生鮮番茄跟蹤與追溯系統(tǒng)的設(shè)計(jì)的策略分析

1、生鮮番茄跟蹤與追溯系統(tǒng)的設(shè)計(jì)的策略分析;摘要：為了加強(qiáng)對番茄供應(yīng)鏈全過程的安全質(zhì)量信息管理, 在供應(yīng)鏈中引入全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)(ean - ucc),對貿(mào)易項(xiàng)目、 各參與方以及物流單元進(jìn)行唯一標(biāo)識(shí)，并用無線射頻識(shí)別技 術(shù)(rfid)承載編碼信息，然后利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)信息 交換。通過這套番茄安全質(zhì)量跟蹤與追溯系統(tǒng)，可以快速而 準(zhǔn)確地實(shí)施產(chǎn)品定位，當(dāng)發(fā)生安全事件后，可及時(shí)實(shí)施問題 產(chǎn)品的召回，查找并確認(rèn)原因，同時(shí)追究相關(guān)人員的責(zé)任。； 關(guān)鍵詞：番茄；追溯系統(tǒng)；ean - ucc；中圖分類號(hào):tp 311 52文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:a；為本文通訊作者隨著生產(chǎn)技術(shù)和方式的改進(jìn)、國際貿(mào)易的擴(kuò)大，食品生產(chǎn)和供給

2、體系越來越龐大 而復(fù)雜，客觀上增加了食品風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率，導(dǎo)致食品安全 事件層出不窮，消費(fèi)者權(quán)益受到嚴(yán)重侵害；人們對食品消費(fèi) 失去信心，危及到食品企業(yè)的發(fā)展，影響到整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)的 聲譽(yù)；另外政府對食品安全監(jiān)管不力，公信力也遭到公眾質(zhì) 疑1-3 o為了加強(qiáng)對供應(yīng)鏈上食品質(zhì)量信息的管理，在出現(xiàn) 安全問題后能快速找到終端銷售者和消費(fèi)者，召回問題食品, 并追溯到始作俑者，追究其責(zé)任，食品工業(yè)迫切需要引入食 品跟蹤與追溯體系4。食品跟蹤與追溯體系是一種用來記錄、確認(rèn)與傳遞食品身份相關(guān)信息的工具，可改善食品質(zhì)量 信息不對稱的狀況,提高食品安全水平。近20年來，國內(nèi)外 對食品追溯體系的研究頗多，歐盟和美國制定

3、法規(guī)要求所有 食品都能進(jìn)行跟蹤與追溯，日本在肉牛生產(chǎn)供應(yīng)體制中導(dǎo)入 跟蹤與追溯系統(tǒng)并推廣到水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，中國也實(shí)施了試點(diǎn)工 程，不過研究主要集中在畜禽肉類產(chǎn)品，蔬菜產(chǎn)品涉及較少 5-9 o本文擬探討生鮮番茄跟蹤與追溯系統(tǒng)的構(gòu)建與實(shí)現(xiàn)。; 1番茄跟蹤與追溯系統(tǒng)的組成；要實(shí)現(xiàn)番茄生產(chǎn)和流通各節(jié) 點(diǎn)信息的無縫鏈接，必須用統(tǒng)一的商業(yè)語言對各參與方及相 關(guān)信息進(jìn)行標(biāo)識(shí)(即編碼)，再結(jié)合射頻識(shí)別等信息載體技術(shù), 通過在線信息釆集和無線遠(yuǎn)程信息采集等方式，將信息貯存 于internet或xml,實(shí)施集中管理，這就實(shí)現(xiàn)了生鮮番茄的跟 蹤與追溯系統(tǒng)。；11編碼體系；供應(yīng)鏈各參與方需要就彼此間交換的信息的內(nèi)容、表達(dá)

