第四章減肥功能性食品

1、第二節(jié) 減肥功能性食品全球肥胖病人已超過3億，我國超重及肥胖病人已達(dá)2.6億，其中超重人口約2億，肥胖病人口約6000萬，中國已成為全球第一“肥國”。北京已成為全國第一肥城，每三個(gè)近一個(gè)超重，每四個(gè)有一個(gè)高血脂，每五個(gè)有一個(gè)脂肪肝，直逼美國水平！肥胖癥已逐漸成為危害我國人民健康的一種重要疾病。一、肥胖的定義和種類（一）肥胖的定義肥胖癥的定義：身體含有過多的脂肪組織。（成年女子體脂超過30%，成年男子超過20%25%）肥胖的評(píng)判：體重指數(shù)（BMI）=體重（kg)/身高 (m) 2BMI正常值=2022（WHO提出）體脂與BMI的關(guān)系是： 男子體脂含量（%）=1.215BMI-10.13 女子體脂

2、含量（%）=1.48BMI-7（二）肥胖的種類按肥胖的起因分：?jiǎn)渭冃苑逝郑簝?nèi)分泌與代謝基本正常繼發(fā)性肥胖：內(nèi)分泌或代謝出現(xiàn)異常按脂肪組織的的形態(tài)分：早年肥胖-脂肪細(xì)胞增量（很難糾正）晚年肥胖-脂肪細(xì)胞長個(gè)（較易控制）按肥胖的體形分：腹部肥胖-蘋果型臀部肥胖-梨型腰圍必須小于臀圍15%，否則是一危險(xiǎn)信號(hào)。二、肥胖的危害由肥胖而帶來的一系列疾?。禾悄虿「哐獕汗谛牟≈酗L(fēng)腎臟病肝與膽囊疾病WordsFromNotePagePage No.7WordsFromSlide（一）易患糖尿病肥胖是糖尿病的最大危險(xiǎn)因素典型的2 型糖尿病發(fā)生的4個(gè)階段：第一個(gè)階段是血糖波動(dòng)和貪食第二個(gè)階段是胰島素抵抗癥和肥胖第三

3、個(gè)階段是高血糖和高胰島素血癥第四個(gè)階段是胰島功能衰竭和并發(fā)癥WordsFromNotePagePage No.8WordsFromSlide（二）易患心血管疾病心血管疾病的危險(xiǎn)因素：高血壓高血脂吸煙高胰島素血癥高密度脂蛋白降低降低纖維蛋白原增高體力活動(dòng)減少遺傳因素WordsFromNotePage肥胖患者血中纖維蛋白原活化因子的抑制因子的活性增高使血栓容易形成，導(dǎo)致冠心病的發(fā)生。肥胖患者的體積增大，體循環(huán)和肺循環(huán)的血流量均增大，心輸出量和心博出量增大。而末梢血管阻力增大導(dǎo)致高血壓，使左心室進(jìn)一步擴(kuò)張，心肌需氧量增加，從而誘發(fā)充血性心力衰竭，并發(fā)冠心病時(shí)易發(fā)生心肌梗死和猝死。肥胖患者中有30%5

4、0%并發(fā)高血壓。（三）腫瘤易感性增強(qiáng) 肥胖與某些腫瘤的發(fā)生密切相關(guān)。 男性主要是結(jié)腸癌、直腸癌和前列腺癌的發(fā)病率增高。性主要是子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、宮頸癌、乳腺癌和膽囊癌的發(fā)生率顯著增加（四）肝、膽、肺功能異常脂肪肝膽石癥肺心綜合征由于肥胖而容易發(fā)生的問題：疲勞關(guān)節(jié)炎與痛風(fēng)背部或腿部的問題與疾病呼吸方面的問題，如氣喘或氣急。外科方面的問題，進(jìn)行手術(shù)時(shí)有困難。懷孕時(shí)行動(dòng)困難，易難產(chǎn)。容易遇到意外事故，由于行動(dòng)不方便。三、減肥功能性食品的開發(fā)原理世界衛(wèi)生組織認(rèn)為健康減肥應(yīng)符合下列標(biāo)準(zhǔn)：不腹瀉、不厭食、不乏力、不反彈、皮膚不松弛；每周減重不能超過0.51kg。WordsFromNotePagePage

