(完整版)食品檢驗(yàn)工(中級)試題精選(2)

1、說明】1、考試形式為閉卷；考試時(shí)間為120分鐘。2、本試題（卷）中除第四大題和第五第1頁 共 5 頁大題中對報(bào)考資格等級有要求外；其余試題均為報(bào)考中級和高級資格職業(yè)（工種） 考題；答 題時(shí)請注意。3、漏題、答錯(cuò)或多答題不得分，也不倒扣分。4、答案一律用藍(lán)色或黑色鋼筆或圓珠筆（繪圖題除外）書寫在試卷中。一、判斷題（共 1515 分，1010 小題，每小題 1.51.5 分，正確的在（）內(nèi)打“/，不正確的在（）內(nèi)打“X”）。（） 1 1、中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法已于 20062006 年 4 4 月 2929 日通過，自 20062006 年 1111 月 1 1 日正式實(shí)施。（ ） 2 2

2、、食品衛(wèi)生檢測中，大腸菌群三個(gè)稀釋度監(jiān)測結(jié)果都為陰性，其值標(biāo)記為“ 0 0”。（） 3 3、感官檢驗(yàn)應(yīng)在通風(fēng)良好、清潔的室內(nèi)進(jìn)行，亦可在條件良好的貯藏室、生產(chǎn)車間或灌裝車間進(jìn)行。（）4 4、2,6-2,6-二氯靛酚氧化還原法測定 VcVc 時(shí)，以溶液呈現(xiàn)粉紅色在 15s15s 內(nèi)不消失為終點(diǎn)。（） 5 5、實(shí)驗(yàn)室必需使用高檔精密儀器，檢測結(jié)果才能可靠準(zhǔn)確，其檢測結(jié)果方能被有效認(rèn)可。（） 6 6、采集樣品時(shí)使用的工具、容器、包裝袋、包裝紙等都應(yīng)清潔、干燥、衛(wèi)生、無異味。（）7 7、分析用試劑，除特別指出外，均為“分析純” 。（）8 8、重金屬測定時(shí)，選用的試劑大多為有機(jī)溶劑。（）9 9、采用菲林

3、試劑法測定還原糖和總糖的原理、試劑、儀器、步驟都相同。（）1010、綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)為農(nóng)業(yè)部發(fā)布的推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，第2頁共 5 頁但是對于綠色食品生產(chǎn)企業(yè)來說，為強(qiáng)制性執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。二、選擇題（共計(jì) 3030 分，1515 小題，每小題 2 2 分，每題有四個(gè)答案，請將你認(rèn)為其中唯一的一個(gè)正確答案序號填寫在（）內(nèi)）。（）1 1、國際癌癥研究機(jī)構(gòu)于 19801980 年將_正式確認(rèn)為人類致癌物。A A、有機(jī)砷B B、無機(jī)砷 C C、汞 D D、鉛（）2 2、按照目前綠色食品標(biāo)準(zhǔn)受理下列 _ 的申報(bào)。A A、菊花B B、油炸方便面C C、轉(zhuǎn)基因番茄D D、減肥茶（）3 3、食用鮮黃花菜中毒的原因是因?yàn)樗?/p>

4、含有 _。A、龍葵堿B B、肉毒毒素C C、秋水仙堿D D、植物紅細(xì)胞凝集素（）4 4、黃曲霉毒素污染食品后，在食品衛(wèi)生監(jiān)測中，主要以_為污染指標(biāo)。A A、黃曲霉毒素 G GiB B、黃曲霉毒素 B BiC C、黃曲霉毒素 B B2D D、黃曲霉毒素 M Mi（）5 5、下列關(guān)于化學(xué)試劑規(guī)格及分級的組合 _ 不正確。A A、分析純-AR-AR-紅簽B B、化學(xué)純-CP-CP-黃簽C C、優(yōu)級純-GR-GR-綠簽 D D、實(shí)驗(yàn)試劑-LR-LR-棕（褐）色（）6 6、下列蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最大的是 _ 。A A、根菜類B B、薯芋類C C、綠葉菜類D D、食用菌類（）（）7 7、國家標(biāo)準(zhǔn)和行

