為什么法國人比美國人苗條

1、為什么法國人比美國人苗條？選擇字號：大 中 小   本文共閱讀 296 次 更新時間：2015-11-27 23:34:02進(jìn)入專題： 心理模擬   心理實(shí)驗(yàn)   時東陸 (進(jìn)入專欄)   We mimic each other for survival. 我的一個學(xué)生從來沒有離開過自己的故鄉(xiāng)，美國中西部的一個城市。這個在美國十分普通的城市卻曾經(jīng)是全美國前十名“肥胖城市”之一。有一天，他來到我的辦公室向我告別，說夏天他要和朋友們一起去歐洲渡假，這是他有生以來的第一次。我向他祝賀，并告訴他應(yīng)該去哪些地方玩兒，因?yàn)槲覄倧姆▏鴮W(xué)術(shù)休假回來。我說馬賽比尼斯好玩，

2、因?yàn)槟崴固糜位?，我說馬賽的魚湯原汁原味，而到了尼斯就按照美國人的口味而變談了。我甚至抱怨尼斯酒店經(jīng)理的英文說的太好，使我在美式的標(biāo)準(zhǔn)房間里感覺不到自己是在法國。所以我喜歡法國南部古色古香的小旅店，連鑰匙都是鑄銅的，而且走在老木地板上會發(fā)出吱吱呀呀的聲響。更欣賞馬賽人只講法文的習(xí)慣，才不管你懂不懂。我說，去按我的要求做一件事好嗎，當(dāng)你在巴黎的時候，他詫異了：“去干嗎？” “啊，簡單極了，你只要在香榭大道上站一會兒，看看行人，就行啦！除非你愿意，那就交個旅歐報告吧！” 那年的秋天來的好快。好像大地還沒有熱透，樹葉就由綠變紅了。那天我正在備課，聽到有人敲門。開門一看正是我的學(xué)生?！昂伲慊貋砝?，歐

3、洲好玩嗎？”我當(dāng)時甚至忘記了讓他為我做的事情。他不說話，只是看這我傻乎乎地微笑。我終于看出來，他的微笑中有在香榭大道上我對他期望的那種反應(yīng)和感想。 記得我剛到此地工作的時候發(fā)現(xiàn)這個中西部的城市有許多“肥胖者?！眲傞_始還以為那僅僅是一種沒有根據(jù)的個人印象，但后來一次偶然的機(jī)會論證了這并非偶然。在我更頻繁地看到超重者的時候，我發(fā)現(xiàn)需要在朋友那里證實(shí)我的觀察。但我當(dāng)?shù)氐呐笥咽缚诜裾J(rèn)。他認(rèn)為本地的美國人和其他地方?jīng)]有什么根本上的區(qū)別。于是我約他一起到一個超市購物。我說讓我們在門口等著，并且數(shù)一下超重者的比例。我們不需要磅秤，因?yàn)槲覀冎凰隳切┟黠@肥胖的人們。我說：“你來判定哪位屬于肥胖?！焙迷谶@位仁兄和

4、我一樣是研究理工的，我們具有相同的實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)和分析方法。結(jié)果，我們發(fā)現(xiàn)，那天在我們檢查的數(shù)十個人中間，至少有50屬于絕對的肥胖。認(rèn)輸之后的朋友請我在飯店吃飯。吃飯的時候他開玩笑地說：“如果在此地住久了我也成了肥胖癥，自己卻還不知道呢！”（見圖1） 圖1：顏色代表肥胖癥人數(shù)百分比 我的學(xué)生還站在門口，面帶微笑。我知道他在想什么。因?yàn)樗诖说亻L大，已經(jīng)習(xí)慣了周圍的一切，包括生活方式，飲食習(xí)慣，以至人們的“正常”體型和體重。當(dāng)他第一次來到一個完全新的文化環(huán)境中，對于各種差異，會十分的敏感，比如體重。他終于開口了：“但是為什么，老師，法國人會這么苗條，事實(shí)上整個歐洲都是這樣，體態(tài)輕盈，清瘦瀟灑。而我們美

