高二化學上學期合理選擇飲食2

1、問題：問題：合理安排三餐有何要求，食物種合理安排三餐有何要求，食物種 類如何搭配？類如何搭配？早餐：早餐：要選擇熱能高是食物，提供足夠的能要選擇熱能高是食物，提供足夠的能量保證上午的活動量保證上午的活動。如牛奶、雞蛋、果醬、。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、面包和肉類食品等。饅頭、米飯、面包和肉類食品等。午餐：午餐：既要補充上午的能量消耗，又要為下既要補充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲備能量。午的消耗儲備能量。如蛋白質(zhì)、脂肪及一如蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。定量的蔬菜。晚餐：晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保證足夠要做到吃得適量、吃得好。保證足夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的的熱量和適

2、量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。蔬菜。合理選擇飲食合理選擇飲食問題：問題：由課本圖由課本圖2-1“2-1“中國居民平衡膳食寶塔中國居民平衡膳食寶塔”，我們可以獲得哪些信息？我們可以獲得哪些信息？平衡膳食要求各種營養(yǎng)素搭配合理，在可能平衡膳食要求各種營養(yǎng)素搭配合理，在可能的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食要求持之以恒，養(yǎng)成健康的生活習平衡膳食要求持之以恒，養(yǎng)成健康的生活習慣。慣。平衡膳食的一般搭配原則：主食和副食搭平衡膳食的一般搭配原則：主食和副食搭配；干食和稀食搭配；配；干食和稀食搭配； 粗糧和細

3、糧搭配粗糧和細糧搭配 葷菜和蔬菜搭配；葷菜和蔬菜搭配； 小資料：小資料：合理營養(yǎng)與合理膳食合理營養(yǎng)與合理膳食 合理營養(yǎng)就是一旦三餐所提供的各種營養(yǎng)合理營養(yǎng)就是一旦三餐所提供的各種營養(yǎng)素能夠滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體素能夠滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要，也就是膳食調(diào)配合理，達到膳力活動的需要，也就是膳食調(diào)配合理，達到膳食平衡的目的。主食有粗有細，副食有葷有索，食平衡的目的。主食有粗有細，副食有葷有索，既要有動物性食品和豆制品，也要有較多的蔬既要有動物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構(gòu)成合理營菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構(gòu)成合理營養(yǎng)，合理膳食要

4、素。養(yǎng)，合理膳食要素。食物要多樣食物要多樣 ，食鹽要限，食鹽要限量量; ;饑飽要適當饑飽要適當 , ,甜食要少吃甜食要少吃; ;油脂要適量油脂要適量 , ,飲飲食要節(jié)制食要節(jié)制; ;粗細要搭配粗細要搭配, , 三餐要合理三餐要合理 . .水是人體的重要組成成分，是人體中含量最多水是人體的重要組成成分，是人體中含量最多的一種物質(zhì)，約占人體體重的的一種物質(zhì)，約占人體體重的 。人體內(nèi)的。人體內(nèi)的水需要不斷補充，每人每天要補充水需要不斷補充，每人每天要補充 水。水。可以說，沒有水就沒有可以說，沒有水就沒有 。水是一種很好的水是一種很好的 。食物中許多營養(yǎng)物質(zhì)。食物中許多營養(yǎng)物質(zhì)如如 、 等要溶于水才能

5、被吸收。水溶液等要溶于水才能被吸收。水溶液在血管細胞間川流不息，把氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)運在血管細胞間川流不息，把氧氣和營養(yǎng)物質(zhì)運送到送到 ，又把代謝廢物和有毒物質(zhì)運，又把代謝廢物和有毒物質(zhì)運送到送到 ，通，通過過 、 和和 等排出體外。等排出體外。一一、認識、認識水水在人體中的作用在人體中的作用2/3溶劑溶劑2.54 L生命生命糖糖鹽鹽組織細胞組織細胞腎臟、大腸、皮膚和肺部腎臟、大腸、皮膚和肺部汗液汗液 呼氣呼氣糞便糞便一一、認識水在人體中的作用、認識水在人體中的作用水是人體的重要組成成分，約占人體水是人體的重要組成成分，約占人體體重的體重的2/3；水是一種很好的溶劑；水是一種很好的溶劑；水是進行體

6、內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物；水是進行體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物；水能調(diào)節(jié)體溫。水能調(diào)節(jié)體溫。思考與交流：思考與交流：自然界存在絕對純凈的水嗎？為什么？自然界存在絕對純凈的水嗎？為什么？天然水都可以直接飲用嗎？為什么？天然水都可以直接飲用嗎？為什么？自來水、礦泉水、純凈水等，選擇哪自來水、礦泉水、純凈水等，選擇哪一種飲用好呢？一種飲用好呢？二、食物的酸堿性二、食物的酸堿性（1）酸酸性食物：性食物： 食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，使體液呈生成酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸弱酸性。這性。這類食物在生理上稱為類食物在生理上稱為成酸成酸性食物，習性食物，習慣上稱為慣上稱為酸酸性食物

