KFC總配資料一

1、KFC總配資料 一 1（C1）大廳 1. 肯德基餐廳包括服2. 務區(qū)、總配區(qū)和廚房區(qū) 3. 大廳清潔的六大重點是桌椅、地面、門窗、衛(wèi)生間、外圍、垃圾桶 4. 如何遇到顧客抱怨你應找經(jīng)理協(xié)助 5. 應每15分鐘檢查一次衛(wèi)生間 6. 化學品及消毒品應放在遠離食物貨架底層 7. 顧客受傷,首先采取送醫(yī)院的方式 8. 清潔食物無關(guān)的物體表面,應用洗滌消毒溶液 9. 店內(nèi)門窗上的指10. 紋和臟跡要隨時清潔 11. 為了讓顧客感到賓至如歸,大廳服12. 務員除了將工作作好外,還要親切13. 、熱心、加快工作頻率 14. 大廳的垃圾袋搗壓后達3/4滿便應更換 15. 大廳服16. 務的優(yōu)先順序是先處理直接

2、影響顧客就餐的工作 17. 在擦地面時,黃色的警告牌應放在擦拭地面的兩端來提示顧客 18. 在大廳工作時,如果紅托盤回首,應擦拭其正面、底面及周邊 19. 為客瘋狂包應掛在身體的后側(cè),噴壺在右前側(cè) 20. 在大廳A區(qū)工作時見到顧客應說歡迎光臨 21. 顧客離開后5分鐘內(nèi),必須回收托盤 22. 大廳工作人員進行點膳時也需進行建議性銷售 23. 衛(wèi)生間和大廳的墩布不24. 可以同25. 時使用同26. 一把 27. 大廳的四項工作是走動式服28. 務、餐盤回收、垃圾回收、隨手清潔 29. 安全篇共15個場景 30. 當顧客買餐時應提醒顧客,建議您把書包放在自己可以放到的地方以防丟失 31. 顧客專

3、心交談時提示語:您好,打擾一下建議您把包放在你前面 32. 顧客專心照顧小孩時,物品無人看管時提示語您好,建議您在照顧小孩的同33. 時看管好您的書包 34. 當洗手間的臺面有小物品時,提示語您好,建議您把貴重物品放在兜里或讓朋友幫您看管,這樣比較安全 35. 為客瘋狂包中包含的物品有:5包番茄醬、5把勺、半包帶包裝的餐巾紙、一支筆、點膳單、上校雞塊醬一樣一合、牙簽數(shù)根、大小手提各5個 2（C2）柜臺及陳列柜 1. 前臺員工在顧客進店5秒，2. 招呼顧客。 3. 每位顧客要在60秒內(nèi)拿到餐。 4. 顧客教多時要從第三位開始點膳。 5. 排隊的顧客要在5分鐘之內(nèi)拿到餐點。 6. 收銀七步曲是：歡

4、迎顧客、點餐、建議銷售、確認點餐內(nèi)容、包裝產(chǎn)品、找零并確認點餐內(nèi)容、呈遞餐飲并感謝顧客。 7. 清潔三步法：洗滌、沖洗、消毒。 8. 消毒水的配比方法：19升溫水加入28.4克消毒粉再加入19升冷水。 9. 10PPM消毒水的配比方法：從38升中取出1升，10. 加入9升冷水。 11. 100PPM消毒水的保存時間為4小時。 12. 10PPM消毒水的保存時間為2小時。 13. 前臺配餐的順序為：湯/飲料-主餐-配餐-甜點 14. 原味雞的部位分為：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿 15. 原味雞配比原則：骨肉配、黑白配、先骨后肉。 16. 原味雞黑肉是指17. ：大腿 、小腿。 18. 原味雞白

5、肉是指19. ：旁肋、翅膀、中胸。 20. 原味雞的骨是指21. ：翅膀、旁肋。 22. 原味雞的肉是指23. ：大腿、小腿、中胸。 24. 收銀員在招呼顧客后應首先詢問：堂食或外帶。 25. 小船盒最多放6根雞翅。 26. 小船盒最多放3塊雞。 27. 堂食1-2個蛋撻應放在小船盒中。 28. 5個蛋撻堂食放在大船盒中。 29. 在配給餐巾紙時，30. 大可飲料為3個單位。 31. 雞肉卷為2個單位。 32. 早餐粥為2個單位。 33. CHAMPS的定義：美觀整潔的環(huán)境，34. 真誠友善的接待，35. 準確無誤的供餐，36. 優(yōu)良維護的設施，37. 高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品，38. 快速迅捷的服39

6、. 務。 40. 決定顧客再次光臨餐廳的主要因素：31的產(chǎn)品質(zhì)量56的用餐經(jīng)驗+13%的產(chǎn)品價值。 41. 收集顧客對我們期望的三種途徑：品牌形象調(diào)查，42. 品牌經(jīng)驗探索，43. 冠軍檢測。 44. 建議銷售可以做：正在促銷的產(chǎn)品，45. 大份的產(chǎn)品，46. 漏點的產(chǎn)品。 47. 建議銷售不48. 可以做：向兒童建議，49. 多種建議，50. 如顧客說就這么多了。 51. 第一類顧客抱怨：餐桌不52. 干凈，53. 點餐不54. 正確，55. 包裝不56. 正確，57. 產(chǎn)品質(zhì)量問題，58. 服59. 務速度慢或服60. 務員態(tài)度冷淡。 61. 處理顧客抱怨的程序：專心傾聽，62. 表示關(guān)心