5、國人都是這么又肥有大的?！蔽倚α耍骸拔覐臍W洲工作回美國的時候，也問到同一個問題，但它的答案卻十分的復(fù)雜?！?“你知道嗎，已經(jīng)有許多專家在研究這個問題了。但是到今天為止，他們還沒有理想的答案。” 專家們最感興趣的的是飲食。他們試圖首先從飲食結(jié)構(gòu)上找到答案。專家們找到美國和法國的食譜進(jìn)行比較，卻驚訝的發(fā)現(xiàn)答案與他們想象的正好相反。他們發(fā)現(xiàn)法國人食品里的熱量絕不亞于美國的，而且他們對甜食的態(tài)度和對巧克力的摯愛幾乎近于神圣。美國人總在問如何更好的儲藏巧克力，是放在冰箱還是凍箱？法國人幽默的回答：最好的地方應(yīng)該是自己的胃里！因?yàn)榍煽肆椭袊牟枰粯?，絕對不能長久的儲藏。我在法國的時候就曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)法國人更喜

6、好原汁原味的食品，他們對美國人吃那些“假食品”比如假黃油實(shí)在感到不可思議。法國大餐里有油滋滋的香腸，味道濃郁的鵝肝，肥嫩的豬肘。佐餐用的法式面包往往會涂滿了純香的黃油。其熱量可想而知。 我曾經(jīng)在法國的工作單位吃午飯，那里餐廳不僅有每天一變的熱餐，而且有多種甜點(diǎn)，奶酪，和冷盤沙拉。那里的熱餐種類繁多，并不局限于法國菜，時時會有意大利，西班牙和德國菜。法國人甚至在午餐飲酒，包括香檳，葡萄酒和啤酒，悠閑自得，這在美國無法想象。 我發(fā)現(xiàn)法國人的攝取得食物量也絕不亞于美國人。看看我在法國一頓典型的午餐（其他法國同事與我吃的十分相似, 見圖2）： 一塊不小的豬排或者牛排 附加帶有肉汁的米飯或者面條 煮熟的

7、蔬菜或土豆 一、兩枚小圓面包（面包在食堂是免費(fèi)供應(yīng)的） 一小盤沙拉 一塊奶酪 一塊甜點(diǎn) 一瓶汽水 圖2 我雖然不知道這頓飯到底有多少熱量，但是，法國食品的熱量和份量決不會亞于美國。 專家們于是從進(jìn)食的方式和速度上找原因。他們認(rèn)為美國人喜食快餐，由于速度過快的吞咽，可能一次進(jìn)食過多。而法國人吃飯緩慢悠閑，善于品味，利于食物的消化和熱量的耗散。的確，如果周末去法國人家里吃晚宴，時間也許可以延伸到午夜。如果下飯館，要到，點(diǎn)鐘之后才開始用餐，而且細(xì)嚼慢咽，盡情享用。但平時的進(jìn)餐并沒有著意的緩慢。我在與法國同事共進(jìn)午餐的時候發(fā)現(xiàn)他們甚至比我吃的還要快。法國人吃飯最絕的一招是在最后用面包把盤子擦的一干二凈

8、。這時我才意識到法餐中面包的必要。 既然很難從食品熱量和進(jìn)食方式上得出令人信服的結(jié)論，專家們又開始從體育鍛煉和生活方式上找出原因。從我在法國生活的經(jīng)歷中，我發(fā)現(xiàn)美國人遠(yuǎn)比法國人更注重自己的體型。在美國不僅健身房比比皆是，與健身相關(guān)的廣告和產(chǎn)品充斥美國市場，比如舉重器械，跑步機(jī)，體育用品等等。其他減肥系統(tǒng)，強(qiáng)身營養(yǎng)，圖書影帶，數(shù)不勝數(shù)。如果你想在世界各地的旅店里健身，奉勸你訂美國大型連鎖店，因?yàn)闅W洲本土旅店一般不會設(shè)置健身房。美國人的一舉一動都會想到自己的體重和攝入的卡路里。如果說中國是一種“吃文化，”那么美國絕對可以稱為“體重文化”或者“卡路里文化?！痹诿绹瑢τ谝粋€人外表的稱贊，以體重首當(dāng)其

