酒店餐飲部個(gè)人季度工作總結(jié)范文

1、資料來(lái)源：來(lái)自本人網(wǎng)絡(luò)整理！祝您工作順利！酒店餐飲部個(gè)人季度工作總結(jié)范文 轉(zhuǎn)瞬一年就過(guò)去，一年的辛苦工作，隨著年終到來(lái)，也到了尾聲，在一年中我們的工作有失有得，只有懂得總結(jié)得失，才能在下一年中爭(zhēng)取更進(jìn)一步。下面由我給大家?guī)?lái)酒店餐飲部個(gè)人季度工作總結(jié)范文，一起來(lái)看看吧! 酒店餐飲部季度工作總結(jié)【一】 時(shí)間如梭，轉(zhuǎn)瞬xx年股份制運(yùn)作已走過(guò)三個(gè)季度，回憶過(guò)去的一個(gè)季度，餐飲部在酒店及公司指導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在酒店兄弟部門的親密協(xié)作下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取，超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)任務(wù)指針，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店指導(dǎo)"進(jìn)展餐飲'這一戰(zhàn)

2、略目的打下了良好的根底下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié)、報(bào)告如下： 一、第三季度經(jīng)營(yíng)狀況 三季度，部門共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1929499.2元，完成季度任務(wù)指針的122.51%，較去年同期 1739053元增加了190445.8元，上升率為11%，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)289960.11元，完成季度利潤(rùn)指針的147.34%，較去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比，利潤(rùn)增長(zhǎng)了26185.85，增長(zhǎng)率為9.9%。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次 1314桌，金額達(dá)456177元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為347元/桌，較去年同期304元/桌增加了43元/桌，散臺(tái)接待了16258人次，上座率為51

3、.6%，包房共接待14560人次，包房出租1365次，出租率為57.1%。 二、主要工作與作法 20xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)面中持續(xù)上升的一個(gè)季度，也是酒店以參與市旅游飯店效勞技能比武為楔機(jī)，提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度，更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒店"進(jìn)展餐飲'這一戰(zhàn)略目的奠定良好根底的一個(gè)季度，為此部門在總結(jié)上半年成果的同時(shí)，找準(zhǔn)了存在的問(wèn)題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門實(shí)際，著手開(kāi)展了以下五個(gè)方面的工作: 一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出"創(chuàng)收、贏利'這一主題 創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為進(jìn)步部門創(chuàng)收力量，部門依據(jù)年度總體工作支配，作了以下幾方

4、面的工作： 為進(jìn)一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動(dòng)為楔機(jī)，深化落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)的相關(guān)工作，促銷期間，部門共銷售特價(jià)菜5000余份，金額達(dá)8萬(wàn)余元，得到的消費(fèi)者的全都好評(píng)。 為加強(qiáng)對(duì)外影響及大宴的宣揚(yáng)效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排勝利做法，部門擬定并出臺(tái)了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場(chǎng)次1314桌，金額達(dá)456177元，平均347元/桌。 為增加酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展現(xiàn)和表達(dá)酒店大型宴會(huì)承辦效果及組織力量，部門勝利接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自

5、助餐的勝利閱歷，部門給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條珍貴看法，得到了主辦方的一至好評(píng)。 為進(jìn)一步宣揚(yáng)酒店品牌，挖掘全員促銷意識(shí)與潛能，穩(wěn)固與搶占更大的市場(chǎng)份額，餐飲部在經(jīng)營(yíng)狀況較好、工作量大的狀況下，克制重重困難，協(xié)作酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票64張，金額為19072元，同時(shí)在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。 為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，到達(dá)用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個(gè)月來(lái)部門共推出新菜100余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何創(chuàng)造、劉芳華等一批新菜開(kāi)發(fā)能手; 二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化"質(zhì)量建立'

