XX年蛋品加工創(chuàng)業(yè)計劃范文書

1、xx年蛋品加工創(chuàng)業(yè)計劃范文書一、項目背景我國禽蛋資源豐富，品種多樣，是生產(chǎn)和消費大國。 特別是近幾年來，伴隨中國經(jīng)濟發(fā)展的腳步，家禽養(yǎng)殖業(yè)、 禽蛋、加工業(yè)也輕舒猿臂、展翅騰飛。xx年我國禽蛋產(chǎn)量 占世界總產(chǎn)量的,其中雞蛋產(chǎn)量1988萬噸，占世界總產(chǎn) 量的，位居世界第一位，全國蛋雞場達到1250個，增長, 其集約化程度達30%； xx年，我國禽蛋總產(chǎn)量為萬噸，人 均占有量為公斤；xx年我國禽蛋產(chǎn)量為萬噸，占世界總產(chǎn) 量的43%,人均占有量達20公斤。自1 985年我國禽蛋產(chǎn) 量躍居世界第一位以來，已連續(xù)20年保持世界了第一產(chǎn)蛋 大國的地位，人均占有量也大大超過了世界平均水平，禽 蛋的消費也超過了

2、世界平均水平。蛋品工業(yè)在我國工農(nóng)業(yè) 生產(chǎn)中開始扮演著重要的角色。我國人均蛋品占有量達2 0 公斤；而我國禽蛋加工卻僅占蛋產(chǎn)量的,出口量占產(chǎn)量的 2%0作為世界上最大的蛋品生產(chǎn)國，中國蛋品加工業(yè)和世 界先進水平相比還有很大差距。世界上加工雞蛋的歷史已有130多年，生產(chǎn)總量在75 萬t以上，主要生產(chǎn)國為美國、英國、加拿大、日本、法 國等國家，生產(chǎn)能力約占總產(chǎn)量的2/3o發(fā)達國家蛋制品 的比重已達20%25%,品種多達60余種，將來其蛋制品 的比重將提高到50%,對鮮蛋和蛋制品的要求也更加嚴(yán) 格，并在飼料、添加劑、蛋黃、蛋殼色澤及包裝形式上大 做文章，以刺激和提高蛋的消費。中國的鮮蛋消費占到蛋品產(chǎn)量

3、的90%以上。目前，中國 蛋品深加工企業(yè)不到400家，大部分企業(yè)都在初級加工后 就上市銷售，有的甚至不加工就銷售。以我國山西省和位 于中國東北地區(qū)的黑龍江省為例，一年能產(chǎn)鮮蛋約20 0萬 公斤，但幾乎沒有一家深加工企業(yè)，大部分是以鮮蛋的形 式銷往外地，產(chǎn)品附加值幾乎沒有。我國的蛋品加工業(yè)， 大多是從家庭的、手工作坊式的小企業(yè)發(fā)展起來的，人員 少，規(guī)模小，力量弱，經(jīng)不起風(fēng)吹雨打。像今年的禽流感, 就使不少小企業(yè)面臨了滅頂之災(zāi)。蛋品的加工必須走出傳統(tǒng)。蛋品加工業(yè)有著廣闊而深 遠(yuǎn)的意義和價值。蛋品加工是增加禽蛋附加值的關(guān)鍵一環(huán)。 雞蛋的醫(yī)藥和食用功能有很深的值得研究的東西，就連蛋 殼目前都已開發(fā)出多

4、種高附加值有營養(yǎng)的產(chǎn)品來。蛋品業(yè) 內(nèi)應(yīng)清醒認(rèn)識，傳統(tǒng)工業(yè)可以單槍匹馬地去干，而現(xiàn)代工 業(yè)必須按系統(tǒng)、靠先進技術(shù)和深入、廣泛的合作來開發(fā)和 實施。蛋品企業(yè)的發(fā)展有兩個關(guān)建點：一是高新技術(shù)，二 是拓展新的消費市場問題。通過高端技術(shù)，帶動高端市 場。通過高質(zhì)量的產(chǎn)品，創(chuàng)出企業(yè)品牌。要選中蛋制品現(xiàn) 代化生產(chǎn)方向，大力推廣高新技術(shù)。在市場經(jīng)濟中蛋制品 加工業(yè)只有在研究市場基礎(chǔ)上，采用新技術(shù)才能獲得新起 步。蛋制品主要應(yīng)用領(lǐng)域：一、食品工業(yè)配料。雞蛋具有優(yōu)良的乳化特性、熱凝 固性、膠著性、起泡性等特性，稱之為食品加工中的“多 面手"。蛋制品是冷凍食品、面制品、肉制品、膨化休閑食 品、高檔糖果等產(chǎn)

