都市的味覺 關(guān)于杭州主題餐飲行業(yè)的調(diào)研報告

1、都市的味覺關(guān)于杭州主題餐飲行業(yè)的調(diào)研報告組長：黃行舟組員：劉雨帆；曹洛非；徐悅青；唐雅琴一、調(diào)研背景“民以食為天”，飲食是人類生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。伴隨著古代城鎮(zhèn)的興起及手工業(yè)、商業(yè)的發(fā)展，繁華地區(qū)出現(xiàn)了提供飲食服務(wù)的店鋪，后逐漸發(fā)展而形成的產(chǎn)業(yè)。改革開放以來，得益于市場化改革、居民收入水平的不斷增長、城市化進(jìn)程的穩(wěn)步推進(jìn)和消費觀念的不斷轉(zhuǎn)變，中國的餐飲業(yè)取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，從1978年改革開放初期至2007年，餐飲業(yè)年均增長高達(dá)22%，位列國民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)增幅前列。然而在2013年，受中央出臺 “八項規(guī)定”等因素影響，我國高端餐飲業(yè)的營業(yè)額下降十分明顯，中低端餐飲業(yè)營業(yè)額卻并沒有受餐飲業(yè)“寒冬”

2、太多的影響，餐飲業(yè)的格局正在發(fā)生翻天覆地的變化。杭州自古以來便是魚米之鄉(xiāng)，人間天堂，餐飲業(yè)在杭州是一個重要的產(chǎn)業(yè)，在全省乃至全國，都長期處于領(lǐng)先地位。杭州的飲食文化，與豐厚的文化底蘊和人文內(nèi)涵密不可分，也與杭州人熱愛生活、享受生活的品質(zhì)有著重要聯(lián)系。在市政府大力宣傳“品質(zhì)之城”的同時，杭州的餐飲業(yè)在近幾年又有了飛速發(fā)展。涌現(xiàn)了一大批如“外婆家”、“綠茶”、“新白鹿”等菜系豐富、菜肴美味、環(huán)境優(yōu)雅、價格實惠、管理方式完善的連鎖餐飲品牌。這些新興的大型餐飲品牌，帶動了杭州餐飲業(yè)的規(guī)模不斷擴大，并對社會經(jīng)濟(jì)和市民生活具有越來越強的影響力。在外婆家、綠茶等餐飲企業(yè)的崛起背后，有著怎樣的發(fā)展歷史，又有哪

3、些不為人關(guān)注的細(xì)節(jié)？中國特色社會主義下的杭州餐飲業(yè)，又有哪些特質(zhì)呢？我們的調(diào)研，旨在了解這些問題。二、調(diào)研對象、時間、方式1. 調(diào)研對象：外婆家、綠茶兩家餐飲機構(gòu)為主要訪談對象，抽樣調(diào)研的消費者群體為問卷調(diào)研對象。2. 調(diào)研時間：5月9日至6月1日，詳細(xì)調(diào)研安排見附件。3. 調(diào)研方式：訪談、調(diào)研問卷、收集書籍、網(wǎng)絡(luò)資料我們通過電話預(yù)約的方式，聯(lián)系到了浙江外婆家餐飲有限公司和綠茶餐飲連鎖機構(gòu)的公司內(nèi)部工作人員。但是在訪談前一天，外婆家公司突然來電，由于近期正在為新店開張做準(zhǔn)備，無法抽出人來接受我們的訪談。因此我們最終只采訪到了一位門店的經(jīng)理助理。而綠茶餐飲連鎖機構(gòu)則表示無法騰出工作時間接受面對面

4、訪談，但是接受了我們的電話采訪。調(diào)研問卷的發(fā)放形式，我們采取了網(wǎng)絡(luò)問卷、電子版問卷和紙質(zhì)版問卷三種發(fā)放模式，面向了杭州市各個年齡段、各個收入階層的市民。同時，我們小組還通過查閱書籍和網(wǎng)絡(luò)，收集了大量的前期后期資料，對我們的調(diào)研起到了重要作用。三、前期調(diào)研并提出問題餐飲行業(yè)是繼2008年全球金融危機以后，我國拉動內(nèi)需的主要方式之一，也是各國風(fēng)險投資關(guān)注的焦點目標(biāo)之一。隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及國內(nèi)技術(shù)設(shè)備、人才輸送等方面發(fā)展，正在進(jìn)入一個快速發(fā)展的階段。根據(jù)2012年中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢報告數(shù)據(jù)顯示：1991年開始我國餐飲行業(yè)進(jìn)入了快速成長期，營業(yè)額總量為492億元，我國餐飲行業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)步成長趨勢，眾多