6、;這一根本 質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)進(jìn)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永久的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店指導(dǎo)年初提出的"進(jìn)展餐飲'這一戰(zhàn)略目的，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的進(jìn)展場(chǎng)面，部門在"質(zhì)量建立'上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作： 為圓滿的完成市旅游局組織的飯店效勞技能大賽，部門依據(jù)總體工作支配，早于10月份就著手?jǐn)M定并施行了餐飲部參與市技能比武人員施行進(jìn)度表，在酒店指導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù)。 部門依據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)狀況較好的實(shí)際，為保持這種良

7、好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的理解，在分管指導(dǎo)賈副總的帶著下，組織后廚局部骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)展了一次全面的考察，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣闊顧客的全都好評(píng)。 為進(jìn)一步進(jìn)步后廚烹飪程度，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的溝通，逐步進(jìn)步廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)程度，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜30余道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打

8、下了良好的根底。 為標(biāo)準(zhǔn)后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，進(jìn)步工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門于十二月份擬定并施行了餐飲部后廚餐具、物品標(biāo)準(zhǔn)擺放及日常管理暫行方法，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，依據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門對(duì)廚部局部器皿進(jìn)展了一次購(gòu)置工作; 為進(jìn)一步進(jìn)步大宴接待質(zhì)量，理解懷化大宴市場(chǎng)的總體口味與進(jìn)展趨勢(shì)，建立一套完好的大宴接待客史檔案，在分管指導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下，擬定并施行了大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表，為逐步進(jìn)步大宴接待程度和找準(zhǔn)大宴效勞中存在的問(wèn)題供應(yīng)了很好的根據(jù); 針對(duì)餐飲前臺(tái)效勞員根底工作欠扎實(shí)，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實(shí)際，結(jié)合餐飲包房和散臺(tái)生意上升的現(xiàn)狀

9、，為了進(jìn)一步提升"兩個(gè)質(zhì)量'，穩(wěn)定消費(fèi)客源，強(qiáng)化餐飲全員客人意識(shí)，轉(zhuǎn)變效勞觀念，主動(dòng)落實(shí)懷化大酒店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例中的各項(xiàng)舉措，為來(lái)賓供應(yīng)高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的效勞，部門于每周三、周六召開(kāi)前臺(tái)、后廚協(xié)調(diào)會(huì)，理清了上菜慢等存在的局部投訴，同時(shí)擬定并施行了餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案。 三是主動(dòng)溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵 為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增加顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)面，部門主動(dòng)發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作： 定期對(duì)常客及消費(fèi)大戶進(jìn)展電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)展了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉卦L問(wèn)，理解其不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的緣由，并做好了記

10、錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地訪問(wèn)?？瓦_(dá)200余次，通過(guò)部門的努力，天舟訓(xùn)練、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加; 為進(jìn)一步表達(dá)酒店人性化效勞，部門對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人準(zhǔn)時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、局部市委指導(dǎo)等; 為表達(dá)酒店對(duì)消費(fèi)?？偷闹匾?，通過(guò)部門外聯(lián)小組準(zhǔn)時(shí)將新菜研制推出的信息準(zhǔn)時(shí)的反應(yīng)給消費(fèi)?？?，并請(qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品味和提出珍貴看法; 通過(guò)以上舉措的施行，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源，而且拉近了與消費(fèi)?？偷拈g隔 ，擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度，樹(shù)立了良好的社會(huì)口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，xx年三季度，部門包房出租率為57.1%，較去年同期45%上升了12.1個(gè)百分點(diǎn)。

11、 四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一根底 第三季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍簡(jiǎn)單出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門為進(jìn)步整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的互相理解，而且汲取了社會(huì)餐館的特長(zhǎng); 其次部門分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)展講評(píng)與總結(jié)，并依據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷力量及有無(wú)投訴等狀況進(jìn)展獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織局部表現(xiàn)較好、推銷力量較強(qiáng)的員工參與新菜的品味和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且增加了員工的自信念和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的施行，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，

