潮濕地方；生長在溫暖、潮濕地方； 外觀美麗，色澤鮮艷毒性大；外觀美麗，色澤鮮艷毒性大； l預(yù)防措施：預(yù)防措施： 不要隨意采摘食用；不要隨意采摘食用；有毒動植物 20002000年年3 3月月1717日下午，日下午，9 9名湖北籍民工在廣州天鹿名湖北籍民工在廣州天鹿湖

8、公園附近的山上采回湖公園附近的山上采回2 2公斤蘑菇，煮出一大鍋鮮美公斤蘑菇，煮出一大鍋鮮美的蘑菇湯，誰料眾人吃完后，相繼中毒，陸續(xù)住院搶的蘑菇湯，誰料眾人吃完后，相繼中毒，陸續(xù)住院搶救。救。 至至3 3月月2323日下午，住院的日下午，住院的9 9人中已有人中已有5 5人相繼因搶救人相繼因搶救無效死亡，其余無效死亡，其余4 4人也尚未脫離危險期。經(jīng)有關(guān)部門人也尚未脫離危險期。經(jīng)有關(guān)部門確定，民工所煮食的蘑菇是目前世界上確定，民工所煮食的蘑菇是目前世界上9 9種最毒的蘑種最毒的蘑菇之一菇之一“白毒傘白毒傘”。由于。由于9 9名民工食用量較大且求醫(yī)名民工食用量較大且求醫(yī)時間較晚，致使造成較大傷亡

9、。時間較晚，致使造成較大傷亡。有毒動植物常見毒蘑菇常見毒蘑菇有毒動植物常見毒蘑菇常見毒蘑菇有毒動植物白乳菇白乳菇 ( Lactarius piperatus )大多數(shù)人都以為，只有色澤大多數(shù)人都以為，只有色澤鮮艷的蘑菇是毒蘑菇，其實(shí)鮮艷的蘑菇是毒蘑菇，其實(shí)不然。像白乳菇，呈白色，不然。像白乳菇，呈白色，外表光滑，菌褶與孢子都為外表光滑，菌褶與孢子都為白色，味道很辣，食后會發(fā)白色，味道很辣，食后會發(fā)生嘔吐。生嘔吐。 有毒動植物毒蠅傘毒蠅傘 (Amanita muscaria ) 毒蠅傘菌，體內(nèi)含有使蒼毒蠅傘菌，體內(nèi)含有使蒼蠅致死的毒素，顏色呈鮮蠅致死的毒素，顏色呈鮮紅或橙紅色，具白色顆粒紅或橙紅

10、色，具白色顆粒狀鱗片，在林區(qū)均有分布。狀鱗片，在林區(qū)均有分布。誤食會產(chǎn)生如醉似癡的感誤食會產(chǎn)生如醉似癡的感覺，一般食用覺，一般食用6 6小時后發(fā)小時后發(fā)病。病。 有毒動植物紅網(wǎng)牛肝紅網(wǎng)牛肝（Boletus luridus)有毒動植物鹿花菌鹿花菌 ( Gyromitra esculenta )有毒成分為鹿花蕈素有毒成分為鹿花蕈素 ( ( gyromitrin gyromitrin ) ) ，屬甲基，屬甲基聯(lián)胺化合物，有強(qiáng)烈的溶血聯(lián)胺化合物，有強(qiáng)烈的溶血作用。作用。此毒素具有揮發(fā)性，對堿不此毒素具有揮發(fā)性，對堿不穩(wěn)定，可溶于熱水，烹調(diào)時穩(wěn)定，可溶于熱水，烹調(diào)時如棄去湯汁可去除大部分毒如棄去湯汁可去

11、除大部分毒素。素。有毒動植物毒紅菇（毒紅菇（Russula emetica）毒紅菇毒紅菇 別名：小紅臉別名：小紅臉菌（四川）、嘔吐紅菇。菌（四川）、嘔吐紅菇。 特征：菌蓋珊瑚紅色。特征：菌蓋珊瑚紅色。邊緣有條紋，表皮易剝邊緣有條紋，表皮易剝離，離， 有毒動植物毒粉褶菌毒粉褶菌 ( Rhodophyllus sinuatus )有毒動植物蓖麻n蓖麻蓖麻毒素（毒素（ricinricin，WAWA）是一種具有兩條肽鏈的高毒性的植物）是一種具有兩條肽鏈的高毒性的植物蛋白。蛋白。n它主要存在于蓖麻籽中。由于其毒性強(qiáng)烈，診斷、治療困難，它主要存在于蓖麻籽中。由于其毒性強(qiáng)烈，診斷、治療困難，早在第一次世界大

12、戰(zhàn)期間，美軍就將其作為候選早在第一次世界大戰(zhàn)期間，美軍就將其作為候選化學(xué)戰(zhàn)劑化學(xué)戰(zhàn)劑進(jìn)進(jìn)行了廣泛研究，并曾生產(chǎn)了行了廣泛研究，并曾生產(chǎn)了17001700公斤的蓖麻毒素粗品（代號公斤的蓖麻毒素粗品（代號WAWA）。）。n蓖麻毒素是一種細(xì)胞毒。當(dāng)毒素進(jìn)入體內(nèi)，蓖麻毒素是一種細(xì)胞毒。當(dāng)毒素進(jìn)入體內(nèi)，A A、B B鏈分開。鏈分開。A A鏈鏈通過滲透經(jīng)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞漿，主要使真核細(xì)胞的核糖體抑通過滲透經(jīng)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞漿，主要使真核細(xì)胞的核糖體抑制失活，從而抑制蛋白質(zhì)的合成。制失活，從而抑制蛋白質(zhì)的合成。B B鏈與細(xì)胞表面結(jié)合，通過鏈與細(xì)胞表面結(jié)合，通過內(nèi)陷作用轉(zhuǎn)入細(xì)胞內(nèi)，它能促使內(nèi)陷作用轉(zhuǎn)入細(xì)胞內(nèi)，它能

