《生物化學(xué)》ppt課件

1、 第一節(jié)第一節(jié) 蛋白質(zhì)的元素組成蛋白質(zhì)的元素組成 第二節(jié)第二節(jié) 蛋白質(zhì)的構(gòu)件單元蛋白質(zhì)的構(gòu)件單元 氨基酸氨基酸 第三節(jié)第三節(jié) 肽肽 第四節(jié)第四節(jié) 蛋白質(zhì)的分子構(gòu)造蛋白質(zhì)的分子構(gòu)造 第五節(jié)第五節(jié) 蛋白質(zhì)構(gòu)造與功能的關(guān)系蛋白質(zhì)構(gòu)造與功能的關(guān)系 第六節(jié)第六節(jié) 蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)蛋白質(zhì)的重要性質(zhì) 第七節(jié)第七節(jié) 蛋白質(zhì)的分別提純蛋白質(zhì)的分別提純 第八節(jié)第八節(jié) 蛋白質(zhì)的分類(lèi)蛋白質(zhì)的分類(lèi) 第二章 蛋白質(zhì) 一、根本認(rèn)識(shí) 二、入手點(diǎn) 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的分子構(gòu)造三、蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的構(gòu)成與蛋白質(zhì)的構(gòu)造層次:一構(gòu)建過(guò)程中需求思索的相關(guān)要素：二蛋白質(zhì)的構(gòu)造層次：主鏈、側(cè)鏈.分析思索層次二二 蛋白質(zhì)的構(gòu)造層次蛋白質(zhì)的構(gòu)造層次

2、1.1.蛋白質(zhì)的一級(jí)構(gòu)造決議其折疊特性蛋白質(zhì)的一級(jí)構(gòu)造決議其折疊特性 2. 2. 構(gòu)象的空間限制構(gòu)象的空間限制 3.3.二級(jí)構(gòu)造的構(gòu)成二級(jí)構(gòu)造的構(gòu)成 二級(jí)構(gòu)造的概念二級(jí)構(gòu)造的概念 二級(jí)構(gòu)造的主要類(lèi)型二級(jí)構(gòu)造的主要類(lèi)型 穩(wěn)定二級(jí)構(gòu)造的主要作用力穩(wěn)定二級(jí)構(gòu)造的主要作用力 氨基酸組成和二級(jí)構(gòu)造氨基酸組成和二級(jí)構(gòu)造 構(gòu)成之間的某些關(guān)系構(gòu)成之間的某些關(guān)系4.4.三級(jí)構(gòu)造的組建：三級(jí)構(gòu)造的組建： 超二級(jí)構(gòu)造的構(gòu)成：超二級(jí)構(gòu)造的構(gòu)成： 在各種作用力的平衡下，假設(shè) 干相鄰的二級(jí)構(gòu)造單元組合 在一同，彼此相互作用，形 成有規(guī)那么的，在空間上可辨 認(rèn)的二級(jí)構(gòu)造組合體，充任 三級(jí)構(gòu)造的構(gòu)件，謂之超二 級(jí)構(gòu)造。 在生

3、物體內(nèi)主要作為構(gòu)造性組分，起著支撐、銜接和維護(hù)等作用。而調(diào)理蛋白、酶等生物活性蛋白質(zhì)根本均為纖維狀蛋白質(zhì)球狀蛋白質(zhì)當(dāng)我們用熱水洗滌烘干羊毛衫時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)衣服縮水了，而絲綢在一樣洗滌條件下卻并不會(huì)收縮，為什么？請(qǐng)從生化本質(zhì)論述其能夠的緣由。討論型作業(yè) 1： 請(qǐng)大家充分討論組織好言語(yǔ)，當(dāng)堂陳說(shuō)本人的觀(guān)念。-角蛋白-角蛋白-角蛋白-structure 絲心蛋白的構(gòu)造-角蛋白為什么膠原蛋白的三股螺旋構(gòu)造的抗張力強(qiáng)度比-螺旋要強(qiáng)很多？討論型作業(yè) 2： 抗張強(qiáng)度：抗張強(qiáng)度：20-30kg/mm2膠原蛋白膠原蛋白是三條左手螺旋構(gòu)成的右手超螺旋。由三條肽鏈纏繞而成膠原蛋白具有反復(fù)的Gly-X-Y序列：X 通常是通