12、為部門經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的根底。 五是狠抓班子建立，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氣氛 為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氣氛，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)當(dāng)組員的質(zhì)檢小組，每周輪番協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門各區(qū)域進(jìn)展質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人施行懲罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會(huì)上進(jìn)展通報(bào)批判，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)展嘉獎(jiǎng);其次部門還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)展工作講評(píng)，施行獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為進(jìn)步骨干整體駕馭力量和管理程度，部門特地對(duì)領(lǐng)班層骨干施行了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅理解了骨干在施行管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)

13、和危機(jī)意識(shí)。 三、存在的主要問(wèn)題 第三季度，餐飲部的工作雖然獲得了較好的成果，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表如今： 1、部門平安防范意識(shí)較為淡薄，對(duì)員工的平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙大事的發(fā)生; 2、對(duì)參與市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參與市技能比武部門中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒(méi)有完成; 3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生; 4、在對(duì)前臺(tái)員工施行針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫效勞還時(shí)有發(fā)生; 5、部門對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工

14、日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多; 四、四季度主要工作支配 四季度不僅是酒店深化利潤(rùn)目的股份制經(jīng)營(yíng)管理其次年的最終一個(gè)季度，更是餐飲為06年工作打好根底，再上臺(tái)階的一個(gè)季度。第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢(shì)為根底，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)"三節(jié)'促銷活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和效勞為契機(jī)，以持續(xù)穩(wěn)定、進(jìn)步包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn)，以狠抓"兩個(gè)質(zhì)量'(產(chǎn)品與效勞質(zhì)量)，強(qiáng)化兩個(gè)意識(shí)(競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與危機(jī)意識(shí))為中心，以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭(zhēng)在利潤(rùn)目的股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收188萬(wàn)元，重點(diǎn)從以下幾方面著手開(kāi)展工

15、作： 一是著力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo)，確保效益和口碑雙豐收; 二是做好春節(jié)促銷系列工作支配，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20%，人員穩(wěn)定，平安無(wú)事故; 三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和效勞為楔機(jī)，著力抓好大宴的出品及效勞質(zhì)量，為搶占06年大宴市場(chǎng)份額打下堅(jiān)實(shí)的根底; 四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的群眾消費(fèi)經(jīng)營(yíng)思路，狠抓出品及快捷效勞的保障，力爭(zhēng)散臺(tái)上座率較前三季度有較大幅度的上升; 五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷活動(dòng)完畢后的經(jīng)營(yíng)淡季，對(duì)12月29日廚部技能比武中存在的問(wèn)題進(jìn)展仔細(xì)梳理，并有針對(duì)性的施行培訓(xùn)和整改，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺(tái)階; 總之，我堅(jiān)信，在公司

16、及酒店指導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持、幫助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)肯定能完成，公司及酒店指導(dǎo)提出的"進(jìn)展餐飲'這一目的肯定可以實(shí)現(xiàn)! 酒店餐飲部季度工作總結(jié)【二】 一、第x季度經(jīng)營(yíng)狀況 第x季度，部門共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入x元，完成季度任務(wù)指針的x，較去年同期x元增加了x元，上升率為x，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)x元，完成季度利潤(rùn)指針的x，較去年同期x(平均每月x元)相比，利潤(rùn)增長(zhǎng)了x，增長(zhǎng)率為x。第x季度，部門共接待婚、壽喜宴x趟次x桌，金額達(dá)x元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為x元/桌，較去年同期x元/桌增加了x元/桌，散臺(tái)接待了x人次，上座率為x，包房共接待x人次，

