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1、-作者xxxx-日期xxxx洗碗間管理制度【精品文檔】洗碗間管理制度第一條 按操作程序洗碗、消毒、保證餐具清潔無污，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。第二條 洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對(duì)于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理。第三條 合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。第一條 負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和各種清潔用具，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，清潔工作臺(tái)、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。第四條 嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序，做到一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔的規(guī)范作業(yè)。第五條 清洗后的餐具要消毒并放入保潔柜中保

2、存，消毒的方法具體規(guī)定如下：（一）煮沸、蒸汽消毒。要求消毒溫度為100并保持10分鐘以上。消毒后的餐具將水濾干后，及時(shí)放入保潔柜中保潔。（二）遠(yuǎn)紅外消毒柜消毒。柜內(nèi)溫度要達(dá)到120，并保持10分鐘以上，消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜中保潔。（三）洗碗機(jī)消毒。水溫要達(dá)到85，餐具沖洗消毒時(shí)間要大于40秒，消毒后的餐具將水濾干后，及時(shí)放入保潔柜內(nèi)保潔。（四）消毒后的餐具要自然濾干或烘干，禁止擦干，以免受到再次污染。第六條 保潔柜應(yīng)有明顯的“已消毒”字樣，柜內(nèi)要每天清洗、消毒，保持潔凈。保潔柜嚴(yán)禁放置其他物品。清洗后的餐具如不能立即消毒，可暫存于儲(chǔ)存柜內(nèi)，但儲(chǔ)存柜上要有明顯的“未消毒”標(biāo)記。已消毒和未消毒的餐具嚴(yán)禁混放。第七條 洗消間的工作人員要嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、不準(zhǔn)涂指甲油、不準(zhǔn)佩戴首飾，工作時(shí)必須穿著潔凈的白色工作衣帽，戴口罩，嚴(yán)禁吸煙、聊天，嚴(yán)禁帶其他人員入內(nèi)。第八條 詳細(xì)做好消毒記錄，其內(nèi)容包括時(shí)間、餐具類別（名稱）、數(shù)量、

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