食用油健康以營(yíng)養(yǎng)

1、-作者xxxx-日期xxxx食用油健康以營(yíng)養(yǎng)【精品文檔】食用油健康以營(yíng)養(yǎng)壓榨與浸出在日常生活中經(jīng)常朋友們問(wèn)起：“什么樣的油好吃，吃啥油才健康？”這的確是一個(gè)普遍性的問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)專家建議：一、油的營(yíng)養(yǎng)是什么：每種油脂中都含有許多種脂肪酸，其中亞油酸、亞麻酸及花生四烯酸是人體不能合成的，必須從食物中攝取，因此這三種脂肪酸又被稱為“必需脂肪酸”。幼兒缺少了亞油酸，皮膚變得干燥、鱗屑增厚，發(fā)育生長(zhǎng)緩慢。花生四烯酸是人體合成前列腺素的前驅(qū)物質(zhì)。人體缺少了亞麻酸會(huì)引起血液中膽固醇含量增加，市面上有些油的廣告把植物油能軟化血管、抑制動(dòng)脈粥樣硬化的共性，說(shuō)成某些品牌油的特有功能，這是欠妥當(dāng)?shù)?，部分程度上誤導(dǎo)了消

2、費(fèi)者。二、吃油還是吃脂：油脂在常溫下固態(tài)的叫脂，液態(tài)的叫油。油和脂都是甘油三脂肪酸酯。通常情況下，豬油等動(dòng)物油脂被稱為脂?；ㄉ?、葵花籽油、大豆油等植物油脂被稱為油。建議應(yīng)控制吃動(dòng)物油脂的比例，多吃一些植物油。三、吃壓榨油還是浸出油：工廠用機(jī)械壓榨和溶劑浸出兩種方法制油，因此油又分為壓榨油和浸出油。浸出油是用6號(hào)輕汽油作為溶劑浸取出大豆中的油脂后再化學(xué)分離出來(lái)，建議還是純物理方法壓榨的食用油安全營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生健康。綠色知識(shí)】各種食用油的營(yíng)養(yǎng)成分如何，如何吃出健康？判斷某種植物食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最主要的方面就是看它的脂肪酸組成。首先看飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量，不飽和脂肪酸含量越多，就越容易被人體

3、消化吸收。除此之外，還要看不飽和脂肪酸里面含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例。單不飽和脂肪酸的主要功能是降低膽固醇，對(duì)身體有益。多不飽和脂肪酸含量多，容易發(fā)生氧化酸敗，產(chǎn)生有害物質(zhì)。簡(jiǎn)單地說(shuō)就是不易保存。不能久放。多不飽和脂肪酸里有含有人體必需的亞油酸等成分，亞油酸含量越多營(yíng)養(yǎng)就越好，幾種油依次是：菜籽油16，豆油51，花生油38，玉米油56，葵花籽油則高達(dá)6575。專家建議，市民最好不要長(zhǎng)期食用單一的食用油品種，輪換食用才能使?fàn)I養(yǎng)更均衡。同時(shí)，也要搭配食用動(dòng)物油。動(dòng)物油中含有對(duì)心血管有益的多烯酸。脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動(dòng)脈營(yíng)養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。此外，豬油等動(dòng)物油作為脂

4、質(zhì)還具有構(gòu)成人體飽腹感和保護(hù)皮膚與體溫，保護(hù)和固定臟器等功能。因此，植物油和動(dòng)物油應(yīng)搭配或交替食用。【健康知識(shí)】精煉一級(jí)食用油真的更健康、更營(yíng)養(yǎng)嗎？2014-05-06 ronglifood國(guó)家食用油加工新標(biāo)準(zhǔn)把食用油的質(zhì)量等級(jí)分為四個(gè)等級(jí)，是根據(jù)精煉程度不同來(lái)劃分的。三級(jí)油和四級(jí)油經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的脫酸、脫膠就可以了。二級(jí)油以上的油，必需脫色，因?yàn)槊投际怯蓄伾?，等?jí)越高，顏色越淺。另外，油在加工過(guò)程中，也會(huì)產(chǎn)生一些味道，所以還要脫嗅，而且脫嗅還能提高油的煙點(diǎn)。是不是油的等級(jí)越高越好，吃一級(jí)油、二級(jí)油就比三級(jí)油、四級(jí)油要健康？一般消費(fèi)者被廠家的宣傳所誤導(dǎo)，以為油脫得越徹底，等級(jí)就越高，這