17、上座率為x。 二、主要工作與作法 在第x季度中，部門*年第x季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)面中持續(xù)上升的一個(gè)季度，也是酒店管理實(shí)行酒店六常法管理的第一個(gè)季度。自六常在我賓館公布和施行以來(lái)，我們不斷用六常法的標(biāo)準(zhǔn)和要求來(lái)進(jìn)步和完善自己，我們本著場(chǎng)分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常標(biāo)準(zhǔn)、常訓(xùn)練的六個(gè)方面來(lái)綻開(kāi)工作，并得到了明顯的進(jìn)步，以下我們對(duì)這個(gè)季度的工作做以下總結(jié)： 一、實(shí)行措施 (1)x常分類 餐飲部前廳與后廚把全部的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。 (2)x常整理 我們把不用的物品全部退回倉(cāng)庫(kù)，把還要用的物品數(shù)量降至最地平安用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標(biāo)簽，使任何

18、人一看就能明白。 (3)x常清潔 我們餐飲部定期對(duì)物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的干凈與潔凈。 (4)x常維護(hù) 我們定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)展維護(hù)與保養(yǎng)，本著把小事做細(xì)的原那么，"不用分類的分類，不用清潔的清潔，'不斷完善與改良。 (5)x常標(biāo)準(zhǔn) 就是把員工的一切行為標(biāo)準(zhǔn)起來(lái)始之統(tǒng)一化。 (6)x常訓(xùn)練 我們每周定期對(duì)員工進(jìn)展六常法的培訓(xùn)以及文明禮貌行為標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，始員工的舉止更標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)化。 二、獲得效果 (1)四樓庫(kù)房 施行六常法管理之后，四樓庫(kù)房轉(zhuǎn)變了原有的物品擺放分散，無(wú)指定標(biāo)簽的現(xiàn)象?，F(xiàn)全部物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標(biāo)簽，

19、一目了然，獲得了明顯的效果。 (2)酒水庫(kù)房 施行六常法管理之后，酒水庫(kù)房轉(zhuǎn)變了原有的酒水無(wú)指定標(biāo)簽價(jià)格的現(xiàn)象，現(xiàn)庫(kù)房酒水?dāng)[放整齊，井然有序，全部的酒水都貼有指定標(biāo)簽。 (3)后廚房 施行六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標(biāo)簽，灶臺(tái)上也非常潔凈，而且每個(gè)部位都有指定的清潔物品，隨時(shí)保持各部位的潔凈干凈，工具的擺放也井然有序，全部工具都貼有指定標(biāo)簽，需要是在也不需要花費(fèi)時(shí)間去找了。 (4)餐廳與會(huì)議室 施行六常法管理之后，餐廳與會(huì)議室的全部物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標(biāo)簽。 此外，我們還為員工購(gòu)置統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)肯定位貼上標(biāo)簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起，且每個(gè)部位都有

20、指定的負(fù)責(zé)人員，例：空調(diào)、滅火器、等都有指定人員負(fù)責(zé)。并且各崗位人員的職責(zé)都通過(guò)書面形式進(jìn)展明確。 三、x表現(xiàn)突出 自六常法管理施行以后，我們各部位都獲得了顯著的效果，特殊是四樓庫(kù)房的管理與以往比擬有了明顯的進(jìn)步，同時(shí)我們也需要連續(xù)努力與進(jìn)步。 六常法的公布和施行的確使我們有了明顯的進(jìn)步與改善，但是我們還存在著一些缺點(diǎn)與缺乏以待于我們連續(xù)努力，我們會(huì)連續(xù)根據(jù)六常法的管理來(lái)不斷進(jìn)步和完善使之做的更好! 總之，我堅(jiān)信，在酒店指導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持、幫助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第三季度的工作任務(wù)肯定能完成，酒店指導(dǎo)提出的目的肯定可以實(shí)現(xiàn)! 以上是餐飲部第x季度的工

