2021年茶藝師考試（初級(jí)）模擬測(cè)試題（一四四）

1、2021茶藝師考試（初級(jí)）模擬測(cè)試題1判斷題軟水泡茶，對(duì)鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。（ ）答案：×2判斷題對(duì)茶藝師泡茶時(shí)手部主要的要求是保持清潔、無異味、不帶夸張的飾物、不留長(zhǎng)指甲、不涂有顏色的指甲油。（ ）答案：3判斷題茶文化三個(gè)主要社會(huì)功能是雅志、敬客、行道。（ ）答案：4安溪鐵觀音是地名加茶樹的植物學(xué)名稱，這類茶名可以馬上知道該茶的品種和產(chǎn)地。（ ）答案：5在茶沖泡過程中，用杯托雙手將茶奉到賓客面前體現(xiàn)茶藝師借用形體動(dòng)作傳遞對(duì)賓客的敬意。（ ）答案：6真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的作用是樹立信譽(yù)，樹立起值得他人信賴的道德形象。（ ）答案：7審評(píng)紅、綠、黃

2、、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，要求杯高73mm，杯容量150ml，碗高58mm，碗容量180ml。答案：錯(cuò)誤8陸羽認(rèn)為二沸的水適宜泡茶。答案：正確9判斷題泡飲紅茶一般用90的水沖泡。（ ）答案：10判斷題當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。（ ）答案：11判斷題一般綠茶中多酚類的含量高于紅茶。（ ）答案：12判斷題遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展。（ ）答案：13判斷題炎熱夏暑季節(jié)宜飲茉莉花茶，寒冬季節(jié)宜飲桂花茶。（ ）答案：14判斷含有較多ca2+、mg2+的水稱為硬水。a、正確    

3、b、錯(cuò)誤   答案：a15判斷味紅茶品飲時(shí)，即使在茶湯中加入多種其他調(diào)料，茶湯依然十分順口。a、正確    b、錯(cuò)誤   答案：a16判斷題基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。（ ）答案：17判斷題沖泡各種花茶、綠茶，必須用100的滾沸開水沖泡。（ ）答案：×18判斷題濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，滋味欠厚稍澀，湯色青綠色。（ ）答案：19判斷題不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有傳熱慢，透氣的特點(diǎn)。（ ）答案：&

4、#215;20判斷題ph值是表示溶液的酸堿度。（ ）答案：21判斷題茶藝館迎賓員的職責(zé)就是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客。（ ）答案：×22判斷題演示沖泡綠茶時(shí)，茶杯的每50毫升容量用茶1克。（ ）答案：23判斷題黑茶品飲時(shí)，為了更好地觀賞湯色，一般選用瓷杯或有色玻璃杯。（ ）答案：×24在茶藝表演時(shí)茶藝師應(yīng)站成“丁”字步，雙手在體前自然交叉。答案：正確25芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫是廬山云霧茶的主要品質(zhì)特征。答案：錯(cuò)誤26白琳工夫?qū)儆诖笕~種紅茶。答案：錯(cuò)誤27茶道是有關(guān)修身養(yǎng)性、學(xué)習(xí)禮儀和進(jìn)行交際的綜合文化活動(dòng)與特有風(fēng)俗。答案：正確28茶藝從業(yè)人員在工作中，要

5、做到主動(dòng)、熱情、耐心、周到，而且誠(chéng)實(shí)守信，一視同仁，不能向顧客收取小費(fèi)。答案：正確29在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：備器、煮水、備茶、溫壺杯、置茶、沖泡、奉茶、收具。答案：正確30在沖泡茶的基本程序中，溫壺杯的主要目的是為了提高茶具的溫度。答案：正確31茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時(shí)要低聲說話、緩慢和氣、表情溫和。  （ ）  答案：×32勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利、休息休假的權(quán)利、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。 &

6、#160;（ ）  答案：33福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時(shí)，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中，杯中茶湯以倒?jié)M為宜。（ ）答案：×34判斷題茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時(shí)，要求兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大。（ ）答案：35一般沖泡烏龍茶，根據(jù)品茶人數(shù)選用大小適宜的壺，投茶量?jī)H視烏龍茶的品種而定。（ ）答案：×36無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開水溫達(dá)到100之后，再冷卻至所要求的溫度。答案：正確37沖泡黑茶需準(zhǔn)備茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、燒水爐具。答案：錯(cuò)誤38烏龍功夫茶的品飲藝術(shù)起源于清代。答案：正確39茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高