5、種觀念是錯(cuò)誤的，沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。如果從營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的角度考慮，吃四級(jí)油是最好的。四級(jí)油精煉的程度不是那么高，含有豐富的胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等，如果精煉到一級(jí)油的程度，油的純度已經(jīng)達(dá)到了99以上，所含雜質(zhì)當(dāng)然非常少了，顏色很淡、沒(méi)有異味，但是某些營(yíng)養(yǎng)元素也幾乎就沒(méi)有了。而且對(duì)于大豆油來(lái)說(shuō)，精煉的程度越高，變質(zhì)的速度越快，因?yàn)槟切┠鼙Ｗo(hù)油的抗氧化的成分在精煉過(guò)程中也被去掉了。按照一個(gè)通俗的比方，精煉一級(jí)的食用油就像是蒸餾水和純凈水，除了解渴，沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分，二、三、四級(jí)食用油就好比礦泉水或礦物質(zhì)水，雖然含有一些雜質(zhì)，但更多的是對(duì)人體有益的礦物質(zhì)微量元素。所以，如何選擇既有營(yíng)養(yǎng)又健康的食用油，

6、明智的選擇可以選擇二級(jí)或三級(jí)食用油，可以兼顧精煉和營(yíng)養(yǎng)兩個(gè)方面。融利食品有限公司旗下的佳樂(lè)寶金玉米油，選料非轉(zhuǎn)基因的原生態(tài)玉米粒，新鮮胚芽，低溫0間隔壓榨2級(jí)工藝，既精煉又保持一定的營(yíng)養(yǎng)，而且油的煙點(diǎn)高，烹飪時(shí)不易起油煙，不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體的致癌物質(zhì)，是消費(fèi)者不錯(cuò)的選擇。營(yíng)養(yǎng)專家教你如何挑選食用油！2014-05-21 雪梅商行微團(tuán)購(gòu) 雪梅商行微團(tuán)購(gòu)食用油每天吃，但面對(duì)貨架上五花八門(mén)層出不窮的食用油產(chǎn)品，你真的會(huì)選嗎？營(yíng)養(yǎng)師及專家學(xué)者齊出動(dòng)，現(xiàn)在就把你變成“選油小能手”！眾多選擇總有一款適合你！1、橄欖油，小心有摻假橄欖油是名聲最好的油脂。含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中有7

7、0%以上的單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含單不飽和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，所以特別受到世界人民的贊譽(yù)。由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險(xiǎn)也比較小。所以，它并不像某些人形容的那樣完全不能加熱。橄欖油用來(lái)涼拌固然清香可口，用來(lái)炒菜燉菜也完全沒(méi)有問(wèn)題。同時(shí)，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護(hù)膚品當(dāng)中，能讓皮膚光潤(rùn)柔滑，延緩衰老。不過(guò)，橄欖油當(dāng)中也分不同等級(jí)，而且市面上的進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)普遍，老百姓很難嘗出來(lái)，所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇大公司、大品牌的產(chǎn)品更安心，PDO歐盟原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證是很好的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，保證橄欖油的優(yōu)秀品