5、 No.14WordsFromSlide減肥產(chǎn)品廣義地講，是指能夠通過一定時(shí)期地服用或使用，達(dá)到減少或保持體重作用的產(chǎn)品，其中良好的減肥食品必須具備三個(gè)條件：有效降低體重、降低機(jī)體脂肪含量、且對(duì)機(jī)體健康無明顯損害。WordsFromNotePagePage No.15WordsFromSlide（一）能量選擇低能量食品提高激素敏感性脂肪酶的活力突然控制能量攝入有時(shí)會(huì)導(dǎo)致減肥失敗WordsFromNotePagePage No.16WordsFromSlide最近有一系列實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，有一些茶可有效防止肥胖。這些茶中含有大量的食物纖維，并富含維生素B1，有益于產(chǎn)生飽腹感和燃燒熱能。WordsFr

6、omNotePagePage No.17WordsFromSlide1黑茶黑茶是由黑曲菌發(fā)酵制成，是黑色的。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生一種普諾爾成分，可抑制小腹脂肪堆積。2吉姆奈瑪茶有效抑制糖分吸收的吉姆奈瑪，綽號(hào)又叫“糖殺死”，嚼過它的葉以后再吃糖，口里不會(huì)有甜的感覺，攝取量自然大減，糖分和碳水化合物的吸收量降低，因而轉(zhuǎn)化成脂肪量也就相對(duì)減少。吉姆奈瑪茶不僅對(duì)防治和改善肥胖有效，還對(duì)糖尿病有輔助治療的作用。3荷葉茶用荷花的花、葉及果實(shí)制成的飲料，有改善面色、減肥的作用。濃茶、空腹時(shí)飲用效果更好。其好處在于不必節(jié)食，荷葉茶飲用一段時(shí)間后，對(duì)食物的愛好就會(huì)自然發(fā)生變化，變得不愛吃油膩的食物了。4烏龍茶可燃

7、燒體內(nèi)脂肪。烏龍茶是半發(fā)酵茶，幾乎不含維生素C，卻富含鐵、鈣等礦物質(zhì)，含有促進(jìn)消化酶和分解脂肪的成分，可促進(jìn)脂肪的分解，使其不被身體吸收就直接排出體外，防止因脂肪攝取過多而引發(fā)的肥胖。5杜仲茶可降低中性脂肪。因?yàn)槎胖偎煞挚纱龠M(jìn)新陳代謝和熱量消耗，而使體重下降。除此之外還有預(yù)防衰老、強(qiáng)身健體的作用。（二）碳水化合物低碳水化合物膳食可使體重快速下降其原因：大大減慢脂肪的產(chǎn)生和貯存，但又加速脂肪組織的釋放，使脂肪進(jìn)入血液中。阻止脂肪能量的完全代謝，其結(jié)果是產(chǎn)生一種酮類產(chǎn)物，而使食欲下降?？赡芤鸾M織蛋白的分解及向碳水化合物方面的轉(zhuǎn)化，以維持血糖的含量促進(jìn)水的喪失，也引起尿中各種無機(jī)鹽的喪失。（三

8、）蛋白質(zhì)節(jié)食或饑餓情況下可以產(chǎn)生快速的減重效果，是由于體內(nèi)脂肪及瘦肉組織為產(chǎn)生能量而破壞了代謝平衡。但瘦肉組織中蛋白質(zhì)的丟失可能導(dǎo)致身體虛弱或臟器損傷。易消化的液體蛋白質(zhì)食品可防止體內(nèi)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的丟失（四）平衡營養(yǎng)營養(yǎng)不平衡膳食的危害是，潛在地引起一系列生理上的異常。如酸堿平衡，排泄物的分泌，在血液和組織中水分 的分布，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝及各類激素的分泌情況等方面的異常。三十年飲食噩夢(mèng)1977年美國政府建議人們少吃肉類，多吃米面食，后來形成美國農(nóng)業(yè)部提出的風(fēng)行世界的“低脂高糖膳食指南寶塔”。其結(jié)果造成今天肥胖和代謝綜合征在全球蔓延成災(zāi)。在美國，肥胖正在超過吸煙成為健康的頭號(hào)殺手！