5、全國知名品牌紛紛開始品牌加速擴張的步伐。直至2011年底我國餐飲市場總量發(fā)展到20543億元。2005年之后至2011年，餐飲行業(yè)的同比增長率基本保持較高的增長速度。2010年增長在通脹的壓力下，由于成本上升，利潤和營業(yè)額都明顯下降，直至2011年再次表現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢，環(huán)比增長率達(dá)到11.64%。然而在2013年，受中央出臺 “八項規(guī)定”等因素影響，我國高端餐飲業(yè)的營業(yè)額下降十分明顯，不久前，杭州市統(tǒng)計局發(fā)布報告，今年一季度全市實現(xiàn)社會消費品零售總額774.85億元，增長10.0%，增幅同比回落2.2個百分點，扣除價格因素，實際增長8.8%，實際增速同比加快0.4個百分點。其中，住宿餐飲業(yè)

6、實現(xiàn)零售額下降0.3%，增幅同比回落12.2個百分點。繼金融危機之后，餐飲業(yè)將又一次面臨“寒冬”。但是不論是在調(diào)研過程中，還是我們小組成員自己平時的感受，外婆家和綠茶餐廳門口，永遠(yuǎn)都有長長的排隊人群，隨著外婆家、綠茶餐廳的知名度不斷提高，排隊等候的時間越來越長。 “外婆喊你吃飯啦!”的叫號聲是外婆家的標(biāo)志，無論什么時候去任何一家分店就餐，顧客都得排隊，很多人一等就是兩三個小時，這還算幸運的，有的顧客從午餐排到晚餐。根據(jù)調(diào)查問卷顯示，58.51% 的消費者認(rèn)為外婆家、綠茶餐廳的等待時間太長。在長長的等餐隊伍背后，是外婆家等連鎖餐廳的蓬勃發(fā)展。這種逆著餐飲業(yè)“寒冬”的發(fā)展動力從何而來？為此我們查閱

7、了有關(guān)外婆家、綠茶餐廳的大量介紹資料，總結(jié)除了它們兩者的一些共同點，并結(jié)合中國特色社會主義現(xiàn)狀，提出了以下幾個方面的問題：1. 政府政策：政府相關(guān)部門對外婆家、綠茶餐廳等連鎖餐廳有何監(jiān)控、管理政策。對于餐廳的品牌建設(shè)，是否有政府的具體扶持措施？2. 內(nèi)部管理：外婆家、綠茶餐廳對內(nèi)部員工采取了怎樣的管理措施？3. 產(chǎn)業(yè)鏈：外婆家、綠茶餐廳有怎樣的產(chǎn)業(yè)鏈，是如何建立從材料采購儲藏搬運生產(chǎn)加工銷售全過程的規(guī)范程序的？4. 營銷策略：在門店擴張時,單純地復(fù)制模式是否具有發(fā)展瓶頸？是否經(jīng)常會進(jìn)行一些菜品、裝潢上的改進(jìn)。5. 用戶體驗：消費者在這些餐廳用餐之后有怎樣的體驗，外婆家、綠茶餐廳的用戶體驗做的如