5、品的理想原料和添加劑。各項指標(biāo)均達 國優(yōu)，具有保質(zhì)期長、易貯存、使用方便等特點，是工業(yè) 化食品理想的合作伙伴。食品工業(yè)使用的雞蛋是不可以用 生雞蛋直接打入的，而是要使用專業(yè)蛋制品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn) 品。這里面存在一個食品安全問題，因為鮮蛋攜帶有沙門 氏菌，再加上運輸?shù)冗^程的層層污染，在磕開蛋殼取用蛋 液時，就可能污染蛋液。因此，僅是一個清潔、無菌取蛋 液的環(huán)節(jié)，在食品工業(yè)就形成了一個專業(yè)產(chǎn)業(yè)。據(jù)了解， 巴氏殺菌液體蛋制品在澳大利亞、歐洲、日本和美國已經(jīng) 占雞蛋產(chǎn)量的30%-40%,雖然中國是雞蛋產(chǎn)量、消費量最多 的國家，但這一比例卻不足l%-利用雞蛋的乳化性，可加 工蛋黃醬，色拉調(diào)味醬、汁、冰淇淋等

6、。利用雞蛋的熱變 性及凝固性，在火腿、臘腸、魚糜制品等的生產(chǎn)中可用作 黏結(jié)劑、面類的增強劑、食品的脫水防止劑。如今一些方 便面廠家已開始利用雞蛋這一特性增強面的彈性和韌性。 另外，利用蛋白的膠著性，在魚糜制品中能保持水產(chǎn)品的 原有風(fēng)味，用于畜禽肉食品可改善其彈性及質(zhì)地。同時用在糕點、餅干、面包、面條及冷飲制品等食品的配料中， 起調(diào)味、發(fā)酵、乳化作用。蛋白粉和蛋黃粉是將蛋白和蛋 黃分開，可適應(yīng)不同產(chǎn)品的需求，至于生產(chǎn)白煮蛋，嫩蛋 黃還是硬蛋黃可以根據(jù)客戶要求煮出來，然后去膜、去殼、 切開、包裝，成品出廠。二、式餐飲連鎖店的發(fā)展為蛋品加工業(yè)提供了空間。同時賓館后廚、單位中的食堂等也是重要的用戶。三

7、、方面具有廣泛的用途。禽蛋中的許多生物活性物質(zhì)或有效物質(zhì)其價值極高，在醫(yī)藥、臨床醫(yī)療、營養(yǎng)、化 工、生物、美容等領(lǐng)域發(fā)展的空間很大。比如：溶菌酶的提 取、卵磷脂的提取、特異性抗體（igy）因子的分離與提取。采用發(fā)酵工程技術(shù)加工生產(chǎn)肽飲料；生產(chǎn)具有獨特風(fēng)味的 休閑食品一鐵蛋、加碘蛋、魚油蛋、濃縮蛋液、冰蛋等系 列產(chǎn)品、低膽固醇蛋液、雞蛋蛋白多肽產(chǎn)品等。更為重要 的是，目前利用分子生物學(xué)的轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)功能性產(chǎn)品, 在國際上受到極大的關(guān)注和重視。這類技術(shù)的成熟也將帶 來巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。比如雞蛋里還能提取出護 膚品和減肥藥的蛋白等。又如，蛋黃精”是從蛋中抽取的 精油，具有蛋黃的成分、色澤、

8、香氣和營養(yǎng)，呈油狀，裝 入膠丸，其膽固醇只有鮮雞蛋的1/30,被列為健康食品類, 每天吃3顆膠丸就等于3枚蛋黃的營養(yǎng)。臺灣開發(fā)的蛋黃 精是采用低溫瞬間薄膜濃縮技術(shù)，加熱時間短，能保存蛋 黃的香味和絕大部分的卵磷脂營養(yǎng)，食用效果好。當(dāng)今， 一種可以從蛋黃中提取的高級補品“卵磷脂”風(fēng)靡世界各 國，被稱為和蛋白質(zhì)、維生素并列的第三營養(yǎng)素，它主要 有8大功能：血管清道夫，肝臟保護神，糖尿病患者的福音, 能有效化解膽結(jié)石，而且是胎兒、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品。 卵磷脂可消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚，可預(yù)防老年癡呆 癥的發(fā)生，是良好的心理調(diào)和劑。卵磷脂的開發(fā)為雞蛋的 開發(fā)利用又開辟了一條新路，也為雞蛋開發(fā)和科技