13、促使A A鏈進(jìn)入胞漿。鏈進(jìn)入胞漿。 有毒動植物發(fā)芽馬鈴薯中毒 n(1)(1)毒性成分及中毒機(jī)理：發(fā)芽毒性成分及中毒機(jī)理：發(fā)芽馬鈴薯馬鈴薯中龍葵堿是其毒性成中龍葵堿是其毒性成分。馬鈴薯正常情況下含分。馬鈴薯正常情況下含龍葵堿龍葵堿較少，在貯藏過程中逐漸增較少，在貯藏過程中逐漸增加，但馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激增，加，但馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激增，人食入后可引起中毒。人食入后可引起中毒。n龍葵堿對胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹龍葵堿對胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫，充血。此外，對紅細(xì)胞有溶血作用。作用，并能引起腦

14、水腫，充血。此外，對紅細(xì)胞有溶血作用。n(2)(2)中毒原因：當(dāng)馬鈴薯貯藏不當(dāng)，至馬鈴薯發(fā)芽或部分中毒原因：當(dāng)馬鈴薯貯藏不當(dāng)，至馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時，其中的龍葵堿大量增加，烹調(diào)時又未能去除或破壞變綠時，其中的龍葵堿大量增加，烹調(diào)時又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發(fā)生中毒。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。掉龍葵堿，食后發(fā)生中毒。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。有毒動植物預(yù)防措施：預(yù)防措施： 1 1）土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無直射陽光的地方；土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無直射陽光的地方；2 2）生芽或大部分變黑、變綠時不得出售或食用；）生芽或大部分變黑、變綠時不得出售或食用；3 3）發(fā)芽很少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼

15、周圍的）發(fā)芽很少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周圍的 組織，浸泡組織，浸泡3030分鐘，煮透去湯再食用；分鐘，煮透去湯再食用；6. 6. 發(fā)芽馬鈴薯中毒（土豆，發(fā)芽馬鈴薯中毒（土豆，洋芋、山藥蛋）洋芋、山藥蛋）毒素：毒素：發(fā)芽或表皮變成黑綠色馬鈴發(fā)芽或表皮變成黑綠色馬鈴薯含有龍葵素薯含有龍葵素有毒動植物返回有毒動植物有毒動植物含毒花卉 n杜鵑花杜鵑花 ： 又名映山紅。黃色杜鵑花中含有毒素，中毒后會引起嘔吐、呼吸又名映山紅。黃色杜鵑花中含有毒素，中毒后會引起嘔吐、呼吸困難、四肢麻木等癥狀。困難、四肢麻木等癥狀。 n夜來香夜來香 ： 夜間停止光合作用時，夜來香會排出大量廢氣，對人的健康極為夜間停止光合

16、作用時，夜來香會排出大量廢氣，對人的健康極為不利，因而在晚上不應(yīng)在夜來香花叢前久留。不利，因而在晚上不應(yīng)在夜來香花叢前久留。 n含羞草含羞草 ： 內(nèi)含含羞草堿，接觸過多會引起眉毛稀疏，毛發(fā)變黃，嚴(yán)重的會內(nèi)含含羞草堿，接觸過多會引起眉毛稀疏，毛發(fā)變黃，嚴(yán)重的會引起毛發(fā)脫落。引起毛發(fā)脫落。 郁金香郁金香 ： 郁金香花中含有毒堿，人在這種花叢中呆上兩小時就會頭昏腦郁金香花中含有毒堿，人在這種花叢中呆上兩小時就會頭昏腦脹，出現(xiàn)中毒癥狀，嚴(yán)重者會導(dǎo)致毛發(fā)脫落。脹，出現(xiàn)中毒癥狀，嚴(yán)重者會導(dǎo)致毛發(fā)脫落。 n夾竹桃夾竹桃 ： 夾竹桃的莖、葉、花朵都有毒，它分泌出的乳白色汁液含有一種夾竹桃的莖、葉、花朵都有毒，

17、它分泌出的乳白色汁液含有一種叫夾竹桃苷的有毒物質(zhì)，誤食會中毒。叫夾竹桃苷的有毒物質(zhì)，誤食會中毒。 n水仙花水仙花 ： 人體一旦接觸到水仙花葉和花的汁液，可導(dǎo)致皮膚紅腫人體一旦接觸到水仙花葉和花的汁液，可導(dǎo)致皮膚紅腫; ;如果這如果這種汁液不小心弄到眼睛里去，那么后果更為嚴(yán)種汁液不小心弄到眼睛里去，那么后果更為嚴(yán) 重。水仙花鱗莖內(nèi)含有拉丁重。水仙花鱗莖內(nèi)含有拉丁可毒素，誤食后會引起嘔吐?？啥舅?，誤食后會引起嘔吐。 n一品紅一品紅 ： 全株有毒。白色乳汁一旦接觸皮膚，會使皮膚產(chǎn)生紅腫等過敏癥全株有毒。白色乳汁一旦接觸皮膚，會使皮膚產(chǎn)生紅腫等過敏癥狀，誤食莖、葉有中毒死亡的危險。狀，誤食莖、葉有中毒