7、茶葉品質(zhì)的變化越快。答案：正確40判斷題廣義茶文化的含義是茶的物質(zhì)與經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系。（ ）答案：×41判斷題洞庭碧螺春的外形條索纖細(xì)，卷曲如螺。（ ）答案：42判斷題茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時(shí)要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。（ ）答案：43判斷題黃茶君山銀針沖泡后，大約10分鐘，就可以品飲了。（ ）答案：44女茶藝師泡茶時(shí)，為使手型達(dá)到修長(zhǎng)的效果要求留長(zhǎng)指甲。答案：錯(cuò)誤45判斷題用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器是瓷壺、品茗杯、杯托、茶船。（ ）答案：×46茶荷是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。（ ）答案：1( )是用來從茶

8、葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。（ ）a、茶托b、茶則c、茶海d、茶盅答案：b2茶荷是用來從茶葉罐中( )的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。（ ）a、均勻茶湯濃度b、盛取干茶c、放置茶杯d、儲(chǔ)放茶渣答案：b3黑茶的品飲，重在( )。（ ）a、尋香、觀型b、探色、求味c、尋香、探色d、尋香、求味答案：c4( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。（ ）a、青花瓷b、廣彩c、秘色瓷d、釉里紅答案：b5茶藝師在茶藝服務(wù)時(shí)，下列選項(xiàng)中( )做法不妥。（ ）a、準(zhǔn)備勇氣，適時(shí)說“不”字b、巧言誘導(dǎo)，委婉拒絕c、道明原委，互相理解d、顧客

9、第一，絕不說“不”答案：d6安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：沖泡后，香氣馥郁持久，有( )之譽(yù)。（ ）a、四泡有余香b、五泡有余香c、六泡留余香d、七泡留余香答案：d7干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有( )。（ ）a、扁平光滑b、密披茸毛c、較多白毫d、稍帶白毫答案：c8茶具這一概念最早出現(xiàn)于( )王褒僮約中“武陽買茶，烹茶盡具”。（ ）a、原始時(shí)期b、西漢時(shí)期c、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期d、三國(guó)時(shí)期答案：b9茶葉中的咖啡堿不具有( )作用。（ ）a、興奮b、利尿c、調(diào)節(jié)體溫d、抗衰老答案：d10通常泡茶用水的總硬度不超過( )。（ ）a、150gb、200gc、250gd、300g答案：c11凡是含

10、有較多( )的水，稱為硬水。（ ）a、ca2+、mg2+b、fe2+、fe3+c、cu2+、al3+d、cl、so42答案：a12在沖泡茶的基本程序中的( )環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達(dá)到的要求不同。（ ）a、選水b、煮水c、奉茶d、收具答案：b13審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格杯高( )。（ ）a、73mmb、75mmc、70mmd、68mm答案：a14在勞動(dòng)法中對(duì)勞動(dòng)者安全衛(wèi)生方面的素質(zhì)要求是( )。（ ）a、在工作中不應(yīng)有冒險(xiǎn)精神b、為了利潤(rùn)或業(yè)績(jī)，允許降低安全系數(shù)保障的操作c、執(zhí)行勞動(dòng)安全衛(wèi)生規(guī)程d、在崗位上一切以減低成本提高效率為目的答案：c15品飲烏龍功夫茶的起源時(shí)代是( )

11、。（ ）a、元代b、民國(guó)c、明代d、清代答案：d16制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，( )。（ ）a、芽葉幼嫩b、芽葉已老化c、芽葉中熟d、芽葉已成熟答案：d17茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列( )走姿是錯(cuò)誤的。（ ）a、走路步幅疾b、兩腳跟前后走直線c、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大d、身體挺拔答案：a18以下說法中，品茶與喝茶的相同點(diǎn)是( )。（ ）a、對(duì)泡茶意境的講究b、對(duì)泡茶水質(zhì)的講究c、對(duì)沖泡茶的方法一致d、對(duì)茶的色香味的講究答案：c19臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，紫砂壺根據(jù)品茶人數(shù)，容量適宜選擇( )。（ ）a、一人壺、三人壺b、二人壺、四人壺c、三人壺、五人

12、壺d、更大容量的茶茶壺答案：b20茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的( )。（ ）a、高產(chǎn)特性b、抗旱特性c、性狀和特性d、優(yōu)質(zhì)與抗蟲特性答案：c21茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、( )、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。（ ）a、抓人員培訓(xùn)b、抓考勤管理c、抓崗位職責(zé)管理d、抓人才管理答案：d22潮汕工夫茶沖泡時(shí)，茶承是用來( )的工具。（ ）a、陳放蓋碗和品杯b、貯積茶渣和廢水c、用來燙杯和潔具d、陳放茶葉和茶具答案：a23在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、( )、奉茶、收具。（ ）a、高沖水b、分茶c、沖泡d、淋壺答案：c24福建工夫茶沖泡過程中，

