食品微生物學(xué)_復(fù)習(xí)題_FXT392179_1312課件

1、食品微生物學(xué)-復(fù)習(xí)題(專科)一、單項(xiàng)選擇題1、（ ）首次發(fā)明了巴氏消毒法。A、Leeuwenhock； B、Louis Pasteur； C、 Robert Koch； D、 Watson-Crick；2、曲頸玻瓶試驗(yàn)否定“自然發(fā)生” 學(xué)說的微生物學(xué)家是（ ）A、Leeuwenhoek； B、Louis Pasteur；C、Robert Koch；D、Watson and Crick3、屬于原核微生物的是（ ）細(xì)菌 放線菌 藍(lán)細(xì)菌 螺旋體 立克次氏體 衣原體 支原體 霉菌 酵母菌 噬菌體A、 B、C、 D、4、第一個(gè)看到細(xì)菌形態(tài)的微生物學(xué)家是（ ）A、Leeuwenhoek； B、Louis

2、Pasteur；C、Robert Koch；D、Watson and Crick5、把早年的在馬鈴薯塊上的固體培養(yǎng)技術(shù)改進(jìn)為明膠平板培養(yǎng)技術(shù)，并進(jìn)而提高到瓊脂平板培養(yǎng)技術(shù)的科學(xué)家是（ ）。A、Leeuwenhoek； B、Louis Pasteur；C、Robert Koch；D、Watson and Crick6、微生物五大共性的基礎(chǔ)是（ ）。A、體積小，面積大；B、吸收多，轉(zhuǎn)化快；C、生長旺，繁殖快；D、適應(yīng)強(qiáng)，易變異；答案：1、B；2、B；3、A；4、A；5、C；6、A；1、革蘭染色的關(guān)鍵步驟為（ ）。A、 結(jié)晶紫初染；B、碘液媒染； C、酒精脫色；D、番紅或品紅復(fù)染；2、細(xì)菌形態(tài)通常有

3、球狀、桿狀、螺旋狀三類；自然界中最常見的是（）。A螺旋菌 B桿菌 C球菌 D絲狀3、自然界長期進(jìn)化形成的缺壁細(xì)菌是（）。A支原體 BL-型細(xì)菌 C原生質(zhì)體 D原生質(zhì)球4、G+菌由溶菌酶處理后所得到的缺壁細(xì)胞是（）。A支原體 BL-型細(xì)菌 C原生質(zhì)體 D原生質(zhì)球5、G-菌由溶菌酶處理后所得到的缺壁細(xì)胞是（）。A支原體 BL-型細(xì)菌 C原生質(zhì)體 D原生質(zhì)球6、在實(shí)驗(yàn)室中自發(fā)突變形成的缺壁細(xì)菌稱為 。A支原體 BL-型細(xì)菌 C原生質(zhì)體 D原生質(zhì)球7、革蘭陽性菌細(xì)胞壁特有的成分是（）。A肽聚糖 B幾丁質(zhì) C脂多糖 D磷壁酸8、革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁特有的成分是（）。A肽聚糖 B幾丁質(zhì) C脂多糖 D磷壁酸9

4、、原核細(xì)菌細(xì)胞壁上特有的成分是（）。A肽聚糖 B幾丁質(zhì) C脂多糖 D磷壁酸10、放線菌具吸收營養(yǎng)和排泄代謝產(chǎn)物功能的菌絲是（）。A基內(nèi)菌絲 B氣生菌絲 C孢子絲 D孢子11、在革蘭染色中一般使用的染料是（）。A美藍(lán)和剛果紅 B苯胺黑和碳酸品紅 C結(jié)晶紫和番紅 D剛果紅和番紅12、在下列微生物中，（）屬于革蘭陰性菌。A大腸桿菌 B金黃葡萄球菌 C巨大芽孢桿菌 D肺炎雙球菌13、放線菌屬于（）微生物。A病毒 B原核生物 C真核原生生物 D絲狀真菌14、除（）之外，下面所有微生物都被認(rèn)為是原核生物。A細(xì)菌 B病毒 C衣原體 D支原體15、屬于細(xì)菌細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)部分為（）。A細(xì)胞壁 B芽孢 C細(xì)胞膜

5、D原生質(zhì)16、請(qǐng)選出耐溫順序正確的一組（）。A營養(yǎng)體>孢子>芽孢 B芽孢>孢子>營養(yǎng)體C孢子>營養(yǎng)體>芽孢 D芽孢>營養(yǎng)體>孢子17、芽孢有如下特征：（）。A抵抗力很強(qiáng)，煮沸后，在短時(shí)間內(nèi)不死B一個(gè)菌細(xì)胞可產(chǎn)生一個(gè)或多個(gè)芽孢C既是細(xì)胞休眠結(jié)構(gòu)，又是繁殖方式D芽孢的產(chǎn)生與種的特異性和環(huán)境條件無關(guān)18、莢膜不具有如下特征（）。A化學(xué)組成因細(xì)菌種類及型別而不同B是細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)，除去莢膜對(duì)菌體的生長代謝有較大影響C莢膜具有保護(hù)作用，可抵抗干燥D營養(yǎng)缺乏時(shí)，可作為碳源、能源利用19、下列除了（）以外，均是細(xì)菌細(xì)胞膜的功能。A呼吸作用 B物質(zhì)交換作用 C合成

6、和分泌作用 D維持細(xì)菌的外形20、下列（）物質(zhì)不是大腸桿菌細(xì)胞壁的組成成分。A肽聚糖 B脂蛋白 C外膜 D磷壁酸21、革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁的特點(diǎn)是（）。A較疏松 B肽聚糖含量多 C無磷壁酸 D有脂多糖22、不屬于細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)的是（）。A鞭毛 B間體 C細(xì)胞膜 D核蛋白體23、細(xì)菌主要的繁殖方式是（）。A有絲分裂 B二分裂 C孢子生殖 D復(fù)制24、下列原核微生物革蘭氏染色后呈現(xiàn)藍(lán)紫色的是（）。A大腸桿菌 B立克次體 C衣原體 D金黃色葡萄球菌25、細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分為（）。A肽聚糖、磷壁酸 B葡聚糖、甘露聚糖 C纖維素 D幾丁質(zhì)26、在放線菌發(fā)育過程中，吸收水分和營養(yǎng)的器官為（ ）。A基質(zhì)菌絲