18、死亡的危險。 有毒動植物n花葉萬年青花葉萬年青 ： 花葉內(nèi)含有草酸和天門科素，誤食后會引起口腔、咽喉、食道、花葉內(nèi)含有草酸和天門科素，誤食后會引起口腔、咽喉、食道、胃腸腫瘤，甚至傷害聲帶，使人變啞。胃腸腫瘤，甚至傷害聲帶，使人變啞。n n虞美人虞美人 ： 全株有毒，尤其以果實(shí)的毒性最大，誤食后會引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒，全株有毒，尤其以果實(shí)的毒性最大，誤食后會引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒，嚴(yán)重的甚至可導(dǎo)致生命危險。嚴(yán)重的甚至可導(dǎo)致生命危險。n n白花曼陀羅：原產(chǎn)于印度，近年來我國各地均有栽培，植株有毒，果實(shí)有劇毒。白花曼陀羅：原產(chǎn)于印度，近年來我國各地均有栽培，植株有毒，果實(shí)有劇毒。 南天竹南天竹：又名天

19、竹：又名天竹, ,全株有毒全株有毒, ,主要含天竹堿、天竹苷等主要含天竹堿、天竹苷等, ,誤食會引起全身抽搐、痙誤食會引起全身抽搐、痙攣、昏迷等中毒癥狀。攣、昏迷等中毒癥狀。 n五色梅：花葉有毒，誤食會引起腹瀉、發(fā)燒。五色梅：花葉有毒，誤食會引起腹瀉、發(fā)燒。 n光棍樹：莖干折斷后，白色乳汁能使皮膚紅腫，誤入眼內(nèi)能造成失明。光棍樹：莖干折斷后，白色乳汁能使皮膚紅腫，誤入眼內(nèi)能造成失明。n n丁香、夜來香丁香、夜來香 ：晚間大量散播強(qiáng)烈刺激嗅覺的微粒，對高血壓和心臟病患者影：晚間大量散播強(qiáng)烈刺激嗅覺的微粒，對高血壓和心臟病患者影響尤大。響尤大。見血封喉：?？?，稀有種。又名箭毒木，我國熱帶季節(jié)性雨林

20、的主要樹種之一，見血封喉：桑科，稀有種。又名箭毒木，我國熱帶季節(jié)性雨林的主要樹種之一，隨著森林不斷受到破壞，植株也逐漸減少。隨著森林不斷受到破壞，植株也逐漸減少。3 3級保護(hù)植物。乳汁劇毒，若誤入眼級保護(hù)植物。乳汁劇毒，若誤入眼中，會引起雙目失明；由傷口進(jìn)入人體內(nèi)會引起中毒，使心臟麻痹，血管封閉，中，會引起雙目失明；由傷口進(jìn)入人體內(nèi)會引起中毒，使心臟麻痹，血管封閉，血液凝固，在血液凝固，在20-3020-30分鐘內(nèi)死亡，所以得名分鐘內(nèi)死亡，所以得名 見血封喉。主要分布海南、云南、廣見血封喉。主要分布海南、云南、廣東、廣西，海拔上限東、廣西，海拔上限10001000米。米。有毒動植物n三、含毒蛋

21、白類的植物三、含毒蛋白類的植物n1 1、相思豆相思豆：并非紅豆，分布于我國南方廣東、廣：并非紅豆，分布于我國南方廣東、廣西、云南等地，為木質(zhì)藤本，枝細(xì)弱，春夏開花，西、云南等地，為木質(zhì)藤本，枝細(xì)弱，春夏開花，種子米紅色。其根、葉、種子均有毒，種子最毒。種子米紅色。其根、葉、種子均有毒，種子最毒。含有含有相思子相思子毒蛋白。毒蛋白。 n2 2、巴豆樹巴豆樹：喬木，分布于云南、四川、廣東、臺：喬木，分布于云南、四川、廣東、臺灣等地，夏季開花，種子有毒灣等地，夏季開花，種子有毒, ,含有巴豆素。含有巴豆素。 有毒動植物n四、含酚類的植物四、含酚類的植物1 1、常春藤常春藤：常綠木質(zhì)藤本，各地均有分布

22、，葉橢圓形，：常綠木質(zhì)藤本，各地均有分布，葉橢圓形，晚秋開花，果實(shí)球形，橙色。全株有毒。晚秋開花，果實(shí)球形，橙色。全株有毒。 n2 2、毒魚藤毒魚藤：亦稱毛魚藤，分布于我國沿海地區(qū)，葉小，：亦稱毛魚藤，分布于我國沿海地區(qū)，葉小，夾果，根莖葉均有毒。主要對魚類毒性大。夾果，根莖葉均有毒。主要對魚類毒性大。 n3 3、其他：、其他：櫟樹櫟樹、野葛野葛、漆樹漆樹、地薯、地薯、檳榔檳榔等。特別說等。特別說明：嚼檳榔可以增大口腔癌的發(fā)病幾率。明：嚼檳榔可以增大口腔癌的發(fā)病幾率。 n 有毒動植物n一、含甙類的植物一、含甙類的植物n1 1、夾竹桃夾竹桃：常綠灌木，開桃紅色或白色花，分布廣：常綠灌木，開桃紅色

23、或白色花，分布廣泛，其葉、花及樹皮均有毒泛，其葉、花及樹皮均有毒n2 2、洋地黃洋地黃：亦稱紫花毛地黃，草本植物，各地均有：亦稱紫花毛地黃，草本植物，各地均有栽培。全柱覆蓋短毛，葉卵形，初夏開花，朝向一栽培。全柱覆蓋短毛，葉卵形，初夏開花，朝向一側(cè)，其葉有毒。側(cè)，其葉有毒。 有毒動植物n3 3、鈴蘭鈴蘭：草本植物，東北及北部山林中野生，花為鐘狀，白色：草本植物，東北及北部山林中野生，花為鐘狀，白色有香氣，全草有毒。有香氣，全草有毒。 n4 4、毒毛旋花毒毛旋花：亦稱箭毒羊角拗，灌木，我國云南、廣東有栽培，：亦稱箭毒羊角拗，灌木，我國云南、廣東有栽培，花為黃色，有紫色斑點(diǎn)，白色乳汁，全株有毒?；?/p>