21、作總結(jié)，望指導(dǎo)賜予批判指正。 酒店餐飲部季度工作總結(jié)【三】 今年，由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的連續(xù)深化，飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，飲食部在酒店的正確指導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建立為中心，強(qiáng)化管理，上下全都，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的狀況下，穩(wěn)步前進(jìn)，獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下： 一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成狀況： 全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_元，比去年的_元，增長(zhǎng)_元，增長(zhǎng)率_%，營(yíng)業(yè)本錢_元，比去年同期的_元，增加_元，增加率_%，綜合毛利率_%，比去年的_%，上升(或下降)_%，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_(kāi)元，比去年同期的_元，增加(或

22、下降)_元，增加(或下降)率_%，全年實(shí)際完成任務(wù)_元，超額完成_元，(定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元)。 二、今年完成的主要工作： (一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善鼓勵(lì)安排制度，調(diào)發(fā)動(dòng)工的主動(dòng)性。今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元，比去年的320萬(wàn)元，上升60萬(wàn)元，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù)，飲食部指導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資安排方案，根據(jù)部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分表達(dá)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原那么，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了

23、員工的主動(dòng)主動(dòng)性。今年人均月收入_元，比去年同期的_元，增加了_元，增長(zhǎng)率為_(kāi)%。 (二)抓好標(biāo)準(zhǔn)管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，進(jìn)步綜合接待力量。 1、健全管理機(jī)構(gòu)，由飲食部指導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，進(jìn)步了指導(dǎo)的整體素養(yǎng)，使管理工作較順當(dāng)進(jìn)展。 2、完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)視稽查會(huì)、衛(wèi)生平安檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量進(jìn)步了，上級(jí)指令得到準(zhǔn)時(shí)落實(shí)執(zhí)行。 3、建立出品估清供給監(jiān)視制度。為了限度降

24、底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供給工作，每天早、午、晚市檢查出品供給估清狀況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，如今出品供給狀況已處于正?；?。 4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問(wèn)題，部門之間不得互相責(zé)備、推搪，要敢于成認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)覺(jué)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大削減了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 5、進(jìn)步綜合接待力量。今年，全面抓好效勞標(biāo)準(zhǔn)，出品質(zhì)量，使接待力量大大進(jìn)步。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、

25、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)指導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)指導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等指導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、效勞一流，使來(lái)賓興奮而耒，滿足而歸。 (三)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，進(jìn)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的狀況下，飲食部指導(dǎo)常常進(jìn)展市場(chǎng)調(diào)查，做經(jīng)營(yíng)分析，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一，全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)工程六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮

26、任你嚓、友情*、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。其次，開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng)，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相協(xié)作，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如來(lái)賓憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)待，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館供應(yīng)香茶美點(diǎn)。第三，全年開(kāi)展促銷活動(dòng)八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)效勞月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四，營(yíng)業(yè)部與出品部，依據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元，酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，進(jìn)步了知名度，獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 (四)全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。飲食部指導(dǎo)

27、把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會(huì)議上，常常灌輸公關(guān)意識(shí)和學(xué)問(wèn)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)改善到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的珍貴看法。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問(wèn)候，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年飲食部整體公關(guān)程度進(jìn)步了，回頭客比往年有所增加。 (五)增加員工效益意識(shí)，加強(qiáng)本錢掌握，節(jié)省費(fèi)用開(kāi)支。飲食部指導(dǎo)常常強(qiáng)調(diào)本錢掌握、節(jié)省費(fèi)用的重要性，增加了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依x制度去加強(qiáng)掌握。全年完善了費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞破綻制度、原材料合理用法制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購(gòu)制度、財(cái)務(wù)審核稽查制度、收款

28、員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣，合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)覺(jué)鋪張現(xiàn)象，準(zhǔn)時(shí)制止。另外，飲食部指導(dǎo)、供給部經(jīng)理定期進(jìn)展市場(chǎng)調(diào)查，把握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低本錢，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節(jié)約本錢三萬(wàn)多元。 (六)做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的進(jìn)步。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用，關(guān)懷員工，激發(fā)情感，增加凝聚力。1、組織員工參與97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀效勞員技術(shù)大賽，參與酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法競(jìng)賽、技能競(jìng)賽、象棋競(jìng)賽、乒乓球賽等。參與酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng)，學(xué)習(xí)三字經(jīng)活動(dòng)，學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)