7、B氣生菌絲 C孢子絲 D孢子27、下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是（ ）。A細(xì)菌 B放線菌 C衣原體 D立克次體28、有關(guān)微生物的描述哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（ ）A、病毒屬于非細(xì)胞型微生物B、細(xì)菌屬于真核細(xì)胞型微生物C、支原體屬于原核細(xì)胞型微生物D、衣原體屬于原核細(xì)胞型微生物29、世界上第一個(gè)發(fā)明固體培養(yǎng)基的科學(xué)家是（ ）A、Louis Pasteur； B、Leeuwenhoek； C、Robert Koch； D、Watson and Crick30、用來測(cè)量細(xì)菌大小的單位是（ ）A. cm； Bmm； C. um； Dnm；31、傾注平板要求倒置在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，這是因?yàn)椋?）A、便于觀察 B、平板堆

8、疊方便C、避免水滴凝集并滴落在瓊脂表面上 D、其他原因答案：1-5：CBACD;6-10：BDCAA;11-15：CABBB;16-20：BABDD;21-25：BABDA;26-31：ACBCCC1、真核生物與原核生物的差別在于 。A真核生物沒有細(xì)胞器 B真核生物有一個(gè)單個(gè)染色體C真核生物有細(xì)胞核和細(xì)胞器 D真核生物有能通過有絲分裂進(jìn)行分裂C2、真核生物細(xì)胞的高爾基體 。A是細(xì)胞的“動(dòng)力車間” B包裝蛋白質(zhì)和脂肪然后將其釋放C執(zhí)行細(xì)胞的運(yùn)動(dòng)功能 D執(zhí)行細(xì)胞的繁殖功能B3、酵母菌的菌落類似于 。A細(xì)菌菌落 B鏈霉菌菌落 C霉菌菌落 D蕈菌菌落A4、青霉的無性繁殖產(chǎn)生 。A外生的節(jié)孢子 B外生的

9、游動(dòng)孢子 C外生的孢囊孢子 D外生的分生孢子D5、毛霉菌的孢子屬于 。A厚垣孢子 B芽孢子 C分生孢子 D孢囊孢子D6、根霉菌的孢子屬于 。A孢囊孢子 B分生孢子 C芽孢子 D厚垣孢子A7、青霉菌的孢子屬于 。A芽孢子 B分生孢子 C孢囊孢子 D厚垣孢子B8、曲霉菌的孢子屬于 。A孢囊孢子 B厚垣孢子 C分生孢子 D芽孢子C9、接合菌亞門的主要特征是 。A菌絲無隔，有性生殖產(chǎn)生接合孢子 B菌絲有隔，有性生殖產(chǎn)生接合孢子C菌絲有隔，有性生殖產(chǎn)生卵孢子 D菌絲有隔，有性生殖產(chǎn)生子囊孢子A10、子囊菌亞門的主要特征是 。A菌絲無隔，有性生殖產(chǎn)生子囊孢子 B菌絲有隔，有性生殖產(chǎn)生子囊孢子C菌絲無隔，有

10、性生殖產(chǎn)生孢囊孢子 D菌絲有隔，有性生殖產(chǎn)生接合孢子B11、酵母菌在分類上屬于 。A子囊菌亞門 B擔(dān)子菌亞門 C子囊菌亞門和擔(dān)子菌亞門 D接合菌亞門C12、寄生真菌靠吸器吸收養(yǎng)料，吸器存在于 。A寄主外表上 B寄主細(xì)胞外表上 C宿主細(xì)胞間隙中 D寄主細(xì)胞里面D13、根霉菌的假根是長在 。A基內(nèi)菌絲上 B氣生菌絲上 C匍匐菌絲上 D附屬菌絲上C14、酵母菌細(xì)胞壁中含有 。A甘露聚糖 B葡聚糖 CA和B D幾丁質(zhì)C15、路德類酵母的生活史屬 。A單倍體型 B雙倍體型 C單雙倍體型 D雙核體型B16、在酵母菌細(xì)胞壁的4種成分中，賦予其機(jī)械強(qiáng)度的主要成分是 。A幾丁質(zhì) B蛋白質(zhì) C葡聚糖 D甘露聚糖C

11、17、下列孢子中屬于霉菌無性孢子的是 。A、子囊孢子 B、擔(dān)孢子 C、分生孢子 D、接合孢子C18、下列孢子中屬于霉菌有性孢子的是 。A、子囊孢子 B、孢囊孢子 C、分生孢子 D、芽孢子A19、以芽殖為主要繁殖方式的微生物是 。A、細(xì)菌； B、酵母菌 ； C、霉菌 ； D、病毒B20、酵母菌屬于 微生物A、好氧型； B、厭氧型 ； C、兼性厭氧型； D、微厭氧型C21、具有匍匐菌絲和假根的菌屬是 。A、毛霉屬（Mucor） B、曲霉屬（Aspergillus）C、根霉屬（Rhizopus） D、青霉屬（Penicillium）C1、下列生物中不具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的為 。A毛霉 B大腸桿菌 C煙草花葉

12、病毒 D草履蟲C2、無細(xì)胞結(jié)構(gòu)的微生物是 。A.支原體 B鉤端螺旋體 C噬菌體 D立克次體C3、引起牛瘋牛病（BSE）的病原是 。A. 類病毒 B擬病毒 C朊病毒 D噬菌體C5、多數(shù)病毒的直徑為 。A小于20nm B20200m C大于200m D20200nmD6、最先提純的結(jié)晶病毒是 。A煙草花葉病毒 B大腸桿菌的T4噬菌體 C腺病毒 D流感病毒A7、E.coli的T4噬菌體的典型外形是 。A球形 B桿狀 C蝌蚪形 D絲狀C8、下列生物屬于病毒的是 。A芽孢桿菌 B痢疾桿菌 C結(jié)核桿菌 D痢疾桿菌噬菌體D9、下列不屬于病毒特點(diǎn)的為 。A每種病毒只含有一種核酸 B具有產(chǎn)能酶系C有些病毒的核酸

13、還能整合到宿主的基因組中，并誘發(fā)潛伏性感染D沒有細(xì)胞構(gòu)造B10、病毒衣殼的組成成分是 。A核酸 B多糖 C蛋白質(zhì) D脂類C11、病毒對(duì)下列哪種因素不敏感 。A干擾素 B抗生素 C紫外線 D高溫B12、煙草花葉病毒的基因組為 。AssDNA BdsDNA CssRNA DdsRNAC13、E.coli的T4噬菌體的 。A頭部和尾部均為螺旋對(duì)稱 B頭部和尾部均為二十面體對(duì)稱C頭部為螺旋對(duì)稱，尾部為二十面體對(duì)稱D頭部為二十面體對(duì)稱，尾部為螺旋對(duì)稱D14、噬菌體為下列哪一種病毒類型 。A動(dòng)物病毒 B植物病毒 C微生物病毒 D昆蟲病毒C15、溶原菌對(duì)下列哪種噬菌體具有免疫性 。A部分噬菌體 B外來同源噬