8、質(zhì)，選購(gòu)時(shí)切記不要貪便宜哦。推薦指數(shù)：一句話點(diǎn)評(píng)：用初榨橄欖油做菜，諒你也舍不得多放，正好實(shí)現(xiàn)少油。2、玉米油，心腦血管的守護(hù)者玉米油又叫玉米胚芽油，是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米油最大的特點(diǎn)是含有豐富的天然植物甾醇，植物甾醇可以降低人體對(duì)壞膽固醇的吸收，減少心腦血管疾病的發(fā)病率。同時(shí),玉米油不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，亞油酸含量占50%以上，亞油酸是人體自身不能合成的必須脂肪酸，可以降低膽固醇、降血壓、軟化血管，對(duì)預(yù)防和改善動(dòng)脈硬化、減少心臟病發(fā)生也具有積極作用。因此，玉米油被稱為心腦血管的守護(hù)者。除此之外，玉米油中維生素E的含量高于普通植物油，具有很強(qiáng)的穩(wěn)定

9、性和抗氧化能力，特別適合煎炸使用，而且口味清淡不油膩，沸點(diǎn)高油煙少，適用于各類烹飪方式。推薦指數(shù)：一句話點(diǎn)評(píng)：真正老少皆宜的健康油種，心腦血管的守護(hù)者，引領(lǐng)潮流的百搭款。3、茶籽油，最健康環(huán)保的食用油脂茶籽油提煉于野生木本油科植物果實(shí)中，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療功能和橄欖油類似。茶籽油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，單不飽和脂肪酸即油酸的含量達(dá)到80-83%，甚至比橄欖油更高。其中還含有豐富的維生素E。單不飽和脂肪酸對(duì)于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)都有意義。它耐熱性較好，適合用來(lái)日常炒菜，而且完全可以替代橄欖油用于化妝和護(hù)膚用途當(dāng)中。由于這種油脂是木本植物所產(chǎn)，種植于少污染的山區(qū)，不破壞植被，化學(xué)

10、品使用較少，是最為環(huán)保的烹調(diào)油選擇。買(mǎi)的時(shí)候也要優(yōu)先選擇壓榨的產(chǎn)品，安全性高質(zhì)量也更好。茶籽油產(chǎn)量甚少，真正的茶籽油價(jià)格更是昂貴，因此市場(chǎng)上假貨橫行，購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要睜大雙眼才行。推薦指數(shù)：一句話點(diǎn)評(píng)：和橄欖油相比稱得上價(jià)廉物美，誰(shuí)讓它是國(guó)產(chǎn)呢。4、核桃油，有益大腦的高檔油核桃油和芝麻油一樣，通常不經(jīng)過(guò)精煉，而是直接壓榨制取。它含不飽和脂肪酸達(dá)90%以上，其中大部分是亞油酸，有10%左右的-亞麻酸，屬于歐米伽-3脂肪酸；還含有非常豐富的維生素E、磷脂和大量多酚類抗氧化成分。每天吃2-3個(gè)核桃，或食用5至10克核桃油，同時(shí)減少其他油脂，長(zhǎng)期堅(jiān)持可有效減少患心臟病的危險(xiǎn)，也有滋潤(rùn)皮膚的作用。其中最上品

11、的是產(chǎn)于我國(guó)北方的野生山核壓榨油，其中-亞麻酸、維生素E和抗氧化物質(zhì)的含量都大大高于普通核桃油，而且安全無(wú)污染。食用核桃油要注意的是一定不要高溫加熱，以便最大限度地保持其健康成分。推薦指數(shù)：一句話點(diǎn)評(píng)：營(yíng)養(yǎng)豐富，但一定要注意烹飪溫度。5、稻米油，高檔炒菜油 稻米油（又稱米糠油），來(lái)自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當(dāng)豐富的維生素E和植物甾醇。它的特殊優(yōu)勢(shì)是富含米胚中豐富的-氨基丁酸，俗稱谷維素。它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，有一定的抗焦慮作用，對(duì)血壓控制和心血管健康有益。米糠油的脂肪酸構(gòu)成比例比較平衡，是目前市面上最符合世界衛(wèi)生組織推薦比