4、常是Pro， Y 通常是通常是Hyp， Gly 位于螺旋的中位于螺旋的中心。心。纖維狀蛋白質(zhì)通常是線(xiàn)性構(gòu)造，只由單一類(lèi)型的二級(jí)構(gòu)造組成。纖維蛋白質(zhì)通常作為構(gòu)造性組分，起著支撐、銜接及維護(hù)等作用。纖維狀蛋白質(zhì)：球狀蛋白質(zhì) 4. 4. 三級(jí)構(gòu)造的組建三級(jí)構(gòu)造的組建 主要決議要素：主要決議要素： 超二級(jí)構(gòu)造的構(gòu)成：超二級(jí)構(gòu)造的構(gòu)成： 構(gòu)造域的構(gòu)成和構(gòu)造域的構(gòu)成和 三級(jí)構(gòu)造的產(chǎn)生：三級(jí)構(gòu)造的產(chǎn)生：各構(gòu)造層次間的關(guān)聯(lián)：各構(gòu)造層次間的關(guān)聯(lián)：分子量較小的蛋白質(zhì)：?jiǎn)螛?gòu)造域分子量較小的蛋白質(zhì)：?jiǎn)螛?gòu)造域=三級(jí)構(gòu)造三級(jí)構(gòu)造=高級(jí)構(gòu)造高級(jí)構(gòu)造/ /天然構(gòu)象天然構(gòu)象分子量較大的蛋白質(zhì)：多構(gòu)造域構(gòu)造域的締合分子量較大的蛋

5、白質(zhì)：多構(gòu)造域構(gòu)造域的締合=三級(jí)構(gòu)造三級(jí)構(gòu)造=高級(jí)構(gòu)造高級(jí)構(gòu)造/ /天然構(gòu)象天然構(gòu)象分子量更大的蛋白質(zhì)：多構(gòu)造域構(gòu)造域的締合分子量更大的蛋白質(zhì)：多構(gòu)造域構(gòu)造域的締合=三級(jí)構(gòu)造三級(jí)構(gòu)造 多肽鏈的長(zhǎng)短及數(shù)目；多肽鏈的長(zhǎng)短及數(shù)目； 蛋白質(zhì)分子的大小。蛋白質(zhì)分子的大小。 疏水內(nèi)核的產(chǎn)生；疏水內(nèi)核的產(chǎn)生； 功能單位功能單位功能構(gòu)件；功能構(gòu)件； 二硫鍵的穩(wěn)定作用；二硫鍵的穩(wěn)定作用； 空間構(gòu)造中獨(dú)一的共價(jià)鍵空間構(gòu)造中獨(dú)一的共價(jià)鍵 鉸鏈區(qū)的功能性作用。鉸鏈區(qū)的功能性作用。 構(gòu)造域的構(gòu)成含有多種二級(jí)構(gòu)造的元件；具有多種折疊程度；分子呈嚴(yán)密的球形；極性基團(tuán)大多處于分子的外表， 非極性基團(tuán)大多處于分子的內(nèi)部；分子外

6、表有凹穴。球蛋白三級(jí)構(gòu)造的特征：蛋白質(zhì)的三級(jí)構(gòu)造：一個(gè)蛋白質(zhì)分子內(nèi)或亞基內(nèi)一切原子的空間排布。是在二級(jí)構(gòu)造、超二級(jí)構(gòu)造、構(gòu)造域的根底上，多肽鏈經(jīng)過(guò)環(huán)繞、折疊構(gòu)成的復(fù)雜的球狀構(gòu)象。二蛋白質(zhì)的構(gòu)造層次二蛋白質(zhì)的構(gòu)造層次1.蛋白質(zhì)的一級(jí)構(gòu)造決議其折疊蛋白質(zhì)的一級(jí)構(gòu)造決議其折疊特性特性 2. 構(gòu)象的空間限制構(gòu)象的空間限制 3.二級(jí)構(gòu)造的構(gòu)成二級(jí)構(gòu)造的構(gòu)成 4.三級(jí)構(gòu)造的組建三級(jí)構(gòu)造的組建5.四級(jí)構(gòu)造高級(jí)構(gòu)造：四級(jí)構(gòu)造高級(jí)構(gòu)造： 亞基的非共價(jià)締合亞基的非共價(jià)締合.超二級(jí)構(gòu)造、構(gòu)造域超二級(jí)構(gòu)造、構(gòu)造域5. 5. 四級(jí)構(gòu)造：亞基的四級(jí)構(gòu)造：亞基的 非共價(jià)締合非共價(jià)締合. .具有三級(jí)構(gòu)造的球狀蛋白質(zhì)進(jìn)具有三級(jí)