14、菌體 C所有噬菌體 D其他噬菌體B16、目前病毒分類的主要依據(jù)為 。A寄主 B形態(tài) C蛋白質(zhì) D核酸D17、與寄主細(xì)胞同步復(fù)制的噬菌體為 。A烈性噬菌體 B溫和噬菌體 C溶原菌 D類病毒B18、絕大多數(shù)植物病毒的基因組為 。AssDNA BdsDNA CssRNA DdsRNAC19、朊病毒是一類僅含有侵染性的 。ADNA BRNA CDNA和RNA D蛋白質(zhì)D20、類病毒目前發(fā)現(xiàn)僅存在于 中。A動(dòng)物 B植物 C微生物 D昆蟲B21、下列不屬于亞病毒的為 。A噬菌體 B類病毒 C擬病毒 D朊病毒A實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基是 。A牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基 B.馬鈴薯培養(yǎng)基 C.高氏一號(hào)培養(yǎng)基 D.

15、麥芽汁培養(yǎng)基A實(shí)驗(yàn)中用到的淀粉水解培養(yǎng)基是一種 培養(yǎng)基。（較難）A基礎(chǔ)培養(yǎng)基 B.加富培養(yǎng)基 C.選擇培養(yǎng)基 D.鑒別培養(yǎng)基D下列物質(zhì)屬于生長因子的是 。A葡萄糖 B.蛋白胨 C.NaCl D.維生素D物質(zhì)在進(jìn)入細(xì)胞的過程中，運(yùn)送前后物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的是 。A主動(dòng)運(yùn)輸 B.被動(dòng)運(yùn)輸 C.促進(jìn)擴(kuò)散 D.基團(tuán)移位D物質(zhì)在進(jìn)入細(xì)胞的過程中，無需能量和載體蛋白的是 。A主動(dòng)運(yùn)輸 B.單純擴(kuò)散 C.促進(jìn)擴(kuò)散 D.基團(tuán)移位BE.coli屬于 型的微生物。A光能自養(yǎng) B.光能異養(yǎng) C.化能自養(yǎng) D.化能異養(yǎng)D培養(yǎng)亞硝酸細(xì)菌時(shí)，要以 為唯一能源，可接種少量不含有機(jī)質(zhì)淤泥，加富培養(yǎng)。AN2 B.亞硝酸鹽 C.硝

16、酸鹽 D.銨鹽D某種細(xì)菌可利用無機(jī)物為電子供體而以有機(jī)物為碳源，屬于 型的微生物。（較難）A異養(yǎng)型 B.兼養(yǎng)型 C.自養(yǎng)型 D.原養(yǎng)型B藍(lán)細(xì)菌屬于 型的微生物。A光能自養(yǎng) B.光能異養(yǎng) C.化能自養(yǎng) D.化能異養(yǎng)A硝化細(xì)菌屬于 型的微生物。A光能自養(yǎng) B.光能異養(yǎng) C.化能自養(yǎng) D.化能異養(yǎng)C基團(tuán)轉(zhuǎn)位有如下特征 。A濃度由高到低 B.不需載體 C.不消耗能量 D.運(yùn)輸前后物質(zhì)分子發(fā)生化學(xué)變化D大多數(shù)微生物的營養(yǎng)類型屬于 。A光能自養(yǎng) B.光能異養(yǎng) C.化能自養(yǎng) D.化能異養(yǎng)D占微生物細(xì)胞總質(zhì)量70%90%以上的細(xì)胞組分是 。A碳素物質(zhì) B.氮素物質(zhì) C.水 D.無機(jī)物質(zhì)C在培養(yǎng)基中使用酵母膏主

17、要是為微生物提供 。A生長因素 B.碳源 C.氮源 D.能源A細(xì)菌中存在的一種主要運(yùn)輸方式為 。A單純擴(kuò)散 B.促進(jìn)擴(kuò)散 C.主動(dòng)運(yùn)輸 D.基團(tuán)轉(zhuǎn)位C不能作為微生物碳源的物質(zhì)是 。A、葡萄糖 B、淀粉 C、纖維素 D、NH4NO3D配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂為 。A、0 B、27克 C、1520克 D、50克C伊紅美藍(lán)乳糖培養(yǎng)基（EMB培養(yǎng)基）屬于 。A、富集培養(yǎng)基 B、鑒別培養(yǎng)基 C、選擇培養(yǎng)基 D、液體培養(yǎng)基B自然界中的大多數(shù)微生物是 靠產(chǎn)能。A.發(fā)酵 B.光合磷酸化 C.呼吸 D.底物水平磷酸化C抗生素屬于微生物代謝中的 。A、主流代謝產(chǎn)物 B、中間代謝產(chǎn)物 C. 次生代謝產(chǎn)物

18、 D.初級(jí)代謝產(chǎn)物C能進(jìn)行同型乳酸發(fā)酵的乳酸菌是 。A. 腸膜明串珠菌 B.德氏乳桿菌 C.短乳桿菌 D.雙岐桿菌B青霉素對(duì)革蘭氏陽性細(xì)菌的抑菌作用機(jī)制是 。A.破壞N-乙酰葡糖胺和N-乙酰胞壁酸交聯(lián) B.抑制肽聚糖單體之間轉(zhuǎn)肽作用 C.導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂 D.抑制肽聚糖單體透過細(xì)胞膜B在細(xì)菌中參與光合作用的是 。A.大腸桿菌 B.放線菌 C.紅螺菌 D.衣原體C發(fā)酵的產(chǎn)能機(jī)制為 ，因而產(chǎn)能效率低。A.氧化磷酸化 B.底物水平磷酸化 C.循環(huán)光合磷酸化 D.非循環(huán)光合磷酸化B下列不屬于循環(huán)光合磷酸化的特點(diǎn)是 。A.還原力來自無機(jī)物 B.產(chǎn)能和產(chǎn)還原力同時(shí)進(jìn)行 C.不產(chǎn)生氧 D.電子傳遞屬循環(huán)試B細(xì)

