承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和發(fā)展設(shè)計冊1

1、膃膇蕿肅聿膆蟻裊羅膅螄蚈芃芄蒃襖腿芄薆蚆肅芃螈袂肁節(jié)蒈蚅羇芁薀羀芆芀螞螃膂艿螄罿肈羋蒄螁羄莈薆羇袀莇蠆螀膈莆莈羅膄蒞薁袈肀莄蚃肅羆莃螅袆芅莂蒅蠆膁莂薇裊肇蒁蝕蚇羃蒀荿袃衿葿蒂蚆芇蒈蚄羈膃蕆螆螄聿蒆蒆罿羅蒆薈螂芄蒅蝕羈膀薄螃螁肆薃蒂羆羂腿薅蝿羈腿螇肄芇膈蕆袇膃膇蕿肅聿膆蟻裊羅膅螄蚈芃芄蒃襖腿芄薆蚆肅芃螈袂肁節(jié)蒈蚅羇芁薀羀芆芀螞螃膂艿螄罿肈羋蒄螁羄莈薆羇袀莇蠆螀膈莆莈羅膄蒞薁袈肀莄蚃肅羆莃螅袆芅莂蒅蠆膁莂薇裊肇蒁蝕蚇羃蒀荿袃衿葿蒂蚆芇蒈蚄羈膃蕆螆螄聿蒆蒆罿羅蒆薈螂芄蒅蝕羈膀薄螃螁肆薃蒂羆羂腿薅蝿羈腿螇肄芇膈蕆袇膃膇蕿肅聿膆蟻裊羅膅螄蚈芃芄蒃襖腿芄薆蚆肅芃螈袂肁節(jié)蒈蚅羇芁薀羀芆芀螞螃膂艿螄罿肈羋蒄螁

2、羄莈薆羇袀莇蠆螀膈莆莈羅膄蒞薁袈肀莄蚃肅羆莃螅袆芅莂蒅蠆膁莂薇裊肇蒁蝕蚇羃蒀荿袃衿葿蒂蚆芇蒈蚄羈膃蕆螆螄聿蒆蒆罿羅蒆薈螂芄蒅蝕羈膀薄螃螁肆薃蒂羆羂腿薅蝿羈腿螇肄芇膈蕆袇膃膇蕿肅聿膆蟻裊羅膅螄蚈芃芄蒃襖腿芄薆蚆肅芃螈袂肁節(jié)蒈蚅羇芁薀羀芆芀螞螃膂艿螄罿肈羋蒄螁羄莈薆羇袀莇蠆螀膈莆莈羅膄蒞薁袈肀莄蚃肅羆莃螅袆芅莂蒅蠆膁莂薇裊肇蒁蝕蚇羃蒀荿袃衿葿蒂蚆芇蒈蚄羈膃蕆螆螄聿蒆蒆罿羅蒆薈螂芄蒅蝕羈膀薄螃膃葿羆裊荿蒅薂肇芁莁薁膀蕆蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇蚈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚄袀膇莀蚄羃莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀螁袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿膁膂蟻螈袁蒈薇螈羃芁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀蒞袂螂芅莁袂羄膈

3、蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈羈羈膅蚇羇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒅薂肇芁莁薁膀蕆蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇蚈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚄袀膇莀蚄羃莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀螁袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿膁膂蟻螈袁蒈薇螈羃芁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀蒞袂螂芅莁袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈羈羈膅蚇羇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒅薂肇芁莁薁膀蕆蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇蚈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚄袀膇莀蚄羃莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀螁袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿膁膂蟻螈袁蒈薇螈羃芁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀蒞袂螂芅莁袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈羈羈膅蚇羇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒅薂肇芁莁薁膀蕆蠆薀衿芀薅薀羂蒅

4、蒁蕿肄羋莇蚈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚄袀膇莀蚄羃莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀螁袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿膁膂蟻螈袁蒈薇螈羃芁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀蒞袂螂芅莁袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈羈羈膅蚇羇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒅薂肇芁莁薁膀蕆蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇蚈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚄袀膇莀蚄羃莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀螁袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿膁膂蟻螈袁蒈薇螈羃芁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薄襖羀芇蒀袃肂肀蒞袂螂芅莁袂羄膈蝕袁肇莄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈羈羈膅蚇羇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒅薂肇芁莁薁膀蕆蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇蚈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆肈聿薈蚅膁蒞蒄蚄袀膇莀蚄羃莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀螁袇膄莆螀罿荿