9、圖示：美國農(nóng)業(yè)部舊膳食金字塔新飲食革命-露卡素健康膳食以哈佛大學(xué)為首的、包括國際一流的醫(yī)學(xué)院在內(nèi)的幾十所大學(xué)的科學(xué)家們（涉及內(nèi)分泌學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、補(bǔ)充醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、流行病學(xué)和飲食人類學(xué)等六大科學(xué)領(lǐng)域）不絕而同地在1998-2004年期間，發(fā)表了“低脂高糖膳食有害無益”、“露卡素有效健康減肥”等最新科學(xué)發(fā)現(xiàn)和研究成果內(nèi)分泌學(xué)發(fā)現(xiàn)：肥胖、“三高”、糖尿病和心血管等疾病的共同病理是胰島素功能失調(diào)碳水化合物是刺激胰島素分泌的主要根源胰島素是制造脂肪的引擎，由此，出現(xiàn)了代謝綜合癥概念。臨床醫(yī)學(xué)和流行病學(xué)發(fā)現(xiàn)：高糖低脂飲食可以導(dǎo)致肥胖、 “三高” 和“三病”；而低糖高脂飲食可以有效減肥、降低“三高”和防治“

10、三病”；由此產(chǎn)生低碳水化合物飲食概念。補(bǔ)充醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)：許多慢性疾病特別是代謝綜合征的傳統(tǒng)藥物治療，不但無效，反而有害：造成機(jī)體營養(yǎng)匱乏或臟器功能衰竭；而飲食營養(yǎng)補(bǔ)充療法卻非常有效！“維生素”和“抗氧化”是其中的兩個(gè)核心概念營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)：正常人體構(gòu)成中碳水化合物的含量不到1%，糖并非人體必需營養(yǎng)素！不同碳水化合物和加工方式對(duì)血糖和胰島素可以有相當(dāng)不同的影響，恰當(dāng)選擇和加工食物可以有效地控制血糖和改善胰島功能。海鮮、肉類和堅(jiān)果種子是人類身體最需要和最合適的食物，精制糖和淀粉是空白熱量，大量攝入后患無窮！飲食人類學(xué)發(fā)現(xiàn)：從大約七十多萬年前到一萬年前，人類生活在冰川紀(jì)，在近百萬年時(shí)間里靠吃海鮮肉類為生。我

11、們種吃糧食只有幾千年，加工和食用精制糖和淀粉只有幾十年。高脂飲食的傳統(tǒng)部落并無代謝綜合征，而當(dāng)他們引入精制糖和淀粉后，肥胖癥、糖尿病和心臟病等在一二十年后必將出現(xiàn)！著名的“克里威20年法則”由此提出。露卡素營養(yǎng)飲食使千千萬萬的肥胖者成功瘦身和降低“三高”；無數(shù)糖尿病人成功擺脫藥物、恢復(fù)健康；高血壓和心臟病患者病情得到控制而壽命延長；學(xué)習(xí)困難的兒童成績改善，智商提高。.露卡素營養(yǎng)食療是世紀(jì)轉(zhuǎn)折期間人類生命科學(xué)的重大突破，它對(duì)人類健康的直接意義目前已經(jīng)超過了克隆技術(shù)和人類基因組計(jì)劃！美國正在發(fā)生一場(chǎng)“翻天覆地”的新飲食革命，從哈佛醫(yī)學(xué)院到北美肥胖研究協(xié)會(huì)，從商店，餐館，書店到展銷會(huì)，包括前總統(tǒng)、好