19、菌酒精發(fā)酵是通過 途徑發(fā)酵產(chǎn)生乙醇的。A.EMP B.HMP C.ED D.TCAC微生物在干旱環(huán)境中存活是因?yàn)樯钤诖谁h(huán)境中 。A.形成芽孢 B.只代謝葡萄糖分子 C.沒有細(xì)胞膜 D.沒有染色體A嗜冷菌是指最適生長于 。A.無氧環(huán)境 B.pH值8或8以上 C.較低溫度 D.只有病毒存在時(shí)C在微生物中，濾膜的功能不包括一下哪個(gè)功能： 。A.從細(xì)菌中分離出病毒 B.測(cè)定細(xì)菌數(shù)目 C.從ATP中分離葡萄糖分子 D.從原生動(dòng)物中分離出病毒C微好氧菌適宜在一下那種環(huán)境生長： 。A.高濃度鹽中 B.低濃度氧中 C.沒有ATP或葡萄糖 D.只在有病毒時(shí)B微生物的世代時(shí)間是 。A.不同的 B.30min內(nèi)

20、C.3h D.12hA微生物的穩(wěn)定生長期， 。A.細(xì)胞分裂速率增加 B.細(xì)胞分裂速率降低C.群體再其最旺盛的階段 D.群體在最少階段B真菌和原生動(dòng)物生活的主要溫度為 。A.接近100 B.50100 C.接近室溫 D.510C深層穿刺接種細(xì)菌到試管固體培養(yǎng)基中的目的是 。A.提供厭氧菌生長條件 B.有利于除去代謝廢物C.增加氧氣 D.增加鈉離子和鉀離子的數(shù)目A生活在pH為58.5范圍的那些微生物稱為 。A.嗜熱微生物 B.嗜溫微生物 C.嗜中性微生物 D.嗜二氧化碳微生物C不能直接用顯微鏡計(jì)數(shù)法測(cè)定的微生物群體數(shù)目是 。A.原生動(dòng)物 B.真菌孢子 C.細(xì)菌 D.病毒D平板劃線分離法不需要以下列

21、哪種物品 。A.接種環(huán) B.瓊脂培養(yǎng)基 C.細(xì)菌培養(yǎng)物 D.電泳儀D純培養(yǎng)是其中 的培養(yǎng)物。A.只有一種微生物 B.只有細(xì)菌生長所需的一種營養(yǎng)物 C.除主要微生物外只有一種微生物 D.沒有代謝廢物A如果將處于對(duì)數(shù)期的細(xì)菌轉(zhuǎn)接到相同組分的新鮮培養(yǎng)基中，則該培養(yǎng)物將處以哪個(gè)生長期 。A.衰亡期 B.穩(wěn)定期 C.延遲期 D.對(duì)數(shù)期D不需要細(xì)胞與細(xì)胞之間接觸的基因重組類型有_ _。A接合和轉(zhuǎn)化 B.轉(zhuǎn)導(dǎo)和轉(zhuǎn)化 C. 接合和轉(zhuǎn)導(dǎo) D.接合B轉(zhuǎn)化現(xiàn)象不包括 。A.DNA的吸收 B.感受態(tài)細(xì)胞 C.限制修飾系統(tǒng) D.細(xì)胞與細(xì)胞的接觸D將細(xì)菌作為實(shí)驗(yàn)材料用于遺傳學(xué)方面研究的優(yōu)點(diǎn)是_ _。A.生長速度快 B.易

22、得菌體 C.細(xì)菌中有多種代謝類型 D.所有以上特點(diǎn)D轉(zhuǎn)導(dǎo)噬菌體_ 。A.僅含有噬菌體DNA B.可含有噬菌體和細(xì)菌DNA C.對(duì)DNA酶是敏感的 D.含有一個(gè)或多個(gè)轉(zhuǎn)座子B在Hfr菌株中_ _。A.F因子插入在染色體中 B.在接合過程中，F(xiàn)因子首先轉(zhuǎn)移 C.在接合過程中，質(zhì)粒自我復(fù)制 D.由于轉(zhuǎn)座子是在DNA分子間跳躍的因此可發(fā)生高頻重組A對(duì)微生物進(jìn)行誘變處理時(shí)，可采用的化學(xué)誘變劑是_ _。A.青霉素 B.紫外線 C.吖啶類染料 D.轉(zhuǎn)座子C在大腸桿菌（E.coli）的乳糖操縱子中，基因調(diào)節(jié)主要發(fā)生在_ _水平上。A.轉(zhuǎn)化 B.轉(zhuǎn)導(dǎo) C.轉(zhuǎn)錄 D.翻譯C轉(zhuǎn)座子_ _。A.能從DNA分子的一個(gè)位

23、點(diǎn)轉(zhuǎn)移到另一個(gè)位點(diǎn) B.是一種特殊類型的質(zhì)粒 C.是一種堿基類似物 D.可引起嘌呤和嘧啶的化學(xué)修飾A當(dāng)F+×F雜交時(shí)_ _。A.F因子幾乎總不轉(zhuǎn)移到F+細(xì)胞中 B. F菌株幾乎總成為F+ C.基因重組的發(fā)生頻率較高 D.F因子經(jīng)常插入到F細(xì)胞染色體中B人體正常菌群與人類的關(guān)系是（ ）。A. 共生 B. 寄生 C.互生 D.拮抗C在人體腸道的正常菌群中，數(shù)量最多的是（ ）。A. 大腸桿菌 B. 擬桿菌 C.雙歧桿菌 D. 乳酸桿菌B以下有一組細(xì)菌可用于制作微生態(tài)制劑的是（ ）。A. 雙歧桿菌和大腸桿菌 B. 乳桿菌和大腸桿菌 C. 雙歧桿菌和釀酒酵母 D.雙歧桿菌和乳桿菌下列4種微生物

24、中，有一種不但不是條件致病菌，而且還是制作優(yōu)良益生菌劑的是（ ）。A. 大腸桿菌 B. 脆弱擬桿菌 C. 白假絲酵母 D. 乳桿菌D下列不屬于大腸菌群的微生物是（ ）。A. 埃希氏菌屬 B. 檸檬酸菌屬 C. 克雷伯氏菌屬 D. 乳酸菌屬D下列不屬于人和高等動(dòng)物腸道正常菌群是（ ）。A. 埃希氏菌屬 B. 沙門氏菌屬 C. 克雷伯氏菌屬 D. 乳酸菌屬B下列屬于酸性食品的是（ ）。A、魚 B、蔬菜 C、面包 D、果汁D下列屬于引起酸性食品腐敗變質(zhì)的主要微生物是（ ）。A、枯草芽孢桿菌 B、酵母 C、鏈球菌 D、埃希氏菌B引起充CO2果汁腐敗變質(zhì)的主要微生物是（ ）。A、枯草芽孢桿菌 B、酵母