24、為黃色，有紫色斑點(diǎn)，白色乳汁，全株有毒。 n5 5、毒箭木毒箭木：亦稱：亦稱“見血封喉見血封喉”，落葉喬木，分布于廣西、海南，落葉喬木，分布于廣西、海南等地，高等地，高20252025米，葉卵狀橢圓形，果實(shí)肉質(zhì)呈紫紅色，其液汁米，葉卵狀橢圓形，果實(shí)肉質(zhì)呈紫紅色，其液汁有毒。有毒。 n6 6、其他：高粱苗、其他：高粱苗、木薯木薯、杏桃李梅的仁、杏桃李梅的仁、遠(yuǎn)志遠(yuǎn)志、桔梗桔梗、皂莢皂莢等。等。 有毒動植物n、含生物堿類的植物含生物堿類的植物n1 1、曼陀羅曼陀羅：草本植物，高：草本植物，高1 12 2米，莖直立，米，莖直立，葉卵圓形，夏季開花，花筒狀，花冠漏斗狀，白葉卵圓形，夏季開花，花筒狀，花

25、冠漏斗狀，白色，全株有毒，種子毒性最強(qiáng)色，全株有毒，種子毒性最強(qiáng)n2 2、顛茄顛茄：多年生草本植物，葉子互生，一大：多年生草本植物，葉子互生，一大一小，夏季開花，鐘狀，淡紫色，果實(shí)為漿果球一小，夏季開花，鐘狀，淡紫色，果實(shí)為漿果球形，成熟時黑紫色，其葉和根有毒形，成熟時黑紫色，其葉和根有毒有毒動植物 李時珍在年輕的時候就聽人說，有一種神奇的植物叫曼陀羅，李時珍在年輕的時候就聽人說，有一種神奇的植物叫曼陀羅，人們一見到它就會情不自禁地又唱又跳。人們一見到它就會情不自禁地又唱又跳。 李時珍費(fèi)了一些周折，終于找到了這種植物，一時并沒有發(fā)李時珍費(fèi)了一些周折，終于找到了這種植物，一時并沒有發(fā)現(xiàn)有什么異常

26、。他為了探明究竟，也是為了改變?nèi)藗兊膫髡f，現(xiàn)有什么異常。他為了探明究竟，也是為了改變?nèi)藗兊膫髡f，走到哪里手里都拿著曼陀羅。走到哪里手里都拿著曼陀羅。 后來他親自服下了曼陀羅，發(fā)現(xiàn)它有麻醉和使人興奮的作用，后來他親自服下了曼陀羅，發(fā)現(xiàn)它有麻醉和使人興奮的作用，少量可以治病，過量，在別人的暗示下，的確可以叫你唱你少量可以治病，過量，在別人的暗示下，的確可以叫你唱你就唱，叫你跳你就跳。后來曼陀羅被廣泛用于制造麻醉劑。就唱，叫你跳你就跳。后來曼陀羅被廣泛用于制造麻醉劑。有毒動植物n3 3、天仙子天仙子：草本植物，我國東北、河北、：草本植物，我國東北、河北、甘肅等地有野生，全株有毛，味臭，夏甘肅等地有野

27、生，全株有毛，味臭，夏季開花，漏斗狀呈黃色，全株有毒。季開花，漏斗狀呈黃色，全株有毒。 n4 4、草本植物，分布于我國中部及東部山、草本植物，分布于我國中部及東部山地丘陵，莖直立，秋季開花，其根有毒。地丘陵，莖直立，秋季開花，其根有毒。 有毒動植物n5 5、毒芹毒芹：草本植物，分布于東北、華北、西北及內(nèi)蒙：草本植物，分布于東北、華北、西北及內(nèi)蒙一帶，根狀莖肥大有香氣和甜味，秋季莖中空，花為一帶，根狀莖肥大有香氣和甜味，秋季莖中空，花為白色，全草有毒。白色，全草有毒。 n6 6、鉤吻鉤吻：亦稱斷腸草，常綠灌木，夏季開花，我國云：亦稱斷腸草，常綠灌木，夏季開花，我國云南、廣東、廣西、福建有分布，其

28、根、莖、葉均有毒，南、廣東、廣西、福建有分布，其根、莖、葉均有毒，民間用來殺蟲。民間用來殺蟲。n7 7、藏紅花藏紅花：多年生草本，花期：多年生草本，花期1111月上旬至中旬，毒素月上旬至中旬，毒素為秋水仙堿，中毒癥狀為惡心、嘔吐及腹瀉，大量使為秋水仙堿，中毒癥狀為惡心、嘔吐及腹瀉，大量使用可致命。用可致命。有毒動植物n8 8、荷包牡丹荷包牡丹：罌粟科多年生草本，株高：罌粟科多年生草本，株高303060cm60cm，具肉質(zhì)，具肉質(zhì)根狀莖。全株有毒，能引起抽搐等神經(jīng)癥狀。（包括所有罌根狀莖。全株有毒，能引起抽搐等神經(jīng)癥狀。（包括所有罌粟花都有毒性）粟花都有毒性）n9 9、貝母貝母：多年生草本植物，