9、沖。無論長相如何，只要苗條，就是健與美。于是，美國在影視雜志上按這種標(biāo)準(zhǔn)建立各種封面模特供人們效仿。但一致招到肥胖人士的反對和批評（這些照片對他們壓力太大，讓他們感到不安全和羞辱感）。 但是在法國，人們對自己的身體好像要漠然的多。首先，法國人絕不象美國人那樣瘋狂地鍛煉近乎畸形的肌肉。我所在的單位僅有一個又小又簡陋的練功房，每天下班后幾乎無人在里面鍛煉。相反，在美國的健身房里，每天都有許多大汗淋淋的運(yùn)動者。而我的法國同事們會在酒館里聚會，往往喝到深夜。法國人以及歐洲人更傾心于旅行，滑雪，騎車，爬山，露營等更為接近于自然的活動。我曾在海拔極高的阿爾俾斯山上多次看到成群結(jié)隊(duì)的自行車手。我在英國還遇到

10、過一位荷蘭教授。聊天的時候他自豪地告訴我終于成為“無車階級”了。他剛剛買到火車站附近的房子。于是他賣掉了自己的汽車。他告訴我，每個周末，他會騎車從英國劍橋回荷蘭。這讓我驚訝不已。但在美國，或許有人會炫耀自己豪華，大型的汽車。而在歐洲，許多人早以無車為時尚了。眾所周知，大多歐洲人會以公共交通為主。因而另一種理論認(rèn)為歐洲人走路，騎車比美國人多。但并沒有統(tǒng)計，定量的分析。從一般的觀察出發(fā)，美國人的總運(yùn)動量或許還會多于歐洲，因?yàn)槊绹慕∩矸靠隙ǘ嘤诜▏Ｋ?，從體育鍛煉上，也十分難以得出清楚的結(jié)論。 如果從飲食結(jié)構(gòu)，生活習(xí)慣，體育運(yùn)動等幾個方面都無法得到為什么法國人比美國人苗條的結(jié)論，我們只能從其他的

11、地方去尋找答案了。在科學(xué)研究中，往往在實(shí)驗(yàn)還沒有進(jìn)行的時候，有些學(xué)者可以給出一種“猜測”或者“直覺”(intuition)。但這種“猜測”絕不是武斷臆想，它是通過有嚴(yán)格科學(xué)訓(xùn)練的人按照科學(xué)的理念，方法，以及個人多年觀察的經(jīng)驗(yàn)所產(chǎn)生的一種感悟和判斷。而這種直覺往往又是科學(xué)思想的稚形和科學(xué)實(shí)驗(yàn)的前期思考。筆者有一個對于這種體重差異的猜想。或許有人將來會有興趣做一系列實(shí)驗(yàn)來證明它。 這種猜測是基于心理學(xué)中人類相互emulate (or simulate)的行為。最為簡單的行為即個人在群體中按照主流的行為下意識地模仿大多數(shù)人。這種模仿不僅僅局限于服飾，談吐，意識，風(fēng)格，甚至延伸到外形。而外形即包括體重

12、。對于這種emulate最通俗的解釋就是我們常說的“peer pressure” (同輩壓力）。當(dāng)一個人生活在群體中，他首先必需建立的是一種內(nèi)在的自信和安全感。而安全感與自信的基礎(chǔ)來自于他對于自己所在群體的認(rèn)同。從廣義出發(fā)，這種對自己群體的認(rèn)同就是一種self identity，它包括群體的思維意識和行為規(guī)范。一個人必需在思維和行為上與群體十分的吻合，才能夠建立和俱備內(nèi)心的安全感。我們有時會把這種心理稱為“歸屬感。”如果個人與群體的“主流”行為不盡吻合，那么群體會下意識地給個人實(shí)施所謂的“同輩壓力?！睆慕y(tǒng)計的觀點(diǎn)出發(fā)，大多數(shù)人會在“同輩壓力”下不斷地“模擬”群體行為，從而減低外來壓力，并建立安

