論酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及應(yīng)對策略

1、重慶航天職業(yè)技術(shù)學(xué)院人 文 社 科 系畢 業(yè) 論 文 題目:論酒店行業(yè)發(fā)展中所面臨的的問題及應(yīng)對策略 姓 名：羅 雪 學(xué) 號： 2 0 1 2 0 7 3 8 專 業(yè) 班 級：酒店管理一班 指 導(dǎo) 教 師： 劉 文 靜 終 審 成 績： 2015年3月29日目 錄一、國內(nèi)酒店業(yè)發(fā)展趨勢（一）由一線城市向二線城市擴展 （二）由單一品牌向多品牌發(fā)展 （三）由中高檔酒店向經(jīng)濟型酒店發(fā)展 （四）酒店業(yè)與房地產(chǎn)融合度增加二、國內(nèi)酒店業(yè)發(fā)展所存在的問題（一）酒店供給過剩，投資回報差 （二）本土酒店品牌雖占據(jù)經(jīng)濟型酒店市場主導(dǎo)，但在高星級酒店市場發(fā)展艱難 （三）酒店員工流動率過快（四）管理人才短缺三、應(yīng)對政

2、策（一）在當(dāng)前酒店市場，酒店該如何提高酒店經(jīng)營（二）本土品牌酒店主體要務(wù)實學(xué)習(xí)（三）如何應(yīng)對酒店員工流動率過快（四)如何應(yīng)對管理人才短缺論酒店行業(yè)發(fā)展中所面臨的的問題及應(yīng)對策略【摘要】改革開放以來,中國的酒店業(yè)發(fā)展迅速,然而中國酒店卻一直做不大,做不強,通過分析中國酒店發(fā)展中存在的問題及相應(yīng)的應(yīng)對策略,指出只有真正解決了中國酒店發(fā)展中所存在的種種問題,建立良好的酒店文化,進(jìn)行多元化經(jīng)營,加強財務(wù)和成本管理,中國的酒店業(yè)才能真正的做大做強,才能與世界酒店業(yè)發(fā)展接軌,走向國際化。 【關(guān)鍵詞】中國酒店業(yè)、發(fā)展?fàn)顩r、存在的問題、應(yīng)對政策【引言】酒店（hotel）一詞源于法語，在中國港澳地區(qū)及東南亞地區(qū)

3、被稱為“酒店”，在臺灣省被稱為“飯店”，在中國內(nèi)地被稱為“飯店”、“酒店”、“賓館”、“旅館”等。 現(xiàn)代酒店是由客房、餐廳、酒吧、商場以及通訊、娛樂、健身等設(shè)施組成，成為能夠滿足客人在旅行目的地吃住行游購娛、通訊、商務(wù)、健身等各種需求的多功能、綜合性的服務(wù)設(shè)施，它是旅游者的安適之家和康樂中心，是商務(wù)旅游者和商社集團(tuán)的貿(mào)易活動場所和洽談中心，具有城市的綜合功能，被稱為“城市之家”，“家外之家”。 近年來，我國酒店行業(yè)發(fā)展速度較快，主要受益于酒店行業(yè)自身的服務(wù)不斷提高以及旅游行業(yè)的發(fā)展，推動酒店行業(yè)市場需求不斷擴大。2012年國內(nèi)新開業(yè)的星級酒店數(shù)為214家，與上年相比新開業(yè)星級酒店總數(shù)增加了22

4、家，增幅11%。從星級來看，五星級酒店開業(yè)數(shù)量占據(jù)主導(dǎo)地位。2013年，涉及住宿、餐飲、會議的高星級酒店感到了前所未有的壓力，而這也促進(jìn)酒店業(yè)逐步回歸理性。與此同時，2013年也是民族品牌酒店不斷涌現(xiàn)，外資奢華品牌相繼進(jìn)駐的一年，中國酒店業(yè)的發(fā)展也在外資與本土的競爭中漸漸走向成熟。2014年第一季度，國內(nèi)參與統(tǒng)計的酒店客房平均出租率為48.90%，同比下降5.38%。2014年第二季度，全國11955家星級飯店第二季度的營業(yè)收入總計為522.77億元，其中餐飲收入為216億元，占營業(yè)收入的41.35%；客房收入為241億元，占營業(yè)收入的46.12%。 隨著我國旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，對休閑度假酒店的