29、常作室內(nèi)植物，全株有毒，：多年生草本植物，常作室內(nèi)植物，全株有毒，含有貝母堿，會引起喉部過敏，大量攝入可引起喉嚨腫脹窒含有貝母堿，會引起喉部過敏，大量攝入可引起喉嚨腫脹窒息。息。n1010、蓖麻蓖麻：大戟科大戟科蓖麻屬一年生或多年生草本，全株有蓖麻屬一年生或多年生草本，全株有毒，含有蓖麻堿和蓖麻毒素，可灼傷口喉，引起抽搐并可致毒，含有蓖麻堿和蓖麻毒素，可灼傷口喉，引起抽搐并可致死。死。有毒動植物n1111、水仙水仙：石蒜石蒜科多年生草本，為中國著名花卉之一，科多年生草本，為中國著名花卉之一，但卻有毒，誤食后有嘔吐、腹痛、脈搏頻微、出冷汗、但卻有毒，誤食后有嘔吐、腹痛、脈搏頻微、出冷汗、下痢、呼

30、吸不規(guī)律、體溫上升、昏睡、虛脫等，嚴(yán)重下痢、呼吸不規(guī)律、體溫上升、昏睡、虛脫等，嚴(yán)重者發(fā)生痙攣、麻痹而死。者發(fā)生痙攣、麻痹而死。n1212、奪命草奪命草：高約：高約30306060厘米厘米, ,莖基部著生長條形葉莖基部著生長條形葉. .花莖頂端稀疏著生綠白色六瓣花花莖頂端稀疏著生綠白色六瓣花. .分布于北美草地及多分布于北美草地及多巖多林地區(qū)巖多林地區(qū). .，誤食可引起消化系統(tǒng)障礙，中毒癥狀與，誤食可引起消化系統(tǒng)障礙，中毒癥狀與百合相似，嚴(yán)重時可致死。百合相似，嚴(yán)重時可致死。n有毒動植物n1313、飛燕草飛燕草：毛莨科一、二年生草本植物，株高：毛莨科一、二年生草本植物，株高50-9050-90

31、厘厘米，全草有毒，其中以種子的毒性最大，主要含有生物堿，米，全草有毒，其中以種子的毒性最大，主要含有生物堿，誤食后會引起神經(jīng)系統(tǒng)中毒，中毒后呼吸困難，血液循環(huán)障誤食后會引起神經(jīng)系統(tǒng)中毒，中毒后呼吸困難，血液循環(huán)障礙，肌肉、神經(jīng)麻痹或產(chǎn)生痙攣現(xiàn)象。礙，肌肉、神經(jīng)麻痹或產(chǎn)生痙攣現(xiàn)象。n1414、風(fēng)信子風(fēng)信子：風(fēng)信子科多年生草本植物，球莖有毒性，：風(fēng)信子科多年生草本植物，球莖有毒性，如果誤食，會引起頭暈、胃痙攣、拉肚子等癥狀，嚴(yán)重時可如果誤食，會引起頭暈、胃痙攣、拉肚子等癥狀，嚴(yán)重時可導(dǎo)致癱瘓并可致命。導(dǎo)致癱瘓并可致命。n1515、商陸商陸：多年生草本植物，株高：多年生草本植物，株高1 11.5m1

32、.5m。根有毒，。根有毒，可引起消化障礙及中毒反應(yīng)，但幼株葉在水煮，曬晾后可削可引起消化障礙及中毒反應(yīng)，但幼株葉在水煮，曬晾后可削弱毒性。弱毒性。n1616、百合：毒素為秋水仙堿，中毒癥狀為惡心、嘔吐及、百合：毒素為秋水仙堿，中毒癥狀為惡心、嘔吐及腹瀉，大量使用可致命。腹瀉，大量使用可致命。n1717、其他：、其他：雷公藤雷公藤（根有毒）、（根有毒）、馬錢子馬錢子（番木鱉）種子（番木鱉）種子劇毒。劇毒。 有毒動植物n銀杏內(nèi)含有大量的銀杏酸，銀杏酸是含有毒銀杏內(nèi)含有大量的銀杏酸，銀杏酸是含有毒性的，一般買來的葉子未經(jīng)過深加工和提取，性的，一般買來的葉子未經(jīng)過深加工和提取，里面的銀杏酸含量高達(dá)里面

33、的銀杏酸含量高達(dá)3000-4000ppm,3000-4000ppm,特別銀特別銀杏酸是水溶性的，銀杏葉不能與茶葉和菊花杏酸是水溶性的，銀杏葉不能與茶葉和菊花一同泡茶喝。一泡水不但沒有吃到里面的銀一同泡茶喝。一泡水不但沒有吃到里面的銀杏黃銅和銀杏內(nèi)脂等有效物質(zhì)，反而效果是杏黃銅和銀杏內(nèi)脂等有效物質(zhì)，反而效果是相反的，里面有毒！相反的，里面有毒！有毒動植物n新鮮蘆薈所含超氧化物歧化酶（新鮮蘆薈所含超氧化物歧化酶（SODSOD）和多聚糖能）和多聚糖能提高人體生理機(jī)能，促進(jìn)人體健康，改善免疫。提高人體生理機(jī)能，促進(jìn)人體健康，改善免疫。n蘆薈為瀉下通便的中藥之一。蘆薈屬百合科植物多蘆薈為瀉下通便的中藥之

34、一。蘆薈屬百合科植物多年生草本，夏、秋開淡橘紅色花，有好望角蘆薈、年生草本，夏、秋開淡橘紅色花，有好望角蘆薈、庫拉索蘆薈和斑紋蘆薈，為我國南方有毒植物。庫拉索蘆薈和斑紋蘆薈，為我國南方有毒植物。n蘆薈全株均含有毒成分蘆薈堿和蘆薈瀉甙。入丸、蘆薈全株均含有毒成分蘆薈堿和蘆薈瀉甙。入丸、散用每次散用每次1.51.54.54.5克，過量者可引起中毒發(fā)生?？?，過量者可引起中毒發(fā)生。有毒動植物n水毒芹水毒芹 水毒芹學(xué)名水毒芹學(xué)名“Cicuta douglasii”Cicuta douglasii”，被美國農(nóng)業(yè)部列，被美國農(nóng)業(yè)部列為為“北美地區(qū)毒性最強(qiáng)的植物北美地區(qū)毒性最強(qiáng)的植物”。水毒芹含有毒芹素，這種