8、何？四、調(diào)研結(jié)果與分析 通過前期調(diào)研，并分析這些表觀現(xiàn)象，我們提出了以上的5個問題。提出問題之后，我們針對這5個問題再進(jìn)行深入的調(diào)研，并得出了一定的結(jié)論。（這里僅僅呈現(xiàn)調(diào)研結(jié)果，具體調(diào)研方法和調(diào)研步驟見附件）1. 政府的政策作用不大在前期調(diào)研中我們小組試圖從杭州統(tǒng)計信息網(wǎng)上找到一些數(shù)據(jù)信息，但是杭州統(tǒng)計信息網(wǎng)并沒有與餐飲業(yè)相關(guān)的獨立數(shù)據(jù)。市政府也并沒有一個獨立的負(fù)責(zé)餐飲業(yè)市場管理的政府機構(gòu)。通過網(wǎng)絡(luò)，我們找到了杭州市貿(mào)易局在2012年4月23日發(fā)出的關(guān)于加快杭州市餐飲業(yè)發(fā)展推進(jìn)“美食之都”建設(shè)的實施意見（見附件）。在這份實施意見中，用中規(guī)中矩的政府文件辭令，提出了“初步建成以南宋文化為底蘊、杭

9、幫菜為標(biāo)志、茶樓等休閑美食為特色、品牌企業(yè)為主導(dǎo)的薈萃天下餐飲的世界休閑美食之都”的總體目標(biāo)；具體則要做到重點培育知名餐飲品牌、鼓勵餐飲企業(yè)做大做強、形成多元化餐飲格局、促進(jìn)大眾化餐飲發(fā)展、推動餐飲企業(yè)分等定級。實施意見中也提出了十多個完成這些目標(biāo)、鼓勵餐飲業(yè)發(fā)展的措施，但是這些措施無外乎兩個方面：直接的資金獎勵和間接的稅收減免這兩條一般都不大可能實行。因為稅收是硬性的東西，國稅和地稅是分開收的，增值稅和消費稅等都是直接由國家機關(guān)征收的不存在針對性的優(yōu)惠政策。營業(yè)稅等是由地稅征收的但也不存在優(yōu)惠政策。相反地很有可能是由于納稅額高而得到政府在地塊分配之類的地方給企業(yè)大開方便之門。因此我們小組提出

10、質(zhì)疑，這樣的鼓勵政策，對發(fā)展餐飲品牌文化內(nèi)涵，未必有明顯效果。綠茶餐飲連鎖機構(gòu)的工作人員（以下簡稱綠茶）告訴我們：政府對餐飲行業(yè)的監(jiān)管并沒有十分有效，綠茶餐廳的衛(wèi)生等指標(biāo)，主要是內(nèi)部自檢，一周兩次的質(zhì)檢，檢查力度遠(yuǎn)超于政府質(zhì)監(jiān)部門的監(jiān)管力度。因為綠茶是連鎖的餐營業(yè)，必須保證每個環(huán)節(jié)都不出問題，因此自檢的標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格。而外婆家的工作人員（以下簡稱外婆家）也表示，政府時間實際上上對餐飲業(yè)沒有太多職能，也沒有什么引導(dǎo)作用，餐飲企業(yè)以自我發(fā)展為主。綠茶告訴我們，綠茶還是以自主建設(shè)品牌為主要方式，政府起到的作用最多是在將綠茶餐廳引進(jìn)一些高檔的酒店、shopping mal過程中，起到搭建橋梁的作用確切地

11、說是政府會引進(jìn)一些較為高端的shopping mall、商務(wù)寫字樓之類的給綠茶餐廳創(chuàng)造一個良好的商業(yè)環(huán)境。此外，由于綠茶的設(shè)計始終采用中國元素的設(shè)計，推廣茶文化和中國文化。政府會給予這樣對推廣中國文化、浙江文化有幫助的企業(yè)以資金上的支持。同時，因為綠茶餐廳的巨額盈利和稅收為杭州市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出很大貢獻(xiàn)，杭州市政府會將景區(qū)的地塊半租半給的方式將地塊租給綠茶，幫助綠茶發(fā)展擴張旅游景區(qū)可能更加明顯的作用是綠茶品牌的推廣，品牌文化的塑造。通過這些調(diào)研，我們得出結(jié)論，杭州餐飲市場發(fā)展比較成熟，基本可以達(dá)到自我調(diào)節(jié)的狀態(tài)，杭州市政府并沒作為一個引導(dǎo)的角色，更多的是提供資金上、資源上的幫助和支持。杭州的餐飲