12、萊塢明星和六千萬以上美國人，正在糾正“低脂低熱”減肥錯(cuò)誤，風(fēng)行露卡素營養(yǎng)瘦身和健康膳食。這場(chǎng)新飲食革命正從美國傳播到加拿大、英國、日本登陸印度向全球蔓延！露卡素概念的完整表述是：”低碳糖，高營養(yǎng)，抗糖化，抗氧化“。露卡素營養(yǎng)飲食倡導(dǎo)：提高蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量減少糖和精制碳水化合物的攝入量吃低血糖生成指數(shù)的食品補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和抗每日鍛煉并控制體重全谷類食物植物油、包括橄欖油、蔬菜油、豆油、玉米油、葵花油、生油和蔬菜油蔬菜水果2-3次堅(jiān)果、豆類每天1-3魚、家禽、雞蛋每天1-2氨基酸或礦物質(zhì)，每天1-2次白米白面包土豆和面條。面食，糖紅肉、黃油盡量少用各種維生素適度飲酒圖示：2001年哈佛健康

13、膳食寶塔露卡素紅黃綠燈食品（中國）紅燈食品（需要避免）：各種糖、所有含糖零食、所有淀粉零食（面包、餅干、薯片)、各種果脯、水果罐頭、丸子、香腸、午餐肉、叉燒肉、肉松、其他加工包裝含肉食品（含糖或淀粉）、人造黃油、轉(zhuǎn)化脂肪（氫化油、轉(zhuǎn)基因油)、百合、土豆、紅薯、糖蒜、蓮藕、山藥、芋頭、各種干果、香蕉、菠蘿、荔枝、石榴、棗、杮子、椰子、芒果、白果、蓮子、栗子、各種含糖豆制品、甜奶粉、蜂蜜、果料酸奶、代乳粉、麥乳精、各類精制米面食品、粉絲、淀粉類食品、各類糖果、各類糕點(diǎn)、冰淇淋、果醬、味精、糖精、色素、防腐劑等。黃燈食品（嚴(yán)格控制）：南瓜、各種蘿卜（胡蘿卜、白蘿卜、青蘿卜.)、洋蔥、干木耳、干銀耳、

14、干香菇、干冬菇、干紫菜、西瓜、葡萄、蘋果、梨、橘子、橙子、杏、桃、李子、獼猴桃、腰果、胡麻子、牛奶、奶粉、酸奶、雜糧類（鮮玉米、麥粒、糙米.）、全谷（麥）類、各種干豆（紅豆、綠豆、扁豆、豌豆）、鮮果汁（橙汁、蘋果汁、西柚汁.)、黑醋、蔥粉、蒜粉、咖哩粉等。綠燈食品（隨意食用）：無糖低碳食品、各種魚類、其他海鮮（蝦類、蟹類、貝類、海參)、肉類（雞肉、羊肉、豬肉、牛肉人、免肉、鹿肉、狗肉、蛇肉、鴿子肉）、動(dòng)物內(nèi)臟（肝、腸、心、腦、胃、肺、血.）、（天然）植物油、各種蛋類、所有綠莖葉蔬菜（生菜、菠菜、白菜、芹菜、蒿子桿、油麥菜、韭菜、芥藍(lán))、各種鮮豆、黃瓜、苦瓜、冬瓜、絲瓜、佛手瓜、西紅杮、青椒、茄

15、子、豆芽、萵筍、冬筍、蘆筍、蒜黃、荷蘭豆、菜花、西蘭花、鮮蘑菇、草菇、金針菇、海帶、草莓、櫻桃、柚子、可可、核桃、松子、花生、大豆、瓜子、（天然）魔芋、純凈水、礦泉水、綠茶（不含糖)、檸檬汁（不含糖)、 豆腐、豆?jié){（不含糖)、豆腐腦、辣椒、白醋、蔥、姜、蒜等。在各種食物中：最佳的海鮮是深海魚和蝦，最佳的堅(jiān)果是可可豆和澳洲堅(jiān)果，最佳的種子是大事產(chǎn)花生，最佳的根類是魔芋，最佳的蔬菜是西蘭花和大蒜，最佳的水果是櫻桃和莓類露卡素膳食組合（中國）正常人露卡素膳食;綠燈食品 每餐一次（或60%）黃燈食品 每天一次（或30%）紅燈食品 每周一次（或10%）減肥露卡素膳食;綠燈食品 每餐一次（或90%）黃燈食