4、和形式達(dá)成一致。交換數(shù)據(jù) 標(biāo)準(zhǔn)化常使用全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)(eanucc),該系統(tǒng)是由國 際物品編碼協(xié)會(huì)研制，并在全球廣泛應(yīng)用的一套通用物品、 位置和服務(wù)關(guān)系標(biāo)識(shí)系統(tǒng)以及相應(yīng)的電子商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)10。其 代碼體系包括全球貿(mào)易項(xiàng)目代碼(gtin)、系列貨運(yùn)包裝箱代 碼(sscc)、全球位置碼(gln)等,應(yīng)用這些編碼體系可以對貿(mào) 易項(xiàng)目、供應(yīng)鏈的參與方以及物流單元進(jìn)行唯一標(biāo)識(shí)；再結(jié) 合應(yīng)用標(biāo)識(shí)符(ai),對貿(mào)易項(xiàng)目的數(shù)量、尺寸、生產(chǎn)日期、有效期、批號(hào)等產(chǎn)品屬性進(jìn)行標(biāo)識(shí)，從而為供應(yīng)商、制造商 和零售商之間快速準(zhǔn)確的信息交流提供基礎(chǔ)11-12 o ； 1 2數(shù)據(jù)載體；經(jīng)過編碼標(biāo)識(shí)，相關(guān)資料轉(zhuǎn)化成編碼信息，這些

5、 信息需要一個(gè)載體來進(jìn)行傳遞。市場前景看好的載體是電子 標(biāo)簽碼中的無線射頻識(shí)別（radio frequency identification, rfid）技術(shù)，該技術(shù)利用射頻標(biāo)簽承載信息, 射頻標(biāo)簽和識(shí)讀器之間通過感應(yīng)、無線電波或微波能量進(jìn)行 非接觸式雙向通信，可識(shí)別告訴運(yùn)動(dòng)物體，并可同時(shí)識(shí)別多 個(gè)識(shí)別對象，保密性強(qiáng)，還能監(jiān)控運(yùn)輸過程的溫度、濕度等 環(huán)境參數(shù)，為食品跟蹤非常有效的一種技術(shù)13 o ； 13數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)；供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)的信息交換可采用efi（電子表 格交換）、e-mail.物理電子數(shù)據(jù)支持介質(zhì)（cd-rom.磁盤等） 或網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等，其中網(wǎng)絡(luò)技術(shù)應(yīng)用前景廣闊。通過internet 及

6、xml技術(shù)的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)集中存貯、管理，即供應(yīng)鏈中的 所有企業(yè)、物流商和消費(fèi)者共用一個(gè)中央數(shù)據(jù)庫（見圖 2） 14,由相關(guān)責(zé)任人將該環(huán)節(jié)上的質(zhì)量安全信息上傳到數(shù) 據(jù)庫，其他環(huán)節(jié)上的人需要了解產(chǎn)品的信息，輸入該產(chǎn)品的 代號(hào)，即可從中央數(shù)據(jù)庫得到，這樣可實(shí)現(xiàn)信息的公開化，便 于產(chǎn)品跟蹤與追溯15。；圖1中央數(shù)據(jù)庫；2番茄安全質(zhì) 量跟蹤與追溯系統(tǒng)的設(shè)計(jì)；生鮮番茄產(chǎn)品供應(yīng)鏈由種植、加 工與包裝、儲(chǔ)運(yùn)以及銷售等環(huán)節(jié)構(gòu)成，各階段應(yīng)為參與方及位置和食品單元分配標(biāo)識(shí)，作為產(chǎn)品跟蹤與追溯的“身份證”, 并將本階段相關(guān)安全信息上傳中央數(shù)據(jù)庫11。； 21種植環(huán)節(jié)；種植者為番茄生長的每個(gè)地塊分配一個(gè)編號(hào)，依據(jù) 編

7、號(hào)建立文檔。每次對地塊進(jìn)行培土、施肥、打藥和采摘時(shí)， 均需對詳細(xì)操作過程進(jìn)行記錄，并將記錄的信息及時(shí)上傳中 央數(shù)據(jù)庫。采摘后，為產(chǎn)品分配一個(gè)批號(hào)，這樣結(jié)合批號(hào)和種 植者組織機(jī)構(gòu)代碼就能確保追溯。為了識(shí)讀方便，種植者還 應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上標(biāo)出人工可識(shí)讀的產(chǎn)品信息，包括種植者代 碼、產(chǎn)品名稱、凈重、批號(hào)、收獲日期（可選）和農(nóng)田代碼（可 選）等。如果日后需要召回產(chǎn)品，標(biāo)出收獲日期和農(nóng)田代碼將 會(huì)非常有用。；22加工與包裝環(huán)節(jié)；在生產(chǎn)企業(yè),番茄原料被清洗、挑揀和分級(jí)，最后包裝成物流單元。記錄原料來 源和批次、加工時(shí)間和工藝參數(shù)（如洗滌液的濃度、作用時(shí) 間等），并為其分配批號(hào)，將相關(guān)信息上傳中央數(shù)據(jù)庫。除了