5、需求也將有成倍的增長，中國酒店業(yè)發(fā)展前景廣闊。在中國經(jīng)濟轉(zhuǎn)型與消費升級的大背景下，未來幾年仍將是酒店業(yè)加速發(fā)展的黃金時期。但是在酒店業(yè)迅速發(fā)展的過程中，也面臨著一些問題： 【正文】 一、國內(nèi)酒店業(yè)發(fā)展趨勢 （一）由一線城市向二線城市擴展 國際飯店集團(tuán)開始進(jìn)入中國市場時，往往是選擇經(jīng)濟發(fā)達(dá)的中心城市或旅游資源豐富的城市立足，如洲際集團(tuán)在中國開業(yè)的150多家酒店基本分布于北京、上海、廣州、深圳、杭州、南京、香港、深圳、重慶等城市，其中重慶就有五家（長都假日酒店、錦繡城智選假日酒店、保利花園皇冠假日酒店、濱江皇冠假日酒店、洲際酒店）該集團(tuán)認(rèn)為迅猛發(fā)展的國內(nèi)旅游業(yè)是他們向二線城市擴張的主要原因，不久將

6、會讓具有市場潛力的二線城市看到更多的洲際集團(tuán)旗下品牌酒店，如2014年6月17日中國威海全球酒店業(yè)領(lǐng)軍者洲際酒店集團(tuán)旗下的威海高新智選假日酒店正式開門迎賓。洲際集團(tuán)除中心城市和旅游城市外，早已開始在二線城市布點，如2015年在南通、佛山、漳州長沙等城市都有洲際集團(tuán)的酒店開業(yè) 。（二）由單一品牌向多品牌發(fā)展 國際著名酒店集團(tuán)的名稱或品牌在市場的信譽程度往往高于某一個國家制定的標(biāo)準(zhǔn)，因為品牌是這些集團(tuán)根據(jù)市場需求而推出的，有非常明確的市場定位，體現(xiàn)了今后酒店業(yè)的競爭方向，代表著時尚的服務(wù)潮流，得到客人的認(rèn)同和推崇。幾十年來，無論商務(wù)客人還是旅游者出行都習(xí)慣于選擇自己喜愛的品牌酒店。洲際集團(tuán)剛進(jìn)入中

7、國時，推出的品牌只有假日品牌飯店。為了滿足商務(wù)客人的需求，又陸續(xù)推出皇冠假日、智選假日等品牌；馬里奧特集團(tuán)進(jìn)入中國市場首推的是萬豪品牌，目前他們集團(tuán)推出全品牌發(fā)展戰(zhàn)略，既有高檔的麗嘉.卡爾頓、萬豪、萬麗，又有中高檔的萬怡、新世紀(jì)、華美達(dá)。即使是馬里奧特的同一檔次品牌，各品牌間的差異體現(xiàn)了不同的風(fēng)格，如萬豪是體現(xiàn)歐美古典式風(fēng)格，萬麗是追求智能化的商務(wù)現(xiàn)代派風(fēng)格，不同的風(fēng)格適應(yīng)不同的市場需求。雅高集團(tuán)在中國市場拓展了索菲特、諾富特等品牌后2008年又將三星“美居”品牌引入中國，并2008年發(fā)展到50家。 （三）由中高檔酒店向經(jīng)濟型酒店發(fā)展 在國際酒店集團(tuán)積極擴大在中國的中高檔酒店市場份額的時候，一