35、。水毒芹含有毒芹素，這種毒素能夠破壞中樞神經(jīng)，導(dǎo)致誤食者癲癇發(fā)作毒素能夠破壞中樞神經(jīng)，導(dǎo)致誤食者癲癇發(fā)作( (癥狀包括喪癥狀包括喪失意識以及肌肉劇烈收縮失意識以及肌肉劇烈收縮) )并最終死亡。并最終死亡。 與水毒芹有所不同的是，因毒死先哲蘇格拉底而惡名與水毒芹有所不同的是，因毒死先哲蘇格拉底而惡名遠(yuǎn)揚(yáng)的毒芹含有毒芹堿，這種毒素能夠讓中毒者的呼吸系統(tǒng)遠(yuǎn)揚(yáng)的毒芹含有毒芹堿，這種毒素能夠讓中毒者的呼吸系統(tǒng)陷入癱瘓，最終致人死亡。毒芹與水毒芹的共同點(diǎn)是，它們陷入癱瘓，最終致人死亡。毒芹與水毒芹的共同點(diǎn)是，它們都是胡蘿卜家族成員。都是胡蘿卜家族成員。有毒動植物n夾竹桃夾竹桃 夾竹桃學(xué)名夾竹桃學(xué)名“Ner

36、ium oleander”Nerium oleander”，是一種極為普通的常綠，是一種極為普通的常綠灌木，但同時也是世界上毒性最強(qiáng)的植物之一。斯圖爾特說：灌木，但同時也是世界上毒性最強(qiáng)的植物之一。斯圖爾特說：“如果我是一位母親，我會將家里所有的電源插頭遮起來以保護(hù)如果我是一位母親，我會將家里所有的電源插頭遮起來以保護(hù)孩子。然而，我卻在花園內(nèi)種了一株夾竹桃，我不得不問自己為孩子。然而，我卻在花園內(nèi)種了一株夾竹桃，我不得不問自己為什么要這么做。什么要這么做?！?夾竹桃的花、葉子以及果實(shí)均含有強(qiáng)心苷，這種物質(zhì)雖有夾竹桃的花、葉子以及果實(shí)均含有強(qiáng)心苷，這種物質(zhì)雖有治療功效，但同時也會讓誤食者心搏停止

37、。斯圖爾特稱，一名加治療功效，但同時也會讓誤食者心搏停止。斯圖爾特稱，一名加州婦女因企圖用夾竹桃毒殺丈夫被送進(jìn)死囚牢，幾年前，兩個小州婦女因企圖用夾竹桃毒殺丈夫被送進(jìn)死囚牢，幾年前，兩個小男孩也因誤食夾竹桃死于非命。男孩也因誤食夾竹桃死于非命。“對于這種植物，人們往往放松對于這種植物，人們往往放松警惕，原因就在于它們會開出非常鮮艷、漂亮同時呈糖果色的花。警惕，原因就在于它們會開出非常鮮艷、漂亮同時呈糖果色的花。但它們卻是一種毒性很強(qiáng)的植物，會讓你的心臟停止跳動。但它們卻是一種毒性很強(qiáng)的植物，會讓你的心臟停止跳動。”有毒動植物n“壞女人壞女人” “ “壞女人壞女人”學(xué)名學(xué)名“Cnidoscolu

38、s angustidens”Cnidoscolus angustidens”，是最理，是最理想的天然家居安全系統(tǒng)。斯圖爾特指出，這種植物更多地是讓想的天然家居安全系統(tǒng)。斯圖爾特指出，這種植物更多地是讓接觸者陷入痛苦之中，而不是使其中毒。接觸者陷入痛苦之中，而不是使其中毒?！皦呐藟呐恕敝饕植贾饕植加谀鞲缥髂喜康貐^(qū)，身上長滿尖刺，需要的時候，這些尖刺于墨西哥西南部地區(qū)，身上長滿尖刺，需要的時候，這些尖刺可以臨時充當(dāng)魚鉤?？梢耘R時充當(dāng)魚鉤。 這種植物的真正可怕之處是向外滲出的一種具有腐蝕性的這種植物的真正可怕之處是向外滲出的一種具有腐蝕性的乳狀液體。滲出乳狀液體是大戟屬植物家族很多成員的一

39、個共乳狀液體。滲出乳狀液體是大戟屬植物家族很多成員的一個共同特征，這種液體能夠?qū)е铝钊送纯嗟钠つw刺激以及不雅觀的同特征，這種液體能夠?qū)е铝钊送纯嗟钠つw刺激以及不雅觀的變色現(xiàn)象。斯圖爾特說：變色現(xiàn)象。斯圖爾特說：“一些人對我說，他們曾不小心將大一些人對我說，他們曾不小心將大戟屬植物滲出的液體弄到眼睛里，令他們感到非常吃驚的是，戟屬植物滲出的液體弄到眼睛里，令他們感到非常吃驚的是，這種液體居然對眼睛造成長期損傷。這種液體居然對眼睛造成長期損傷?！庇卸緞又参飊含羞草：含羞草雖然看著很無害，其實(shí)含有一含羞草：含羞草雖然看著很無害，其實(shí)含有一種有毒物質(zhì)種有毒物質(zhì)含羞草堿，如果與其過多接觸，含羞草堿，如果

