化驗室作業(yè)指導書

1、化驗室作業(yè)指導書 CQLJ-JS-QC-001重慶樂捷餐飲有限責任公司化驗室作業(yè)指導書 文件類別: 作業(yè)指導書 文件編號: CQLJ-JS-QC-001 撰寫單位: 品控部 版 本: 第 1 版 生效日期： 2016年02月25日 機密等級: 機密 一般 15目錄一、化驗室日常管理內(nèi)容11.1進廠檢驗11.1.1醬腌菜類11.1.2鮮凍畜禽肉類11.1.3玉米粒11.1.4白砂糖11.1.5面粉11.2過程檢驗11.2.1過程環(huán)境衛(wèi)生指標11.2.2半成品理化指標（按生產(chǎn)需要）11.2.3半成品衛(wèi)生指標21.3出廠檢驗21.3.1方便食品21.3.2罐頭食品21.3.3其他食品21.3.4豆制

2、品21.3.5冷藏食品2二、作業(yè)操作規(guī)程32.1空氣菌落總數(shù)檢驗操作規(guī)程32.2公用器具表面與工人手表面菌落總數(shù)檢驗操作規(guī)程32.3水分檢測操作規(guī)程42.4凈含量與固形物檢驗操作規(guī)程52.5鹽分檢驗操作規(guī)程62.6總酸檢驗操作規(guī)程72.7糖度檢驗操作規(guī)程82.8解凍失水率檢驗操作規(guī)程102.9加熱后肉湯檢驗操作規(guī)程102.10泥沙含量檢驗操作規(guī)程11三、儀器使用操作規(guī)程113.1不銹鋼電熱蒸餾水發(fā)生器操作規(guī)程113.2手提式壓力蒸汽滅菌鍋操作規(guī)程113.3電子天平（萬分之一）操作規(guī)程123.4PHS-25C酸度計操作規(guī)程133.5便攜式農(nóng)藥殘毒速測儀操作規(guī)程133.6電熱鼓風干燥箱操作規(guī)程15

3、3.7GHP型隔水式恒溫培養(yǎng)箱操作規(guī)程15一、 化驗室日常管理內(nèi)容1.1 進廠檢驗1.1.1 醬腌菜類a） 鹽分；b） 酸度；c） 固形物（僅限于含固液兩相類原料）；d） 泥沙含量（僅限酸菜、冬菜等葉菜類原料）1.1.2 鮮凍畜禽肉類a） 解凍失水率（僅限于凍貨類原料）；b） 加熱后肉湯1.1.3 玉米粒a） 解凍失水率；b） PH值；c） 糖度1.1.4 白砂糖a）溶解性；b） 粒度1.1.5 面粉a） 粒度1.2 過程檢驗1.2.1 過程環(huán)境衛(wèi)生指標a） 空落菌實驗；b） 涂抹實驗附：過程環(huán)境檢驗抽樣方案抽樣頻率抽樣項目抽樣重點粗加工車間、熟制車間每半個月1次包裝車間每周1次手部指尖、指甲

4、處1.對最容易污染的地方進行采樣2.采樣面積不得小于25cm2操作臺面表面及邊緣工作服袖口、肘及腹部抹布表面周轉(zhuǎn)箱內(nèi)壁及邊緣包裝車間每周一次空氣落菌檢驗平皿分布要平均1.2.2 半成品理化指標（按生產(chǎn)需要）a）水分；b）鹽分；c）酸度；d）糖度1.2.3 半成品衛(wèi)生指標a）菌落總數(shù)；b）大腸菌群附：半成品衛(wèi)生控制抽樣方案抽樣頻率抽樣項目注意事項1.常規(guī)檢驗每月1次2.當產(chǎn)品工藝及設(shè)備發(fā)現(xiàn)變化后3.當成品微生物指標遠遠偏離標準后4.當中途停產(chǎn)1個月以上后降解前原料經(jīng)簡單分選、去皮、清洗采樣過程中，注意無菌操作，嚴禁采樣污染樣品降解后采樣及時，減少樣品停留時間焯水后采樣及時冷卻后注意采樣過程中冷卻