16、品 每周一次（或10%）紅燈食品 每月一次糖尿病露卡素膳食;綠燈食品 每餐一次（或90%）黃燈食品 每月一次（或10%）紅燈食品 每季一次正常人露卡素食譜舉例（中國）早餐：雞蛋，鮮蝦包子，燒賣，（無糖）豆?jié){。午餐：蔥爆羊肉，三鮮餃子，核桃油炒西蘭花，青菜豆腐湯，柚子。晚餐：涼拌蘿卜皮，清蒸鮮魚，蒜蓉生菜，西紅杮排骨湯，綠豆小米粥，草莓。露卡素營養(yǎng)食療膳食計(jì)劃（分段食程）第1周計(jì)劃（零碳膳食）：食用露卡素營養(yǎng)代餐（或零食）、海鮮和魚類、肉類、蛋類、豆腐和天然植物油。零碳飲食可以使你加速實(shí)現(xiàn)代謝類型的轉(zhuǎn)變，從主要燃燒碳水化合物供給機(jī)體能量，到主要燃燒脂肪供給機(jī)體能量。第2周計(jì)劃（極低碳膳食）：在第

17、1周膳食計(jì)劃的基礎(chǔ)上，加食綠葉蔬菜。第36周計(jì)劃（低碳膳食）：在第2周膳食計(jì)劃的基礎(chǔ)上，再加食低糖水果，如櫻桃、草莓和柚子等。終生計(jì)劃（中碳膳食）：最后加吃全麥全谷類食物，盡量不吃或少吃精制糖和淀粉類食物，可以長期維持體重。另外，每天要飲水8杯以上，要時(shí)刻注意避免含糖飲料和含糖調(diào)味品的攝入。吃出苗條與美麗吃出苗條與美麗的三條鐵律：所有減肥法都沒用，要成功瘦身，必須改變不健康的飲食結(jié)構(gòu)。不需要也不應(yīng)該節(jié)食，但必須在短期內(nèi)戒糖、戒細(xì)糧。記住，你最喜歡的東西往往是你身體最主要的敵人！你不缺乏熱能量，但缺乏營養(yǎng)素（越胖越缺乏）；你需要維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑和脂肪燃燒劑。吃出苗條與美麗要遵循“兩多，兩

18、少，一補(bǔ)”的五項(xiàng)飲食計(jì)劃原則：多喝水。多吃魚類、海鮮、肉類、蛋類、堅(jiān)果、種子、天然植物油、綠葉蔬菜和低糖水果等露卡素綠燈食品。少吃過敏的、含有害物質(zhì)的食品，如牛奶、油炸食品或含氫化油食品。少吃糖和淀粉，除了長胖，它們既破壞你的牙齒，也損壞你的肌膚。補(bǔ)充抗氧化劑和礦物質(zhì)，如維生素A、維生素C、維生素E，鋅、鉀、鈣、銅、卵磷脂，以及含原花素的食物，如可可、紅葡萄和綠茶。吃出健康與長壽7項(xiàng)原則：多喝水喝湯，不喝或少喝含糖飲料、碳酸飲料和酒。不要節(jié)食，但也不要暴食。最好吃七成飽，要吃早餐。能生吃，不熟吃（西紅杮例外）；能蒸煮，不煎炒；能煎炒，不炸烤；少放鹽和味精。多吃魚類、海鮮、肉類、蛋類、堅(jiān)果、種子、天然植物油、綠葉蔬菜和低糖水果等露卡素綠燈食品。少吃你過敏的、含有害物質(zhì)的食品，如牛奶、油炸食品、氫化油或腌制食品。 酸奶比牛奶有營養(yǎng)，豆?jié){比酸奶有營養(yǎng)。有小的不吃大的，雞肉雙羊肉有營養(yǎng)，羊肉比豬肉有營養(yǎng)，豬肉比牛肉有營養(yǎng)。