12、例的主流油種。其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。正因如此，它的耐熱性比小麥胚芽油和玉米油要好，油煙少，適合用于一般家庭烹調(diào)當(dāng)中。推薦指數(shù)：一句話點(diǎn)評(píng)：叫做米糠油，健康價(jià)值可一點(diǎn)不“糠”。6、葵花籽油，不飽和度最高葵花籽油就是中國(guó)人特別愛(ài)吃的葵花籽榨出的油，誰(shuí)讓葵花籽含脂肪超過(guò)50%呢。鮮榨的葵花籽油含維生素E十分豐富，可以防止不飽和脂肪酸在體內(nèi)過(guò)分氧化，有助于促進(jìn)毛細(xì)血管的活動(dòng)，改善循環(huán)系統(tǒng)，從而防止動(dòng)脈硬化及其他血管疾病，而且風(fēng)味又好，適合用來(lái)做色拉油?？ㄗ延秃膩営退崾侨梭w必需的脂肪酸，它構(gòu)成各種細(xì)胞的基本成分，具有調(diào)節(jié)新陳代謝、維持血壓平衡、降低血液中膽

13、固醇的作用；葵花籽油還含有微量的植物甾醇和磷脂，這2種物質(zhì)能防止血清膽固醇升高。在各種油當(dāng)中，葵花籽油最富含多酚類抗氧化物質(zhì)。正因這個(gè)特點(diǎn)，盡管它的脂肪酸不飽和程度特高，耐熱性卻比大豆油好，可以用于一般炒菜，只要不爆炒、不煎炸就沒(méi)問(wèn)題。推薦指數(shù)：一句話點(diǎn)評(píng)：有時(shí)候換著吃吃，風(fēng)味真的很不錯(cuò)。7、芝麻油，最原生態(tài)的油脂芝麻油又稱香油，是白芝麻或者黑芝麻中榨出的油脂。芝麻油從工藝上分為小磨芝麻油和機(jī)制芝麻油，低溫水代法生產(chǎn)的小磨香油更好的保留了芝麻中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有濃郁的純天然芳香氣味，口感香味濃郁綿長(zhǎng)。為了保持珍貴的香氣，芝麻油是所有烹調(diào)油脂當(dāng)中最“原生態(tài)”的一種它不能精煉，其中天然成分都原樣

14、保存在油里。這就成全了其中極為豐富的維生素E和著名的抗氧化物質(zhì)芝麻酚，以及磷脂和植物甾醇這些有益于控制血脂、預(yù)防心血管疾病的成分。它的脂肪酸成分比較均衡。因?yàn)橄阌筒荒芨邷丶訜幔荒苡糜跊霭?、蘸料，或者做湯時(shí)添加，所以它也是健康低脂烹調(diào)的最佳配合。如果少吃點(diǎn)煎炒油炸菜肴，改成焯熟或蒸熟，然后加香油少許拌一下，對(duì)健康極為有益。記得一定要選香濃新鮮的香油，放久了也會(huì)氧化變質(zhì)。推薦指數(shù)：一句話點(diǎn)評(píng)：“吃香”也能吃出健康。8、菜籽油，歷史悠久的風(fēng)味油菜籽油是傳統(tǒng)的風(fēng)味油種，其獨(dú)特的風(fēng)味給各菜系廚師創(chuàng)造了施展技藝的舞臺(tái)，尤其在烹飪川菜時(shí)使用，可讓飯菜辣味厚醇，香氣襲人。所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E

15、等營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被人體吸收。而且這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于軟化血管、延緩衰老也很有幫助。由于榨油的原料是植物的種實(shí)，一般會(huì)含有一定的種子磷脂，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要。菜籽油不含膽固醇，所以需要控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。另外菜籽油中含有芥酸，目前對(duì)于這一成分是否會(huì)引起心臟受損尚有爭(zhēng)議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意選取低芥酸的菜籽油產(chǎn)品。推薦指數(shù)：一句話點(diǎn)評(píng)：風(fēng)味濃郁的健康食用油。9、花生油，就怕黃曲霉毒素 花生油一直被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的烹調(diào)油和煎炸油，這是因?yàn)榛ㄉ椭械膩喡樗岷亢苌伲寡趸€(wěn)定性高而且不會(huì)破壞維生素E?；ㄉ秃胸S富的不飽和脂肪酸，脂肪酸構(gòu)成比較好，是一種容易消化