5、水溫炒制或熟制后采樣及時，減少樣品停留時間包裝后/1.3 出廠檢驗1.3.1 方便食品a）凈含量；b）水分；c）固形物；d）菌落總數(shù)；e）大腸菌群；f）鹽分；g）感官1.3.2 罐頭食品a）凈含量；b）固形物；c）商業(yè)無菌；d）鹽分；e）感官1.3.3 其他食品a）凈含量；b）水分；c）菌落總數(shù)；d）大腸菌群；e）感官1.3.4 豆制品a）凈含量；b）菌落總數(shù)；c）大腸菌群；d）感官1.3.5 冷藏食品a）凈含量；b）菌落總數(shù)；c）大腸菌群；d）鹽分；e）酸度；f）糖度；g）感官附：品種明細及執(zhí)行標準產(chǎn)品類別品種明細執(zhí)行標準方便食品白米飯、玄米飯、南瓜粥、南瓜炒飯、豉汁排骨炒飯、咖喱炒飯、玉米

6、羹Q/LJ 0002S-2016南瓜羹Q/LJ 0004S-2016罐頭食品冬菜燒白、泡椒雞、臺式鹵肉、酸蘿卜鴨子湯、龍眼肉、夾沙肉Q/LJ 0001S-2015其他食品包子、饅頭Q/LJ 0003S-2015豆制品豆?jié){GB 2712二、 作業(yè)操作規(guī)程2.1 空氣菌落總數(shù)檢驗操作規(guī)程2.1.1 培養(yǎng)基配制準確用萬分之一天平稱取蛋白胨10g，氯化鈉5g，肉膏5g，瓊脂20。加熱溶解于1000ml蒸餾水中，調(diào)PH至7.02。2.1.2 滅菌將培養(yǎng)基分裝于三角瓶或試管容器中，包扎密封。將培養(yǎng)基及平皿置于滅菌鍋中在121環(huán)境下滅菌15min。2.1.3 平皿準備將滅菌后的培養(yǎng)基放置于461恒溫水浴鍋中

7、冷卻至46，于無菌環(huán)境下傾倒15-20ml于無菌平皿中，并不斷轉(zhuǎn)動平皿使其均勻分布。傾倒完畢及時用取樣袋密封備用。2.1.4 樣品采集關(guān)閉相應采樣車間門窗，將無菌平皿開蓋放置于車間相應位置15-30min后盒蓋密封，立即送檢。（采樣點：室內(nèi)面積不超過30m2，在對角線上設(shè)里、中、外三點，里、外點位置距墻1m；室內(nèi)面積超過30m2，設(shè)東、西、南、北、中5點，周圍4點距墻1m。）2.1.5 檢驗方法將采集細菌后的營養(yǎng)瓊脂平板置于35-37培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48h，菌落計數(shù)。2.1.6 結(jié)果計算空氣菌落總數(shù)的測定結(jié)果按式（1）得出。 y1=A50000s1t .（1）式中：y1-空氣中細菌總數(shù)，cfu/m

8、3；A-平板上平均細菌總數(shù)；S1-平板面積,cm2；t-暴露時間，min。2.2 公用器具表面與工人手表面菌落總數(shù)檢驗操作規(guī)程2.2.1 試劑配制2.2.1.1 生理鹽水：準確用萬分之一天平稱取8.5g氯化鈉放入1000ml蒸餾水中溶解。分裝到試管內(nèi)，每管10ml，121滅菌15min。2.2.1.2 培養(yǎng)基：同2.1.1。2.2.2 檢驗步驟2.2.2.1 樣品采集公用器具：用一浸有無菌生理鹽水的棉簽迅速涂抹相關(guān)公用器具10次，涂抹面積不得少于25cm2，然后減去手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10ml滅菌生理鹽水的采樣管內(nèi)送檢。手部：被檢人五指并攏，用一浸有無菌生理鹽水的棉簽在手指曲面，從指尖

9、到指端來回涂抹10次，然后減去手接觸部分棉棒，將棉簽放入含10ml滅菌生理鹽水的采樣管內(nèi)送檢。2.2.2.2 樣品稀釋：將放有采樣棉簽的試管充分搖振，此液為1：10樣品原液，用1ml無菌吸管或微量移液管吸取1：10樣品原液1ml，沿璧管緩慢注于盛有9ml生理鹽水稀釋液的無菌試管中（注意吸管或吸頭尖端不要觸及稀釋液面），振搖試管或換用一支無菌吸管吹打使其混合均勻，制成1：100的樣品勻液。按同法制備10倍系列稀釋樣品勻液。2.2.2.3 樣品的接種：根據(jù)對樣品污染狀況的估計，選擇1-2個適宜稀釋度的樣品勻液，在進行10倍稀釋遞增時，每個稀釋度分選吸取1ml勻液于2個無菌平皿中。2.2.2.4 樣