25、C、霉菌 D、埃希氏菌B引起面包中心發(fā)粘變質(zhì)的微生物可能是（ ）。A、芽孢桿菌 B、酵母 C、霉菌 D、乳酸菌A下列屬于引起非酸性食品腐敗變質(zhì)的主要微生物是（ ）。A、細(xì)菌 B、酵母 C、米曲霉 D、黃曲霉A作為罐藏食品殺菌效果衡量標(biāo)準(zhǔn)的是（ ）。A、大腸桿菌 B、金黃色葡萄球菌 C、肉毒梭菌芽孢 D、枯草芽孢桿菌芽孢C目前唯一允許作為防腐劑在食品中使用的細(xì)菌素是（ ）。A、乳酸鏈球菌肽 B、山梨酸 C、溶菌酶 D、辛辣成分A下列屬于加熱殺菌保藏方法的是（ ）。A、輻射殺菌 B、超聲波殺菌 C、高壓放電殺菌 D、微波殺菌D下列屬于非加熱殺菌保藏方法的是（ ）。A、歐姆殺菌 B、微波殺菌 C、高

26、壓放電殺菌 D、間歇?dú)⒕?C二、多項(xiàng)選擇題1、微生物對(duì)人類的危害主要表現(xiàn)在（ ）。A、引起動(dòng)植物的各種傳染??；B、產(chǎn)生毒素；C、引起物品腐?。籇、污染環(huán)境；E、制造食品；2、微生物的生物學(xué)特性有（ ）。A、體積小，面積大；B、吸收多，轉(zhuǎn)化快；C、生長旺，繁殖快；D、適應(yīng)強(qiáng)，易變異；E、分布廣，種類多；3、巴斯德的主要貢獻(xiàn)有（ ）。A、徹底否定了“自然發(fā)生”學(xué)說；B、免疫學(xué)預(yù)防接種；C、發(fā)現(xiàn)并證實(shí)發(fā)酵是由微生物引起的；D、巴斯德消毒法；E、證實(shí)了炭疽病的病原菌；答案：1、ABCD;2、ABCDE；3、ABCD；1、原核微生物包括有（ ）等。A、古細(xì)菌；B、真細(xì)菌；C、霉菌；D、藍(lán)細(xì)菌；E、放線菌

27、；2、根據(jù)分裂后新細(xì)胞排列的不同，球菌分有（ ）等。A、單球菌；B、雙球菌；C、鏈球菌；D、四聯(lián)球菌；E、八疊球菌；F、葡萄球菌；3、細(xì)菌的一般構(gòu)造有（ ）等。A、細(xì)胞壁；B、細(xì)胞膜；C、細(xì)胞質(zhì)D、核區(qū)；E、芽孢；4、革蘭染色的步驟分為（ ）。A、結(jié)晶紫初染；B、美蘭初染； C、碘液媒染； D、酒精脫色；E、番紅或品紅復(fù)染；5、G+菌細(xì)胞壁的主要成分是（ ）。A、肽聚糖；B、磷壁酸；C、磷脂；D、脂多糖；E、溶菌酶；6、缺壁細(xì)菌的主要類型有（ ）。A、L-型細(xì)菌；B、原生質(zhì)體；C、球狀體；D、支原體；E、衣原體；7、細(xì)菌糖被的主要生理功能為（ ）。A、保護(hù)作用；B、儲(chǔ)藏養(yǎng)料；C、滲透屏障；D、

28、附著作用；E、堆積代謝廢物；8、使用油鏡時(shí)，要滴加香柏油是因?yàn)椋?）。A、減少光線折射、增加亮度；B、增加光線折射、減小亮度；C、提高分辨率；D、減小分辨率；E、香柏油的折射率與空氣一樣；9、放線菌根據(jù)菌絲在固體培養(yǎng)基上生長的情況，可以分為（ ）。A、基內(nèi)菌絲；B、氣生菌絲；C、孢子絲；D、菌絲球；E、孢子；答案：1、ABDE;2、ABCDEF;3、ABCD;4、ACDE;5、AB;6、ABCD;7、ABCDE;8、AC;9、ABC1、真菌無性孢子主要包括（）等。 A、孢囊孢子；B、分生孢子；C、節(jié)孢子；D、厚垣孢子；E、子囊孢子2、真菌有性孢子主要包括（）。A、卵孢子；B、接合孢子；C、子囊

29、孢子；D、擔(dān)孢子；E、孢囊孢子；3、酵母菌的無性繁殖方式主要有（）。A、芽殖；B、裂殖；C、接合；D、雜交；E、子囊孢子4、真菌的有性生殖過程可以分為（ ）三個(gè)階段。A、生長；B、分裂； C、質(zhì)配；D核配；E、減數(shù)分裂；5、真菌菌絲的特化體有（ ）等。A、假根；B、吸器；C、附著胞；D、菌核；E匍匐菌絲；答案：1、ABCD;2、ABCD;3、AB;4、CDE;5、ABCDE1、廣義的生長因子主要包括（ ）。A、維生素；B、氨基酸；C、嘌呤及嘧啶；D、糖；E、蛋白質(zhì)；2、營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式有（ ）。A、單純擴(kuò)散； B、促進(jìn)擴(kuò)散；C、主動(dòng)運(yùn)輸；D、基團(tuán)移位；E、主動(dòng)吸收；3、影響營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)

30、胞的主要因素是（ ）。A、營養(yǎng)物質(zhì)本身；B、微生物所處的環(huán)境；C、微生物細(xì)胞透過屏障的能力；D、細(xì)胞膜；E、核酸；4、實(shí)驗(yàn)室常用的有機(jī)氮源有（ ）。A、蛋白胨；B、牛肉膏；3、C硫酸銨；D、硝酸鈉；E、氮?dú)猓?、培養(yǎng)基按用途不同可分為（ ）。A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基；B、加富培養(yǎng)基；C、鑒別培養(yǎng)基；D、選擇培養(yǎng)基；E、天然培養(yǎng)基6、在營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸中既消耗能量又需要載體的運(yùn)輸方式是（ ）。A、主動(dòng)運(yùn)輸；B、基團(tuán)移位；C、單純擴(kuò)散；D、促進(jìn)擴(kuò)散；E、主動(dòng)吸收；7、常用的培養(yǎng)基凝固劑有（ ）。A、瓊脂；B、明膠；C、硅膠；D、麩皮；E、糖；1、ABC;2、ABCDE;3、ABCD;4、AB;5、ABCD;6、