7、。性食物。 （如含蛋白質(zhì)豐富的食物，經(jīng)過人體（如含蛋白質(zhì)豐富的食物，經(jīng)過人體內(nèi)消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多內(nèi)消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多屬于酸性食物。）屬于酸性食物。）1、食物的酸堿性分類、食物的酸堿性分類（2）堿堿性食物：性食物： 食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿堿性物質(zhì)，使體液呈性物質(zhì)，使體液呈弱堿弱堿性。這類食物在性。這類食物在生理上稱為生理上稱為成堿成堿性食物，習慣上稱為性食物，習慣上稱為堿堿性性食物。食物。 （如某些蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等（如某些蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，多屬于堿性食物。）鹽類，多屬于堿性食物。）注意：注

8、意：食物的酸堿性與化學上所指的溶液的酸堿食物的酸堿性與化學上所指的溶液的酸堿性是不同的概念。食物的酸堿性指的是代性是不同的概念。食物的酸堿性指的是代謝產(chǎn)物的性質(zhì)，而溶液的酸堿性直接指溶謝產(chǎn)物的性質(zhì)，而溶液的酸堿性直接指溶液的性質(zhì)。液的性質(zhì)。食物的酸堿性并非味覺上的感受。味覺上食物的酸堿性并非味覺上的感受。味覺上感受到酸味的物質(zhì)，不一定是酸性食物。感受到酸味的物質(zhì)，不一定是酸性食物。常見食物的酸堿性常見食物的酸堿性1.1.強酸性強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。魚子、柴魚等。 2.2.中酸性中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉

9、、鰻魚、食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。 3.3.弱酸性弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。苔、文蛤、章魚、泥鰍。 4.4.弱堿性弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。腐等。 5.5.中堿性中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 6.6.強堿性強堿性食品：葡萄、茶

10、葉、葡萄酒、海帶等。食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。 選擇食物時，要注意食物的酸性和堿性，選擇食物時，要注意食物的酸性和堿性，原因如下：原因如下：（1 1）首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液）首先，人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴格的酸堿性要求。如人體血液的都有較嚴格的酸堿性要求。如人體血液的PHPH范范圍圍7.357.457.357.45，否則會出現(xiàn)，否則會出現(xiàn)“酸中毒酸中毒”或者或者“堿中毒堿中毒”。人體的自動緩沖系統(tǒng)，都使體液人體的自動緩沖系統(tǒng)，都使體液保持正常的范圍，達到生理平衡。但這種自身保持正常的范圍，達到生理平衡。但這種自身調(diào)控能力是有限的，還需要通過選擇酸性食物調(diào)

11、控能力是有限的，還需要通過選擇酸性食物或堿性食物來加以控制?；驂A性食物來加以控制。2、食物的選擇、食物的選擇（2 2）人體細胞內(nèi)存在一些重要的酸堿平衡，）人體細胞內(nèi)存在一些重要的酸堿平衡，這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持這些平衡需要通過選擇不同的食物來保持人體細胞的酸堿平衡：人體細胞的酸堿平衡： COCO2 2+H+H2 2O HO H2 2COCO3 3 HCO HCO3 3- - H H2 2POPO4 4- - HPO HPO4 42-2-OH-H+OH-H+思考：為何通常人的尿液呈思考：為何通常人的尿液呈酸性，會造成什么后果？酸性，會造成什么后果？應(yīng)如何進行食物調(diào)整？應(yīng)如何進行食物

12、調(diào)整？練習：練習：1.下列元素在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物錯誤的是下列元素在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物錯誤的是（ ） A. 碳碳碳酸碳酸 B. 氮氮硝酸硝酸 C. 硫硫硫酸硫酸 D. 磷磷磷酸磷酸2.下列食物屬堿性食物的是（下列食物屬堿性食物的是（ ） A.面包面包 B.海帶海帶 C.大米大米 D. 雞蛋雞蛋BB一些常用的食品添加劑一些常用的食品添加劑類別類別功功 能能品品 種種著色著色劑劑調(diào)節(jié)食品色澤，改調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀善食品外觀胡蘿卜素（橙紅色）、胭脂黃色紅（紅胡蘿卜素（橙紅色）、胭脂黃色紅（紅色）、檸檬黃（黃色）、莧菜紅（紫紅色）、檸檬黃（黃色）、莧菜紅（紫紅色）色）調(diào)味調(diào)味劑劑調(diào)強食品原有的

13、味調(diào)強食品原有的味道或添加道或添加食鹽、食醋、味精（谷氨酸食鹽、食醋、味精（谷氨酸鈉）鈉）防防腐腐劑劑阻抑細菌繁殖，防止食物阻抑細菌繁殖，防止食物腐敗，抗氧化劑也是一種腐敗，抗氧化劑也是一種防腐劑，作用是抗氧化，防腐劑，作用是抗氧化，防止空氣中的氧氣使食物防止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)。氧化變質(zhì)。苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫硝酸鹽、二氧化硫營養(yǎng)營養(yǎng)強強化劑化劑補充食物中缺乏的營補充食物中缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)或微量元素養(yǎng)物質(zhì)或微量元素食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等鈣、硒、鍺等小小 結(jié)結(jié)“中國居民平衡膳食寶塔中國居民平衡膳食寶