10、品的培養(yǎng)及菌落計數(shù)：詳見GB 4789.3。2.2.3 結(jié)果報告公用器具細菌總數(shù)的測定結(jié)果按式（2）得出。y1=AS110 .（2）手部表面細菌總數(shù)的測定結(jié)果按式（3）得出。 y2=A10 .（3）式中：y1-工作臺表面細菌菌落總數(shù)，cfu/cm2；A-平板上平均細菌菌落數(shù)；S1-采樣面積，cm2；y2-工人手表面細菌總數(shù)，cfu/只手。2.3 水分檢測操作規(guī)程2.3.1 原理利用食品中水分的物理性質(zhì)，在101.3 kPa（一個大氣壓），溫度101 105 下采用揮發(fā)方法測定樣品中干燥減失的重量，包括吸濕水、部分結(jié)晶水和該條件下能揮發(fā)的物質(zhì)，再通過干燥前后的稱量數(shù)值計算出水分的含量。2.3.2

11、 分析步驟2.3.2.1 固體試樣：取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶，置于101 105 干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱1.0 h，取出蓋好，置干燥器內(nèi)冷卻0.5 h，稱量，并重復干燥至前后兩次質(zhì)量差不超過2 mg，即為恒重。將混合均勻的試樣迅速磨細至顆粒小于2 mm，不易研磨的樣品應盡可能切碎，稱取2 g10 g試樣（精確至0.0001 g），放入此稱量瓶中，試樣厚度不超過5 mm，如為疏松試樣，厚度不超過10 mm，加蓋，精密稱量后，置101 105 干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥2 h4 h后，蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5 h后稱量。然后再放入101 105 干燥箱中干燥1 h左右，取

12、出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5 h后再稱量。并重復以上操作至前后兩次質(zhì)量差不超過2 mg，即為恒重。注：兩次恒重值在最后計算中，取最后一次的稱量值。2.3.2.2 半固體或液體試樣：取潔凈的稱量瓶，內(nèi)加10 g海砂及一根小玻棒，置于101 105 干燥箱中，干燥1.0 h后取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5 h后稱量，并重復干燥至恒重。然后稱取5 g10 g試樣（精確至0.0001 g），置于蒸發(fā)皿中，用小玻棒攪勻放在沸水浴上蒸干，并隨時攪拌，擦去皿底的水滴，置101 105 干燥箱中干燥4 h后蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5 h后稱量。以下按5.1自“然后再放入101 105 干燥箱中干燥1 h左右

13、”起依法操作。2.3.3 分析結(jié)果的表述試樣中的水分的含量按式（1）進行計算。 X=m1-m2m1-m3100 .（3）式中：X 試樣中水分的含量，單位為克每百克（g/100g)；m 1稱量瓶(加海砂、玻棒)和試樣的質(zhì)量，單位為克（g）；m 2稱量瓶(加海砂、玻棒)和試樣干燥后的質(zhì)量，單位為克（g）；m 3稱量瓶(加海砂、玻棒)的質(zhì)量，單位為克（g）。水分含量1 g/100 g時，計算結(jié)果保留三位有效數(shù)字；水分含量1 g/100 g時，結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。2.3.4 精密度在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的5 %。2.4 凈含量與固形物檢驗操作規(guī)程2.4.1