12、業(yè)競爭十分激烈。杭州自古以來重視飲食的傳統(tǒng)，使得消費者對餐飲的數(shù)量和質(zhì)量都有很高的要求， 加：正是因為杭州人這種注重飲食，習(xí)慣“下館子”，同時也熱衷于貨比三家的這種獨特文化，使得杭州的餐飲業(yè)市場發(fā)展已較為成熟。市場已經(jīng)具備有效的自主優(yōu)化配置資源的能力，基本不需要政府進(jìn)行政策調(diào)控。因此所有餐廳都處在一個不斷提升自我不斷創(chuàng)新的過程中，發(fā)展中基本不受到政府的束縛?？傮w來說政府的政策對于餐飲業(yè)的影響沒有那么大。2. 內(nèi)部管理完善，企業(yè)凝聚力強由于涉及內(nèi)部管理機制涉及企業(yè)的商業(yè)機密，因此外婆家并沒有向我們透露這方面的信息，綠茶也僅僅簡單得向我們講述了一下它們的內(nèi)部管理方式。綠茶招聘時對于的員工的學(xué)歷要求

13、一般為高中學(xué)歷以上，后方的勞動人員要求會更低，對于普通員工沒有高學(xué)歷要求。這也使得綠茶在一定程度上緩解了社會就業(yè)壓力。那綠茶怎樣保證自己的服務(wù)質(zhì)量呢？綠茶餐廳有自己定期的培訓(xùn)和考核，以提升餐廳工作人員的服務(wù)技能，溝通能力，貌禮儀，精神風(fēng)貌等。一般三個月一次，這和大部分企事業(yè)單位采取的半年一次考核相比，考核更為頻繁，對于員工這就意味著，每三個月都有一次升遷機會。綠茶的理念是，永遠(yuǎn)沒有最低層次的員工。在員工待遇方面，綠茶為員工提供宿舍，宿舍地點與上班地點走路時間少于10分鐘，宿舍條件也有很嚴(yán)格的要求，比如25個人一定要有公共廁所，嚴(yán)格控制房間的人數(shù)等等；包一日三餐，中晚餐都要有水果。通過詢問我們得

14、知，綠茶前臺和后臺的員工比例為2:3。因為所有菜的加工都要在后臺進(jìn)行，所以后臺人員大于前臺，廚房大于餐廳。我們平時用餐時看到的員工群體，只是其中的小部分。 加：為了保證每道菜都具備食材特有的鮮味，綠茶堅持每道菜都是門店現(xiàn)做，而非二次加工。這也就是為什么后廚人員大于前廳服務(wù)人員，廚房面積大于就餐面積的原因。而外婆家雖然沒有透露很多信息，但是我們也了解到：外婆家也會定期給員工進(jìn)行培訓(xùn)和考核，而且建立了一套完整的培訓(xùn)考核體系，平時也十分重視在員工心中樹立品牌意識，要讓外婆家的員工有一種熱愛外婆家的自豪感。在餐飲員工管理理論的用人管理機制中，一個優(yōu)秀的餐飲企業(yè)管理員工時需要做到以下幾點：首先，科學(xué)的人

15、才理念，就是說要讓員工人盡其才，飯店必須確立“適應(yīng)就是人才”的基本理念，即只要勝任本職工作、并做出成績的人，都是企業(yè)的人才，都應(yīng)得到相應(yīng)的尊重和重用；其次科學(xué)的選拔機制，就是說飯店員工的內(nèi)部晉升，應(yīng)堅持以能力、績效為導(dǎo)向，建立公開、公平、公正的選人機制；第三，科學(xué)的用人標(biāo)準(zhǔn)，實際上就是知人善任之道，如人所愿，用人所長，能位相稱。任何一個優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，都有一個優(yōu)秀的員工管理模式，外婆家和綠茶也不例外。餐飲業(yè)中，菜肴和服務(wù)同樣重要，一個餐飲企業(yè)員工的姿態(tài)，某種程度上體現(xiàn)著這個企業(yè)的精神風(fēng)貌，一個完善的內(nèi)部管理模式，是一個餐飲企業(yè)擁有優(yōu)秀服務(wù)的保證。3. 復(fù)制下的產(chǎn)業(yè)鏈和營銷策略調(diào)研過程中我們發(fā)現(xiàn)