31、AB;7、ABC;1、證明核酸是遺傳物質(zhì)的三個(gè)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)是（ ）。A、肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)；B、影印實(shí)驗(yàn)；C、T2噬菌體感染實(shí)驗(yàn)；D、植物病毒的重建實(shí)驗(yàn)；E、變量實(shí)驗(yàn)；2、證明基因突變自發(fā)性和不對(duì)應(yīng)性的三個(gè)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)是（ ）。A、涂布實(shí)驗(yàn)；B、影印實(shí)驗(yàn)；C、T2噬菌體感染實(shí)驗(yàn)；D、植物病毒的重建實(shí)驗(yàn)；E、變量實(shí)驗(yàn)；3、常用的表型變化的突變型有（ ）等。A、營養(yǎng)缺陷型；B、抗藥性突變型；C、條件致死突變型；D、形態(tài)突變型；E、產(chǎn)量突變型4、根據(jù)F質(zhì)粒的不同情況可有（ ）四種菌株。A、F-菌株；B、F+菌株；C、F'菌株；D、Hfr菌株；E、F菌株5、細(xì)菌基因轉(zhuǎn)移的三種方式為（ ）。A、接合；

32、B、轉(zhuǎn)導(dǎo)；C、轉(zhuǎn)化；D、F質(zhì)粒；E、噬菌體；6、篩選營養(yǎng)缺陷型的四個(gè)環(huán)節(jié)是（ ）。A、誘變劑處理；B、淘汰野生型；C、檢出缺陷型；D、鑒定缺陷型；E、鑒定菌種；1、ABD;2、ABE;3、ABCD;4、ABCD;5、ABC;6、ABCD;1、病毒粒的對(duì)稱體有（）。A、螺旋對(duì)稱；B、二十面體對(duì)稱；C、復(fù)合對(duì)稱；D、線型；E、磚塊；2、溫和噬菌體的存在形式有三種，即（ ）。A、游離態(tài)；B、整合態(tài)；C、營養(yǎng)態(tài)；D、分裂態(tài)；E、生活態(tài)；3、烈性噬菌體的一步生長曲線分為（ ）三個(gè)時(shí)期。A、潛伏期；B、裂解期；C、平穩(wěn)期；D、遲緩期、E、對(duì)數(shù)生長期；4、亞病毒包括（ ）等三種類型。A、類病毒；B、擬病毒；

33、C、朊病毒；D、噬菌體；E、毒粒；5、裂性噬菌體入侵寄主的過程可分為（）等階段。A、吸附；B、侵入；C、增殖；D、裝配；E、裂解；答案：1、ABC;2、ABC;3、ABC;4、ABC;5、ABCDE1、單細(xì)胞微生物的典型群體生長曲線可分為（ ）四個(gè)生長時(shí)期。A、延滯期；B、指數(shù)期；C、穩(wěn)定期；D、衰亡期；E、快速生長期；2、影響指數(shù)期微生物代時(shí)長短的主要因素是（ ）。A、菌種；B、營養(yǎng)成分；C、營養(yǎng)物濃度；D、培養(yǎng)溫度；E、限制營養(yǎng)因子；3、按照微生物與氧的關(guān)系，可把微生物分為（ ）。A、專性好氧菌；B、兼性厭氧菌；C、微好氧菌；D、耐氧菌；E厭氧菌；4、影響微生物生長的主要因素有（ ）。A、

34、營養(yǎng)物質(zhì)；B、水活性；C、溫度；D、pH值；E、氧5、菌細(xì)胞進(jìn)入穩(wěn)定期是由于（）所致。A、細(xì)代謝產(chǎn)物的毒性物質(zhì)發(fā)生了積累；B、能量已耗盡；C、營養(yǎng)物質(zhì)耗盡；D、細(xì)胞死亡；E、不生長；6、常用的活菌計(jì)數(shù)法有（ ）等。A、稀釋平板計(jì)數(shù)法；B、濾膜培養(yǎng)法；C、稀釋培養(yǎng)法（MPN法）；D、顯微鏡直接計(jì)數(shù)法；E、美蘭還原法；1、ABCD;2、ABCDE;3、ABCDE;4、ABCDE;5、AB;6、ABC;1、食醋按加工方法可分為（ ）三大類。A、釀造醋；B、合成醋；C、再制醋；D、果醋；E、麩醋；2、根據(jù)發(fā)酵階段不同，食醋發(fā)酵分為（ ）三個(gè)階段。A、糖化發(fā)酵；B、酒精發(fā)酵；C、醋酸發(fā)酵；D、檸檬酸發(fā)酵

35、；E、谷氨酸發(fā)酵；3、雙歧桿菌酸奶的共生發(fā)酵生產(chǎn)工藝中所需要的微生物種類是（ ）。A、雙歧桿菌；B、酵母菌；C、乳桿菌；D、醋酸菌；E、大腸桿菌；4、微生物污染食品后可引起（ ）問題。A、腐敗變質(zhì)；B、食物中毒；C、疾?。籇、食品安全；E、公共安全；5、大腸菌群主要包括腸桿菌科中的（ ）。A、埃希氏菌屬；B、檸檬酸菌屬；C、克雷伯氏菌屬；D、腸桿菌屬；E、沙門氏菌屬；6、根據(jù)病原物質(zhì)分類，食物中毒可分為（ ）。A、細(xì)菌性食物中毒；B、真菌性食物中毒；C、動(dòng)物性食物中毒；D、植物性食物中毒；E、化學(xué)性食物中毒；7、我國食品安全微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)中的細(xì)菌學(xué)指標(biāo)包括（ ）。A、菌落總數(shù)；B、大腸菌群；C、

