見習(xí)助理(轉(zhuǎn)正)考試題

1、見習(xí)助理(轉(zhuǎn)正)考試題餐廳： 姓名： 時間：90 分鐘 分?jǐn)?shù)： 選擇題(每題2分、共計80分)()1.企業(yè)精神是：a、追求卓越b、誠信 c、看能力d、將忠誠()2.咖喔鍋底的配置：()份a、20 份 b、30 份c、15 份d、25 份()3、服務(wù)的三步驟是：a、真心 b、細(xì)心 c、貼心 d、靈活運用服務(wù)秘笈()3. “qsc” 是指a、人員、物料、機器 b、品質(zhì)、服務(wù)、清潔c、招募、菜品、機器、d、人員、服務(wù)、菜品()4.餐廳內(nèi)員工按公司規(guī)定()天提出書面離職申請。a、60 天 b、30 天 c、15 天 d、7 天()5.點單后分鐘內(nèi)上好飲料分鐘上第一道菜品、分鐘收銀員找零，開具發(fā)票的時間

2、不能超過分鐘。a、3、5、20、30、b、3、5、10、20、c、3、5、20、20、d、3、5、15、20、()6.隔墻離地“6、2、1”原則中：離地：cm、隔墻：cm、貨與貨之間：cm；a、5、10、15、b、15、5、2.5 c、5、10、2.5 d、10、5、2.5()7.早開業(yè)的過程中如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備不能正常運轉(zhuǎn)，需要立即上報()?a、餐廳經(jīng)理b、區(qū)域經(jīng)理 c、營運經(jīng)理d、組長) 8. 處理顧客投訴last 原則有？(多選)a、 聆聽b、 致歉 c、 滿足 、 d 、 感謝) 9.羊肉機必須先開啟刀片開關(guān)，再開啟載肉臺開關(guān)；關(guān)機時載肉臺 ( )一側(cè)a、護刀盤b、載肉臺c、兩者之間d、任何

3、一側(cè)) 10 、同時具備保險柜鑰匙及密碼的人員()a、行政出納c b、餐廳經(jīng)理c、服務(wù)員) 11. 中途抽查對賬、每天至少()次？a、 1 次 b、 2 次c、 3 次 d、 4 次()12.下列物品保質(zhì)期為？沙茶醬：天、酸辣鍋底：天、蒯魚卷：月 、鴨腸：月、24 、a、 30、 15、 18、 18、 b、 15、 15、 12、 30、 c、 30、 30、 18、 24、 d、 30、 15、 18、) 13 、消毒工作結(jié)束后多少分鐘，才允許開門取用餐具，以防臭氧泄漏和高溫燙手。a、 15 分鐘b 、 20 分鐘c、 10 分鐘d 、 5 分鐘) 14 、以下哪些是輕度違紀(jì)的案例？a、儀

4、容儀表不符合上崗或上班要求b 、不正確使用餐廳經(jīng)理授權(quán)c、怠慢、冷淡顧客造成顧客投訴的d 、以上都是15 、羊肉機在關(guān)機時，載肉臺應(yīng)停在那一側(cè)a. 托肉板護b.護刀盤c.刀口的位置d.隨機停即可16 、收銀 pos 機中，用餐人數(shù)是以什么統(tǒng)計。a、開單紙數(shù)b 、羊肉c、麻醬d 、鍋底17 、前場組長在營運的過程中需要每()巡視區(qū)域一次a 、 20 分鐘b、 25 分鐘c、 30 分鐘d 、 35 分鐘18 、刷卡后屏幕顯示“交易成功”但不打印憑條應(yīng)如何處理b 、重新打印最后一筆交易a、重新刷卡進行打印c、已經(jīng)交易成功，可以不做其他操作d、告知顧客換另一張卡再刷) 19 、餐廳內(nèi)調(diào)料碗屬于生財設(shè)

5、備還是低值易耗品？a、生財設(shè)備b、低值易耗c、餐具d、都對) 20 、領(lǐng)位員在高峰時應(yīng)每隔多少分鐘提示一次顧客保管好隨身物品。a、 5b、 10c、 15d、 20) 21 、飲料要在幾分鐘再提供給顧客。a、上菜后 b、1分鐘 c、3分鐘 d、5分鐘) 22 、香蔥末、香菜末、蒜泥的備制標(biāo)準(zhǔn)為a、<0.5cm. <0.5cm. >0.3cmb、>0.3cm. >0.3cm. 。5cmc.、<0.3cm. 。3cm.不能>0.5cmd、<0.3cm. >0.3cm. >0.3cm) 23 、新員工入職后()之內(nèi)進行一次簡介a 一周 b