16、，外婆家創(chuàng)始人吳國平在外婆家官網(wǎng)的首頁說了這么一句話：“模式，還是模式?！辈徽撌歉鞣N網(wǎng)絡(luò)新聞還是吳國平接受的各種采訪，他始終強調(diào)著這幾個詞：“減法”、“模式”。外婆家和綠茶的產(chǎn)業(yè)鏈，都是建立在一個固定模式下的，各個分店都采用同一產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)。因此經(jīng)過前期調(diào)研之后，我們并沒有對外婆家和綠茶的產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行相關(guān)的訪談。外婆家的產(chǎn)業(yè)鏈主要有這些特色：產(chǎn)品供應(yīng)鏈外包，通過產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化來降低成本。吳國平強調(diào)外包的重要性，他將層層外包比作是修房子，認(rèn)為在做一個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的過程中，每個環(huán)節(jié)都應(yīng)該交給有該專長的人。在外婆家的團(tuán)隊里，做采購的團(tuán)隊被分成了供應(yīng)部和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行部兩個部門，前者負(fù)責(zé)中餐中蔬果和一些本地食材的采購

17、，而后者則擔(dān)負(fù)著把“外婆家餐廳”升級為“外婆家工廠”的重任。不同于供應(yīng)部，標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行部不用每天逛農(nóng)貿(mào)市場，其任務(wù)之一是尋找能夠大規(guī)模生產(chǎn)食材的工廠，并將雞鴨魚肉等食材的宰殺和粗加工處理找到外包方。規(guī)?；少徥蛊淠軓墓?yīng)方處得到優(yōu)惠的價格，工廠還會將外婆家所需的食材進(jìn)行粗加工，從而減少外婆家的人工成本。因此外婆家的所有餐廳經(jīng)營方式上都很一致：除了裝修不同，餐廳的菜品種類、菜肴價格、門店管理都一模一樣。在營銷策略方面，外婆家通過多層面的感受效果，強化顧客的餐飲體驗。外婆家的單店面積都不超過1000平米，而且選址也往往靠近一些白領(lǐng)集聚的地帶或者相應(yīng)的商業(yè)圈中。對應(yīng)了飯店的客源，也縮小了顧客的就餐距離。

18、外婆家很講究自己的裝修風(fēng)格，每一個到店里來的顧客，幾乎在它那獨特的就餐環(huán)境中都會有一種別致的感受。同時，外婆家著眼于就餐的回頭客，側(cè)重對顧客關(guān)系的維護(hù)。注意開發(fā)自己特色性的菜肴，而且和一般餐飲不同的是，很多餐廳雖然關(guān)注自己的名菜，但是往往名菜品種并不多，外婆家卻有多個屬于自己特色的名菜。在重復(fù)的消費場所，菜肴好也不能價格貴。外婆家在這點上做的非常到位，雖然并沒有刻意保持價格最低，但是卻在綜合水準(zhǔn)上保持低價。還有，外婆家借助于口碑傳播效果，達(dá)成品牌的暈輪效應(yīng)。外婆家之所以能夠快速實現(xiàn)連鎖擴張，很大程度上正是得益于這一原因。菜肴不錯、價格便宜、餐飲環(huán)境好。這種經(jīng)過切身體驗者的人際傳播，對于品牌而言

19、更加具有影響。綠茶也同樣采用這樣的復(fù)制模式。杭州本地的經(jīng)營方式已經(jīng)培育得比較成熟了。只要當(dāng)?shù)氐南M力、人流量能和杭州水平基本持平，這樣的復(fù)制基本上就能保證成功。但是我們小組的質(zhì)疑點在以下幾個方面：第一，單純的復(fù)制模式會不會造成發(fā)展創(chuàng)新的瓶頸。第二，單純的產(chǎn)業(yè)鏈復(fù)制和管理模式的復(fù)制，會不會造成勞資關(guān)系惡化。第三，一成不變的菜品種類、味道肯定會讓消費者味覺疲勞，通過問卷我們也可以看出，有27.49%的消費者已經(jīng)厭倦了外婆家一成不變的菜品，這個現(xiàn)狀改如何改變。對于這些問題，外婆家稱：外婆家的菜品，每個月都會有更新（也有15.68%的消費者注意到了這一點），外婆家在擴張的同時也在不斷創(chuàng)新，今年外婆家將