14、凈含量2.4.1.1 將產(chǎn)品外壁擦拭干凈，用天平稱取產(chǎn)品總質(zhì)量。2.4.1.2 畜肉、禽肉及粥類等黏稠狀產(chǎn)品，需簡單加熱使凝凍溶化后開啟產(chǎn)品。固體累、飲品、羹品不需要加熱，直接開啟。內(nèi)容物倒出后，將空盒（罐）及膜洗凈、擦干后稱重。按式（4）計算凈含量： m=m1-m2 .（4）式中：m-產(chǎn)品凈含量，單位為克（g）；m1-產(chǎn)品總質(zhì)量，單位為克（g）；m2-空盒（罐）及膜質(zhì)量，單位為克（g）。2.4.2 固形物將產(chǎn)品在（505）的水浴中加熱10min20min或在100水中加熱2min7min，使凝凍的湯汁溶化，開啟產(chǎn)品后將內(nèi)容物傾倒在預先稱重的圓篩上（注：圓篩用不銹鋼絲制成，其直徑1mm，孔眼2

15、.8mm2.8mm。圓篩下方配接漏斗架于適量大小容器上，不攪動產(chǎn)品，傾斜圓篩，瀝干3min-5min后，將篩子和瀝干物一并稱重。將汁液靜置5min，使油和湯汁分層，量取油層的毫升數(shù)乘以密度0.9即得油層質(zhì)量。按式（5）計算固形物含量： X=m3-m4+m5m6100 .（5）式中：X-固形物質(zhì)量分數(shù)，（%）；m3-瀝干物加圓篩質(zhì)量，單位為克（g）；m4-圓篩質(zhì)量，單位為克（g）；m5-油脂質(zhì)量，單位為克（g）；m6-產(chǎn)品標注凈含量，單位為克（g）。2.5 鹽分檢驗操作規(guī)程2.5.1 原理樣品經(jīng)處理后，以硌酸鉀為指示劑（摩爾法），用硝酸銀標準滴定溶液滴定試液中的氯化鈉，根據(jù)硝酸銀標準滴定溶液的消

16、耗量，計算食品氯化鈉的含量。2.5.2 試劑和溶液2.5.2.1 5%鉻酸鉀溶液：稱取5g鉻酸鉀，溶于95ml水中。2.5.2.2 0.1mol/L硝酸銀標準滴定溶液配制：稱取17g硝酸銀，溶于水中，轉(zhuǎn)移到1000ml容量瓶中，用水稀釋至刻度，搖勻，置于避光處。標定：稱取0.05g-0.1g基準試劑氯化鈉（或經(jīng)500-600灼燒至恒重的分析純氯化鈉），精確至0.0002g，于250ml錐形瓶中，用70ml水溶解，加入1ml5%的鉻酸鉀溶液。搖動，用硝酸銀標準滴定溶液滴定至紅黃色（保持1min不褪色）。記錄消耗硝酸銀標準滴定溶液的體積V1。硝酸銀標準溶液濃度的準確數(shù)值按式（6）計算： c1=m1

17、0.05844V1 .（6）式中：c1-硝酸銀標準滴定溶液的濃度準確數(shù)值，單位為摩爾每升（mol/L）；V1-滴定試液時消耗硝酸銀標準滴定溶液的體積（ml）；m1-氯化鈉的質(zhì)量，單位為克（g）。2.5.3 試液制備稱取用組織搗碎機或剪刀切碎的5-10g試樣于燒杯或錐形瓶中，加入約100ml水加熱至70左右，振搖15min，再將燒杯或錐形瓶中內(nèi)容物轉(zhuǎn)移至250ml容量瓶中定容，搖勻。2.5.4 滴定分析取25ml試液，于250ml錐形瓶中。加入50ml水和1ml5%鉻酸鉀溶液。用硝酸銀標準滴定溶液滴定至紅黃色（保持1min不褪色）。記錄消耗0.1mol/L硝酸銀標準滴定溶液的體積V2。同時取50

18、ml水代替試液，按上述步驟滴定做空白實驗，記錄消耗0.1mol/L硝酸銀標準滴定溶液的體積V0 。 2.5.5 結(jié)果計算：食品中氯化鈉的含量以質(zhì)量分數(shù)X計。數(shù)值以%表示，按（7）式計算：X=0.05844c1(V2-V0)Km2100 .（7）式中（計算結(jié)果表示到小數(shù)點后2位）：c1-硝酸銀標準滴定溶液濃度的準確數(shù)值，單位摩爾每升（mol/L）；V2-滴定試液時消耗硝酸銀標準滴定溶液的體積（ml）；V0-空白實驗消耗硝酸銀標準滴定溶液的體積（ml）；K- 稀釋倍數(shù)；m2- -試樣的質(zhì)量數(shù)值，單位為克（g）。2.5.6 允許差同一試樣兩次平行測定結(jié)果之差，每100g試樣不得超過0.2g。2.6

