微生物工程工藝原理試卷及答案

1、四川理工學(xué)院試卷（a試卷）課程名稱： 微生物工程工藝原理一、填空題（每空1分，共20分）1.對發(fā)酵液ph值進(jìn)行調(diào)節(jié)的主要方法是 、 、 。2.微生物的呼吸強(qiáng)度與耗氧速率 r之間的關(guān)系是： 。3.工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)物分為 、 、 。4.通風(fēng)過程中，氧傳遞從供氧方面來看，其主要阻力來自于 。5.大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)常用的培養(yǎng)方法可分為： 培養(yǎng)、 培養(yǎng)、 培養(yǎng)、 培養(yǎng)。6.發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)物的分離、純化過程一般包括： 、 和 。7.淀粉糖酸水解的分解反應(yīng)是由葡萄糖分解為 、 以及 等非糖產(chǎn)物。8.在糖酵解（emp）途徑中，對磷酸果糖激酶的酶活性起抑制作用的的物質(zhì)主要有 、 等。二、選擇題 供選答案中只有一個最符合題干要

2、求，選出將其番號填入“（）”中。（每小題3分，共15分）9.屬于發(fā)酵工藝過程控制的是（ ）培養(yǎng)基控制； 攪拌器轉(zhuǎn)速控制； 發(fā)酵液體積控制； 發(fā)酵液ph值控制10.以下所列發(fā)酵產(chǎn)物提取精制方法中，不涉及膜分離技術(shù)的是（ ）電滲析； 薄膜蒸發(fā)濃縮； 超濾濃縮； 反滲；11.下列處理屬機(jī)械消泡的是（ ）添加高碳醇； 添加聚硅油； 超聲波共振； 添加植物油；12.下列因素中，不會明顯影響凝膠層離法分離效果的因素是（ ）洗脫液離子強(qiáng)度； 樣品濃度；洗脫液流速； 洗脫操作溫度；13.影響離子交換樹脂交換速度的因素是（ ）溶液的體積； 樹脂的使用量； 操作溫度； 樹脂的強(qiáng)弱；三、解釋概念 （每小題3分，共1

3、5分）14.培養(yǎng)基：15.化學(xué)消泡：16.淀粉水解糖制備的酸酶法：17.葡萄糖效應(yīng)：18.濃差極化：四、判斷正誤 在敘述正確題后的“（）”中劃“”，在敘述錯誤題后的“（）”中劃“×”；（每小題1分，共5分）19.培養(yǎng)基滅菌中，微生物對熱的抵抗力常用熱阻來表示。（ ）20.發(fā)酵過程中ph一般不會變化。（ ）21.結(jié)晶過程是物理變化過程。（ ）22.微生物工程分為兩大部分：發(fā)酵部分和提純部分。（ ） 23.從反應(yīng)動力學(xué)來看，淀粉酸水解屬于單分子一級反應(yīng)類型。（ ）五、簡要回答題 (每小題5分，共25分)24.發(fā)酵過程中進(jìn)行溫度控制的意義？25.離子交換樹脂的選用原則？26.補(bǔ)料的意義？2

4、7.對發(fā)酵液進(jìn)行預(yù)處理的目的？28.對發(fā)酵液進(jìn)行通風(fēng)攪拌的目的？六、問答題 （每小題10分，共20分）29.巴斯德效應(yīng)的機(jī)制？30.在對發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行提取精制過程中，怎樣合理選擇提取方法，確定提取工藝流程？微生物工程工藝原理試題（a）參考答案一、填空題（每空1分，共20分）1.氨水流加、添加碳酸鈣、尿素流加法；2. ；3.酶、菌體、代謝產(chǎn)物；4.氣膜；5.淺盤固體培養(yǎng)、深層固體培養(yǎng)、淺盤液體培養(yǎng)、深層液體培養(yǎng)等；6.預(yù)處理、提取、精制；7.5-羥甲基糠醛、乙酰丙酸、蟻酸；8.atp、nadh（檸檬酸等）；二、選擇題：（每小題3分，共15分）9. ；10. ；11. ；12.；13.；三、解釋概念