36、致病菌；D、霉菌數(shù)；E、霉菌毒素；答案：1、ABC;2、ABC;3、AB;4、ABCDE;5、ABCD;6、ABCDE;7、ABC三、名詞解釋1、普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)；通過極少數(shù)完全缺陷噬菌體對(duì)供體菌基因組上任何小片段DNA進(jìn)行誤包，而將其遺傳性狀傳遞給受體菌的現(xiàn)象，稱普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)。2、碳源：凡是構(gòu)成微生物碳架的來源（細(xì)胞結(jié)構(gòu)或代謝產(chǎn)物）的營養(yǎng)物質(zhì)。 3、培養(yǎng)基：是人工配制的，適合微生物生長繁殖或產(chǎn)生代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質(zhì)。4、食品腐敗變質(zhì)；是指食品受到各種內(nèi)外因素的影響，造成其原有化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)發(fā)生變化，降低或失去其營養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值的過程。5、菌落；由單個(gè)微生物細(xì)胞同種或少數(shù)幾個(gè)細(xì)胞在固體培養(yǎng)基表面或

37、內(nèi)部繁殖出來的，有一定形態(tài)和構(gòu)造、肉眼可見的子細(xì)胞集團(tuán)。 6、無菌與滅菌；無菌是指沒有活的微生物存在的意思。滅菌：是指殺滅物體上所有的微生物，包括耐熱性芽孢?；虿捎梦锢怼⒒瘜W(xué)因子，使物體中所有的生活微生物永久性地喪失生活力，包括耐熱性芽孢。7、質(zhì)粒；一種獨(dú)立于染色體外，能進(jìn)行自主復(fù)制的細(xì)胞質(zhì)遺傳因子，主要存在于各種微生物細(xì)胞中。8、芽胞；某些細(xì)菌在其生長發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成一個(gè)圓形或橢圓形、厚壁、含水量極低、抗逆性極強(qiáng)的休眠體，稱為芽孢（內(nèi)生孢子）。9、原核微生物；即廣義細(xì)菌，實(shí)質(zhì)是一大類細(xì)胞核無核膜包裹，只存在稱作核區(qū)的裸露DNA的原始單細(xì)胞微生物，包括真細(xì)菌和古生細(xì)菌。10、異型乳酸發(fā)酵

38、；指乳酸菌利用可發(fā)酵性糖類的發(fā)酵產(chǎn)物中除乳酸外，還有乙醇、乙酸、及CO2等其他產(chǎn)物的。11、細(xì)菌性食物中毒；指因攝入含病原菌或其毒素污染的食品而引起的食物中毒。根據(jù)發(fā)病的機(jī)制可分為感染型、毒素型和混合型細(xì)菌性食物中毒。12、商業(yè)滅菌；指食品經(jīng)過殺菌處理后，按照所規(guī)定的微生物檢驗(yàn)方法，在所檢食品中無活的微生物檢出，或者僅能檢出極少數(shù)的非病原微生物，并且它們?cè)谑称繁２剡^程中，是不可能進(jìn)行生長繁殖的，這種滅菌方法，就叫做商業(yè)滅菌。13、轉(zhuǎn)化；受體細(xì)胞直接吸收供體細(xì)胞的DNA片段, 并與其染色體同源片段進(jìn)行遺傳物質(zhì)交換，使受體細(xì)胞獲得新的遺傳性狀的現(xiàn)象。 14、艾姆斯（Ames）試驗(yàn)；利用細(xì)菌的營養(yǎng)缺

39、陷型菌株來檢測(cè)環(huán)境或食品中是否存在“三致”試劑的簡便方法。營養(yǎng)缺陷型菌株在基本培養(yǎng)基平板上不能生長；如果該菌株接觸化學(xué)試劑后再接種到基本培養(yǎng)基平板上能生長；則表明在基本培養(yǎng)基上得到了該菌株的突變株，進(jìn)而推斷所接觸的化學(xué)試劑具有誘變作用，因而表明其為“三致”試劑。14、復(fù)壯：有狹義復(fù)壯和廣義復(fù)壯之分。狹義復(fù)壯是指衰退群體少數(shù)個(gè)體（未退化），重新獲得具有原有典型性狀的菌種；廣義復(fù)壯是指有意識(shí)地利用微生物會(huì)發(fā)生自發(fā)突變的特性，在日常的菌種維護(hù)工作中不斷篩選“正變”個(gè)體。15、菌落總數(shù)；被檢樣品內(nèi)（g/ml/cm2）所含能在嚴(yán)格規(guī)定條件下（培養(yǎng)基組成、pH、培養(yǎng)溫度與時(shí)間、計(jì)數(shù)方法等）培養(yǎng)所生成的菌落

40、總數(shù)。17、溫和噬菌體；噬菌體感染細(xì)胞后，將其核酸整合（附著）到宿主的核DNA上，且隨宿主DNA的復(fù)制而進(jìn)行同步復(fù)制，而不引起寄主細(xì)胞裂解的噬菌體。18、營養(yǎng)缺陷型；一種缺乏合成其生存所必須的營養(yǎng)物（包括氨基酸、維生素、堿基等）的突變型。19、假菌絲：酵母多次芽殖形成的子細(xì)胞與母細(xì)胞相連，形成分隔處有隘縮，隔膜兩端走私不一致的藕節(jié)狀細(xì)胞串。20、同步生長:以同步培養(yǎng)方法使群體細(xì)胞能處于同一生長階段，并同時(shí)進(jìn)行分裂的生長方式稱為同步生長。21、單克隆抗體：由一純系B淋巴細(xì)胞克隆經(jīng)分化、增殖后的漿細(xì)胞所產(chǎn)生的單一成分、單一特異性的免疫球蛋白分子。22、轉(zhuǎn)導(dǎo)：通過完全缺陷或部分缺陷噬菌體的媒介，把供

41、體細(xì)胞的DNA小片段攜帶到受體細(xì)胞中，通過交換與整合，從而獲得部分新的遺傳性狀的現(xiàn)象。23、化能異養(yǎng)型：生長所需要的能量均來自有機(jī)物氧化過程中放出的化學(xué)能；以有機(jī)化合物為碳源，利用在有機(jī)化合物氧化過程中產(chǎn)生的化學(xué)能為能源，以有機(jī)物作為供氫體進(jìn)行生長的微生物，稱為化能異養(yǎng)微生物。24、種群與群落；種群：具有相似特性和生活在一定空間內(nèi)的同種個(gè)體群，是組成群落的基本組分。群落：在同一生境中各種種群構(gòu)成的種群復(fù)合體。25、原生質(zhì)體；在人為條件下，用溶菌酶處理或在含青霉素的培養(yǎng)基中培養(yǎng)而抑制新生細(xì)胞壁合成而形成的僅由一層細(xì)胞膜包裹的，圓球形、對(duì)滲透壓變化敏感的細(xì)胞，一般由革蘭氏陽性細(xì)菌形成。26、GMP