29、。在各項(xiàng)競(jìng)賽活動(dòng)中，都獲得較好的成果，其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2、全年本部門進(jìn)行文明禮貌月技能學(xué)問(wèn)搶答競(jìng)賽、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng)9次，春游1次，外出參觀學(xué)習(xí)13次，各類型座談會(huì)5次，婦女會(huì)2次，家訪6次，探望病員20次。通過(guò)各種活動(dòng)，使員工形成了一個(gè)喜愛(ài)酒店，團(tuán)結(jié)奮勉的強(qiáng)大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流淌量小，今年月均人員流淌量約5人。 (七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度，進(jìn)步員工素養(yǎng)。1、嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，飲食部聘請(qǐng)新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄用，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級(jí)指導(dǎo)深化員工之間，挖掘人才，

30、不斷改善隊(duì)伍，通過(guò)反復(fù)考察，全年提拔部長(zhǎng)6人，領(lǐng)班8人。對(duì)違背酒店規(guī)定的員工，以訓(xùn)練為主，對(duì)屢教不改者，那么進(jìn)展懲罰解聘，全年共懲罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性，員工素養(yǎng)較高，辦事效率大大進(jìn)步。2、完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，飲食部指導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、有用性、時(shí)間性的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，一再是制定了培訓(xùn)方案，實(shí)行理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)展培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、效勞學(xué)問(wèn)、效勞技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)展考核，全年開(kāi)展推銷手冊(cè)、效勞學(xué)問(wèn)、技能、咨客效勞標(biāo)準(zhǔn)、酒店管理學(xué)問(wèn)、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)、英語(yǔ)5

31、0句、禮貌用語(yǔ)、平安衛(wèi)生學(xué)問(wèn)等培訓(xùn)達(dá)200屢次。 (八)重視食品衛(wèi)生，抓好平安防火。1、重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度，開(kāi)展了流淌紅旗竟賽活動(dòng)，對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門賜予嘉獎(jiǎng)，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)覺(jué)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順當(dāng)通過(guò)省市旅游局的酒店年審和國(guó)檢。2、抓好平安防火工作，成立平安防火指導(dǎo)小組，落實(shí)各分部門平安防火責(zé)任人，仔細(xì)貫徹平安第一，預(yù)防為主的方針，制定平安防火制度，完善平安防火措施，各樓層裝備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)展防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗

32、油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過(guò)有效的措施，確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的平安，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。 (九)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，進(jìn)步了經(jīng)營(yíng)氣氛。全年增加設(shè)施總投資300多萬(wàn)元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友情*的創(chuàng)辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等，由于效勞設(shè)施的完善配套，吸引了不少的回頭客。 三、存在的問(wèn)題： 1、出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定，上菜較慢。 2、廳面的效勞質(zhì)量還不夠高。 3、防盜工作還做得比擬差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。 四、明年的設(shè)想： 1、進(jìn)步出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌

33、菜式。 2、抓好友情*、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。 3、加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)管理，進(jìn)步企業(yè)整體管理程度和效勞質(zhì)量。 4、開(kāi)設(shè)餐飲連鎖分店。 酒店餐飲部季度工作總結(jié)【四】 鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴，攙雜熱鬧的談話聲，勞碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副喧鬧的用餐場(chǎng)面，這就是本月的也是xx年最終一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的xx年是我們餐飲部復(fù)原正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年，事實(shí)上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)展正常的接待工作外，餐飲部還制定合適自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，主動(dòng)開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的進(jìn)步員工素養(yǎng)，無(wú)論是接待力量還是員工的精神相貌都有顯著進(jìn)步，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下： 一、加強(qiáng)內(nèi)部管

