《常見有毒食品簡介》ppt課件

1、常見有毒食品簡介一、毒燒烤一、毒燒烤假羊肉串、假羊肉串、3,4苯并芘苯并芘鴨肉、鵝肉、雞肉鴨肉、鵝肉、雞肉等等“羊油腌制羊油腌制“羊肉精調(diào)味羊肉精調(diào)味多環(huán)芳烴多環(huán)芳烴強(qiáng)致癌物質(zhì)強(qiáng)致癌物質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪等在高溫下蛋白質(zhì)、脂肪等在高溫下裂解、熱聚裂解、熱聚加熱時間越長，含量越高加熱時間越長，含量越高二、毒酸菜亞硝酸鹽亞硝酸鹽的作用：亞硝酸鹽的作用：發(fā)色、防腐發(fā)色、防腐亞硝酸鹽的危害：亞硝酸鹽的危害：一是引起食物中毒；一是引起食物中毒；二是致癌二是致癌作用：漂白、防腐、護(hù)色作用：漂白、防腐、護(hù)色危害：加重肝臟、腎臟負(fù)擔(dān)危害：加重肝臟、腎臟負(fù)擔(dān)三、毒香腸亞硝酸鹽肉毒梭狀芽孢桿菌肉毒梭狀芽孢桿菌四、毒薯片

2、薯?xiàng)l蝦條丙烯酰胺分子式：分子式：C3H5NO危害：危害：1 1、基因突變、基因突變2 2、神經(jīng)毒性、神經(jīng)毒性3 3、致癌、致癌五、毒海帶連二亞硫酸鈉、堿性品綠 俗稱：保險(xiǎn)粉俗稱：保險(xiǎn)粉分子式：分子式：Na2S2O4Na2S2O4作用：化學(xué)穩(wěn)定劑，作用：化學(xué)穩(wěn)定劑，固色固色分子式：分子式：C23H25N2C23H25N2作用：染色劑作用：染色劑六、毒爆米花鉛、糖精鄰苯甲?；酋啺粪彵郊柞；酋啺贩肿邮剑悍肿邮剑篊7H5O3NSC7H5O3NS二乙酰七、毒水產(chǎn)孔雀石綠分子式：分子式：C23H25ClN2作用：殺菌劑作用：殺菌劑治理寄生蟲、治理寄生蟲、真菌、細(xì)菌感染真菌、細(xì)菌感染八、毒醬油三氯丙醇分

3、子式：分子式：C3H7ClOC3H7ClO九、毒油條明礬十二水硫酸鋁鉀十二水硫酸鋁鉀分子式：分子式：KAl(SO4)2.12H2O作用：膨脹劑作用：膨脹劑鋁鋁十、毒腐竹吊白塊、甲醛、硼砂二水合次硫酸氫鈉甲醛二水合次硫酸氫鈉甲醛作用：作用：漂白、防腐、漂白、防腐、添加韌性添加韌性分子式：分子式：CH2O作用：增白、作用：增白、 防腐防腐分子式：分子式：NaB4O7.10H20NaB4O7.10H20作用：作用：添加食品的韌性、添加食品的韌性、脆度、改善食品保脆度、改善食品保水性，延伸保質(zhì)期水性，延伸保質(zhì)期十一、毒米粉米線粉絲吊白塊十二、毒涼皮硼砂十三、毒面條明礬、硼砂作用：作用：提高面條的提高面條的韌性和筋力；韌性和筋力；白亮光潔白亮光潔十四、毒韭菜3911甲拌磷甲拌磷分子式：分子式：C7H17O2PS3C7H17O2PS3作用：作用：1 1、防蟲、防蟲2 2、促進(jìn)根系發(fā)育、促進(jìn)根系發(fā)育韭蛆十五、毒面粉過氧化苯甲酰、溴酸鉀分子式：分子式：C6H5C(O)O2作用：作用：1 1、增白、增白2 2、加速小麥粉后熟、加速小麥粉后熟3 3、抑制小麥粉霉變、抑制小麥粉霉變4 4、提高小麥粉出粉率、提高小麥粉出粉率分子式：分子式：KBrO3作用：增筋劑作用：增筋劑十六