5、節(jié)蝿膁膂蟻螈袁蒈薇螈羃芁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薄襖羀芇蒀 本科生畢業(yè)論文（設(shè)計）冊 學院 旅游學院 專業(yè) 烹飪與營養(yǎng)教育 班級 08級烹飪與營養(yǎng)教育 學生 齊麗艷 指導教師 馮玉珠 河北師范大學本科畢業(yè)論文（設(shè)計）任務(wù)書編 號： 2008014391 論文（設(shè)計）題目：承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和發(fā)展 學 院：旅游學院 專業(yè)：烹飪與營養(yǎng)教育 班級： 08級 學生姓名：齊麗艷 學號：2008014391 指導教師：馮玉珠 職稱： 教授 1、 論文（設(shè)計）研究目標及主要任務(wù) 通過了解餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的概念，深入挖掘承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，針對承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面臨困境，找到相應(yīng)保護措施使

6、其走出困境。 2、 論文（設(shè)計）的主要內(nèi)容 餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的概念和內(nèi)容; 承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)現(xiàn)狀; 承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源調(diào)查; 承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護。 3、 論文（設(shè)計）的基礎(chǔ)條件及研究路線(1)主觀條件² 筆者通過對承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的學習和了解，擁有一定的理論基礎(chǔ)。² 筆者對餐飲文化的研究有著濃厚的興趣和飽滿的熱情。(2)客觀條件² 擁有學識淵博、經(jīng)驗豐富的指導教師的精心指導。² 師大圖書館藏書豐富，期刊網(wǎng)檢索文獻便易。論文研究路線：本研究可分為三個階段，分別為準備階段、啟動階段和成果階段。 準備階段是論文研究的前期工作環(huán)節(jié)，

7、是研究工作順利開展的保障。這一階段的工作主要為：相關(guān)文獻的檢索和閱讀，熟識課題研究的背景、現(xiàn)狀，積累一定的理論知識。，讀相關(guān)文獻，了解關(guān)于苔絲的研究現(xiàn)狀。啟動階段為論文開題報告階段，也是研究的方案設(shè)計環(huán)節(jié)。這一階段的工作是在對課題充分了解的基礎(chǔ)上思考研究方向、確立研究內(nèi)容、設(shè)計研究方案、撰寫開題報告。開題報告分別對研究的背景進行歸納，對研究的意義進行提煉，對研究的理論進行闡述，對研究的內(nèi)容進行分析，對研究的方法進行總結(jié)，對研究的進度進行安排。成果階段為論文的撰寫環(huán)節(jié)，這一階段的工作主要是分析、整理之前各環(huán)節(jié)的資料，對具體案例進行分析。論文內(nèi)容的撰寫要具有科學性、客觀性、真實性。按要求設(shè)計論文格

8、式，校對論文內(nèi)容。論文初稿經(jīng)指導教師審閱后，進行修改，最終形成論文終稿，打印并參加論文答辯。4、 主要參考文獻1季鴻崑.食在中國中國人飲食大視野m.山東畫報出版社，2007.2王巨山，于海廣.中國文化遺產(chǎn)保護概論m.山東大學出版社，2008.3中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法， 長城網(wǎng)2011.4張仲謀.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承研究m.文化藝術(shù)出版社，2010.5劉麗彤，孫立民.試論餐飲文化特色及餐飲旅游資源的開發(fā)j.中國商貿(mào)，2010.6河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心.關(guān)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的幾個問題n.河北日報，20107馮驥才.保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)就是保護傳承人eb/ol. 8承德藥膳 5、 計劃進