7、，63. 使顧客滿意，64. 感謝顧客。 65. 訓練員的工作責任：以標66. 準訓練流程進行工作站訓練，67. 對被訓者的成績負責并有回饋，68. 執(zhí)行工作站鑒定，69. 在一般工作中以身作則，70. 主動協(xié)助指71. 導服72. 務員使其達到標73. 準作業(yè)流程，74. 并提升生產(chǎn)力。 75. 訓練的五個E：講解，76. 經(jīng)驗，77. 發(fā)表意見，78. 練習，79. 尊重。 80. 訓練四步驟：準備81. 工作，82. 示范說明，83. 練習，84. 追蹤考核。 85. 餐廳冬天的溫度應保持在：20-23攝氏，86. 夏天溫度22-26度。 87. 黃金三角由：收銀員，88. 配餐員，89

8、. 薯條站組成。 90. 在前臺提大款時，91. 條上應有：收銀員，92. 經(jīng)理，93. 會計的簽字。 陳列柜 1.陳列柜上層為干柜，溫度為180+-2F 2.陳列柜下層為濕柜，溫度為150+-5F 3.開業(yè)時加入150+-5F的水 4.陳列保溫柜預熱45分鐘 5.陳列柜中產(chǎn)品溫度不得低于145F，每天最少記錄2次 6.香辣雞翅在陳列柜上保存90分鐘 7.香辣雞腿堡在陳列柜上保存15分鐘 8.田園脆雞堡在陳列柜中保存15分鐘 9.黃金烤雞腿堡在陳列柜中保存15分鐘 10.葡式蛋撻在陳列柜中保存90分鐘 11.吮指原味雞在陳列柜中保存90分鐘 12.粟米在陳列柜中保存60分鐘 13.米花在陳列柜

9、中保存20分鐘 14.雞肉卷在陳列柜中保存10分鐘 15.芙蓉鮮蔬湯在陳列保溫柜中保存10分鐘 16.如果陳列柜中的水槽無水會導致產(chǎn)品 過干 17.水溫放置過高會導致產(chǎn)品很濕 18.陳列柜底層達不到正確的水位是由于浮球過油或浮球故障 19.上校雞塊在陳列柜中保存15分鐘 20.打佯時如何清潔架子和面包盤 a.移去托架和面包盤 b.用3步法清潔 c.自然風干過夜 8（C6）薯條站 1. 薯條保溫槽的溫度為：130華氏。 2. 薯條保溫槽在開業(yè)時應預熱30分鐘。 3. 薯條鍋濾鍋時油溫應達到250-270華氏以下。 4. 薯條烹炸時間為：2分45秒。 5. 薯條鍋烹炸薯條時在2分15秒時蜂鳴。 6

10、. 薯條最高烹炸量為：1.5磅約半籃。 7. 薯條烹炸溫度為：350華氏。 8. 薯條最少烹炸量為：0.5磅。 9. 薯條出鍋后滴油15秒。 10. 薯條烹炸好后的保存期為：7分鐘。 11. 冷凍薯條應保存在冷凍庫或冷凍冰箱內(nèi) 12. 冷凍薯條包裝規(guī)格為6磅/袋，13. 6袋/箱。 14. 冷凍薯條保質(zhì)期為9個月。 15. 薯條出鍋后應以倒U式撒鹽2次，16. 并用薯條鏟鏟4次。 17. 薯棒烹炸時在2分15秒時蜂鳴。 18. 薯棒烹炸時間為3分15秒。 19. 薯棒大包裝保存20分鐘，20. 小包裝保存10分鐘。 21. 上校雞塊包裝規(guī)格為：45塊/袋，22. 15袋/箱。 23. 凍的上校

11、雞塊保存6個月。 24. 上校雞塊烹炸時間為：3分40秒。 25. 上校雞塊烹炸時應在1分鐘時蜂鳴。 26. 上校雞塊保存在專用保溫柜時保質(zhì)期為20分鐘，27. 陳列柜保存15分鐘。 28. 上校保溫柜溫度為：180±5華氏。 29. 上校保溫槽存放貨物的順序為：先左后右，30. 先上后下。 31. 薯條鍋應放入6.4盎司的濾油紛。 32. 薯條鍋拋光時間為15分鐘。 33. 冷凍冰箱的溫度為：±10華氏。 12. 冷凍薯條包裝規(guī)格為6磅/袋，13. 6袋/箱。 14. 冷凍薯條保質(zhì)期為9個月。 15. 薯條出鍋后應以倒U式撒鹽2次，16. 并用薯條鏟鏟4次。 17. 薯棒烹炸時在2分15秒時蜂鳴。 18. 薯棒烹炸時間為3分15秒。 19. 薯棒大包裝保存20分鐘，20. 小包裝保存10分鐘。 21. 上校雞塊包裝規(guī)格為：45塊/袋，22. 15袋/箱。 23. 凍的上校雞塊保存6個月。 24. 上校雞塊烹炸時間為：3分40秒。 25. 上