職業(yè)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)食譜畢業(yè)論文-對(duì)女大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、. 廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院對(duì)女大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)科目:食品營(yíng)養(yǎng)與健康 班級(jí):13食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)1班姓名:吳春霞學(xué)號(hào):20137405104指導(dǎo)老師:楊君調(diào)查日期:2015年6月10日目錄1營(yíng)養(yǎng)膳食的目的.32第一天的女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì).43.第二天的女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì).54.第三天的女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì).65.第四天的女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì).76.第五天的女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì).87.第六天的女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì).98.第七天的女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì).109.總結(jié)111.營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)的目的(1)課程的意義我們這學(xué)期有一門楊君教授的課食品營(yíng)養(yǎng)與健康。在這門課程里面我們學(xué)習(xí)到

2、了食物的消化與吸收、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)、膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南、各類人群的膳食營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)配餐的原理及作用、食譜編制、膳食營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系。我們還在老師的帶領(lǐng)在做了相關(guān)的實(shí)訓(xùn)。這次進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)膳食的設(shè)計(jì)是為了更好的掌握營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì),深入了解各個(gè)人群的營(yíng)養(yǎng)需求和生理特點(diǎn)。(2)人群的確定我們確定的人群是女大學(xué)生。(3)女學(xué)生的特點(diǎn)勞動(dòng)特點(diǎn):屬于中等體力勞動(dòng)者生理特點(diǎn):女大學(xué)生正處于青春年盛、向成年過渡的時(shí)期,不僅身體發(fā)育需要有足夠的營(yíng)養(yǎng),而且繁重的腦力勞動(dòng)和較大量的體育鍛煉也需消耗大量的能源物質(zhì)。因此,合理的飲食和營(yíng)養(yǎng)有助于提高大學(xué)生的身體素質(zhì)和學(xué)習(xí)效率。女學(xué)生容易缺鐵,因?yàn)榕髮W(xué)生每月都有月

3、經(jīng)血液的丟失,使身體對(duì)鐵的需要量增多,加之常常節(jié)食,使鐵的攝入量減少,很容易出現(xiàn)缺鐵性貧血。營(yíng)養(yǎng)需求:鈣和碘元素對(duì)大學(xué)生的身體發(fā)育和適應(yīng)繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)具有重要意義。每天膳食中應(yīng)注意選用牛奶、雞蛋、大豆、蝦皮、海帶、紫菜及各種海魚等含鈣和碘豐富的食物。卵磷脂是構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞和腦細(xì)胞代謝的重要物質(zhì),有人試驗(yàn),用大豆磷脂給正常人服用,精力比服用前充沛,學(xué)習(xí)和工作精力也大大增加。富含卵磷脂的食物有雞蛋、豆類、瘦肉、肝、牛奶等。女大學(xué)生更應(yīng)注意補(bǔ)充鐵,注意選食鐵豐富且吸收利用率高的豬肝、瘦肉、木耳、紅棗、海帶等食物。針對(duì)大學(xué)生新陳代謝旺盛、消化吸收能力強(qiáng)、熱能消耗較大的特點(diǎn),其熱能需要較一般成人要多 25

4、% 左右,生長(zhǎng)發(fā)育額外需要的營(yíng)養(yǎng)也比一般成人多 13% 15% (一般成人指從事輕體力勞動(dòng)者),所以要特別注意供給充足的熱能和營(yíng)養(yǎng),保障他們的健康。能量要求:參考 2000 年中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn) 注: 1 、 食物中營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)熱量:根據(jù) 中國(guó)居民膳食指南和 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量要求:女大學(xué)生屬于中等體力勞動(dòng)者,應(yīng)該每天提供2300kcal的能量 ,三餐比例:早餐:午餐:晚餐=3:4:3,每天的能量比例:碳水化合物占60%左右,蛋白質(zhì)15%,脂肪占25%所以早餐:2300×30%=690kcal,每餐需要的碳水化合物=690×60%=414kcal 414