9、度 階段起止日期1畢業(yè)生提出初步論文題目 3月16日前2導師與學生見面，確定大致范圍，提出初步要求3月23日前3學生向?qū)熖峤徽撐奶峋V導師修改確定提綱后，學生填寫任務(wù)書和開題報告書。3月30日4學生交初稿和文獻綜述。任務(wù)書和開題報告書同時上交導師，由導師審查簽字后，交教學辦公室。 4月24日前5交終稿和評議書5月6日之前 指 導 教師： 年 月 日教研室主任： 年 月 日河北師范大學本科生畢業(yè)論文（設(shè)計）開題報告書 旅游 學院 烹飪與營養(yǎng)教育 專業(yè) 12屆學生姓名齊麗艷論文（設(shè)計）題目承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和發(fā)展指導教師馮玉珠專業(yè)職稱教授所屬教研室

10、研究方向課題論證：一、論文題目：承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和發(fā)展 二、研究現(xiàn)狀在寫此文之前看了一些關(guān)于承德餐飲文化以及承德非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的文章，文章主要圍繞承德餐飲文化特色來整理承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，并針對其面臨的困境提出了相應(yīng)的保護措施。 三、研究目的及意義：通過了解餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的概念，深入挖掘承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，針對承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面臨困境，找到相應(yīng)保護措施使其走出困境。 四、提綱：一.餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的概念和內(nèi)容 （一）餐飲中的非物質(zhì)文化遺產(chǎn) （二）餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的內(nèi)容 二、承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源調(diào)查 （一）承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目 （二）承德其它富有

11、特色的餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源 （三）承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源的特色 三、承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目前面臨的問題 四、承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護 （一）承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的意義 （二）餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認定 （三）承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的措施 五、結(jié)語方案設(shè)計：1、 主要任務(wù)：通過了解餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的概念，深入挖掘承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，針對承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面臨困境，找到相應(yīng)保護措施使其走出困境。二、主要內(nèi)容：餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的概念和內(nèi)容; 承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)現(xiàn)狀; 承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源調(diào)查; 承德餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護。三、研究路線：本研究可分為三個階段，分

12、別為準備階段、啟動階段和成果階段。 準備階段是論文研究的前期工作環(huán)節(jié)，是研究工作順利開展的保障。這一階段的工作主要為：相關(guān)文獻的檢索和閱讀，熟識課題研究的背景、現(xiàn)狀，積累一定的理論知識。，讀相關(guān)文獻，了解關(guān)于苔絲的研究現(xiàn)狀。啟動階段為論文開題報告階段，也是研究的方案設(shè)計環(huán)節(jié)。這一階段的工作是在對課題充分了解的基礎(chǔ)上思考研究方向、確立研究內(nèi)容、設(shè)計研究方案、撰寫開題報告。開題報告分別對研究的背景進行歸納，對研究的意義進行提煉，對研究的理論進行闡述，對研究的內(nèi)容進行分析，對研究的方法進行總結(jié)，對研究的進度進行安排。成果階段為論文的撰寫環(huán)節(jié)，這一階段的工作主要是分析、整理之前各環(huán)節(jié)的資料，對具體案例

13、進行分析。論文內(nèi)容的撰寫要具有科學性、客觀性、真實性。按要求設(shè)計論文格式，校對論文內(nèi)容。論文初稿經(jīng)指導教師審閱后，進行修改，最終形成論文終稿，打印并參加論文答辯。進度計劃：進度計劃：3月16日前畢業(yè)生提出初步論文題目。3月23日前，導師與學生見面，確定大致范圍，提出初步要求。3月30日學生向?qū)熖峤徽撐奶峋V（提綱格式附后，提綱只提交導師，不收入論文。）導師修改確定提綱后，學生填寫任務(wù)書和開題報告書。4月20日前，學生交初稿和文獻綜述。任務(wù)書和開題報告書同時上交導師，由導師審查簽字后，交教學辦公室。5月6日前交終稿和評議書。指導教師意見：課題論證較充分，方案設(shè)計、進度計劃可行，同意開題。 指導教

