餐飲連鎖企業(yè)營運手冊店長手冊財務分析(共4頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 餐飲連鎖企業(yè)營運手冊店長手冊財務分析）主題十一：財務分析 對門店第一負責人，對營運有關資料與報表必須進行分析比較，只有經(jīng)過分析才能找出差距，制定提高銷售業(yè)績的對策。 本主題我們將從以下方面進行：         以收益力分析分析獲利能力；         以安全性分析財務狀態(tài)是否良好及償債能力的強弱         以生

2、產(chǎn)力分析資本及人力的效率；         以成長力分析企業(yè)的發(fā)展性 收益力分析項目公式說明資本周轉(zhuǎn)率總收入÷資本比率越高，表示資本經(jīng)營效率越高比率越低，表示資本經(jīng)營效率越低提高資本周轉(zhuǎn)率存貨周轉(zhuǎn)率銷貨凈額÷(期初存貨期未存貨)2(以零售價計)比率越高，表示經(jīng)營效率越高或存貨管理越好比率越低，表示經(jīng)營效率越低或存貨管理越差提高存貨周轉(zhuǎn)率存貨周轉(zhuǎn)期間平均存貨÷銷貨凈額360期間越長，表示經(jīng)營效率越低或存貨管理越差期間越短，表示經(jīng)營效率越高或存貨管理越好以零售價計算存貨降低存貨周轉(zhuǎn)期間銷貨

3、毛利率毛利÷銷貨凈額比率越高，表示獲利空間越大比率越低，表示獲利空間越小提高銷貨毛利率退貨率分析自退貨金額÷自進貨金額比率越高，表示存貨管理控制越差比率越低，表示存貨管理控制越好降低退貨率銷貨凈利率凈利÷銷貨凈額比率越高，表示凈利率越高比率越低，表示凈利率越低提高銷貨凈利率應付帳款周轉(zhuǎn)期間(應付帳款應付票據(jù)) ÷進貨凈額期間越長，表示免費使用廠商信用的時間越長期間越短，表示免費使用廠商信用的時間越短提高應付帳款周轉(zhuǎn)期間人事費用率人事費用÷銷貨凈額比率越高，表示員工創(chuàng)造的營業(yè)額越低，或人事費用越高比率越低，表示員工創(chuàng)造的營業(yè)額越高，或人事費用越低

4、降低薪資與銷貨額比率廣告費用率廣告費÷銷貨凈額比率越高，表示廣告所創(chuàng)造之營業(yè)額越低比率越低，表示廣告所創(chuàng)造之營業(yè)額越高降低廣告費用率租金費用率租金÷銷貨凈額比率越高，表示地點選擇不佳比率越低，表示地點選擇較佳（租金和銷貨凈額的關系是相對的）降低租金費用率在一定百分比以下項目公式說明營業(yè)費用率營業(yè)費用÷營業(yè)收入比率越高，表示營業(yè)費用支出之效率較低比率越低，表示營業(yè)費用支出之效率較高降低營業(yè)費用率損益平衡點門店總費用÷毛利率損益平衡點越低，表示獲利時點越快損益平衡點越高，表示獲利時點越慢降低損益平衡點損益平衡點與銷貨額比損益平衡點÷銷貨凈額比率若小

5、于，表示有盈余，比率越小，盈余越多比率若大于，表示有虧損，比率越大，盈余越多降低損益平衡點與銷貨額比率經(jīng)營安全力(損益平衡點÷銷貨凈額)點數(shù)越高，表示獲利越多點數(shù)越低，表示獲利越少提高經(jīng)營安全力投資報酬率凈利÷總投資額（資本）比率越高，表示資本產(chǎn)生之凈利越高比率越低，表示資本產(chǎn)生之凈利越低提高投資報酬率品效分析營業(yè)收入÷品項數(shù)目品效越高，表示商品開發(fā)及淘汰管理越好品效越低，表示商品開發(fā)及淘汰管理越差提高品效面積效率分析營業(yè)收入÷全場面積面積效越高，表示賣場(全場)面積所創(chuàng)造之營業(yè)額越高面積效越低，表示賣場(全場)面積所創(chuàng)造之營業(yè)額越低提高賣場面積效率人時

6、生產(chǎn)率營業(yè)收入÷人員總工作時數(shù)人時生產(chǎn)率越高，表示人員工作效率越好人時生產(chǎn)率越低，表示人員工作效率越差提高人時生產(chǎn)率來客數(shù)依收據(jù)(發(fā)票)數(shù)目(通行人數(shù)×入店率×交易率)來客數(shù)越高，表示客源越廣來客數(shù)越低，表示客源越窄提高來客數(shù)客單價分析營業(yè)額÷來客數(shù)客單價越高，表示一次平均消費額越高客單價越低，表示一次平均消費額越低提高客單價交叉比率毛利率×存貨周轉(zhuǎn)率交叉比率越高，表示越是利潤所在交叉比率越低，表示不是利潤所在提高交叉比率大分類構成比大分類銷貨凈額÷總銷貨凈額分析各大分類產(chǎn)品占總銷售凈額之銷售比例提高毛利的大分類產(chǎn)品構成比安定力分析項

7、目公式說明人員流動率期間內(nèi)離職人數(shù)÷平均在職人數(shù)比率越高，表示人事越不穩(wěn)定比率越低，表示人事越穩(wěn)定降低人員流動率 生產(chǎn)力分析項目公式說明平均每人營業(yè)收入營業(yè)額÷門店員工人數(shù)比率越高，表示員工績效越高比率越低，表示員工績效越低提高平均每人營業(yè)收入員工生產(chǎn)力營業(yè)毛利÷門店員工人數(shù)比例越高，表示員工生產(chǎn)力越高比例越低，表示員工生產(chǎn)力越低提高員工生產(chǎn)力賣場使用率賣場面積÷全場面積比率越高，表示使用率越高比率越低，表示使用率越低提高賣場使用率人員守備率賣場面積÷平均工作人數(shù)比率越高，表示每人負責面積數(shù)越多比率越低，表示每人負責面積數(shù)越少最適人員守備率勞動

8、分配率人事費用÷營業(yè)毛利比率越高，表示員工創(chuàng)造的毛利越低比率越低，表示員工創(chuàng)造的毛利越高降低勞動分配率 達成率及成長率分析項目公式說明營收達成率實際營業(yè)收入÷目標營業(yè)收入比率越高，表示經(jīng)營績效越高比率越低，表示經(jīng)營績效越低超越營收達成率毛利達成率實際營業(yè)毛利÷目標營業(yè)毛利比率越高，表示經(jīng)營積效越高比率越低，表示經(jīng)營積效越低超越毛利達成率營業(yè)凈利達成率實際營業(yè)凈利÷目標營業(yè)凈利比率越高，表示經(jīng)營積效越高比率越低，表示經(jīng)營積效越低超越營業(yè)凈利達成費用達成率賣場面積數(shù)÷目標費用比率越高，表示實際費用越高比率越低，表示實際費用越低降低費用達成率營業(yè)成長率(本期營業(yè)收入÷上期(去年同期)營業(yè)收入) 100比率越高，表示成長性越高比率越低，表示成長性越低提高營業(yè)成長率毛利成長率(本期營業(yè)毛利÷