8、生產(chǎn)者的組織機(jī)構(gòu)代碼外，本階段還產(chǎn)生產(chǎn)品信息標(biāo)簽，包 括箱/盒的標(biāo)簽和托盤上的標(biāo)簽兩種。；221箱/盒的標(biāo)簽；箱/盒上的標(biāo)簽由兩部分組成，一部分為人工識(shí)讀的 數(shù)據(jù)，包括產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)地、規(guī)格、包裝日期、批號(hào)、凈 重等；另一部分為承載數(shù)據(jù)的條碼，采用ean-13條碼作為該 番茄產(chǎn)品的唯一標(biāo)識(shí)，如圖2中的5425004000033 （gtin號(hào)）, 而后面的ucc/ean-128條碼表示了種植者的國家批準(zhǔn)號(hào)碼(al 703x)和農(nóng)田代碼(al 251)的信息，其中如果沒有國家批 準(zhǔn)號(hào)碼(ai 703x),也可用供貨商全球位置碼(ai 412)表示。 這樣在標(biāo)簽上建立了生產(chǎn)企業(yè)與種植者間的聯(lián)系。；圖

9、2箱 /盒的標(biāo)簽；2 2 2托盤上的標(biāo)簽；用于托盤/物流單元 級(jí)別的數(shù)據(jù)項(xiàng)包括貨運(yùn)包裝箱代碼(sscc,對應(yīng)應(yīng)用標(biāo)識(shí)符aioo)、貿(mào)易項(xiàng)目的gtin(ai02)、貿(mào)易項(xiàng)目的數(shù)量(ai 37)、托盤化日期(ai 13)、凈重(ai 310x)、原產(chǎn)國(ai 422)、農(nóng)田代碼(可選項(xiàng)，ai 251)等。也分為人工識(shí)讀的數(shù)據(jù)和承載數(shù)據(jù)的條碼，條碼用ucc/ean-128碼表示。如圖3。；圖3托l(wèi)lil的物流標(biāo)簽；23分銷/零售環(huán)節(jié)；為了便于pos掃描,零售番茄必須要有一個(gè)ean-13條碼表示的gtin,如圖4。同 時(shí)，應(yīng)以人工可讀方式在標(biāo)簽上標(biāo)注產(chǎn)品名稱、批號(hào)或sscc、 種植者批準(zhǔn)許可號(hào)碼和/或

10、包裝者批準(zhǔn)許可號(hào)碼、凈重、保 質(zhì)日期(可選)等信息。；3系統(tǒng)的應(yīng)用；產(chǎn)品質(zhì)量可能出現(xiàn) 在供應(yīng)鏈的任意環(huán)節(jié)，實(shí)施追溯必須確保各參與方采集上環(huán) 節(jié)信息、記錄并上傳本環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，同時(shí)建立追溯數(shù)據(jù) 間的關(guān)聯(lián)性。種植環(huán)節(jié)通過種植者組織機(jī)構(gòu)代碼和原料批號(hào) 來保證追溯；加工與包裝環(huán)節(jié)通過原料托盤的sscc與產(chǎn)品的gtin關(guān)聯(lián)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)商與種植者間的鏈接；分銷/零售環(huán)節(jié),銷售商通過產(chǎn)品托盤的sscc與銷售商的gln關(guān)聯(lián)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn) 商與銷售商間記錄的鏈接，保證可追溯；而消費(fèi)者，則可通過 產(chǎn)品的gtin和產(chǎn)品批號(hào)，上數(shù)據(jù)庫的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，點(diǎn)擊產(chǎn)品追 溯，即可獲得產(chǎn)品從種植、生產(chǎn)、包裝到銷售所經(jīng)歷的流通 路徑，同時(shí)獲得各節(jié)點(diǎn)的相關(guān)信息。圖4零售產(chǎn)品標(biāo)簽；4結(jié) 語；生鮮番茄常用來制作沙拉或當(dāng)作水果食用，其安全質(zhì)量 越來越受到重視。如何實(shí)施番茄全過程信息監(jiān)控，以及如何 在產(chǎn)生問題后快速實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品召回面臨挑戰(zhàn)。建立跟蹤與追溯 系統(tǒng)，可以將番茄種植、包裝、銷售