5、kcal÷4=103.5g蛋白質(zhì)=690×15%=103.5kcal 103.5kcal÷4=25.9g脂肪=690×25%=172.5kcal 172.5kcal÷4=19.2g 午餐:2300×40%=690kcal 每餐所需要的碳水化合物=690×60%=552kcal 552kcal÷4=138g蛋白質(zhì)=690×15%=138kcal 138kcal÷4=34.5g脂肪=690×25%=230kcal 230kcal÷4=25.6g 早餐:2300×30%=

6、690kcal,每餐需要的碳水化合物=690×60%=414kcal 414kcal÷4=103.5g蛋白質(zhì)=690×15%=103.5kcal 103.5kcal÷4=25.9g脂肪=690×25%=172.5kcal 172.5kcal÷4=19.2g 2.第一天的女大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)菜式食物種類攝入總量g糖類蛋白質(zhì)脂肪總能量所占比例質(zhì)量g能量Kcal質(zhì)量g能量kcal質(zhì)量g能量kcal早餐8:00叉燒包105411649.939.610.493.671731山藥紅棗粥大米35271082.610.40.32.7干山藥50351

7、404.718.80.54.5紅棗105200.20.800雞蛋650.83.211.746.87.264.8合計(jì)10943529.111618.4166中餐12:00米飯200522085.220.80.65.491639炒米粉干米粉9070.42817.228.80.10.9蒸秋刀魚刀魚1202.811.216.164.44.540.5瘦肉炒苦瓜苦瓜1002.811.20.83.20.10.9豬肉(肥瘦)380.93.652014126蘋果1209.839.20.72.80.43.6油脂50000545合計(jì)1395543514024.7222晚餐19:50米飯200522085.220.8

8、0.65.469030饅頭11047.51906.827.21.311.7清炒油麥菜油麥菜1201.561.45.60.43.6花生燜鳳爪花生(生)401.14.42.610.45.448.6鳳爪400.62.45.722.83.935.1青瓜炒魷魚青瓜1002.28.80.72.80.21.8魷魚40007.128.40.32.7油脂50000545合計(jì)10541929.511817.1153.92323總合1408374541比例611623設(shè)計(jì)特點(diǎn):紅棗含豐富維生素C、維生素P,對(duì)健全毛細(xì)血管、維持血管壁彈性,抗癌抗衰老,海產(chǎn)品和豐富的新鮮蔬菜結(jié)合為大學(xué)生提供充足的能量,保證學(xué)習(xí)的質(zhì)量。

9、3第二天的女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)表2 菜式食物種類攝入總量g糖類蛋白質(zhì)脂肪總能量所占比例質(zhì)量g能量Kcal質(zhì)量g能量kcal質(zhì)量g能量kcal早餐7:40叉燒包100391569.437.69.98969030.1金糕15065.42620.31.20.54.5雞蛋700.83.27.931.67.971豆?jié){250004.5181.816.2合計(jì)105421228820181中餐12:00米飯200522085.220.80.65.492240.2豆腐湯豆腐8028520218白菜1001.35.21.24.80.21.8耗油撈面掛面8059.62389360.43.6排骨炒芹菜木耳芹菜500.

10、93.60.31.200排骨800.10.4104013.3120木耳(水發(fā))501.76.80.83.20.10.9餅干3021842.710.8436油脂50000545合計(jì)13955434.2136.825.6231晚餐17:30炒米粉米粉55431724.417.60.10.967929.7雞蛋550.62.46.224.85.347.7瘦肉200.31.24161.210.8青瓜1503.313.21.14.40.32.7綠豆湯綠豆5027.811110.843.20.43.6紅糖30291160.20.800油脂500001090合計(jì)10441626.7106.817.3156總計(jì)