8、些國際酒店集團(tuán)已開始關(guān)注經(jīng)濟型酒店。較早進(jìn)入中國經(jīng)濟型酒店市場的是美國的天天酒店集團(tuán)，該集團(tuán)于九十年代末期進(jìn)入中國市場并與中國建設(shè)銀行聯(lián)手推出天天品牌酒店。六洲、雅高等集團(tuán)的高層人士近期紛紛來華調(diào)研中國市場，希望在拓展豪華品牌酒店的同時，也以經(jīng)濟型酒店品牌進(jìn)入中國市場。從以上變化中，我們可以看出，國際飯店集團(tuán)進(jìn)入中國市場已初步完成了從經(jīng)濟發(fā)達(dá)的沿海開放城市至中西部地區(qū)拓展，實現(xiàn)了全方位發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)化布局，正在逐步加大網(wǎng)絡(luò)的密度，實施多品牌發(fā)展，這既體現(xiàn)了國際酒店業(yè)發(fā)展的一種趨勢，同時也給我國酒店業(yè)發(fā)展帶來壓力。國際酒店集團(tuán)進(jìn)入中國市場的第一個十年里，只有洲際集團(tuán)形成管理十家以上飯店的規(guī)模，至第二

9、個十年時，就形成了一批中國市場份額在兩位數(shù)以上的國際酒店集團(tuán)，如：六洲、馬里奧特、香格里拉、雅高、天天等，再過若干年，在中國市場形成規(guī)模的國際酒店集團(tuán)將會更多，這既是國際酒店業(yè)發(fā)展的必然趨勢，也是全球經(jīng)濟一體化的必然結(jié)果。（四）酒店業(yè)與房地產(chǎn)融合度增加 全球最理想的投資是金融、房地產(chǎn)、稀有資源三大類，酒店業(yè)包含了金融、房地產(chǎn)兩大類的優(yōu)點。 它不存在超市、賣場等應(yīng)收賬款、多角債務(wù)問題，客戶付賬是即時進(jìn)行的。且商家將地產(chǎn)資本轉(zhuǎn)向酒店投資還可以避稅。高端酒店也能夠提升周邊區(qū)域的整體價值，如重慶萬達(dá)艾美酒店周邊地價漲25%到30%。萬達(dá)是中國五星級酒店投資規(guī)模最大的企業(yè)，擁有五星級酒店品牌萬達(dá)嘉華、超

10、五星級酒店品牌萬達(dá)文華和頂級酒店品牌萬達(dá)瑞華。截至2014年12月10日，已開業(yè)71家五星級和超五星級酒店。萬達(dá)酒店建設(shè)公司是中國五星級酒店投資規(guī)模最大的企業(yè)，能獨立完成五星級酒店的設(shè)計、建造、裝飾、機電等全部工程。萬達(dá)酒店管理公司是萬達(dá)集團(tuán)全資的五星級酒店及度假村管理企業(yè)，目標(biāo)是五年內(nèi)成為中國著名酒店管理品牌。 二、國內(nèi)酒店業(yè)發(fā)展所存在的問題 （一）酒店供給過剩，投資回報差 近來，出現(xiàn)了一些原本計劃在中國投資建設(shè)高級酒店而又被取消的消息。針對這種現(xiàn)象，有人總結(jié)了兩方面原因。一方面，歐美酒店品牌看好中國經(jīng)濟發(fā)展前景，近年紛紛在華投資，導(dǎo)致客房數(shù)量急劇增加；另一方面，中國領(lǐng)導(dǎo)層發(fā)起了提倡節(jié)儉的行

11、動，使公務(wù)活動的住宿和餐飲需求減少。米高梅國際酒店集團(tuán)已經(jīng)取消了在大連的投資計劃。在一些城市，一些酒店面臨被淘汰的命運。 曾有報道稱，中國經(jīng)濟增長潛力巨大的歐美酒店連鎖企業(yè)大力進(jìn)駐，導(dǎo)致客房數(shù)量迅速增長。此外，北京發(fā)布節(jié)儉令導(dǎo)致公務(wù)員的住宿和餐飲消費大幅減少。以地方城市為中心，估計中國的酒店將迎來淘汰潮。美國高梅國際酒店集團(tuán)放棄進(jìn)駐大連市。被放棄的是位于大連市中心的一棟52層摩天大樓。原本預(yù)定2015年底開業(yè)，但最近最近正式中止計劃。歐美酒店連鎖企業(yè)是在2012年節(jié)儉令發(fā)布前相繼決定進(jìn)駐中國地方城市的。當(dāng)時雖然中國經(jīng)濟出現(xiàn)減速，不過各公司認(rèn)為地方經(jīng)濟將保持高增長。但節(jié)儉令導(dǎo)致酒店需求萎縮，引發(fā)

