硬脂酸甘油酯研究特選

1、1行業(yè)實(shí)操閱讀與交流閱讀與交流 、什么叫油脂？脂與酯有何區(qū)別？、什么叫油脂？脂與酯有何區(qū)別？ 、油脂與汽油，煤油是否為同類物質(zhì)？、油脂與汽油，煤油是否為同類物質(zhì)？ 、什么叫高級脂肪酸？寫出四種常見的高、什么叫高級脂肪酸？寫出四種常見的高級脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡式。級脂肪酸的結(jié)構(gòu)簡式。 、什么叫單甘油酯？混甘油酯？、什么叫單甘油酯？混甘油酯？ 、油脂的物理性質(zhì)？化學(xué)性質(zhì)？、油脂的物理性質(zhì)？化學(xué)性質(zhì)？2行業(yè)實(shí)操3行業(yè)實(shí)操一一. .油脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂的組成和結(jié)構(gòu)是由多種高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的是由多種高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的酯酯, ,屬于酯類。（甘油三酯）屬于酯類。（甘油三酯）、油油常溫呈液態(tài)常溫呈液

2、態(tài)脂肪脂肪常溫呈固態(tài)常溫呈固態(tài). .定義定義: :. .組成組成: :. .分類：分類：脂肪（動物油脂脂肪（動物油脂 固態(tài)）固態(tài)） 油油 （ 植物油脂植物油脂 液態(tài)液態(tài) ）4行業(yè)實(shí)操、油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的結(jié)構(gòu)r1cococor2r3ch2ch2chooo（）、可以代表飽和烴基（）、可以代表飽和烴基或不飽和烴基?；虿伙柡蜔N基。 （）如果、相同，這樣的（）如果、相同，這樣的油脂稱為單甘油酯；如果、油脂稱為單甘油酯；如果、不相同，稱為混甘油酯。油不相同，稱為混甘油酯。油脂的另一種分類方法。脂的另一種分類方法。 （）天然油脂大都為混甘（）天然油脂大都為混甘油酯，且動、植物體內(nèi)的油油酯，且動、植物體內(nèi)的油

3、脂大都為多種混甘油酯的混脂大都為多種混甘油酯的混合物，無固定熔、沸點(diǎn)。合物，無固定熔、沸點(diǎn)。 5行業(yè)實(shí)操常見的油脂常見的油脂6行業(yè)實(shí)操二、油脂的物理性質(zhì)二、油脂的物理性質(zhì) 密度比水的密度小，為密度比水的密度小，為 ； 有明顯的油膩感；有明顯的油膩感； 不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑， 是一種良好的有機(jī)溶劑；是一種良好的有機(jī)溶劑； 當(dāng)高級脂肪酸中烯烴基多時大多為當(dāng)高級脂肪酸中烯烴基多時大多為液態(tài)的油；當(dāng)高級脂肪酸中烷烴基多時，液態(tài)的油；當(dāng)高級脂肪酸中烷烴基多時，大多為固態(tài)的脂肪。大多為固態(tài)的脂肪。7行業(yè)實(shí)操三三. .油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)思考：思考：.油脂屬于酯類，應(yīng)具

4、有什油脂屬于酯類，應(yīng)具有什么性質(zhì)？么性質(zhì)？.當(dāng)分子中含有不飽和鍵時，當(dāng)分子中含有不飽和鍵時，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？如何檢驗(yàn)？如何檢驗(yàn)？.若想將油變?yōu)橹救宰魇橙粝雽⒂妥優(yōu)橹救宰魇澄?，?yīng)與什么物質(zhì)通過什物，應(yīng)與什么物質(zhì)通過什么反應(yīng)得到？么反應(yīng)得到？8行業(yè)實(shí)操、油脂的水解、油脂的水解酸性條件下酸性條件下: :c c1717h h3535cooch+3hcooch+3h2 2o o 3c3c1717h h3535cooh+chohcooh+chohchch2 2ohohchch2 2oh oh c c1717h h3535coochcooch2 2c c1717h h35

5、35coochcooch2 2 h2so4 （硬脂酸甘油酯（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸硬脂酸 ) )（甘油）（甘油） 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘油甘油9行業(yè)實(shí)操 chch2 2ohohchch2 2oh oh c c1717h h3535cooch+3naohcooch+3naoh 3c3c1717h h3535coona+chohcoona+chohc c1717h h3535coochcooch2 2c c1717h h3535coochcooch2 2堿性條件下堿性條件下: :油脂在堿性條件下的水解油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)反應(yīng)肥皂的主要成分肥皂的主要成分

6、鈉肥皂（硬肥皂）與鉀肥皂（軟肥皂）鈉肥皂（硬肥皂）與鉀肥皂（軟肥皂）chch2 2ohohchch2 2oh oh c c1717h h3535cooch+3naohcooch+3naoh 3c3c1717h h3535coona+chohcoona+chohc c1717h h3535coochcooch2 2c c1717h h3535coochcooch2 2chch2 2ohohchch2 2oh oh c c1717h h3535cooch+3naohcooch+3naoh 3c3c1717h h3535coona+chohcoona+chohc c1717h h3535coochc