19、總酸檢驗操作規(guī)程2.6.1 原理根據(jù)酸堿中和原理，用堿液滴定試管中的酸，以酚酞為指示劑確定滴定終點，按堿液的消耗量計算食品中總算的含量。2.6.2 試劑和溶液2.6.2.1 0.1mol/L氫氧化鈉的標準滴定溶液：按GB/T 601配制與標定。2.6.2.2 1%酚酞溶液：稱取1g酚酞，溶于60ml95%乙醇中，用水稀釋至100ml。2.6.3 試液制備按本作業(yè)指導書2.5.3步驟操作。2.6.4 滴定分析準確吸取上述制備的試液25-50ml，加入1%酚酞指示劑3-4滴，用0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色30s不褪色。記錄消耗0.1mo/L氫氧化鈉標準溶液的體積V1。同時取等體積水

20、代替試液，按上述步驟滴定做空白實驗，記錄消耗0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液的體積V0 。 食品中總酸的含量以質(zhì)量分數(shù)X計。數(shù)值以%表示，按（8）式計算： X=c1(V1-V0)KFm1100 .（8）式中（計算結(jié)果表示到小數(shù)點后2位）：c1-氫氧化鈉標準滴定溶液濃度的準確數(shù)值，單位摩爾每升（mol/L）；V1-滴定試液時消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積（ml）；V0-空白實驗消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積（ml）；K-酸的換算系數(shù)：乙酸，0.060（調(diào)味品類）；乳酸，0.090（肉類、乳品、水產(chǎn)品）；F-稀釋倍數(shù)；m1- -試樣的質(zhì)量數(shù)值，單位為克（g）。2.6.5 允許差同一試樣兩次平行

21、測定結(jié)果之差，每100g試樣不得超過0.2g。2.7 糖度檢驗操作規(guī)程2.7.1 原理試樣經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，在加熱條件下，以亞甲藍作指示劑，滴定標定過的堿性酒石酸銅溶液（用還原糖標準溶液標定），根據(jù)樣品液消耗體積計算還原糖含量。2.7.2 試劑2.7.2.1 堿性酒石酸銅甲液：稱取15g硫酸銅（CuSO45H2O）及0.05g亞甲基藍，溶于水中并稀釋至1000mL。2.7.2.2 堿性酒石酸銅乙液：稱取50g酒石酸鉀鈉、75g氫氧化鈉，溶于水中，再加入4g亞鐵氰化鉀，完全溶解后，用水稀釋至1000mL，貯存于橡膠玻璃瓶內(nèi)。2.7.2.3 乙酸鋅溶液（219g/L）：稱取21.9g乙酸鋅，加3mL

22、冰乙酸，加水溶解并稀釋至100mL。2.7.2.4 亞鐵氰化鉀溶液（106g/L）：稱取10.6g亞鐵氰化鉀，加水溶解并稀釋至100mL。2.7.2.5 鹽酸溶液（1+1）：量取50mL鹽酸，加水稀釋至100mL。2.7.2.6 葡萄糖標準溶液：稱取1g（精確至0.0001g）經(jīng)過98100干燥2h的葡萄糖，加水溶解后加入5mL鹽酸，并以水稀釋至1000mL。此溶液每毫升相當于1.0mg葡萄糖。2.7.3 分析步驟2.7.3.1 試樣處理：稱取粉碎后的固體試樣2.5g5g或混勻后的液體試樣5g25g，精確至0.001g，置250mL容量瓶中，加50mL水，慢慢加入5mL乙酸鋅溶液及5mL亞鐵氰

23、化鉀溶液，加水至刻度，混勻，靜置30min，用干燥濾紙過濾，棄去初濾液，取續(xù)濾液備用。2.7.3.2 標定堿性酒石酸銅溶液：吸取5.0mL堿性酒石酸銅甲液及5.0mL堿性酒石酸銅乙液，置于150mL錐形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠兩粒，從滴定管滴加約9mL葡萄糖或其他還原糖標準溶液，控制在2min內(nèi)加熱至沸，趁熱以1滴/2s的速度繼續(xù)滴加葡萄糖或其他還原糖標準溶液，直至溶液藍色剛好退去為終點，記錄消耗葡萄糖或其他還原糖標準溶液的總體積，同時平行操作三份，取其平均值，計算每10mL（甲、乙液各5mL）堿性酒石酸銅溶液相當于葡萄糖的質(zhì)量或其他還原糖的質(zhì)量（mg）也可以按上訴方法標定4mL20mL