5、 （每小題3分，共15分）14.培養(yǎng)基：用于菌體生長、發(fā)育等代謝活動的營養(yǎng)基質(zhì)。15.化學(xué)消泡：利用化學(xué)藥劑（消泡劑）進(jìn)行發(fā)酵泡沫的消除。16.淀粉水解糖制備的酸酶法：淀粉水解過程中，同時(shí)使用酸降解和酶降解。17.葡萄糖效應(yīng)：培養(yǎng)基中存在的葡萄糖對菌體某些代謝活動具有抑制作用。18.濃差極化：膜分離技術(shù)中，在膜表面由于物質(zhì)被攔截，造成溶質(zhì)在膜表面堆積，導(dǎo)致膜的分離能力下降。四、判斷正誤（每小題1分，共5分）19. ；20.×；21.×；22.；23.；四、簡要回答題(每小題5分，共25分)24.發(fā)酵過程中進(jìn)行溫度控制的意義？菌體方面：不同菌體溫度要求不同；同種菌體在不同的菌

6、齡、生長環(huán)境等時(shí)不同；菌體進(jìn)行不同發(fā)酵時(shí)需求不同； 發(fā)酵方面：溫度影響代謝產(chǎn)物的組成；溫度影響產(chǎn)物的性質(zhì)； 25.離子交換樹脂的選用原則？被分離物質(zhì)的性質(zhì)；交換性能好；交換速度快； 26.補(bǔ)料的意義？提供營養(yǎng)物質(zhì)，延長發(fā)酵時(shí)間；提供誘導(dǎo)酶合成的底物； 27.對發(fā)酵液進(jìn)行預(yù)處理的目的？有利于對發(fā)酵產(chǎn)物的提取操作的進(jìn)行；28.對發(fā)酵液進(jìn)行通風(fēng)攪拌的目的？提供菌體所需要的氧氣供應(yīng)；攪拌可以混合發(fā)酵液，避免形成濃度梯度； 五、問答題（每題10分，共20分）29.巴斯德效應(yīng)的機(jī)制？巴斯德效應(yīng):好氣條件下，酵母菌發(fā)酵能力下降（細(xì)胞內(nèi)糖代謝降低，乙醇積累減少）； 好氣條件下，代謝進(jìn)入tca環(huán)檸檬酸、atp抑

7、制激酶6-p-葡萄糖反饋抑制己糖激酶抑制葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)葡萄糖利用降低。同時(shí)，好氣條件下，丙酮酸激酶活性降低。丙酮酸激酶活性降低也是由于磷酸果糖激酶活性降低所致。30.在對發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行提取精制過程中，怎樣合理選擇提取方法，確定提取工藝流程？提取分離對象的性質(zhì)； 產(chǎn)品質(zhì)量要求； 工廠設(shè)備條件、技術(shù)管理水平等；四川理工學(xué)院試卷（b試卷）課程名稱： 微生物工程工藝原理一、填空題（每空1分，共20分）1.發(fā)酵過程的產(chǎn)熱途徑主要有 、 。2.發(fā)酵的泡沫來源主要是 、 。3.工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)物分為 、 、 。4.發(fā)酵產(chǎn)物的分離純化過程一般包括： 、 和 三步驟。5.對發(fā)酵液的ph值進(jìn)行調(diào)節(jié)的主要方法是 、 、

8、。6.消泡的方法可以分為兩大類： 消泡， 消泡。7.糖蜜前處理方法主要有 法， 法， 法。9.影響接種菌種遲滯期長短的因素是接種物的 、 。二、解釋概念（每小題3分，共15分）10.葡萄糖分解反應(yīng)：11.滅菌：12.微生物的臨界氧濃度：13.化學(xué)消泡：14.結(jié)晶：三、選擇題 供選答案中只有一個最符合題干要求，選出將其番號填入“（）”中。（每小題3分，共15分）15.屬于發(fā)酵工藝過程控制的是（ ）培養(yǎng)基控制； 攪拌器轉(zhuǎn)速控制； 發(fā)酵液體積控制； 發(fā)酵液ph值控制16.對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)，其殺滅對象是以破壞微生物的（ ）為標(biāo)準(zhǔn)。營養(yǎng)體細(xì)胞； 孢子； 數(shù)量； 代謝物；17.抗生素屬于微生物的（ ）營