7、ooch2 2c c1717h h3535coochcooch2 2chch2 2ohohchch2 2oh oh c c1717h h3535cooch+3naohcooch+3naoh 3c3c1717h h3535coona+chohcoona+chohc c1717h h3535coochcooch2 2c c1717h h3535coochcooch2 2chch2 2ohohchch2 2oh oh c c1717h h3535cooch+3naohcooch+3naoh 3c3c1717h h3535coona+chohcoona+chohc c1717h h3535coochc

8、ooch2 2c c1717h h3535coochcooch2 2chch2 2ohohchch2 2oh oh c c1717h h3535cooch+3naohcooch+3naoh 3c3c1717h h3535coona+chohcoona+chohc c1717h h3535coochcooch2 2c c1717h h3535coochcooch2 2chch2 2ohohchch2 2oh oh c c1717h h3535cooch+3naohcooch+3naoh 3c3c1717h h3535coona+chohcoona+chohc c1717h h3535coochc

9、ooch2 2c c1717h h3535coochcooch2 2 chch2 2ohohchch2 2oh oh c c1717h h3535cooch+3naohcooch+3naoh 3c3c1717h h3535coona+chohcoona+chohc c1717h h3535coochcooch2 2c c1717h h3535coochcooch2 2 chch2 2ohohchch2 2oh oh c c1717h h3535cooch+3naohcooch+3naoh 3c3c1717h h3535coona+chohcoona+chohc c1717h h3535cooc

10、hcooch2 2c c1717h h3535coochcooch2 2 chch2 2ohohchch2 2oh oh c c1717h h3535cooch+3naohcooch+3naoh 3c3c1717h h3535coona+chohcoona+chohc c1717h h3535coochcooch2 2c c1717h h3535coochcooch2 2chch2 2oh oh c c1717h h3535cooch+3naohcooch+3naoh 3c3c1717h h3535coona+chohcoona+choh10行業(yè)實(shí)操11行業(yè)實(shí)操 naohnaoh溶液溶液用蒸汽

11、加用蒸汽加熱熱油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入細(xì)細(xì)食食鹽鹽加加熱熱、攪攪拌拌分層分層皂化皂化鹽析鹽析加加填填充充劑劑（松香、硅酸（松香、硅酸鈉鈉等等） 壓濾壓濾、干燥成型、干燥成型下層：甘油、食鹽水等下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液上層：肥皂液成品成品肥皂肥皂肥皂的制取原理肥皂的制取原理12行業(yè)實(shí)操 加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低加入無機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。理變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。皂析出的過程。 13行業(yè)實(shí)操肥皂去污的原理是什么？肥皂去污的原理是什么

12、？14行業(yè)實(shí)操纖維織品纖維織品纖維織品油污油污15行業(yè)實(shí)操16行業(yè)實(shí)操17行業(yè)實(shí)操18行業(yè)實(shí)操19行業(yè)實(shí)操20行業(yè)實(shí)操21行業(yè)實(shí)操22行業(yè)實(shí)操23行業(yè)實(shí)操24行業(yè)實(shí)操25行業(yè)實(shí)操26行業(yè)實(shí)操27行業(yè)實(shí)操28行業(yè)實(shí)操29行業(yè)實(shí)操30行業(yè)實(shí)操31行業(yè)實(shí)操32行業(yè)實(shí)操33行業(yè)實(shí)操合成洗滌劑合成洗滌劑（）（）. .合成洗滌劑的組成：由憎水基合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：和親水基組成，如：(ch )nch3so3na烷基苯磺酸鈉烷基苯磺酸鈉)(ch2nch3so3na烷基磺酸鈉烷基磺酸鈉34行業(yè)實(shí)操（）肥皂不適合在硬水中使用，而（）肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；洗滌劑使用不

13、受限制；（）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)，可以（）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)，可以 用于機(jī)洗；用于機(jī)洗；（）合成洗滌劑的原料便宜。（）合成洗滌劑的原料便宜。（）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，（）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。35行業(yè)實(shí)操液態(tài)的油液態(tài)的油 固態(tài)的脂肪固態(tài)的脂肪氫化或硬化氫化或硬化c c1717h h3535cooch cooch c c1717h h3535coochcooch2 2c c1717h h3535coochcooch2 2c c1717h

14、 h3333cooch + 3hcooch + 3h2 2c c1717h h3333coochcooch2 2c c1717h h3333coochcooch2 2 催催 化化 劑劑加熱、加壓加熱、加壓油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪硬脂酸甘油酯（脂肪) ). .油脂的氫化油脂的氫化硬化硬化36行業(yè)實(shí)操硬化油不易被空氣氧化變質(zhì)，便于儲存和運(yùn)輸硬化油不易被空氣氧化變質(zhì)，便于儲存和運(yùn)輸37行業(yè)實(shí)操油脂的用途油脂的用途性質(zhì)決定用途：性質(zhì)決定用途： 、氫化：制人造奶油、氫化：制人造奶油 、酸性水解：甘油、高級脂肪酸、酸性水解：甘油、高級脂肪酸、堿性水解：、堿性水解： 肥皂等。肥皂等。38行業(yè)實(shí)操油脂的結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)r1cooch2r2coochr3cooch2化化 學(xué)學(xué) 性性 質(zhì)質(zhì) 水