24、堿性酒石酸銅溶液（甲、乙液各半）來適應試樣中還原糖的濃度變化。2.7.3.3 試樣溶液預測：吸取5.0mL堿性酒石酸銅甲液及5.0mL堿性酒石酸銅乙液，置于150mL錐形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠兩粒，控制在2min內(nèi)加熱至沸，保持沸騰以先快后慢的速度，從滴定管中滴加試樣溶液，并保持溶液沸騰狀態(tài)，待溶液顏色變淺時，以1滴/2s的速度滴定，直至溶液藍色剛好褪去為終點，記錄樣液消耗體積。當樣液中還原糖濃度過高時，應適當稀釋后再進行正式測定，使每次滴定消耗樣液的體積控制在與標定堿性酒石酸銅溶液時所消耗的還原糖標準溶液的體積相近，約10mL左右，結(jié)果按式（9）計算。當濃度過低時則采取直接加入10m

25、L樣品液，免去加水10mL,再用還原糖標準溶液滴定至終點，記錄消耗的體積與標定時消耗的還原糖標準溶液體積之差相當于10mL樣液中所含還原糖的量，結(jié)果按式（10）計算。2.7.3.4 試樣溶液測定：吸取5.0mL堿性酒石酸銅甲液及5.0mL堿性酒石酸銅乙液，置于150mL錐形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠兩粒，從滴定管滴加比預測體積少1mL的試樣溶液至錐形瓶中，使在2min內(nèi)加熱至沸，保持沸騰繼續(xù)以1滴/2s的速度滴定，直至藍色剛好褪去為終點，記錄樣液消耗體積，同法平行操作三份，得出平均消耗體積。2.7.4 結(jié)果計算試樣中還原糖的含量（以某種還原糖計）按式（9）進行計算：X=m1mV/25010

26、00100 （9）式中：X-試樣中還原糖的含量（以某種還原糖計），單位為克每百克（g/100g）；m1-堿性酒石酸銅溶液（甲、乙液各半）相當于某種還原糖的質(zhì)量，單位為毫克（mg）；m-試樣質(zhì)量，單位為克（g）；V-測定時平均消耗試樣溶液體積，單位為毫升（mL）。當濃度過低時試樣中還原糖的含量（以某種還原糖計）按式（10）計算：X=m2m10/2501000100 （10）式中：X-試樣中還原糖的含量（以某種還原糖計），單位為克每百克（g/100g）；m2-標定時體積與加入樣品后消耗的還原糖標準溶液體積之差相當于某種還原糖的質(zhì)量，單位為毫克（mg）；m-試樣質(zhì)量，單位為克（g）；還原糖含量10g

27、/100g時計算結(jié)果保留三位有效數(shù)字；還原糖含量10g/100g時，計算結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。2.8 解凍失水率檢驗操作規(guī)程2.8.1 儀器和工具電子秤：感量1g；溫度計：-1050，分度值0.5；搪瓷盤、鐵絲網(wǎng)。2.8.2 測定步驟將鐵絲網(wǎng)置于搪瓷盤內(nèi)，使鐵絲網(wǎng)與搪瓷盤底部距離大于2cm。從試樣中取出1000g-2000g，用電子秤稱量后置于鐵絲網(wǎng)上。在試樣上覆蓋塑料模，試樣在15-25下自然解凍。待試樣中心溫度達到2-3時去掉塑料膜，用電子秤稱量。再將試樣放置于鐵絲網(wǎng)30min，稱量。重復放置30min的操作，直至連續(xù)兩次稱量差不超過2.0g。2.8.3 測定結(jié)果的表述試樣解凍失水率按式（