11、1391331.65682291比例60.714.524.8設(shè)計(jì)特點(diǎn):經(jīng)過了一個(gè)星期的辛苦學(xué)習(xí),加上熬夜使得身體產(chǎn)生不少的毒素,此時(shí)加上綠豆湯既排毒又養(yǎng)顏。菜式食物種類攝入總量g糖類蛋白質(zhì)脂肪總能量所占比例質(zhì)量g能量Kcal質(zhì)量g能量kcal質(zhì)量g能量kcal早餐7:50小蛋糕12083.433410.843.26.154.971930.3小米粥小米粥12010.140.41.76.80.87.2牛奶2508.5347.530872雞蛋700.83.27.931.66.861.2合計(jì)102.8411.627.9111.621.7195.3中餐12:00米飯200522085.220.80.65

12、.494339.7清蒸魚辣椒303.313.24.5183.632.4塘虱魚2002.39.211.646.4654冬瓜瘦肉湯冬瓜1502.911.60.520.21.8瘦肉303.313.24.5183.632.4紅薯11025.41021.24.80.21.8油脂80000872下午茶15:00鮮橙汁橙子1005.220.80.93.60.21.8面包8046.51866.626.44.136.9合計(jì)1415643514026.5238.5晚餐18:30米飯200522085.220.80.65.470830青椒蘿卜炒豬心胡蘿卜507.931.60.93.60.21.8青椒1003.313

13、.20.83.20.10.9豬心400.41.66.526218涼拌海帶豆腐豆腐干606.425.69.839.22.219.8海帶203.5140.41.600芝麻油60.10.4005.953.1土豆180281123.614.40.43.6油脂1000001090合計(jì)101.6406.427.2108.821.4192.6總計(jì)13833616262370比例58.415.226.44.第三天的女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)表3 設(shè)計(jì)特點(diǎn):除了魚、豆腐和豬心提供豐富的蛋白質(zhì)外,還提供紅薯、橙汁和胡蘿卜,為身體提供必須的維生素和膳食纖維。5.第四天的女大學(xué)營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)菜式食物種類攝入總量g糖類蛋白質(zhì)脂

14、肪總能量所占比例質(zhì)量g能量Kcal質(zhì)量g能量kcal質(zhì)量g能量kcal早餐7:50饅頭10043.21736.224.81.210.869529.5胡蘿卜炒面玉米面90602407.831.23.430.6胡蘿卜503.915.60.520.10.9雞蛋750.93.68.5347.365.7油脂50000763合計(jì)108432239219171中餐12:00米飯200522085.220.80.65.495140.3米粉80652606240.10.9白菜1001.97.61.35.20.10.9酸菜豆腐燜魚豆腐排101.97.64.5181.715.3酸菜500.93.60.62.40.1

15、0.9羅非魚1500.31.212.750.80.32.7肉燜土豆豬肉(肋條肉)25002.28.814126土豆8013.252.81.66.40.10.9青瓜400.93.60.31.20.10.9蘋果302.811.20000水果沙拉橙子403.112.40.20.80.10.9色拉油50000545油脂50000545合計(jì)14256834.6138.427.2244.8晚餐18:30瘦肉粥粥1009.839.21.14.40.32.771230.2豬肉)100.20.81.35.23.733.3面包15087.234912.5507.769.3炒豆角蚌肉400.31.26240.43.

16、6豆角1004.618.42.5100.21.8油脂50000545牛奶1003.413.63123.228.8合計(jì)10542226.4105.620.5184.5總例表4 設(shè)計(jì)特點(diǎn):一天的能量供給很重要,除了能量,我們還提供了一些水果做成沙拉,可口又不失營(yíng)養(yǎng),既豐富了三大能源物資也提供了無機(jī)元素。6.第五天的女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)表5菜式食物種類攝入總量g糖類蛋白質(zhì)脂肪總能量所占比例質(zhì)量g能量Kcal質(zhì)量g能量kcal質(zhì)量g能量kcal早餐7:30牛腩面豬肉(后臀)60008.835.217.9161.169030.2掛面140104.3417.215.762.80.