7、構(gòu)造的球狀蛋白質(zhì)進(jìn)一步彼此以非共價(jià)鍵相互締合，一步彼此以非共價(jià)鍵相互締合，構(gòu)成一個(gè)高度有序的功能型聚構(gòu)成一個(gè)高度有序的功能型聚集體，稱(chēng)為蛋白質(zhì)的四級(jí)構(gòu)造。集體，稱(chēng)為蛋白質(zhì)的四級(jí)構(gòu)造。其每一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的三級(jí)構(gòu)造其每一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的三級(jí)構(gòu)造謂之亞基。謂之亞基。留意以下概念的內(nèi)涵與界定： 多肽鏈/亞基/亞單位/單體亞基：具有四級(jí)構(gòu)造的蛋白質(zhì)其高級(jí)構(gòu)象中獨(dú)立的三級(jí)構(gòu)造，每個(gè)亞基既能夠由一條多肽鏈也能夠由多條多肽鏈組成，亞基間彼此非共價(jià)締合構(gòu)成四級(jí)構(gòu)造。胰島素由兩條多肽鏈構(gòu)成三級(jí)構(gòu)造也即最終的高級(jí)構(gòu)造。血紅蛋白由四條多肽鏈組成，每條多肽鏈構(gòu)成獨(dú)立的三級(jí)構(gòu)造，再彼此締合成最后的四級(jí)構(gòu)造，所以說(shuō)血紅蛋白由四個(gè)

8、亞基組成。二蛋白質(zhì)的構(gòu)造層次二蛋白質(zhì)的構(gòu)造層次 1. 1.蛋白質(zhì)的一級(jí)構(gòu)造決議蛋白質(zhì)的一級(jí)構(gòu)造決議 其其 折疊特性折疊特性 2. 2. 構(gòu)象的空間限制構(gòu)象的空間限制 3.3.二級(jí)構(gòu)造的構(gòu)成二級(jí)構(gòu)造的構(gòu)成 4.4.三級(jí)構(gòu)造的組建三級(jí)構(gòu)造的組建 5.5.四級(jí)構(gòu)造四級(jí)構(gòu)造 ： 亞基的非共價(jià)締合亞基的非共價(jià)締合. .蛋白質(zhì)的構(gòu)造 蛋白質(zhì)構(gòu)造層次的構(gòu)建蛋白質(zhì)構(gòu)造層次的構(gòu)建 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的分子構(gòu)造一、根本認(rèn)識(shí)一、根本認(rèn)識(shí) 二、入手點(diǎn)二、入手點(diǎn) 三、蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的構(gòu)成與蛋白質(zhì)的構(gòu)造層次：三、蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的構(gòu)成與蛋白質(zhì)的構(gòu)造層次：一構(gòu)建過(guò)程中需求思索的相關(guān)要素：一構(gòu)建過(guò)程中需求思索的相關(guān)要素： 二蛋白質(zhì)

9、的構(gòu)造層次二蛋白質(zhì)的構(gòu)造層次 1. 1.蛋白質(zhì)的一級(jí)構(gòu)造決議其蛋白質(zhì)的一級(jí)構(gòu)造決議其 折疊特性折疊特性 2. 2. 構(gòu)象的空間限制構(gòu)象的空間限制 3. 3.二級(jí)構(gòu)造的構(gòu)成二級(jí)構(gòu)造的構(gòu)成 4. 4.三級(jí)構(gòu)造的組建三級(jí)構(gòu)造的組建 5. 5.四級(jí)構(gòu)造四級(jí)構(gòu)造 ：亞基的非共價(jià)締合：亞基的非共價(jià)締合. . 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的分子構(gòu)造一、根本認(rèn)識(shí) 二、入手點(diǎn) 三、蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的構(gòu)成與蛋白質(zhì)的構(gòu)造層次： 一構(gòu)建過(guò)程中需求思索的相關(guān)要素：一構(gòu)建過(guò)程中需求思索的相關(guān)要素： 二蛋白質(zhì)的構(gòu)造層次二蛋白質(zhì)的構(gòu)造層次 1. 1.蛋白質(zhì)的一級(jí)構(gòu)造決議其蛋白質(zhì)的一級(jí)構(gòu)造決議其 折疊特性折疊特性 2. 2. 構(gòu)象的空間限制構(gòu)