12、供給過剩。在青島，德國凱賓斯基飯店開業(yè)才1年就關(guān)閉了。沈陽市和廣東中山市也有高檔酒店關(guān)閉。這種趨勢還開始波及到大城市。酒店業(yè)巨頭錦江集團(tuán)將出售位于上海市中心的一個高檔老牌酒店。西班牙的美利亞酒店集團(tuán)擁有678間客房的“上海新天哈瓦那大酒店”，開業(yè)才3年便關(guān)門了。英國房地產(chǎn)中介第一太平戴維斯的管理人員表示，“中國任何一個地方城市都有五星級酒店，是因為地方政府鼓勵開設(shè)酒店以提高土地資產(chǎn)價值”。2013年中國酒店客房的平均入住率同比下降1.1%，降至62.4%，低于贏利分界線70%。（二）本土酒店品牌雖占據(jù)經(jīng)濟型酒店市場主導(dǎo)，但在高星級酒店市場發(fā)展艱難 近幾年來隨著錦江之星、如家快捷、七天連鎖、中州

13、快捷等本土快捷型酒店品牌的興起，中國的經(jīng)濟型酒店發(fā)展迅速，占據(jù)了市場的半壁江山。但在高星級酒店市場上由于受到國外酒店品牌的沖擊，發(fā)展嚴(yán)重受阻。近幾年來中國酒店業(yè)“15現(xiàn)象”引起很多業(yè)內(nèi)人士的注意，即由15的國際知名管理公司管理的酒店，在中國的利潤占整個行業(yè)的85。由于本土酒店往往規(guī)模比較小，力量薄弱，加上不注重酒店人才的培養(yǎng)，根本無法與國際酒店集團(tuán)競爭。中國星級酒店的發(fā)展步履維艱，任重而道遠(yuǎn)。（3） 酒店員工流動率過快 員工流動率是指一定時期內(nèi)從業(yè)人員的調(diào)入、調(diào)出之和與從業(yè)人員平均人數(shù)之比。很多酒店管理者自身素質(zhì)不高并缺乏一些基本的管理知識，對酒店的一線員工不懂得尊重和理解，出了問題不是訓(xùn)斥就

14、是開罰單；另外在一些酒店人際關(guān)系比較復(fù)雜，使本來工資不高的員工倍受壓抑，頻繁跳槽。一般來說酒店員工流動也有利有弊，從發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗來看，單體酒店的人才流動率控制在10%-20%之內(nèi)，對酒店的經(jīng)營就不會有太大的影響，一旦超出20%就要自我檢討。然而由于各種綜合因素，國內(nèi)高星級酒店的人員流動率很高，平均流動率為25.74%。（四）管理人才短缺 酒店是一個勞動密集型企業(yè)，在每年都鬧起了人才荒，要找一個有能力，有經(jīng)驗的管理者真是很難，想在酒店做得好，一定要做得久。新興的知名酒店，在各個崗位上都需要有經(jīng)驗的人才來管理，所以，在市場上造成互相挖角。造成酒店每年的人才流失率急劇增高。然而高級管理人才是星級酒