13、洗茶時(shí)，以開水“高沖”入水壺，( )，用壺蓋輕輕刮去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將洗茶水倒入水盂。（ ）a、直至水滿壺口b、讓泡沫浮表面c、使茶葉浮表面d、直至水溢出答案：a25茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的ddt為( )。（ ）a、0.2mg/kgb、0.5mg/kgc、2mg/kgd、60mg/kg答案：a26唐代茶葉的種類有( )。（ ）a、綠、白、粗、散茶b、粗、散、末、餅茶c、團(tuán)、粒、末、餅茶d、黃、粒、粗、散茶答案：b27點(diǎn)茶法是( )的主要飲茶方法。（ ）a、漢代b、唐代c、宋代d、元代答案：c28花茶沖泡時(shí)，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶( )。（ ）a、1-2克

14、b、2-3克c、3-4克d、4-5克答案：b29盛夏酷暑宜飲( )。（ ）a、桂花茶b、茉莉花茶c、玳玳花茶d、白蘭花茶答案：b30沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水( )。（ ）a、直接傾倒出b、緩慢傾倒出c、留在碗中d、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出答案：d31毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是( )的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（ ）a、茶葉銷售b、加工驗(yàn)收c、收購(gòu)毛茶d、成交計(jì)價(jià)答案：c32( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。（ ）a、青花瓷b、青瓷c、廣彩d、脫胎漆答案：c33扁炒青的品質(zhì)要求：( )。因制法不同，品質(zhì)特征也有差異。（ ）a、緊結(jié)

15、光滑b、扁平光滑c、芽毫光滑d、密披茸毛答案：b34茶海是用來( )。（ ）a、取茶渣b、均勻茶湯濃度c、盛取干茶d、嗅茶香答案：b35用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)( )。（ ）a、湯味變淡b、香氣變淡c、湯味帶咸d、湯色變暗答案：b36蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，色澤( )有潤(rùn)。（ ）a、黃綠b、嫩綠c、綠黃d、暗綠答案：b37在茶藝服務(wù)時(shí)要取低處物品，下列( )姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。（ ）a、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地b、蹲下、彎背、低頭c、交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體d、臀部向下，上身稍前傾答案：b38烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高( )，容

16、量100ml。（ ）a、52mmb、50mmc、48mmd、45mm答案：a39茶葉中對(duì)味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是、氨基酸。（ ）a、咖啡堿b、還原糖c、茶多酚d、茶紅素答案：c40在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究。（ ）a、不同茶葉品種所需水溫不同b、不同茶葉外形煮水溫度不同c、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿d、不同的茶葉品種所需時(shí)間不同答案：a41通常用ph值表示溶液的( )。（ ）a、溫度b、濃度c、渾濁度d、酸堿度答案：d42泡茶用水要求水的渾濁度不得超過( )，不含肉眼可見懸浮微粒。（ ）a、30b、40c、50d、60答案：c43春回大地時(shí)節(jié)宜飲。（ ）a、玳玳花茶b、茉莉花茶c、玫

17、瑰花茶d、桂花茶答案：a44咖啡堿的主要藥理功能是( )作用。（ ）a、抗氧化b、抗癌c、興奮d、美容答案：c45世界上一部茶書的作者是 。  c  a、毛文錫b、趙汝礪c、陸羽d、熊蕃46茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、 、礦物質(zhì)等。（ ）a、淀粉b、脂肪c、葉綠素d、維生素答案：d47茶道是以 為契機(jī)的綜合文化體系。（ ）a、飲茶b、置茶c、煮茶d、品茶答案：a48具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。（ ）a、氨基酸b、咖啡堿c、茶多酚d、維生素答案：c49沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入杯的開水，從左到右依次凈杯。（ ）

18、a、43102b、43103c、43104d、43105答案：b50引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有( )等。（ ）a、co?b、氮?dú)鈉、氧氣d、氦氣答案：c51宋代飲茶的主要方法是( )。（ ）a、煮茶b、點(diǎn)茶c、泡茶d、庵茶答案：b52在茶葉不同類型的滋味中，( )型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。（ ）a、清香b、清鮮c、鮮濃d、鮮淡答案：d53“竹筒茶”的烤茶過程中，須烘烤約 分鐘后，竹筒內(nèi)的茶便軟化。（ ）a、6-7b、8-10c、9-11d、11-13答案：a54聞干茶香只有茶味無花香，沖泡后聞香氣無鮮靈度，只有茶香，滋味具有悶濁感的是 。（ ）a、新茶b、窨花茶c、花草茶d、拌花茶答案：d55( )又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。（ ）a、紫砂壺b、蓋碗c、兔毫盞d、茶盅答案：b56綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶和( )等。（ ）a、天山