包子制作配方(精)

1、_包子制作配方穗華牌全自動包子機適用于生產(chǎn)各種含餡包子 :肉包、菜包、小籠包、奶黃包、豆沙包、灌湯包、水晶包、水煎包和圓饅頭、南瓜餅等各種食品。并且制品表面光亮細(xì)膩、花紋整齊、口感滑爽 ,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過手工制作的產(chǎn)品 ,該設(shè)備達(dá)到目前國內(nèi)同類機械最高技術(shù)水平。狗不理包 :做法 :1.將豬肉按肥瘦 3:7 匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水 ,然后上醬油。上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡 ,醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進(jìn) ,以使醬油完全摻到肉里 ,上完醬油稍等一會 ,如能在冰箱內(nèi)放一會更好 ,緊接著上水即可。上水也要分次少許添加 ,否則餡易出湯。最后放入

2、味精、香油和蔥末攪拌均勻。 (蔥末提前用香油抹上。2.制好面皮后 ,分割成 20 克的劑子。3.把劑子用面滾勻 ,搟成薄厚均勻 ,大小適當(dāng)?shù)膱A皮。4.左手托皮 ,右手撥入餡 ,掐褶 18-22 個。掐包時拇指往前走 ,拇指與食指同時將褶捻開 ,收口時要按好 ,包子口上要沒有面疙瘩。5.包子上屜蒸 45 分鐘即成。醬肉包子內(nèi)餡材料 :1.鮮肉沫 (也可將瘦肉稍微煮熟一下切細(xì)丁2.黃蔥切丁 3、甜醬 4、雞精、糖、鹽各適量做法 :精品資料_1、鍋中下油 ,待油溫七成熱是下肉沫炒散,然后放入醬肉包子醬肉包子甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會,然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用 ;2、將發(fā)酵好的面團(tuán)取

3、出排出空氣,(關(guān)于面團(tuán)的詳細(xì)制作過制作過程見花卷制作 ,搓成條分成一個個的小面團(tuán);3、將面團(tuán)搟成面皮后包入內(nèi)餡,收口后放入蒸鍋 ,冷水上屜開大火蒸至水開后轉(zhuǎn)中火蒸 10 分鐘即可出鍋。破酥包子這是云南的特色面點吧。叫破酥 ,是因為成品的外皮有分層、開口 ,一層層像酥皮似的。主要是發(fā)面過程有些不同 ,而餡料則可以做成甜的或者咸的。材料 :外皮部分 :面粉 (一般包餃子、包子的就行、甜酒釀(連著米和湯水、豬油(大油餡料 :肥瘦后腿肉、香菇、蔥、醬油、白糖、鹽。做法 :外皮 :主要是用發(fā)面來做 ,不用酵母 ,用甜酒釀做 ,這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道 ;面粉不用一次就和夠 ,可以先發(fā)酵好一小部分

4、面團(tuán) ,以后再做需發(fā)酵的面點時 , 可以做 “老面 ”用1、取 2 大勺面粉 ,燒開一小鍋水 ,能將面和勻為標(biāo)準(zhǔn)。水開后,放置到不太燙手為準(zhǔn) ,將1/3 的水倒進(jìn)甜酒釀中攪勻 ,之后將甜酒釀到進(jìn)面粉中和勻;2、如果水不夠可以慢慢添加 ,這只是發(fā)面的第一步 ,可以先少做一些 ,待面粉充分發(fā)酵后再按量添加。面粉揉成團(tuán) ,表面沒有面粉顆粒即可。放置于盆中 ,蓋好蓋子 ,精品資料_放在溫暖的地方 ,家里如果還有暖氣 ,晚上可以放暖氣旁 ,也可以是置于陽光下 ,但要避免面粉被風(fēng)直接吹到。如果氣溫很高的話 ,一般晚上發(fā)酵 ,第二天中午就能發(fā)酵成功了 ,也是能明顯看見面團(tuán)的蜂窩狀發(fā)酵好的面就是這樣 ,如果家

5、里氣溫很低的話 ,要適當(dāng)延長時間了。如果掌握不好的話也可以用發(fā)酵粉來做 ,這是實在沒辦法了。3、可以取一團(tuán)發(fā)好的面 ,添加適量的水、面粉和成光滑柔軟的面團(tuán) ,放置 5 分鐘左右 ,就是包子的外皮了。餡料 :1、肥瘦后腿肉先在鍋里煮至8 分熟 ,撈出晾涼備用 ;2、干香菇泡開后 ,瀝干水分切成小丁 ,蔥切成末 ,之前的肉也切成肥瘦均勻的小丁 ;3、炒鍋中略加底油 ,燒熱后將三種餡料一齊倒入鍋中,加醬油 2-3 勺,能上色有香味即可 ,調(diào)入 1 小勺糖 ,香菇水適量 ,餡料底部能帶有一點湯汁最好 ,可以根據(jù)自己的口味略加一點鹽 ,因為包子皮是沒有鹽分的再整理一下放置的那團(tuán)面 ,就能包了。包:把面團(tuán)

6、搟開 ,搟薄 ,盡量薄 ,之后莫上一層豬油 ,這步不能少 ,這是分層的關(guān)鍵 ,然后慢慢的邊拉邊卷成長條 ,所以說面搟得越薄 ,最后的分層也就越明顯 ,卷成長條后 ,可以用手揪成劑子 ,用手將劑子慢慢捏成邊上薄 ,中間厚的圓皮 ,不用搟面杖了哈 ,完了就能包了 ,包上餡料 ,水開后下鍋蒸幾分鐘 ,等到面已經(jīng)不粘手了就好。包子皮里含有了餡的湯汁 ,很香 ,可以配粥喝 ,如果口重可以蘸食用醬油、醋、糖、油辣椒配成的小料 ,也很爽口。注意 :1、如果面是用酵母來發(fā)的話 ,再最后揉面團(tuán)的時候建議添加一點點食用堿 ,這樣可以中和酵母 ,使成品口感變得香甜一些 ,堿一定要沒有顆粒 ,量比大拇指指甲蓋多點即可 ,一定要揉得非常均勻 ,不然成品中會看見黃色的點。堿的添加一定要適量 ,太精品資料_多 ,面團(tuán)最后會很黃而且很麻 ,檢驗的方法是 ,添加堿后 ,撕一小團(tuán)面粉在火上燒熟 ,不粘牙即可。2、餡料 ,這款是比較傳統(tǒng)的咸味做法,還有很經(jīng)典的甜味餡 ,大致做法是 :火腿(最好是云腿切成