17、76.3油麥菜500.72.80.72.80.21.8合計(jì)10542025.2100.818.8169.2中餐12:00米飯200522085.220.80.65.490539.6玉米冬菇炒五花肉玉米2013.353.21.76.80.76.3蘑菇50141.35.200五花肉40003.112.414.1126.9皮蛋西洋菜菜湯皮蛋803.212.810.240.87.769.3西洋菜1000.20.82.18.40.43.6豆腐花8067.4269.68322.118.9合計(jì)137.1548.431.6126.425.6230.4晚餐18:30豆瓣醬拌面 蝦蓉面8051.8207.27.6

18、30.412.1108.970130.2竹筍炒蝦仁竹筍500.93.61.35.20.10.9蝦仁250011440.65.4牛奶紅薯糖水紅薯12027.7110.81.35.20.21.8牛奶1003123.212.83.430.6紅糖2019760.10.400油脂40000436合計(jì)102.4409.624.59820.4183.6總計(jì)13783255832286比例60.314.225.5設(shè)計(jì)特點(diǎn):除了豬肉提供蛋白質(zhì)外,還加如蝦仁和蝦蓉面提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素。蘑菇為人類提供豐富的糖類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維,抗癌有顯著功效,還有降血脂,調(diào)節(jié)修復(fù)機(jī)能7.第六天的女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)

19、計(jì)表6菜式食物種類攝入總量g糖類蛋白質(zhì)脂肪總能量所占比例質(zhì)量g能量Kcal質(zhì)量g能量kcal質(zhì)量g能量kcal早餐7:50牛奶燕麥粥牛奶1003.413.63.212.8327676.229.6燕麥10061.6246.415606.760.3白糖4039.6158.40.41.600雞蛋700.83.27.931.66.861.2合計(jì)105.4421.626.510616.5148.5中餐12:00米飯200522085.220.80.65.4922.340.3炒意大利粉通心粉10075.4301.611.947.60.10.9牛肉1000018.172.413.4120.6洋蔥1007.2

20、28.80.93.60.21.8水煮菠菜1002.5102.37.20.32.4油脂500001090合計(jì)137.1548.438.4151.624.6222.1晚餐17:30米飯200522085.220.80.65.4689.530.1黑米粥黑米50341364.718.81.210.8紅燒茄子豬后腿肉800.62.414.357.210.392.7茄子1003.313.20.10.40.21.8炒番茄番茄1003.5140.93.60.21.8白糖109.839.20.10.400油脂70000763合計(jì)103.2412.825.3101.219.5175.5總計(jì)1383358.8546

21、.12288所占比例60.415.723.9設(shè)計(jì)特點(diǎn):經(jīng)5天的緊張學(xué)習(xí),身體負(fù)荷大,還要增加大量的膳食纖維,促進(jìn)身體排泄和細(xì)胞再生。燕麥性溫、味甘、具有健脾、益氣、補(bǔ)虛、止汗、養(yǎng)胃、潤(rùn)腸的功效。菜式食物種類攝入總量g糖類蛋白質(zhì)脂肪總能量所占比例質(zhì)量g能量Kcal質(zhì)量g能量kcal質(zhì)量g能量kcal早餐7:50油條2010401.45.63.531.569029.8雞蛋801.14.49367.870.2拌面包面包16092.3369.213.353.2872番茄醬101.560.5200合計(jì)105419.624.296.819.3173.9中餐12:00糯米飯糯米飯170126.9507.61

22、5.361.21.715.393140.2臘腸503.212.87.228.814.9134.1青椒炒豆腐北豆腐801.24.89.839.23.834.2青椒301.24.80.31.200紅椒301.24.80.31.20.10.9海蜇莧菜湯海蜇皮301.14.41.14.40.10.9莧菜1002.811.22.811.20.32.7油脂50000545合計(jì)138550.436.814725.9233.1晚餐18:30西蘭花炒瘦肉沙子面1058232810.441.61.210.869530肋條肉15001.45.68.980.1西蘭花1002.28.83.413.60.54.5豬骨湯干海帶203.5140.41.600豬骨250.41.23.915.60

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