14、師簽名： 年 月 日教研室意見： 教研室主任簽名： 年 月 日河北師范大學本科生畢業(yè)論文（設(shè)計）文獻綜述餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，它具有傳承性、目的性、無形性、社會性、多元性、活態(tài)性等特點，具有重要的經(jīng)濟價值和文化價值。隨著人類認識的提高，對于餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認識也有了新的認識。中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成表示，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是企業(yè)的重要資源，也是企業(yè)文化精髓的記錄。所以，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護工作日益受到政府和民間的重視，也開展了不少非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護與宣傳工作，承德自2009年來已經(jīng)舉辦了兩屆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展，呼吁保護和傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。雖然保護工作取得了

15、一定進展，但其保護的實際效果究竟如何，還應(yīng)當通過公眾對于此的了解以及關(guān)注、支持程度來看待。在其他國家，早已開展了相關(guān)的保護工作，據(jù)有關(guān)專家介紹，我國在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護方面則起步較晚。日本在1950年就頒布了文化財保護法，韓國也于1962年頒布了文化財保護法，法國是世界上第一個制定歷史文化遺產(chǎn)保護法的國家，英國倫敦的文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，是英國目前僅次于金融的第二大產(chǎn)業(yè)，英國還提出文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)“從娃娃抓起”。中國食文化研究會常務(wù)理事季鴻崑曾對中國烹飪的申遺問題做過專門研究，文章中對飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認定問題做了說明，他提出當前飲食類的非物質(zhì)文化遺行產(chǎn)的認定顯得異常凌亂，這完全是研究不夠，所以應(yīng)加

16、強在相關(guān)學科和行業(yè)內(nèi)的研究；其次季鴻崑還提出質(zhì)疑，質(zhì)疑飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)難道僅僅是傳統(tǒng)手工技藝？在已公布的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中，飲食類都歸屬到了傳統(tǒng)手工技藝中，它與其他日用雜品歸屬同一類，這完全忽視了飲食文化的核心價值，所以季鴻崑提出應(yīng)將飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)像傳統(tǒng)中醫(yī)藥那樣列為大類別；文章中季鴻崑對飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的基本類型還做了介紹，他將飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)分為兩大類，一是食品工藝，二是中國烹飪。食品工藝中包括六大類，中國烹飪中又包括五大類，我認為季鴻崑教授的分類很明晰，所以這一部分內(nèi)容在我的文中也有介紹；另外文章還對飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申報程序和傳承問題做了介紹。承德歷史悠久，文

17、化底蘊深厚，是我國著名的旅游勝地，燦爛悠久的歷史使承德的飲食文化豐富，因此加強承德餐飲非物質(zhì)文化的發(fā)展對于承德具有重大意義。承德在飲食方面十分講究，追求色香味形俱佳。承德飲食最大的特色是宮廷菜為主，承德近期在申請國際旅游城市，而且旅游業(yè)是承德重點發(fā)展產(chǎn)業(yè)，因此針對承德餐飲旅游發(fā)展中遇到問題的研究，從餐飲文化資源的角度挖掘承德旅游開發(fā)的潛力具有重大而深遠的意義。近年來，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正在不斷消失，文化傳承后繼乏人，有些傳統(tǒng)技藝瀕臨滅絕。保護問題已刻不容緩。我國已明確制定非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作的目標和方針，提出“保護為主，搶救第一，合理利用，傳承發(fā)展”。我們要組織力量對我市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的現(xiàn)狀進行

18、深入調(diào)查，采取有力措施，使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在全社會得到確認、尊重和弘揚，正確處理保護和利用的關(guān)系，在有效保護的前提下合理利用。首先，在摸清家底的基礎(chǔ)上，建立承德市餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄體系。其次，要加強對我市餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的研究、認定、保存和傳播，要組織文化、科研、大專院校及專家學者對我市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的研究，并舉辦非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護成果展覽。第三，將保護工作列入各級政府的議事日程，增加各級財政對文化事業(yè)的投入。與文化遺產(chǎn)和自然遺產(chǎn)相比，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)更注重的是以人為載體的知識和技能的傳承。因此，要重視建立以人為核心、科學有效的傳承機制。使其在現(xiàn)實生活中流傳和發(fā)展，并形成承德的一項大文