34、理工作： 1、制定了新的員工守那么，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，標(biāo)準(zhǔn)員工工作準(zhǔn)那么，并以員工守那么為綱結(jié)合餐飲部工作狀況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、詳細(xì)操作標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并根據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。 2、主動(dòng)開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、效勞技能、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和消防學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)工作，標(biāo)準(zhǔn)每周例會(huì)(在武漢幫助營(yíng)銷工作時(shí)中斷)，每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，進(jìn)步了員工素養(yǎng)轉(zhuǎn)變了原來(lái)比擬因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶散工作習(xí)慣，轉(zhuǎn)變了精神相貌。轉(zhuǎn)變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫助效勞的場(chǎng)面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的

35、團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、消遣的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷表達(dá)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包馬上上交前臺(tái);紅安詹店財(cái)政款待省財(cái)政廳接待活動(dòng)完畢后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，馬上上交餐飲部;廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議效勞員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一完畢就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。 3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并依據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反響狀況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。 4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其到達(dá)現(xiàn)階段的工作要

36、求和進(jìn)展需要。 5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，轉(zhuǎn)變?cè)瓉?lái)臟亂的場(chǎng)面，特殊是廚房衛(wèi)生情況有顯著的進(jìn)步。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;支配專人分管部門內(nèi)的男女寢室。 6、制定餐廳本錢掌握預(yù)案，在保證客人滿足的前提下有效掌握本錢。 7、加強(qiáng)餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。 二、加強(qiáng)員工福利方面的改善： 1、改善員工餐，制定了每周食譜，仔細(xì)制作，并仔細(xì)聽(tīng)取員工反應(yīng)看法主動(dòng)改良。 2、在工作之余組織登山

37、探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的消遣工程，一方面豐富員工業(yè)余生活。 3、在投影儀買回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并常常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氣氛，增加員工的歸屬感與集體感。 4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)置一些解暑水果及購(gòu)置襪子等小商品。 三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。 1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，進(jìn)步了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待供應(yīng)了先決條件。 2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體

38、喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。 3、增加屏風(fēng)，隔分開(kāi)大廳和廚房。 4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求。 5、添置布菲爐，增加飲食形式。 四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，主動(dòng)幫助營(yíng)銷部開(kāi)展工作，支配經(jīng)理幫助開(kāi)拓營(yíng)銷市場(chǎng)。 五、親密協(xié)作相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。 餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊支配，特殊是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，協(xié)作和幫助客房部、辦公室進(jìn)展搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的效勞信念，效勞山莊，效勞員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅

39、，前廳的兩個(gè)文員馬上服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，主動(dòng)投入到滅蟲工作中去。 雖然今年的工作獲得了一些成果但是也存在許多困難和問(wèn)題： 1、餐飲部人員比擬少管理范圍比擬廣，人員比擬短缺，雖然可以比擬圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，表達(dá)不了特色效勞。 2、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨便性，特殊是管理機(jī)制亟待完善。 3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)改變而革新。 4、員工素養(yǎng)整體程度不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。 5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法用法了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)峻脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件

40、設(shè)施需要更新改造，特殊是會(huì)議室桌椅及中廳布置。 6、山莊沒(méi)有很吸引人的工程的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)情況比擬蕭條。增加消遣設(shè)施，桑拿等。 在明年的工作中，我們將要做好以下工作： 1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。 2、依據(jù)季節(jié)改變制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。 3、標(biāo)準(zhǔn)建制補(bǔ)充人員。平常忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，假如開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成效勞質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。 4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原方案增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)

41、語(yǔ)林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶(或者其他飲料)。 5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)省燃油，降低本錢。 6、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的本質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。 7、連續(xù)關(guān)懷員工生活，改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次進(jìn)行，同時(shí)集中觀看情定大飯店和五星大飯店兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫效勞意識(shí)。同時(shí)開(kāi)展科普學(xué)問(wèn)的影片或講座，進(jìn)步員工的養(yǎng)殖學(xué)問(wèn)和法律意識(shí)，從而進(jìn)步個(gè)人素養(yǎng)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。 8、連續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作，按照餐飲部操作程