6、5 天c 4 天d 兩周) 24 、下列關(guān)于pos 機輸單說法正確的是a、 散臺單子在輸pos 機時，要先輸人數(shù)在改鍋底數(shù)。b、 兩位顧客用一個鍋時，因特殊可以忽略不改人數(shù)，但散臺必須改人數(shù)。c、 pos 機在加單操作時，必須找到原始單進行加單。d 、 廚房打印機缺紙時需暫停止輸單，更換完打印紙后再進行輸單。) 25 、餐廳日結(jié)后，發(fā)現(xiàn)訂單有誤應(yīng)該如何處理a、立即打電話通知公司物流部b、不做任何處理c、次日早晨電話報公司物流訂貨量d、將貨品重新訂購后，做二次提交) 26 、下列菜品份量為 515 克的葉類雙拼是a、粉皮木耳拼b、海帶木耳拼c、凍豆腐凍豆腐拼d 、以上都對()27、高峰期前多少分

7、鐘再確認(rèn)一遍菜品準(zhǔn)備適量并全部到位、衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)、后場各崗位員 工都已到位。a、5分鐘b、10分鐘c、15分鐘 d、20分鐘()28、員工離職之后，訓(xùn)練檔案保存a 2個月 b 1個月 c 3個月d 4個月()29、菠菜在擇洗操作時，用剪刀剪去根部，去除的根部長度不能大于多少厘米a、2厘米b、4厘米c、3厘米 d、5厘米()30、羊肉的產(chǎn)地是哪里？a、山東b、內(nèi)蒙古c、河北d、新西蘭()31、餐廳神秘顧客測評表在每月什么時間更新，并且公示在訓(xùn)練看板中。a、24小時b、7號 c、6號 d、5號()32、訓(xùn)練員對員工進行追蹤考核的過程中，如員工未通過考核，訓(xùn)練員將在多長時間之內(nèi)對 員工進行補考a、2

8、周b、1周c、3周d、4周()33、美好服務(wù)課程服務(wù)秘笈“三心”中的貼心是什么意思a.讓顧客有被重視的感覺b.在顧客提出需求之前就為顧客做好c.不對顧客說不d.以上都對()34、切肉機每隔多長時間加油一次？a.2小時 b.1小時 c.1.5小時 d. 3小時()35、美好服務(wù)課程服務(wù)秘笈“三心”中的細(xì)心是什么意思a.讓顧客有被重視的感覺b.在顧客提出需求之前就為顧客做好c.不對顧客說不d.以上都對()36、洗手消毒液配置消毒片 片、水 升、溶解分鐘。a、1 片 +2 升水2 分鐘b、1 片+4 升水1 分鐘c、1 片+4 升水4 分鐘d 、1 片+4 升水2 分鐘（） 37 、醬爆牛肉丸是有哪

9、些原料組成？a、 雞肉、b、牛肉、c豬肉 d、以上都對（ ） 38 、餐具在消毒池中浸泡（）時間？a、 5 分鐘、 b、 10 分鐘 c、 15 分鐘 d、 3 分鐘（ ）39 、非高峰期吧臺的臺面需要擦拭幾遍？a、 2 遍 b、 4 遍 c、 3 遍（ ）40 、顧客進店有等位時、應(yīng)在（）秒內(nèi)與顧客打招呼：a、 10 秒、 b、 5 秒、 c、 15 秒 d、 3 秒2 分、共計 20 分） 1、味噌鮮椒是由甜面醬、辣椒做成的 .） 2、 pos 機結(jié)賬時，輸入顧客所付金額，如： 200 ，此時你應(yīng)該輸入“ 200 ?！被颉?200 因為電腦會自動減去.兩位，但是如果他所付金額為： 201.

10、5 ,你只輸入”201.5 ” 即可 .之后點擊“現(xiàn)金”。） 3 、 pos 機在修改菜單時，通常情況下，先刪掉顧客付費， 之后根據(jù)需要， 增加或刪除菜品。） 4、已結(jié)的帳單加菜時，遇使用折扣券的情況，必須調(diào)出原始單據(jù)，在原始帳單上加菜，再重新選擇折扣 . 和結(jié)帳。） 5、訓(xùn)練看板上內(nèi)容有訓(xùn)練架構(gòu)、訓(xùn)練目標(biāo)、神秘計劃、晉升階梯、標(biāo)準(zhǔn)及通知。） 6、菜品儲存方面，當(dāng)天未用完的菜品要將爛葉、爛幫去掉擇干凈擺放在菜筐內(nèi)用潮濕的紙板蓋好，不得沖洗。)7、每日清潔隔油池內(nèi)污水時必須先把油和沉淀物撈干凈，隔油池不得有異味且保持四周清潔，晚結(jié)業(yè)后要用火堿水燒下水道。)8、蒜泥嚴(yán)禁隔夜使用，高峰前1 小時制備，可以保存6 個小時 .)9、經(jīng)理卡與收銀卡可以一個人同時操作.) 10 、 磨刀石安裝時， 必須保證刀刃深入磨刀石內(nèi)圓以內(nèi) 1-2 毫米， 磨刀石與刀刃單邊接觸。mt 轉(zhuǎn)正試題答案、選擇題1 a 2 a 3 d 4 b 5 c 6 b 7 a 8 abcd 9 a 10 b 11 c 12 a