13、全感。最明顯的例子是中學(xué)生的服飾和談吐。如果群體里有公認(rèn)的“最酷行為，”比如一種發(fā)形，或者一種名牌衣服。那么在“同輩壓力”下，許多人都會采用這種“最酷”的外觀，以此得到整個群體的認(rèn)可和接受。現(xiàn)在中國年輕人流行的發(fā)型和發(fā)色，是一種典型的“emulate”現(xiàn)象。當(dāng)然，“emulate”也發(fā)生在意識上。正因?yàn)榇蠹蚁嗨疲瑝毫Σ艜p小，安全感就會增加。所以，“模擬”現(xiàn)象使同群體內(nèi)部的人們具有相似性。 這種“emulate”行為其實(shí)也可以在動物界發(fā)現(xiàn)，因?yàn)檫@是生存的必要法則。在群體活動中，所有族群必須統(tǒng)一行動，才可以獲得最大的生存幾率。比如當(dāng)大多數(shù)鳥類因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)襲擊而起飛時，所有的鳥都會相繼飛起，躲避災(zāi)難。

14、而它們的膚色，(點(diǎn)擊此處閱讀下一頁) 羽毛，外形，體重都基本相似，便于辨認(rèn)，獲取信號，協(xié)調(diào)一致。如果有過重或者過小的個體，在群體行動時會發(fā)生困難，最終淘汰。 如果我們把這種現(xiàn)象用于體重的模擬，就很容易找到為什么法國人比美國人苗條的原由。在法國或者歐洲，那里的“同輩壓力”會下意識地規(guī)范一種個人外形與體重的標(biāo)準(zhǔn)，甚至容貌特征。所以我們會發(fā)現(xiàn)法國人長得都像法國人，德國人長得像德國人。即便是中國人，日本人，韓國人也都有自己相貌特征（見圖）。這不見得完全是因?yàn)榛蚴谷?。因?yàn)橐晃豁n國人或者日本人在中國時間住的長了，可能就會變得像中國人了。我的一位朋友在東京生活30年，見他的時候，整個就是一日本人。這里不僅

15、指穿著，而是臉部的特征。 圖3：以上照片是University of Aberdeen in Scotland用計算機(jī)軟件把上千張照片重疊制作而成。它們代表不同民族“平均臉型” 由于歷史與文化的原因，這種外形和體重遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于美國的標(biāo)準(zhǔn)。從另一個方面我們甚至發(fā)現(xiàn)，這種體重標(biāo)準(zhǔn)與周圍環(huán)境，比如房間，街道，汽車，電梯的大小成一定的比例，因而很可能有內(nèi)在的關(guān)聯(lián)。我們很容易證明歐洲市政的幾何特征尺寸遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于美國的（包括汽車），因而人們的體型尺寸相對地按比例縮小。事實(shí)上這種下意識中的外形與體重也是一種審美的標(biāo)準(zhǔn)。對于法國人來說，那種輕盈的體態(tài)，動人的美感，以及典雅的服飾實(shí)在是太重要了。這種無形的壓力使大多數(shù)

16、法國人會在下意識中對這種美的標(biāo)準(zhǔn)義無反顧，責(zé)無旁貸地模擬和逼近。雖然筆者沒有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和生物臨床的支持，但可以認(rèn)為，法國人絕對無法忍受自己在眾人中長期保持兩百多磅的體重。于是，法國人的內(nèi)分泌，新陳代謝，自我控制必然會在這種極至的審美要求下得到最大程度上的調(diào)節(jié)，從而使他們的體重可以保持在自己標(biāo)準(zhǔn)的附近。只有這樣，他們才可以在“同輩壓力”下相對地維持心理的平衡。 而這種現(xiàn)象在美國卻走入另一個極端。由于社會意識中標(biāo)定的體重遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出正常水準(zhǔn)（比如兩百磅），在某些地區(qū)（比如中西部），具有這種體重的人比比皆是。所以“同輩壓力”早已地傾向于超重和偏重。這樣一來，即便肥胖的人也會感到十分的自然，而沒有減肥的壓力