19、化產(chǎn)業(yè)，通過合理利用，擴大其影響和吸引力，滿足人民群眾日益增長的精神文化需求。同時還應(yīng)幫助藝人在飲食文化的傳承和提高上下功夫，培養(yǎng)更多的農(nóng)戶藝人投入餐飲行業(yè)中來。鼓勵市屬大專院校積極參與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作。利用學校圖書館資源加大餐飲非物質(zhì)文化的宣傳，強調(diào)保護餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重大意義，應(yīng)提倡在中小學開設(shè)此類課程，解決后繼乏人的問題。河北師范大學本科生畢業(yè)論文（設(shè)計）翻譯文章the original source: hebei laishui vocational education center liuwanchao our dining intangible heritage prot

20、ection principle singh on january 18, 2012, published in the times report.我國餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護原則摘要：餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，它具有傳承性、目的性、無形性、社會性、多元性、活態(tài)性等特點，具有重要的經(jīng)濟價值和文化價值。中國餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護應(yīng)遵循物質(zhì)化、原真性、多樣性、保護與利用并舉的原則，進一步加快我國餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作的進程，促進餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。 關(guān)鍵詞：餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；保護原則 1、 餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵  所謂

21、餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是指各族人民世代相承的、與群眾飲食生活密切相關(guān)的一種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式（如飲食文化、酒文化、茶文化、食俗節(jié)慶文化、食俗禮儀文化、乳制品文化、調(diào)味品文化等傳統(tǒng)知識以及各種食品的制作和保存、烹飪技藝、工藝美術(shù)生產(chǎn)、食品雕刻技術(shù)等）和文化空間（即實期舉行傳統(tǒng)飲食文化活動或集中展現(xiàn)傳統(tǒng)飲食文化表現(xiàn)形式的場所、兼具空間性和時間性）。餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn),是人類通過口傳心授,世代相傳的、無形的、活態(tài)流變的文化遺產(chǎn)。由于這種無形的、活態(tài)流變的文化遺產(chǎn)深藏于民族民間,是一個民族古老的生命記憶和活態(tài)的文化基因,因此它體現(xiàn)著一個民族的智慧和民族的精神。二、中國餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護原則 面對嚴重缺

22、乏民族自覺性、責任感、使命感的現(xiàn)狀，保護工作就顯得尤為重要?；驹瓌t如下：  1.餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的“物質(zhì)化”原則。  任何物質(zhì)類文化遺產(chǎn)都具有“非物質(zhì)”成分，任何非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也都具有“物質(zhì)”成分。純粹的“物質(zhì)類文化遺產(chǎn)”或是“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”在現(xiàn)實生活中是根本不存在的。為此在保護餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)時,我們就可以通過實物收藏的方式來保護這些餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn),從而實現(xiàn)對餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的多元保護。以實物收藏方式保護或記錄餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的最大優(yōu)勢是記錄方式的直觀性與客觀性、真實性與不可替代性。它的另一個長處是便于展示,而展示又是餐飲非物質(zhì)文化

23、遺產(chǎn)體現(xiàn)其最大價值的主要手段。當然,征集到這些餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)實物后,對它們所實施的保護也開始由原來的對餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的活態(tài)保護,轉(zhuǎn)變?yōu)閷ξ镔|(zhì)類文化遺產(chǎn)的靜態(tài)保護。 我們倡導以多媒體的方式記錄餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn),也是出于今后將全部普查成果進行網(wǎng)絡(luò)化與數(shù)據(jù)化技術(shù)處理的需要就現(xiàn)有科技水平來看,餐飲文化遺產(chǎn)再現(xiàn)的最為簡單、最為便捷的方式,莫過于數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化。  此外,一次性投入,其產(chǎn)出比高,便于市場運作,也是餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)數(shù)據(jù)化、網(wǎng)絡(luò)化的優(yōu)勢所在。 2.保護文化多樣性原則。  中國是個多民族國家,民族的多樣性為中華民族文化多樣性的創(chuàng)造奠定了堅實的基