10、象的空間限制 3. 3.二級(jí)構(gòu)造的構(gòu)成二級(jí)構(gòu)造的構(gòu)成 4. 4.三級(jí)構(gòu)造的組建三級(jí)構(gòu)造的組建 5. 5.四級(jí)構(gòu)造四級(jí)構(gòu)造 ：亞基的非共價(jià)締合：亞基的非共價(jià)締合. . 三結(jié)合蛋白質(zhì)中非蛋白組分三結(jié)合蛋白質(zhì)中非蛋白組分/ /輔基的嵌入輔基的嵌入 四體內(nèi)蛋白質(zhì)折疊的四體內(nèi)蛋白質(zhì)折疊的“催化劑催化劑伴侶蛋白伴侶蛋白 五膜蛋白組裝的特點(diǎn)五膜蛋白組裝的特點(diǎn) 四、蛋白質(zhì)作用的本質(zhì)？四、蛋白質(zhì)作用的本質(zhì)？生命是物質(zhì)運(yùn)動(dòng)的特殊方式，是蛋白體的存在方式。而這種存在方式的本質(zhì)是蛋白質(zhì)作用的專(zhuān)注性及其構(gòu)象改動(dòng)的準(zhǔn)確傳送！ 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的分子構(gòu)造一、根本認(rèn)識(shí) 二、入手點(diǎn) 三、蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的構(gòu)成與蛋白質(zhì)的構(gòu)造層次：

11、一構(gòu)建過(guò)程中需求思索的相關(guān)要素：一構(gòu)建過(guò)程中需求思索的相關(guān)要素： 二蛋白質(zhì)的構(gòu)造層次二蛋白質(zhì)的構(gòu)造層次 1. 1.蛋白質(zhì)的一級(jí)構(gòu)造決議其蛋白質(zhì)的一級(jí)構(gòu)造決議其 折疊特性折疊特性 2. 2. 構(gòu)象的空間限制構(gòu)象的空間限制 3. 3.二級(jí)構(gòu)造的構(gòu)成二級(jí)構(gòu)造的構(gòu)成 4. 4.三級(jí)構(gòu)造的組建三級(jí)構(gòu)造的組建 5. 5.四級(jí)構(gòu)造四級(jí)構(gòu)造 ：亞基的非共價(jià)締合：亞基的非共價(jià)締合. . 三結(jié)合蛋白質(zhì)中非蛋白組分三結(jié)合蛋白質(zhì)中非蛋白組分/ /輔基的嵌入輔基的嵌入 四體內(nèi)蛋白質(zhì)折疊的四體內(nèi)蛋白質(zhì)折疊的“催化劑催化劑伴侶蛋白伴侶蛋白 五膜蛋白組裝的特點(diǎn)五膜蛋白組裝的特點(diǎn) 四、蛋白質(zhì)作用的本質(zhì)四、蛋白質(zhì)作用的本質(zhì) 第一

12、節(jié)第一節(jié) 蛋白質(zhì)的元素組成蛋白質(zhì)的元素組成 第二節(jié)第二節(jié) 蛋白質(zhì)的構(gòu)件單元蛋白質(zhì)的構(gòu)件單元 氨基酸氨基酸 第三節(jié)第三節(jié) 肽肽 第四節(jié)第四節(jié) 蛋白質(zhì)的分子構(gòu)造蛋白質(zhì)的分子構(gòu)造 第五節(jié)第五節(jié) 蛋白質(zhì)構(gòu)造與功能的關(guān)系蛋白質(zhì)構(gòu)造與功能的關(guān)系 第六節(jié)第六節(jié) 蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)蛋白質(zhì)的重要性質(zhì) 第七節(jié)第七節(jié) 蛋白質(zhì)的分別提純蛋白質(zhì)的分別提純 第八節(jié)第八節(jié) 蛋白質(zhì)的分類(lèi)蛋白質(zhì)的分類(lèi) 第二章 蛋白質(zhì) 第五節(jié) 蛋白質(zhì)構(gòu)造與功能的關(guān)系蛋白質(zhì)的功能取決于以一級(jí)構(gòu)造為根底的蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象。 蛋白質(zhì)構(gòu)造與功能的關(guān)系蛋白質(zhì)構(gòu)造與功能的關(guān)系空間構(gòu)造是功能的直接承當(dāng)者； 一級(jí)構(gòu)造是功能的最終決議者。 鐮刀型貧血病n一級(jí)構(gòu)造的