9、養(yǎng)物質(zhì)； 次級代謝產(chǎn)物； 初級代謝產(chǎn)物； 結(jié)構(gòu)單元；18.菌種保藏時(shí)，菌種的生理活性應(yīng)該維持在（ ）水平最合適。最旺盛； 旺盛； 停止； 休眠；19.在培養(yǎng)基連續(xù)滅菌操作中，滅菌作用是靠滅菌操作的（ ）階段完成的。預(yù)熱階段； 升溫階段； 保溫階段； 冷卻降溫階段；四、簡要回答題（每小題6分，共30分）20.溶氧控制的意義？21.補(bǔ)料的意義及內(nèi)容？22. 對發(fā)酵液進(jìn)行預(yù)處理的目的？23.離子交換樹脂的選用原則？24. 離子交換樹脂的結(jié)構(gòu)？五、論述回答題（每題10分，供20分）25. 菌種保藏的目的和原理？26. 發(fā)酵過程中主要的工藝控制條件有哪些？如何控制？微生物工程工藝原理試題（b）參考答案一

10、、填空題（每空1分，共20分）1.發(fā)酵、攪拌。2.微生物活動、通氣攪拌。3.菌體、酶、代謝產(chǎn)物。4.預(yù)處理、提取、精制。5.氨水流加、尿素流加、添加碳酸鈣。6.物理（機(jī)械）、化學(xué)（消泡劑）。7.加酸通風(fēng)沉淀法、加熱加酸沉淀法、添加絮凝劑沉清處理法。9.菌齡、接種量。二、解釋概念（每個3分，共15分）10.葡萄糖分解反應(yīng)：葡萄糖受酸和熱的影響發(fā)生分解，生成5-羥甲基糠醛，再進(jìn)一步分解成乙酰丙酸、蟻酸和有色物質(zhì)。11.滅菌：用一定方法殺滅容器、培養(yǎng)基中所有微生物的操作，生產(chǎn)上通常用濕熱滅菌方法。12.微生物的臨界氧濃度：微生物對發(fā)酵液中的溶氧濃度有最低要求，這一溶氧濃度叫臨界氧濃度。13.化學(xué)消泡

11、：利用表面活性劑等作為消泡手段，對發(fā)酵液進(jìn)行消泡處理。14.結(jié)晶：溶質(zhì)從溶液中以固體形式析出，即溶液中形成固相的過程。三、選擇題 供選答案中只有一個最符合題干要求，選出將其番號填入“（）”中。（每小題3分，共15分）15. ；16. ；17. ；18. ；19.；四、簡要回答題（每小題6分，共30分）20.溶氧控制的意義？菌體方面：不同菌體對溶氧要求不同；同種菌體在不同的菌齡、生長環(huán)境等時(shí)不同；菌體進(jìn)行不同發(fā)酵時(shí)需求不同； 發(fā)酵方面：影響代謝產(chǎn)物的組成；影響產(chǎn)物的性質(zhì)； 21.補(bǔ)料的意義及內(nèi)容？提供營養(yǎng)物質(zhì)，延長發(fā)酵時(shí)間；提供誘導(dǎo)酶合成的底物； 補(bǔ)充氮源、碳源、無機(jī)鹽、誘導(dǎo)酶的底物；22. 對發(fā)酵液進(jìn)行預(yù)處理的目的？有利于對發(fā)酵產(chǎn)物的提取操作的進(jìn)行；23.離子交換樹脂的選用原則？被分離物質(zhì)的性質(zhì)；交換性能好；交換速度快； 24.離子交換樹脂的結(jié)構(gòu)？化學(xué)結(jié)構(gòu)：固定基團(tuán)，交換基團(tuán)；立體交聯(lián)結(jié)構(gòu)：交聯(lián)劑控制交聯(lián)度；孔結(jié)構(gòu)：間隙空間； 五、問答題（每題10分，供20分）25. 菌種保藏的目的和原理？