24、礎(chǔ)。在餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護過程中,人們在保護原產(chǎn)地文化的同時,也應(yīng)注意到對因流動與變異而衍生出來的各種亞文化類型的保護。這就是我們所說的保護文化多樣性原則。文化的多樣性是交流、革新和創(chuàng)作的源泉,對人類來說,保護它就像與保護生物多樣性進而維持生物平衡一樣必不可少。從這個意義上講,文化多樣性是人類的共同遺產(chǎn),應(yīng)當從當代人和子孫后代的利益考慮予以承認和肯定”。 3.原真性保護原則。  根據(jù)文化現(xiàn)象所表現(xiàn)出的某些基本形態(tài),我們大致可將文化區(qū)分為“原生態(tài)文化”與“次生態(tài)文化”兩類。從本質(zhì)上說,“原生態(tài)文化”與“次生態(tài)文化”并沒有高下之分,優(yōu)劣之別。我們之所以強調(diào)“原生態(tài)文化”,特別

25、是“原生態(tài)文化”中的精品文化遺產(chǎn)的重要性,是因為隨著時光的流逝,這種千百年來傳承下來的原型文化越來越少,而這種被稱之為“原生態(tài)文化”歷經(jīng)千百年歷練并存活下來的傳統(tǒng)文化,特別是其中的文化精華,就像是發(fā)面時使用的堿,釀酒時使用的曲一樣,在創(chuàng)建新文化的過程中發(fā)揮著十分重要的作用。中華文化要想長盛不衰,就必須保護好這些古樸的原生態(tài)文化,否則,新文化的創(chuàng)造就會成為無源之水,無本之木,國家文化安全就會失去起碼的保障。所謂餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的原真性保護,就是讓餐飲非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在原生狀態(tài)下,按其原有方式進行自主傳承。 4.保護與利用并舉原則。 在確保文化遺產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展前提下,科學而有效地

26、利用好這些珍貴遺產(chǎn)并使之造福當代,是每個文化遺產(chǎn)保護工作者必須思考的問題。在這個問題上許多文化遺產(chǎn)保護國已經(jīng)做出了成功嘗試,這對于我們這個剛剛起步的文化遺產(chǎn)大國來說,無疑具有重要的參考價值。  目前,人們對工藝技術(shù)類文化遺產(chǎn)的開發(fā)已經(jīng)取得了長足進步, 如釀酒技術(shù)、茶藝等傳統(tǒng)工藝技術(shù)都已通過產(chǎn)業(yè)化的方式步入市場, 并取得很大成績。烹飪技藝等表演類文化遺產(chǎn),神話史詩等民間文學類文化遺產(chǎn),端午、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日類文化遺產(chǎn)以及傳統(tǒng)食品制作術(shù)等知識經(jīng)驗類文化遺產(chǎn), 也已步入市場, 并通過市場運作的方式開始了它們的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。在這個過程中, 文化遺產(chǎn)的持有者不但從遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營中獲取了高

27、額回報,同時還在經(jīng)營過程中弘揚了本民族的優(yōu)秀文化以及附著于這些文化產(chǎn)品之上的民族精神。our dining intangible cultural heritage protection principleabstract: catering intangible cultural heritage is chinese intangible cultural heritage is an important part of, it is heredity, purpose, invisibility, sociality, diversity, the living condition ch

28、aracteristics, and has important economic value and cultural value. china's catering intangible cultural heritage protection should follow the materialized, the original are the true, diversity, protection and the use and the principle, further speed up our dining intangible cultural heritage pr

29、otection work process, promote the sustainable development of the catering industry.keywords: catering intangible cultural heritage; protection principlea, catering the connotation of the intangible cultural heritage the so-called catering intangible cultural heritage is to point to the people of al

30、l ethnic groups, and the masses of the author generation diet closely related to the life of a kind of traditional culture forms (such as the diet culture, the wine culture, tea culture and eat custom festival culture, eat custom etiquette culture, dairy culture, condiment culture, traditional knowl

31、edge and all kinds of food production and preservation, cooking skills, craft production, food sculpture technology, etc) and cultural space (namely real period have a traditional food culture activity or a showcase traditional food culture forms of the sites, hold concurrently spatial and time). ca