40、與其過多接觸，會導(dǎo)致人的毛發(fā)脫落。會導(dǎo)致人的毛發(fā)脫落。n仙人掌：仙人掌的刺含有毒汁，若不幸被其刺仙人掌：仙人掌的刺含有毒汁，若不幸被其刺破皮膚，皮膚易出現(xiàn)紅腫、疼痛、瘙癢等過敏破皮膚，皮膚易出現(xiàn)紅腫、疼痛、瘙癢等過敏性癥狀。性癥狀。n夜來香：夜來香在夜間停止光合作用后，會排夜來香：夜來香在夜間停止光合作用后，會排放出大量廢氣，聞起來很香，殊不知對人體健放出大量廢氣，聞起來很香，殊不知對人體健康危害很大，故晚上應(yīng)將夜來香擺放在室康危害很大，故晚上應(yīng)將夜來香擺放在室外。外。n一品紅：一品紅全株有毒，枝莖的白色乳狀液一品紅：一品紅全株有毒，枝莖的白色乳狀液汁會引起皮膚紅腫，誤食會中毒致死。汁會引起皮

41、膚紅腫，誤食會中毒致死。有毒動植物n蘭花：蘭花的香氣不可多聞，否則會令蘭花：蘭花的香氣不可多聞，否則會令人過分興奮而導(dǎo)致失眠。人過分興奮而導(dǎo)致失眠。n月季：月季花的濃郁香味，多聞會使人月季：月季花的濃郁香味，多聞會使人感到胸悶不適，呼吸困難。感到胸悶不適，呼吸困難。n郁金香：郁金香的花中含有毒堿，如果郁金香：郁金香的花中含有毒堿，如果在郁金香花叢中逗留幾個小時，人們就在郁金香花叢中逗留幾個小時，人們就會覺得頭昏腦漲，出現(xiàn)中毒癥狀。會覺得頭昏腦漲，出現(xiàn)中毒癥狀。有毒動植物n馬蹄蓮：花有毒，內(nèi)含大量草酸鈣結(jié)晶和生物堿，誤食馬蹄蓮：花有毒，內(nèi)含大量草酸鈣結(jié)晶和生物堿，誤食會引起昏迷的中毒癥狀。會引起

42、昏迷的中毒癥狀。n飛燕草：又名蘿卜花，全株有毒，種子毒性更大，主要飛燕草：又名蘿卜花，全株有毒，種子毒性更大，主要含有萜生堿。誤食后會引起神經(jīng)系統(tǒng)中毒，嚴(yán)重的會發(fā)含有萜生堿。誤食后會引起神經(jīng)系統(tǒng)中毒，嚴(yán)重的會發(fā)生痙攣、呼吸衰竭而死。生痙攣、呼吸衰竭而死。n百合花：它的香味會使人的中樞神經(jīng)過度興奮而引起失百合花：它的香味會使人的中樞神經(jīng)過度興奮而引起失眠。眠。n鐵海棠：又名虎刺、虎刺梅，是有名觀賞植物。有毒成鐵海棠：又名虎刺、虎刺梅，是有名觀賞植物。有毒成分為甙類，分布在根、莖、葉及汁液中，本品毒性較小，分為甙類，分布在根、莖、葉及汁液中，本品毒性較小，又渾身布滿刺，被誤食而中毒的可能性較小。又

43、渾身布滿刺，被誤食而中毒的可能性較小。 有毒動植物n紫藤：種子和莖皮都有毒，種子內(nèi)含金紫藤：種子和莖皮都有毒，種子內(nèi)含金雀發(fā)堿，誤食會引起嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重雀發(fā)堿，誤食會引起嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重的會口鼻出血、手腳發(fā)冷，甚至休克。的會口鼻出血、手腳發(fā)冷，甚至休克。nn白花曼陀羅：原產(chǎn)于印度，如今我國各白花曼陀羅：原產(chǎn)于印度，如今我國各地均有栽培。它的植株有毒、果實(shí)有劇地均有栽培。它的植株有毒、果實(shí)有劇毒。毒。本草綱目本草綱目載，白色曼陀羅的花，載，白色曼陀羅的花，如用酒吞服，會使人發(fā)笑，有麻醉作用。如用酒吞服，會使人發(fā)笑，有麻醉作用。 有毒動植物（三）有毒植物危害（三）有毒植物危害植物毒植物毒 豆類豆

44、類毒性毒性木薯屬木薯屬 十字花科植物十字花科植物豆類抗?fàn)I養(yǎng)素豆類抗?fàn)I養(yǎng)素有毒動植物生氰糖苷生氰糖苷氫氰酸氫氰酸內(nèi)源糖苷酶內(nèi)源糖苷酶含氰苷類有毒植物及危害含氰苷類有毒植物及危害先剝除內(nèi)皮用水浸泡先剝除內(nèi)皮用水浸泡長時間水煮長時間水煮 木薯木薯鐵離子鐵離子 電子傳遞鏈電子傳遞鏈有毒動植物木薯、苦杏仁中毒木薯、苦杏仁中毒預(yù)防措施預(yù)防措施 去皮去皮 加水浸泡加水浸泡2天天 蒸煮蒸煮（打開鍋蓋（打開鍋蓋 ） 毒素：氰甙毒素：氰甙有毒動植物棉酚n子餅粕中主要對動物有毒的物質(zhì)為棉酚及它的子餅粕中主要對動物有毒的物質(zhì)為棉酚及它的衍生物（棉酚紫，棉酚青色素等）。衍生物（棉酚紫，棉酚青色素等）。n其中以棉酚的含量