42、序和標(biāo)準(zhǔn)完成效勞標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)培訓(xùn)工作。 9、堅(jiān)持做好平安消費(fèi)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)平安。 酒店餐飲部季度工作總結(jié)【五】 回憶一年的學(xué)習(xí)和工作，在王總的正確指導(dǎo)下，在各部門的親密協(xié)作和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)。作為xx一家酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟，市場(chǎng)知名度也較好，經(jīng)過(guò)九年的管理閱歷沉積和提練，已形成了自己肯定的管理風(fēng)格，要在效勞管理和培訓(xùn)上獲得較大打破也有肯定的難度。為了盡快進(jìn)步效勞程度，樹(shù)立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來(lái)，主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作，現(xiàn)將一年的工作狀況總結(jié)如下： 一、重編操作流程，提升效勞質(zhì)量 在浙北大酒店指導(dǎo)

43、教師的指導(dǎo)下，依據(jù)餐飲部的實(shí)際狀況編寫了宴會(huì)效勞、零點(diǎn)效勞、包廂效勞、vip接待效勞流程，統(tǒng)一了各崗位的效勞標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)了五?；芾恚瑸椴块T培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和根據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)了員工的效勞操作。特殊是vip接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、能源節(jié)省等方面作了更明確具體的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待程度。 二、建立餐廳案例搜集制度，做好老客戶客史檔案，削減顧客投訴率 今年來(lái)，餐飲部在各班組施行餐飲案例搜集制度，同時(shí)做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理程度的根據(jù)。并對(duì)搜集的案例在部門例會(huì)上進(jìn)展分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源

44、共享，不再出現(xiàn)同樣的問(wèn)題，削減顧客的投訴率，再那么利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶效勞，真正表達(dá)人性化效勞。 三、加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化酒店員工的效勞意識(shí) 為了培育員工的效勞意識(shí)，進(jìn)步他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來(lái)餐飲部共參與培訓(xùn)19場(chǎng)，其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng)，部門組織的效勞技能培訓(xùn)9場(chǎng)，新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng)。內(nèi)容包括禮節(jié)禮貌、酒店概況、xx景點(diǎn)概況、消防平安學(xué)問(wèn)、員工手冊(cè)、四酒店業(yè)務(wù)根本學(xué)問(wèn)、四酒店操作技能等，這些培訓(xùn)課程，使基層效勞人員在效勞意識(shí)、效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)學(xué)問(wèn)等方面都明顯增加。 四、開(kāi)展青工技能比武活動(dòng)，進(jìn)步效勞技能 今年來(lái)，酒店會(huì)同前廳、客房、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng)，內(nèi)

45、容包括餐飲中式擺臺(tái)、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等工程。競(jìng)賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參與酒店的總決賽，一年來(lái)評(píng)出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的典范。 五、績(jī)效掛鉤，進(jìn)步員工工作主動(dòng)性 酒店20xx年制定了新的績(jī)效考核方法，鼓勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化，把員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)奉獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核方法不僅使員工更關(guān)懷本部門的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作，主動(dòng)創(chuàng)收。另一方面，在工資安排上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再那么通過(guò)高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比，拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距，限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、主動(dòng)性和制造性。 六、辦公室工作如下： 1、努力做好行政管理工作，仔細(xì)做好材料的撰寫、打印、信息上報(bào)和檔案管理等工作。 2、16月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門工資報(bào)表。 3、全年完成了20xx年xx市"十大品牌旅游飯店'的申報(bào)、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理*單位復(fù)評(píng)的全部資料的預(yù)備和申報(bào)工作。 4、幫助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì)、召開(kāi)職代會(huì)，組織員