28、11）計算：X=m-m1m100 （11）式中（保留2位小數(shù)）：X-試樣失水解凍率，%；m-試樣解凍前的質(zhì)量，單位為克（g）；m1-試樣解凍后的質(zhì)量，單位為克（g）。2.9 加熱后肉湯檢驗操作規(guī)程隨機抽取3件（基本包裝），各取肉50g，切碎混合均勻。稱取混合后樣品20g，加入200ml燒杯中，加水100ml，蓋上表面皿（可用其他無氣味遮蓋物代替），加熱至50-60，用感官檢驗氣味，觀察脂肪凝聚狀況，及滋味。2.10 泥沙含量檢驗操作規(guī)程2.10.1 儀器與工具：不銹鋼盆；電子秤（感量0.1g）。2.10.2 分析步驟隨機抽取經(jīng)瀝干無汁液至成股流下的原料3kg左右，置于足夠大容器中，用約9kg清

29、水輕輕淘洗，淘洗過程中注意不得把底部泥沙攪至上面。直至泥沙全部沉淀于容器底部，撈出原料，瀝干稱取泥沙重量。2.10.3 結(jié)果計算泥沙含量為=泥沙重量/未淘洗原料精準重量三、 儀器使用操作規(guī)程3.1 不銹鋼電熱蒸餾水發(fā)生器操作規(guī)程3.1.1 使用方法3.1.1.1 先將放水閥關(guān)閉；3.1.1.2 開啟水源閥，使自來水從進水控制閥進入冷凝器，再從回水管注入蒸發(fā)鍋。直至水位上升到玻璃水位表中心處，關(guān)閉水源閥；3.1.1.3 接通電源，當水沸后有蒸餾水滴出時重新開啟水源閥，并調(diào)節(jié)到冷卻水溢出有70左右，蒸餾水溫在40左右為好；3.1.1.4 蒸餾水出口管用光潔的硅橡膠導管，導入潔凈的玻璃蒸餾水中。3.

30、1.2 注意事項3.1.2.1 使用時應隨時注意水壓穩(wěn)定性；3.1.2.2 每天使用前應洗刷內(nèi)部一次，且將存水排盡，更換新鮮水以保證水質(zhì)；3.1.2.3 使用完畢及時關(guān)閉電源；3.1.2.4 新購進蒸餾水器，應先清洗，并經(jīng)過2小時以上的通電蒸發(fā)，直到取得蒸餾水符合規(guī)定。3.1.3 維護保養(yǎng)每半個月用弱酸或者除水垢劑浸泡蒸餾水器內(nèi)水垢至干凈為止，并用自來水沖洗干凈。3.2 手提式壓力蒸汽滅菌鍋操作規(guī)程3.2.1 使用方法3.2.1.1 為了保證滅菌器能正常工作，必須將其放置在結(jié)實的水平面上。3.2.1.2 打開設(shè)備蓋子，取出滅菌室內(nèi)筒，往電熱管上倒入3.5升以上水，每次使用后必須及時補充適量的水

31、，避免因缺水而燒壞電熱管。3.2.1.3 將準備好的待滅菌物品依次堆放在滅菌室內(nèi)，堆放的包與包之間應留有空隙，以利蒸汽穿透，提高滅菌效果，安全閥、放汽閥蒸汽孔不要堵塞。3.2.1.4 蓋上蓋子，并將蓋上的排氣軟管插入內(nèi)層滅菌桶的排氣槽內(nèi)。再以兩兩對稱的方式同時旋緊相對的兩個螺栓，使螺栓松緊一致，勿使漏氣。3.2.1.5 確認電源規(guī)格與設(shè)備所要求的電源類型相一致，并要求有可靠接地，方可插上電源。3.2.1.6 打開排氣閥，使水沸騰以排除鍋內(nèi)的冷空氣。待冷空氣完全排盡后，關(guān)上排氣閥，讓鍋內(nèi)的溫度隨蒸汽壓力增加而逐漸上升3.2.1.7 設(shè)備正常工作后，當蒸汽壓力上升到0.1420.165MPa左右，