42、；良好操作規(guī)范或良好生產(chǎn)工藝。要求：合理的生產(chǎn)工藝過程、良好的生產(chǎn)設(shè)備、正確的生產(chǎn)知識(shí)、嚴(yán)格的操作規(guī)范及食品質(zhì)量控制體系。內(nèi)容：選址、設(shè)計(jì)、廠房建筑、設(shè)備、工藝過程、檢測(cè)手段、人員組成、個(gè)人衛(wèi)生、管理職責(zé)、衛(wèi)生監(jiān)督、滿意度等一系列食品生產(chǎn)經(jīng)營條件，并提出衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。27、拮抗：某種生物產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可抑制它種生物的生長發(fā)育甚至將后者殺死。28、極端微生物：指依賴于極端環(huán)境（高溫、低溫、高酸、高堿、高鹽、高毒、高滲、高壓、干旱或高輻射強(qiáng)度等）才能正常生長繁殖的微生物，稱為嗜極菌或極端微生物，包括嗜熱微生物、嗜冷微生物、嗜酸微生物、嗜堿微生物、嗜鹽微生物、嗜壓微生物、抗輻射的微生物。2

43、8、連續(xù)培養(yǎng)：通過一定的方式使微生物能以恒定的生長速率生長并能維持生長下去的培養(yǎng)方法。一般是通過在微生物培養(yǎng)過程中不斷補(bǔ)充營養(yǎng)和以同樣的速率移出培養(yǎng)物來實(shí)現(xiàn)微生物的連續(xù)培養(yǎng)。29、平板計(jì)數(shù)法：為了測(cè)定群體中微生物的數(shù)目，將適當(dāng)稀釋的樣品涂布到瓊脂培養(yǎng)基平板上，培養(yǎng)后細(xì)菌形成菌落。通過測(cè)定稀釋樣品的菌落數(shù)，從而返回計(jì)算出原來群體的最初微生物數(shù)目。30、消毒：是一種采用較溫和的理化因素，僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對(duì)人體或動(dòng)、植物有害的病原菌，而對(duì)被消毒的對(duì)象基本無害的措施。三、簡答題1、比較微生物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)吸收方式的異同點(diǎn)。答案：比較項(xiàng)目單純擴(kuò)散促進(jìn)擴(kuò)散主動(dòng)運(yùn)輸基團(tuán)轉(zhuǎn)位特異載體蛋白運(yùn)輸速度物質(zhì)運(yùn)輸

44、方向胞內(nèi)外濃度運(yùn)輸分子能量消耗運(yùn)輸后物質(zhì)的結(jié)構(gòu)運(yùn)輸對(duì)象無慢由濃至稀相等無特異性不需要不變氣體、甘油、乙醇等有快由濃至稀相等特異性不需要不變糖、無機(jī)鹽、氨基酸有快由稀至濃胞內(nèi)濃度高特異性需要不變氨基酸、乳糖等、Na+ 、K+有快由稀至濃胞內(nèi)濃度高特異性需要改變葡萄糖、嘌呤、核苷、2、將10mL活菌濃度為1.0×105個(gè)/mL的細(xì)菌菌液接種到90mL新鮮肉湯培養(yǎng)基中，在37下經(jīng)1小時(shí)培養(yǎng)后進(jìn)入對(duì)數(shù)期生長，在對(duì)數(shù)期培養(yǎng)5小時(shí)測(cè)得此時(shí)培養(yǎng)基的活菌濃度達(dá)到1.0×107個(gè)/mL。求該菌的世代時(shí)間是多少？答案：初始菌數(shù)：1.0×106×10=107個(gè)； 5小時(shí)后菌數(shù)

45、：1.0×108×100=1010個(gè)； 根據(jù)：X2=X1×2n 1010=107×2n n=10代 根據(jù):G=t/n;代入數(shù)據(jù)求得G=5/10=0.5(h)3、簡述手提式高壓殺菌鍋滅菌的一般操作步驟。答：（1）首先將內(nèi)層滅菌桶取出，再向外層鍋內(nèi)加入適量的水，使水面與三角擱架相平為宜；（2）放回滅菌桶，并裝入待滅菌物品。注意不要裝得太擠，以免防礙蒸汽流通而影響滅菌效果。三角燒瓶與試管口端均不要與桶壁接觸，以免冷凝水淋濕包口的紙而透入棉塞；（3）加蓋，并將蓋上的排氣軟管插入內(nèi)層滅菌桶的排氣槽內(nèi)。再以兩兩對(duì)稱的方式同時(shí)旋緊相對(duì)的兩個(gè)螺栓，使螺栓松緊一致，勿使漏

46、氣；（4）用電爐或煤氣加熱，并同時(shí)打開排氣閥，使水沸騰以排除鍋內(nèi)的冷空氣。待冷空氣完全排盡后，關(guān)上排氣閥，讓鍋內(nèi)的溫度隨蒸汽壓力增加而逐漸上升。當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到所需壓力時(shí)，控制熱源，維持壓力至所需時(shí)間；（5）滅菌所需時(shí)間到后，切斷電源或關(guān)閉煤氣，讓滅菌鍋內(nèi)溫度自然下降，當(dāng)壓力表的壓力降至0時(shí)，打開排氣閥，旋松螺栓，打開蓋子，取出滅菌物品。如果壓力未降到0時(shí)，打開排氣閥，就會(huì)因鍋內(nèi)壓力突然下降，使容器內(nèi)的培養(yǎng)基由于內(nèi)外壓力不平衡而沖出燒瓶口或試管口，造成棉塞沾染培養(yǎng)基而發(fā)生污染；（6）將取出的滅菌培養(yǎng)基放入37溫箱培養(yǎng)24小時(shí)，經(jīng)檢查若無雜菌生長，即可待用。4、試根據(jù)E.coli等微生物在對(duì)數(shù)期的代時(shí)，來說明夏季防止飯菜、食品變質(zhì)的重要性和主要措施。答：E.coli等微生物在對(duì)數(shù)期的代時(shí)因溫度的不同而不同。在夏季氣溫較高，E.coli等微生物在對(duì)數(shù)期的代時(shí)最短，繁殖速率最快，易導(dǎo)致飯菜、食品變質(zhì)，而當(dāng)溫度較低時(shí)代時(shí)較長，因此夏季防止飯菜、食品變質(zhì)的主要措施是降低食品貯藏溫度。5、連續(xù)培養(yǎng)的