15、店運轉(zhuǎn)的關(guān)鍵核心，因此，高端人才的匱乏讓很多星級酒店“無法忍受”。目前，全球已有17個國際酒店管理集團(tuán)在上海投資或管理高星級酒店，每年都需要數(shù)以千計的國際化酒店管理人才。而從人才供給上看，高級酒店管理人才鳳毛麟角，尤其是四、五星級酒店的高級管理人才，已成為“有市無價”的稀缺資源?，F(xiàn)代酒店的競爭首先是人才的競爭，然后才是市場的競爭，人才的匱乏才是酒店業(yè)危機重重的根源所在。三、應(yīng)對政策（一）在當(dāng)前酒店市場，酒店該如何提高酒店經(jīng)營 中國酒店市場面臨著供給增長過快及經(jīng)濟增長放緩的挑戰(zhàn)，為應(yīng)對政府新規(guī)定對酒店市場的負(fù)面影響以及中國經(jīng)濟增長放緩的局面，大多數(shù)酒店傾向于采取降低房價以維持或推動住宿率業(yè)績實現(xiàn)

16、增長的策略?？梢酝ㄟ^以下方法提高酒店經(jīng)營：1通過改進(jìn)酒店“硬件”和軟件“提高產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量，提高顧客的滿意度，從而增加酒店產(chǎn)品與服務(wù)的銷售額； 2根據(jù)市場需求調(diào)研和對競爭對手的調(diào)研，開發(fā)具有特色的酒店客房產(chǎn)品，飲食產(chǎn)品及新的娛樂項目，從而吸引了新的顧客的光顧，加大客源，并穩(wěn)定了老顧客，使回頭客增加； 3通過國際互聯(lián)網(wǎng)，向網(wǎng)上沖浪者介紹本酒店的產(chǎn)品，服務(wù)形象； 4通過國際互聯(lián)網(wǎng)發(fā)送各種電子郵件與客人進(jìn)行互相交流； 在互聯(lián)網(wǎng)上爭取消費者預(yù)定； 5開展數(shù)據(jù)庫銷售，酒店通過搜索和積累客戶的大量信息，經(jīng)過處理后預(yù)測客戶對酒店某種產(chǎn)品購買的可能性和潛在可能性，有針對性地制作銷售信息，以達(dá)到說服客戶預(yù)訂或

17、購買的目的； （二）本土品牌酒店主體要務(wù)實學(xué)習(xí) 加盟國際品牌最重要的是什么，一是集團(tuán)CRS（全稱為Central Reservation System中央預(yù)訂系統(tǒng)）擴大銷售，二是不斷更新的管理和知識體系。CRS可能不是一蹴而就，但學(xué)習(xí)你必須現(xiàn)在就入手。無論你是想做大做強，還是長久生存，在今天酒店業(yè)都不能簡單用激烈形容的市場下，你都要不斷的、務(wù)實的學(xué)習(xí)。很大程度上講，是否善于學(xué)習(xí)和總結(jié)是國內(nèi)、國際酒店從業(yè)者最大的區(qū)別。直到今天，很多國內(nèi)酒店還把學(xué)習(xí)停留在拿個證書，得個牌子，混個獎?wù)碌哪甏呦蚴袌鰰r卻突然發(fā)現(xiàn)，這些對酒店、對消費者已沒有了任何意義：老板只認(rèn)能力，考核全憑業(yè)績，而消費者只愿為服務(wù)買

18、單?？梢圆扇∫韵路椒ㄟM(jìn)行學(xué)習(xí)：1 學(xué)習(xí)和總結(jié)國內(nèi)外科學(xué)的管理經(jīng)驗，并結(jié)合自身酒店加以改進(jìn)與運用。2 注意聽取員工意見，汲取好的加以運用。3 注重顧客的反饋意見，加以改進(jìn)。4 全心全意為顧客著想，顧客至上。 （三）如何應(yīng)對酒店員工流動率過快 酒店人員流失及短缺主要原因，一是酒店增量導(dǎo)致人才緊俏；二是員工自身原因；三是工作環(huán)境及工作繁忙程度；四是酒店內(nèi)部管理機制不完善，缺乏溝通。所以說員工流動率大，既有酒店原因又有員工自身原因?？梢圆扇∫韵路椒ㄟM(jìn)行調(diào)節(jié)：1.酒店方面：（1） 建立健全酒店經(jīng)營管理體制。（2）合理安排人員配備和工作勞動強度。（3）營造一個良好的工作環(huán)境。（4）完善員工薪酬福利待遇。2.員工方面：（1）強化崗