9、的結(jié)合 找到了新路。同時分別對蛋殼、蛋膜、蛋清、蛋黃進行深 度開發(fā)，研制成蛋黃油、檸檬酸鈣等制品，可廣泛用于醫(yī) 療、保健、美容食品等各個領(lǐng)域。當(dāng)前雞蛋利于健康新說如下：1、健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇 和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免 老年人的智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。2、保護肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù) 作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細(xì)胞的再生，還可提高人 體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。3、防治動脈硬化。美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋 來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果4、預(yù)防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素b2,可

10、以分解 和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅 等也都具有防癌作用。5、延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì), 故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫”。6、蛋黃中含大量葉黃素，對預(yù)防視網(wǎng)膜色斑褪化有重 要作用。7、雞蛋被用于制作多種抗病毒疫苗的培養(yǎng)基。8、蛋黃有益于皮膚保養(yǎng)，因此蛋黃已經(jīng)被添加到洗發(fā) 露、護膚膏和其它化妝品中。9、從雞蛋中可分離的多種病毒抗體。四、級精細(xì)飼料中配料。利用蛋殼等可開發(fā)出多種高 附加值有營養(yǎng)的產(chǎn)品。如此廣闊的空間，對我國養(yǎng)雞的農(nóng)民，農(nóng)業(yè)的養(yǎng)殖業(yè), 蛋品加工業(yè)甚至飼料業(yè)不但帶來了商機，也提出了挑戰(zhàn)。 我們的農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化也在走著和國際接軌的路子，既然蛋制 品是大

11、勢所趨的潮流，那么我們企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略、投資戰(zhàn) 略等是否也應(yīng)順勢而動呢？是否也要和國際接軌？，公司加 農(nóng)戶的模式是不是也要增加一些國際前沿的意識呢？科技 含量高的農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化才是農(nóng)民增收和企業(yè)獲利的關(guān)鍵之重。目前，蛋制品消費持續(xù)增加，這種趨勢已提醒人們： 蛋制品的深加工前景十分廣闊，中國的蛋制品行業(yè)已被逼 進了需要快速崛起的境地。另一個啟示就是，隨著產(chǎn)業(yè)分 工的越來越細(xì)化，需要有不斷別出心裁的創(chuàng)意來支撐企業(yè) 的發(fā)展和積累個人的財富。傳統(tǒng)的吃雞蛋法，誰又能想到僅僅是打雞蛋就蘊含著 如此巨大的商機呢？在此引用所謂富人哲學(xué):不但想今天的 事，更重要是要做明天的事。即，全國人民不能在吃一個 蛋（即無加工鮮

12、蛋），而是要吃上不同味道、不同營養(yǎng)的蛋。二、指導(dǎo)思想與其說是雞蛋，確切地說應(yīng)該是打開雞蛋，將雞蛋液 制成液體蛋制品。就是人們最熟悉的打雞蛋這個環(huán)節(jié)，卻 能做出了一個利潤豐厚的黃金產(chǎn)業(yè)。雞蛋要按國際通用標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌法消毒，而后用先進 的工藝制成液體蛋。液體蛋不僅擁有鮮蛋所有的營養(yǎng)機能, 而且擁有比鮮蛋更高品質(zhì)、更便捷、更安全的特性，因此 其成為需求最多的工業(yè)蛋制品原料。而這一產(chǎn)業(yè)在我國基 本屬于空白狀態(tài)。不要小看打開雞蛋取蛋液這個環(huán)節(jié)，這個產(chǎn)業(yè)的科技 含量卻很高。從原料蛋選擇f蛋殼的清洗、消毒f打蛋、 去殼f過濾f預(yù)冷f殺菌f冷卻f包裝，這一系列的工藝 流程，全是在高科技、全自動的過程中完成。嚴(yán)

13、格的生產(chǎn) 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、全不銹鋼的流水線設(shè)備、一塵不染的生產(chǎn)車間, 經(jīng)嚴(yán)格培訓(xùn)的操作工人、專家級食品技術(shù)人員。這一切才 能保證生產(chǎn)出一流的安全、可靠產(chǎn)品。從飼料原料的無藥 殘污染到生產(chǎn)過程的安全、甚至要延伸到禽蛋產(chǎn)品加工領(lǐng) 域，避免重金屬、有害添加劑及微生物的新污染，保證在 進入消費階段的無毒、無害和優(yōu)良的品質(zhì)。因此，禽蛋類 產(chǎn)品從原料、專業(yè)生產(chǎn)、加工到消費的全過程控制是一項 系統(tǒng)的工程，每個環(huán)節(jié)都不能出問題。這需要科學(xué)技術(shù)和 全程的質(zhì)量管理加以保證。a、液體蛋可加工成食用性產(chǎn)品和非食用工業(yè)品。以下 可用于食用性產(chǎn)品：1、100%全蛋液。2、蛋白液、蛋黃液等。3、蛋白粉、蛋黃粉、全蛋粉、蛋白片（主