45、較高，且毒性較大。棉酚是其中以棉酚的含量較高，且毒性較大。棉酚是一種復(fù)雜的多元酚類化合物，具有活性羥基、一種復(fù)雜的多元酚類化合物，具有活性羥基、活性醛基的多元酚類化合物為游離棉酚；活性醛基的多元酚類化合物為游離棉酚；n而與蛋白質(zhì)、氨基酸、磷脂等物質(zhì)結(jié)合，沒有而與蛋白質(zhì)、氨基酸、磷脂等物質(zhì)結(jié)合，沒有活性羥基、活性醛基的多元酚類化合物為結(jié)合活性羥基、活性醛基的多元酚類化合物為結(jié)合棉酚，其喪失了活性，對動物是無毒的。棉酚，其喪失了活性，對動物是無毒的。 有毒動植物棉酚棉酚游離棉酚對反芻動物的危害游離棉酚對反芻動物的危害 由于反芻動物消化過程中特殊的瘤胃環(huán)境，使棉由于反芻動物消化過程中特殊的瘤胃環(huán)境，

46、使棉子餅粕中游離棉酚對于成年的反芻動物危害較小，子餅粕中游離棉酚對于成年的反芻動物危害較小，可以把棉粕作為一種正常的蛋白質(zhì)飼料而大量飼用?？梢园衙奁勺鳛橐环N正常的蛋白質(zhì)飼料而大量飼用。游離棉酚對單胃動物的危害游離棉酚對單胃動物的危害 它可損害肝細(xì)胞、心肌和骨胳肌，與體內(nèi)硫和蛋它可損害肝細(xì)胞、心肌和骨胳肌，與體內(nèi)硫和蛋白質(zhì)穩(wěn)定地結(jié)合，損害血紅蛋白中的鐵，導(dǎo)致貧血。白質(zhì)穩(wěn)定地結(jié)合，損害血紅蛋白中的鐵，導(dǎo)致貧血。此外，棉子中尚含有一種具有環(huán)丙烯結(jié)構(gòu)的脂肪酸，此外，棉子中尚含有一種具有環(huán)丙烯結(jié)構(gòu)的脂肪酸，導(dǎo)致母雞卵巢和輸卵管萎縮，產(chǎn)卵量降低及卵變質(zhì)。導(dǎo)致母雞卵巢和輸卵管萎縮，產(chǎn)卵量降低及卵變質(zhì)。有毒動

47、植物硫葡萄糖苷硫葡萄糖苷 菜籽餅菜籽餅芥苷酶芥苷酶異硫氰酸酯異硫氰酸酯 惡唑烷硫酮惡唑烷硫酮 甲狀腺素甲狀腺素碘離子碘離子 甲狀腺腫大甲狀腺腫大含芥子甘的有毒植物和危害含芥子甘的有毒植物和危害甲狀腺甲狀腺中性中性原甲狀腺腫素原甲狀腺腫素甲狀腺甲狀腺有毒動植物蛋蛋白白酶酶抑抑制制劑劑 紅細(xì)胞凝集素紅細(xì)胞凝集素 植植 酸酸 寡糖寡糖 豆類抗?fàn)I養(yǎng)素豆類抗?fàn)I養(yǎng)素有毒動植物蛋白酶抑制劑蛋白酶抑制劑 多種豆類都含有蛋白酶抑制劑，生多種豆類都含有蛋白酶抑制劑，生大豆的蛋白質(zhì)消化吸收率很低。大豆的蛋白質(zhì)消化吸收率很低。紅細(xì)胞凝集素紅細(xì)胞凝集素 紅細(xì)胞凝集素是一種糖蛋白，使紅紅細(xì)胞凝集素是一種糖蛋白，使紅細(xì)胞發(fā)

48、生凝聚作用，對人體有一定毒性。細(xì)胞發(fā)生凝聚作用，對人體有一定毒性。思考：豆腥味是怎么產(chǎn)生的？其中關(guān)鍵酶是什么？思考：豆腥味是怎么產(chǎn)生的？其中關(guān)鍵酶是什么？ Continue有毒動植物植酸植酸 植酸以鈣、鎂和鉀鹽的形式存在于豆類和谷類中，植酸以鈣、鎂和鉀鹽的形式存在于豆類和谷類中，它易于同膳食中的鐵、鋅和其他重金屬離子形成難溶它易于同膳食中的鐵、鋅和其他重金屬離子形成難溶的絡(luò)合物而使人體難于吸收這些元素。的絡(luò)合物而使人體難于吸收這些元素。寡糖寡糖 豆類中含有不被人體消化的棉籽糖，水蘇糖，鼠李豆類中含有不被人體消化的棉籽糖，水蘇糖，鼠李糖等寡糖，引起脹起現(xiàn)象糖等寡糖，引起脹起現(xiàn)象 解決方法：解決方法： 在在55 55 和和pH5.2pH5.2條件下利用豆中內(nèi)源的植酸酶和條件下利用豆中內(nèi)源的植酸酶和a-D a-D 一半乳糖苷酶的活力，使豆中的植酸和一半乳糖苷酶的活力，使豆中的植酸和a a 一一D D 半半乳糖苷分解。乳糖苷分解。肌醇和磷脂 Continue小麥芽有毒動植物 20002000年年9 9月月2222日山東聊城一所私立中學(xué)發(fā)生學(xué)日山東聊城一所私立中學(xué)發(fā)生學(xué)生集體食物中毒事件生集體食物中毒事件150150多人。在隨后的抽樣檢測多人。在隨后的抽樣檢測中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)晚學(xué)校餐廳為學(xué)生提供的豆?jié){中含有有中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)晚學(xué)