32、tering intangible cultural heritage, is the humanity through the man-to-man, passed from generation to generation, invisible, the living condition rheological's cultural heritage. because of this, the living condition of the intangible cultural heritage of the rheological hidden in the national

33、folk, is a national ancient life memory and the living condition of culture gene, so it reflects the national wisdom and spirit of the nation.second, china's catering intangible cultural heritage protection principle facing a serious lack of national consciousness, sense of responsibility, sense

34、 of mission, the current situation of protection are particularly important. the basic principle is as follows:1. the food of the protection of intangible cultural heritage "physical" principle. any material kind of cultural heritage are "intangible" composition, any intangible c

35、ultural heritage also have "material" element. pure "material kind of cultural heritage" or "intangible cultural heritage" in real life is simply does not exist. so the protection catering intangible cultural heritage, we can kind of the way through collection to protec

36、t these catering intangible cultural heritage, so as to realize the catering to the intangible cultural heritage of the diversity of protection. in kind collection way to protect or record catering intangible cultural heritage is the biggest advantage of visual recording mode and objectivity, authen

37、ticity and irreplaceable. another one of its strengths is easy to show, and the show is catering intangible cultural heritage reflects its maximum value of the main means. of course, collected these catering intangible cultural heritage objects after, to implement them protection is also began by or

38、iginal food intangible cultural heritage protection of the living condition, change is to the material of cultural heritage protection of static.we advocate for multimedia way record catering intangible cultural heritage, also of all the census results will in future network and digital technology i

39、s the need to deal with existing technology level to see, catering culture heritage recreate the most simple and most convenient way, digital and networked way. in addition, the one-time investment, its output ratio is high, easy to the market operation, also is the food of the intangible cultural h

40、eritage of the digital and network advantage.2. protect the diversity of culture principle. china is a multinational country, and the national diversity for the chinese ethnic culture diversity creation to lay the solid foundation. in the catering intangible cultural heritage protection process, peo

41、ple in protected origin culture and at the same time, also should notice the because of flow and variation and the derivation of various subculture protection type. this is what we call the protect the diversity of culture principle. cultural diversity is communication, innovation and a source of cr

42、eation, for human beings, protect it is like and protect biodiversity and biological balance as necessary to maintain. in this sense, the diversity of culture is human common heritage, from contemporary and future generations shall be in the interest of be recognized and sure ".3. the original

43、are the true protection principle. according to the cultural phenomenon have shown some basic form, we can be roughly divided into the culture area "original culture" and "time ecological culture" two kinds. in essence, the "original culture" and "time ecological c

44、ulture" and not the points against, better don't. the reason we emphasize the "original culture", especially the "original culture"-the high-quality goods in the importance of cultural heritage, because with the passage of time, this one thousand years passed down to the

45、 prototype culture less and less, and this is called the "original culture" after one thousand years experience and survive the traditional culture, particularly those of the culture essence, like lots of alkali used when, when the song use wine, in the process of creating new culture play

46、s a very important role. the chinese culture to longevity, it must protect these original culture of of primitive simplicity, otherwise, the creation of new culture will be like, non-existent, national cultural security will lose at least of protection. the so-called catering intangible cultural her

47、itage of the true protection, is to make the catering intangible cultural heritage in the original state, press the way its original independent inheritance.4. protection and the use and principles. to ensure the sustainable development of cultural heritage in the premise, scientific and effective u

48、se of the good these precious heritage and to benefit the contemporary, is each cultural heritage protection workers must be thinking of problem. in this question many cultural heritage have made a successful attempt to tanzania, for this is just starting to us this is the cultural heritage of the c

49、ountry, it has an important reference value. at present, the people of process technical and cultural heritage of development has made rapid progress, such as wine making techniques, such as tea art traditional process technology already through the industrialization way into the market, and a great

50、 achievement has been made. cooking skills such as the kind of cultural heritage, the myth to folk literature epic of cultural heritage, the dragon boat festival, the mid-autumn festival tradition of cultural heritage and traditional food make art knowledge, experience of cultural heritage, also has stepped into the market, and through the market operation way to start their industrialization. in this process, the owner of the cultural heritage from the heritage of industrialization management not only from their return, while still in the business process of the nationality