16、的食用油。有資料介紹過(guò)，花生油非常適合正在控制膽固醇的人們食用。我們都知道，控制膽固醇對(duì)于預(yù)防心臟病很有益處。當(dāng)然，花生油容易污染黃曲霉毒素，黃曲霉素是致癌物質(zhì)，因此在買(mǎi)花生油建議選擇一些品控較為嚴(yán)格的大品牌。推薦指數(shù)：一句話點(diǎn)評(píng)：最家常也最美味的炒菜油。10. 調(diào)和油，營(yíng)養(yǎng)全面調(diào)和油，是根據(jù)使用需要，將兩種以上油脂按比例調(diào)配制成的食用油。為了從各種食用油中均衡地?cái)z取對(duì)人體有益的脂肪酸和其他營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家更提倡人們食用調(diào)和油。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)楊月欣指出：每個(gè)品種的油都有各自的優(yōu)勢(shì)，但都無(wú)法為人體提供足夠全面的營(yíng)養(yǎng)。因此，各國(guó)的營(yíng)養(yǎng)專家都強(qiáng)調(diào)，時(shí)常更換食用油的品種，可以均衡攝取各種不飽和

17、脂肪酸和脂溶性維生素。調(diào)和油就是在這個(gè)基礎(chǔ)上產(chǎn)生的。對(duì)于日常飲食缺乏粗制谷物的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，通過(guò)油來(lái)攝取谷物中的營(yíng)養(yǎng)不失為一種好辦法。推薦指數(shù)：一句話點(diǎn)評(píng)：營(yíng)養(yǎng)全面，種類繁多，擦亮眼睛。11、大豆油，小心轉(zhuǎn)基因大豆油中以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，含有少量-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色來(lái)自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對(duì)減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)作用有限，但-亞麻酸較為有益。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素。不過(guò)，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對(duì)健康十分有害。進(jìn)口大豆油基本上都是轉(zhuǎn)

18、基因產(chǎn)品。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要瞪大眼睛看看，凡是沒(méi)有寫(xiě)著“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。推薦指數(shù)：一句話點(diǎn)評(píng)：咱家的基礎(chǔ)用油，煎炒烹炸都適宜。12、棕櫚油，最便宜的油僅次于大豆油的世界第二大食用油，也是國(guó)際市場(chǎng)上價(jià)格最便宜的烹調(diào)油。棕櫚油含不飽和脂肪酸為40%，含飽和脂肪酸為44%。兩者均衡，這在植物油中不多見(jiàn)。棕櫚油為深橙黃色，除了維生素E之外還含有豐富的胡蘿卜素，是胡蘿卜素最豐富的天然來(lái)源之一。由于飽和程度高，它的耐熱性相當(dāng)好，長(zhǎng)時(shí)間受熱后氧化聚合少，是其它植物油不能取代的優(yōu)點(diǎn)。故而，棕櫚油被用在各種煎炸食品當(dāng)中，包括方便面和炸薯片。它可以分離出熔點(diǎn)高的硬棕櫚油，可用來(lái)替代黃油制作各種點(diǎn)心。煎炸會(huì)破壞其中的大量胡蘿卜素和維生素E，故用棕櫚油制作的食品并無(wú)提供維生素E的價(jià)值。同時(shí)，由于含有太多的16碳飽和脂肪酸，而這種脂肪酸容易升高血脂，日本反對(duì)使用這種油脂，很多人對(duì)它的健康作用心懷疑慮。推薦指數(shù)：一句話點(diǎn)評(píng)：如果你實(shí)在放不開(kāi)煎炸食品的美味，就用棕櫚油來(lái)炸吧。【如