20、再推出三個特色餐飲子品牌，將外婆家的菜系進(jìn)一步拓展。綠茶則回應(yīng)說：我們和外婆家都采用的是這樣的復(fù)制模式，必定存在競爭壓力，但是這樣的壓力是有正能量的，因為有互相的競爭，綠茶才能更好的發(fā)展。并且現(xiàn)階段我們還沒有遇到太大的瓶頸，市場需求依舊火爆。如果說是很大的瓶頸和壓力的話，那要看今后中國市場中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，如果整體市場、經(jīng)濟(jì)走向不好，也許綠茶會受到比較大的影響。從調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)，不論是外婆家還是綠茶餐廳，對于他們產(chǎn)業(yè)鏈、餐廳管理模式的復(fù)制，都有著信心，相信這樣的模式能夠幫助它們不斷發(fā)展進(jìn)步。確實，目前市場對于這兩家餐飲企業(yè)并沒有表現(xiàn)出太多疲軟狀態(tài)，這樣的復(fù)制，依然不斷創(chuàng)造著餐飲業(yè)的銷售盈利奇跡。

21、希望外婆家和綠茶餐廳的始創(chuàng)者，都已經(jīng)有了改變的想法，因為市場不斷變化，很多例證告訴我們，一個顛覆性的改變，能夠成功應(yīng)付一場災(zāi)難性的市場危機。4. 獨具特色的用戶體驗我們說到外婆家，綠茶餐廳，給我留下深刻印象的，除了豐富美味的菜品，另一個重要因素是他們精致的裝修，問卷中有25.64%的人認(rèn)為精致的裝修風(fēng)格吸引他們?nèi)ネ馄偶液途G茶餐廳用餐。在餐廳環(huán)境上，消費者普遍認(rèn)為綠茶做得比外婆家好一些。以綠茶為例，內(nèi)里裝修卻古樸大氣，充滿藝術(shù)情調(diào)窗欞雕花精致，連普通的餐桌都值得玩味，因為陶瓷桌面全部出自景德鎮(zhèn)明代官窯，連上面的花繪都是出自陶瓷名家之手，不僅如此，墻上還懸掛著當(dāng)代最頂尖的藝術(shù)家的真跡。在這里用餐，

22、仿佛進(jìn)入了藝術(shù)的殿堂，一邊品嘗著美食，一邊欣賞著美景，可謂美哉。“綠茶”總體燈光較暗，餐位處燈光壓低的做法，則能在熙熙攘攘的餐廳中，為顧客營造出一分“私密感”，更適合小范圍的聚餐，在問卷中，去綠茶、外婆家聚餐的主要人群關(guān)系和同學(xué)、朋友，而同事之間選擇這些地方聚餐的比例較小，這個餐廳環(huán)境設(shè)計呈現(xiàn)出的氣氛有很大關(guān)系。而外婆家也有一些細(xì)節(jié)做得很到位，讓人印象深刻的“外婆喊你吃飯了”的可愛叫號聲、等餐提供的沙發(fā)、菜點多了的時候服務(wù)員會提醒、自助茶水等細(xì)節(jié)，都獲得普遍的認(rèn)可。對于這樣的認(rèn)可聲音，還有一些用戶的感受，綠茶是如何獲得這些評價信息的呢？綠茶告訴我們：綠茶有一整套獲取反饋的配套機制，有不同的部門分管不同方面的問題。比如對于菜品的一些意見，公司每年都會查看的點擊率，然后跟消費者交流，然后淘汰每年最后20位的菜肴。對于環(huán)境的意見，店長每日會制作報表收集顧客意見，每天會尋訪50位以上的顧客。還有任營管理小組對這些意見進(jìn)行整合，然后分到各個部門。如果是裝潢、音樂、菜品的意見，就分配到研發(fā)小組。最后再進(jìn)行反饋，綜合整改。我們要保證時效性、服務(wù)性、衛(wèi)生性，比如我們會注意這家店制作30分鐘以上的菜肴有多少，會扣店長的紀(jì)實考核，并會及時派去支援，力求所有菜制作不