32、檢查安全閥泄壓工作，以維持一定壓力。3.2.1.8 滅菌結(jié)束后，先拔掉設(shè)備的電源線。過23分鐘后緩慢開啟放汽閥排汽，到壓力表指示回零后方可開蓋排放余汽。3.2.2 注意事項3.2.2.1 每次滅菌前須仔細檢查水位是否到達指定位置。3.2.2.2 滅菌物品不要裝得太擠，以免防礙蒸汽流通而影響滅菌效果。三角燒瓶與試管口端均不要與桶壁接觸，以免冷凝水淋濕包口的紙而透入棉塞。3.2.2.3 在滅菌過程中，應注意排凈鍋內(nèi)冷空氣，鍋內(nèi)冷空氣如排放不凈，會影響滅菌效果，達不到徹底滅菌的目的。3.2.2.4 放氣過程一定要緩慢，否則易造成試管內(nèi)液體溢出。3.2.3 維護保養(yǎng)3.2.3.1 每個月至少清洗一次鍋

33、體；3.2.3.2 每周至少換水一次。3.3 電子天平（萬分之一）操作規(guī)程3.3.1 操作步驟 3.3.1.1 在使用前觀察水平儀。如水泡不位于黑圈內(nèi)，需調(diào)節(jié)水平調(diào)節(jié)腳，使水泡位于水平儀中心位置。 3.3.1.2 按開啟顯示器進行操作使用。 3.3.1.3 天平的清零、去皮功能鍵使用：放置容器于稱盤上，顯示容器的質(zhì)量，然后輕按鍵，顯示消隱，隨即出現(xiàn)全零狀態(tài)，容器的質(zhì)量值已去除，即去皮重。此時如拿去容器，就出現(xiàn)容器質(zhì)量的負值。再輕按鍵，顯示器為全零，即天平清零。 3.3.1.4 天平校準：取下稱盤上所有被稱物，輕按鍵，天平清零。再輕按一下鍵，接著顯示閃爍碼“CAL-120”，此時將120g標準砝

34、碼放在稱盤上，顯示閃爍碼CAL-120”停止閃爍，經(jīng)數(shù)秒鐘后，顯示出現(xiàn)“120.0000 g”，拿去標準砝碼，顯示出現(xiàn)“0.0000 g”，若顯示不為零，則再清零（按鍵），重復以上校準操作。 3.3.2 注意事項3.3.2.1 天平的稱重范圍為0120 g，稱量物不得超過最大稱重量。 3.3.2.2 天平如長期（5天以上）不用應拔去電源插頭。 3.3.2.3 每天連續(xù)使用不用關(guān)斷電源，關(guān)閉顯示即可。常通電可不預熱，隨時可用。3.3.3 儀器的維修保養(yǎng) 3.3.3.1 天平必須小心使用，稱盤與外殼需經(jīng)常用軟布和牙膏輕輕擦洗。切不可用強溶解劑擦洗。 3.3.3.2 因存放時間較長，位置移動，環(huán)境變

35、化或為獲得精確測量，天平在使用前一般都應進行校準操作。3.4 PHS-25C酸度計操作規(guī)程3.4.1 準備工作將電極手頭Electrode接口并順時針方向旋轉(zhuǎn)鎖住。把變壓器插入pH計電源插座中， 并插上交流電。 3.4.2 PH計的校準3.4.2.1 頻率較高的情況下每星期校準一次，如使用頻率不高，每次使用前都必須校準一次。3.4.2.2 配制緩沖溶液 3.4.2.3 儀器扣面板的pH/mV轉(zhuǎn)換開關(guān)打至pH檔。 3.4.2.4 用溫度計測量待測溶液的溫度值。調(diào)節(jié)儀器面板上的溫度旋鈕，使旋鈕上的刻度線對準待測溶液的溫度值。 3.4.2.5 將電極置入己配好的pH6.86標準緩沖溶液中。調(diào)節(jié)定位旋鈕，直至屏幕顯示設(shè)置溫度下的pH6.86值。3.4.2.6 將電極從pH6.86標準緩沖溶液中取出，在蒸餾水中洗凈，用濾紙吸干電極上的水珠。 3.4.2.7 再將電極置入pH4.00（或pH9.18）標準緩沖溶液中。如被測溶液為酸性，則用pH4.00 標準緩沖溶液 進行校準。如為堿性則用pH9.18校準。調(diào)節(jié)斜率旋鈕，直至屏幕顯示設(shè)置溫度下pH4.00（或pH9.18）的值。 3.4.2.8 儀器一旦校準完畢，定位及斜率旋鈕不得再旋動，否則必須重新校準。 3.4