17、。他們甚至認(rèn)為自己的體重屬于“正?！狈秶?yàn)榇蠹叶既绱?。如果大腦放松了警惕，整個身體就會下意識的解除警戒，于是肥胖的人愈來愈多。所以，肥胖的根本原因并不在于飲食和生活習(xí)慣，而在于心理的模擬過程。往往心理的力量會大大地高于外界的眾多因素，比如攝取的熱量。尤其對于當(dāng)今世界，發(fā)達(dá)國家中每個人生活的條件基本相似。歐美之間的基因也應(yīng)該沒有根本上的差別。那么，取決于體重的決定性因素很可能來自于心理，文化，社會，審美等方面。 如果以上理論成立，那么最有效的保持苗條的方法，不是吃減肥藥和參加減肥訓(xùn)練，而是和苗條的人生活在一起。如果你能感受到來自苗條人們的“同輩壓力，”那么你自然會以他們?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)而進(jìn)行模擬，從而

18、保持苗條的身材。因?yàn)槿绻惴逝制饋?，會增加很大的心理壓力而困惑不安。于是你會失去自尊和安全感。你只有和大家一樣具有相似的體型才能減輕這種壓力而安穩(wěn)的生活。 “模擬”的現(xiàn)象與文化同化十分相近。當(dāng)你進(jìn)入一個新的文化，為了安全感，你會漸漸地被異文化同化，以至成為他們中的一位。你從意識上，行為上都愈來愈和異文化相似了。如果你在法國，你會永遠(yuǎn)的苗條?？墒?，在美國，尤其中西部，你大概有發(fā)胖的傾向。不是嗎？你五年前的衣服也許都已經(jīng)穿不上啦！這并不是因?yàn)槟愠缘母昧耍悄阍谙颦h(huán)境不斷地“模擬”或者“逼近。” 后記 此文是筆者2005年寫的一篇文章。10年過去，本來早已忘記，但是不久前遇到兩位醫(yī)學(xué)院專門研究肥

19、胖癥的學(xué)者朋友，他們有雄厚的科研經(jīng)費(fèi)和龐大的學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)。因?yàn)橄嗷ナ质煜?，筆者便向他們侃侃而談這種“emulate”的理論。本想是一個玩笑，沒有任何實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)，沒想到其中一位居然認(rèn)真起來，答應(yīng)我會認(rèn)真考慮我的實(shí)驗(yàn)設(shè)想。 本人實(shí)驗(yàn)設(shè)想的基礎(chǔ)是心理因素對人體重量的重大影響。對于一群法國人和一群中西部的美國人，我們假設(shè)他們平時攝取的卡路里相似（假設(shè)他們的生活習(xí)慣也相似，意指沒有過量的體育運(yùn)動）。筆者認(rèn)為，由于這種“人們應(yīng)該相似”的強(qiáng)大心理力量，即便法國人攝取相應(yīng)的卡路里，也會產(chǎn)生不同的內(nèi)分泌而控制自己的體重。為了維持標(biāo)準(zhǔn)的法國體重，他們自然耗散的熱量會比較高。當(dāng)然這種內(nèi)分泌機(jī)制是需要研究的。只不過大多學(xué)者太關(guān)注于因?yàn)闊崃繑z取而造成的肥胖癥而已了。這就是為什么美國的食譜充斥無糖飲料，替代食材，或者嚴(yán)格控制卡路里攝取，但是效果并不好，美國還是一個肥胖國家。 我在此調(diào)侃了我的醫(yī)學(xué)院朋友，你們那些巨額大項(xiàng)目無法解決美國肥胖問題。我告訴他們，一個人是否肥胖其實(shí)可以是一個人的個人決定。一個不想肥胖的人應(yīng)該能夠說：“我拒絕肥胖！”就足以了。只要他/她認(rèn)同那些自己認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)的體重和體型，以一種審美的觀念控制自己的生活習(xí)慣，在多長了僅僅幾磅時就變得驚慌失措。