5、業(yè)標(biāo)準(zhǔn)按性質(zhì)可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)，國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)的代號是_O第3頁共 5 頁AGB/TGB/T B B、DBDB C C、NYNY D D、GBGB（）8 8、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是 _OAGMPGMP B B、QSQS C C、IS09000IS09000 D D、GAPGAP（）9 9、一般食品灰化所采用的溫度 _。A、200200400400 CB B、500500600600EC C、80080010001000ED D、600600800800E（）1010、食品衛(wèi)生微生物檢測項(xiàng)目一般包括 _。A A、細(xì)菌總數(shù)、致病菌、病毒 B B、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌及其毒素C C

6、、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌 D D、致病菌、病毒數(shù)、寄生蟲（）1111、氨氣不能用_干燥。A A、CaCbCaCb B B、NaClNaCl C C、變色硅膠 D D、氧化鋁（）1212、安裝有 FPDFPD 檢測器的氣相色譜儀可應(yīng)用于 _農(nóng)藥殘留的檢測。A A、DDTDDT B B、敵敵畏 C C、西維因 D D、溴氰菊酯（）1313、檢測器的線性范圍是指 _。A A、檢測曲線呈直線部分的范圍B B、檢測器響應(yīng)值呈線性時(shí)，最大的和最小的進(jìn)樣量之比C C、檢測器響應(yīng)值呈線性時(shí)，最大的和最小的進(jìn)樣量之差D D 最大允許進(jìn)樣量和最小檢測量（）1414、重金屬檢測時(shí)，所用玻璃儀器均須以 _浸泡過夜

7、，用水反復(fù)沖洗，最后用去離子水沖洗干凈。AHClHCl B B、HNOHNO C C、HSQHSQ D D、HCIOHCIO4第4頁共 5 頁（）1515、下列對無公害食品標(biāo)志說法錯(cuò)誤的是 _。A A、自行印制在包裝、標(biāo)簽、廣告、說明書上的無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志圖案，可作為 無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志使用B B、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的申請受理、審核和發(fā)放工作由無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)負(fù) 責(zé)。C C、凡獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書的單位和個(gè)人，均可以向認(rèn)證機(jī)構(gòu)申請無公害 農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。D D 國家鼓勵(lì)獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書的單位和個(gè)人積極使用全國統(tǒng)一的標(biāo)志。三、填空題（共計(jì) 2020 分，1010 小題，每小題 2 2 分

8、）。1 1、MRLMRL 是指_ 。2 2、 世界公認(rèn)的食品中三大致癌物質(zhì)是 _、_ 和_3 3、 細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)為季節(jié)性、 _、_、_、_4 4、 正確采樣是從整批產(chǎn)品中抽取 _ 的過程。5 5、 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)有三個(gè)顯著特點(diǎn)： _；_6 6 常見的濕法消化技術(shù)有 _ 、_、_、_ 、微波消解法。7 7、 食品污染分為_、_ 、_ 三類。8 8、 ADIADI 是指_ ，已相當(dāng)于人體_ 表示。9 9、 水分的測定方法有 _ 、_、_、_ 等。1010、 農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的_ 、_ 、_ 、_ 的總稱。四、簡答/ /計(jì)算題（共計(jì) 2020 分，每小題 5 5 分。注意：報(bào)考中級資格的考生只能答第5頁共 5 頁寫 1-41-4 小題；報(bào)考高級資格的考生只能答寫 2-52-5 小題；多答、漏答均不得分）。1 1、簡述食品理化檢驗(yàn)的基本程序?2 2、食品感官檢驗(yàn)的基本要求是什么？3 3、以圖的方式做出由產(chǎn)品審查機(jī)構(gòu)組織企業(yè)實(shí)地核查的QSQS 認(rèn)證流程。4 4、簡述食品中大腸菌群的 MPNMPN 計(jì)數(shù)檢測步驟。5 5、簡述樣品制備的方法，保管時(shí)應(yīng)注意哪些問題。五、論述/ /繪圖題（共計(jì) 1515 分，第 2 2