14、要是利用在 高溫短時間內(nèi)或低溫冷凍干燥的條件下，使蛋液中的大部 分水分脫去，制成含水量為%左右的粉狀制品。目前常用的 脫水方法有離心式噴霧干燥法和噴射式噴霧或低溫冷凍干 燥法等多種）o4、白煮蛋，分剝皮去殼全蛋、分半切蛋、切塊雞蛋等。5、專用蛋粉，烹飪蛋粉、發(fā)酵蛋粉、速溶蛋粉、糕點 用蛋粉、冰淇淋專用蛋粉等。b、本計劃書實施生產(chǎn)的產(chǎn)品如下：一、巴氏殺菌全蛋液（適用范圍：焙烤、餐飲和食品工 業(yè)，可用于派、面條、餅干、蛋糕、甜食以及煎蛋等食品 開發(fā)）。二、巴氏殺菌蛋白液（適用范圍：焙烤、餐飲和肉制品 工業(yè)。建議用量：每100克蛋清液相當(dāng)于3只雞蛋的蛋清）。三、巴氏殺菌蛋黃液（適用范圍：冰淇淋、蛋黃

15、醬、色 拉、面條以及其它蛋黃類制品的開發(fā)。建議用量：每100克 全蛋液相當(dāng)于5只雞蛋的蛋黃）。四、定制產(chǎn)品（可根據(jù)需 要添加）（適用范圍：焙烤、餐飲、肉制品、面條、餅干、 蛋糕、冰淇淋、甜食、蛋黃醬、色拉以及煎蛋等食品開發(fā)。 建議用量：根據(jù)客戶需要）。五、專用蛋粉。將雞蛋這種美味食品，提升為衛(wèi)生、方便、美味、快 捷，人見人愛的多種蛋制品。這是目前在我國雞蛋供大于 求嚴(yán)峻形勢下，農(nóng)業(yè)的養(yǎng)殖業(yè)，蛋品加工業(yè)甚至飼料業(yè)應(yīng) 看到和發(fā)現(xiàn)的市場帶來新的亮點和賣點及機遇。它不是所 謂超前的產(chǎn)品，而且更貼近市場。其產(chǎn)品一旦進入市場更 易于被市場接受。這將使它具有旺盛不衰的生命力。經(jīng)過多年的研發(fā)，不斷的求索。利用

16、現(xiàn)代食品工程高 新技術(shù)終于研發(fā)出一整套先進和完整的蛋制的加工技術(shù)和 工藝。使用專門的蛋品機械設(shè)備，不僅取代了人工極其繁 瑣程序，同時還可以隨意按市場需求和時間的先后順序生 產(chǎn)所需品種。因此，產(chǎn)品一經(jīng)上市定會受到了消費者的青 睞。確實是企業(yè)和個人投資者值得投資的好項目。此項目研發(fā)，充分考慮了生產(chǎn)上的可行性。固定資產(chǎn) 投資較低，回報率較高，此項目技術(shù)可不斷給市場制造出 新亮點和新賣點，給生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)帶來豐厚的利潤回報, 也給市場帶來不少的驚喜。三、資金投入總投資：600萬元（固定資產(chǎn)：人民幣400萬元）。四、主要任務(wù)和步驟（一）籌備組建企業(yè)，從籌備到試產(chǎn)6-8個月。（二）可分期、分批投入資金、人

17、員等。（三）做市場應(yīng)注意的問題（建議）1、可采用多渠道并舉（包括電子商務(wù)）的營銷方式，并 做好促銷工作。力求盡快達到盈虧平衡點。盡快整合好進 入主流渠道的各方面資源及配送體系。2、協(xié)調(diào)好代理商。并不斷逐步擴展形成銷售網(wǎng)絡(luò)，并 細(xì)分好渠道和市場。3、逐步推廣市場，擴大市場份額（占有率）。4、逐步樹立品牌和企業(yè)形象。5、進一步把市場細(xì)分做透，擴展和延深，并適時推出 新產(chǎn)品o五、效益分析（一）年產(chǎn)量：約8000噸。（二）投入產(chǎn)出比約l：o（三）投資利潤率約25%。六、風(fēng)險預(yù)測此項目屬于現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)。固定資產(chǎn)投入較 小，風(fēng)險較小、回報率較大、市場前景廣闊。競爭對手少, 見效較快。七、產(chǎn)品發(fā)展設(shè)想1