13、變異與分子病HbAHbA與與HbBHbB的胰蛋白酶消化液的指紋圖譜的胰蛋白酶消化液的指紋圖譜 鐮刀型貧血病HbA：N Val-His-Leu-Thr-Pro-Glu-Glu-LysHbS： N Val-His-Leu-Thr-Pro-Val-Glu-Lys 谷氨酸谷氨酸纈纈氨氨酸酸 細(xì)胞色素細(xì)胞色素C C 的的系統(tǒng)進(jìn)化樹(shù)系統(tǒng)進(jìn)化樹(shù) n一級(jí)構(gòu)造與生物進(jìn)化 細(xì)胞色素C的進(jìn)化樹(shù)n一級(jí)構(gòu)造的變異與分子病一級(jí)構(gòu)造的變異與分子病n一級(jí)構(gòu)造與生物進(jìn)化一級(jí)構(gòu)造與生物進(jìn)化一、一級(jí)構(gòu)造與功能的關(guān)系 第五節(jié) 蛋白質(zhì)構(gòu)造與功能的關(guān)系二、空間構(gòu)造與功能的關(guān)系n1、核糖核酸酶RNase的變性與復(fù)性 n2、蛋白質(zhì)的變構(gòu)效應(yīng)

14、n3、朊病毒與構(gòu)象病 第五節(jié) 蛋白質(zhì)構(gòu)造與功能的關(guān)系空間構(gòu)造與功能核糖核酸酶：變性復(fù)性n在體內(nèi)，大多數(shù)蛋白質(zhì)的折疊需求分子伴侶chaperone的參與和酶二硫鍵異構(gòu)酶，肽基脯氨酸異構(gòu)酶的催化。二、空間構(gòu)造與功能的關(guān)系 血紅蛋白的變構(gòu)景象Helix FHelix FHelix FHelix FFe2+0.60.618Deoxy-HbDeoxy-HbOxy-HbOxy-Hb 肌紅蛋白與血紅蛋白對(duì)氧的結(jié)合 紅蛋白的的紅蛋白的的合曲線(xiàn)為雙曲線(xiàn)。合曲線(xiàn)為雙曲線(xiàn)。血紅蛋白的的血紅蛋白的的合曲線(xiàn)為合曲線(xiàn)為S-S-形曲線(xiàn)。形曲線(xiàn)。種曲線(xiàn)線(xiàn)闡種曲線(xiàn)線(xiàn)闡了蛋白質(zhì)三級(jí)構(gòu)造了蛋白質(zhì)三級(jí)構(gòu)造與四級(jí)構(gòu)造的區(qū)別。與四級(jí)構(gòu)造

15、的區(qū)別。肌紅蛋白與血紅蛋白的氧合曲線(xiàn)變性與變構(gòu)概念的區(qū)別被動(dòng)被動(dòng)主主 動(dòng)動(dòng)變性與變構(gòu)概念的區(qū)別？變性與變構(gòu)概念的區(qū)別？變性：遭到某些外界要素的作用，變性：遭到某些外界要素的作用，蛋白質(zhì)的高級(jí)構(gòu)造遭到破壞，從蛋白質(zhì)的高級(jí)構(gòu)造遭到破壞，從而喪失其生物學(xué)功能，但一級(jí)構(gòu)而喪失其生物學(xué)功能，但一級(jí)構(gòu)造未受影響。造未受影響。變構(gòu)：遭到某些特定生理因子的變構(gòu)：遭到某些特定生理因子的作用，蛋白質(zhì)的高級(jí)構(gòu)造發(fā)生改作用，蛋白質(zhì)的高級(jí)構(gòu)造發(fā)生改動(dòng)從而順應(yīng)其生物學(xué)功能的需求。動(dòng)從而順應(yīng)其生物學(xué)功能的需求。n朊病毒是至今未能檢測(cè)到其對(duì)應(yīng)核酸模板的傳染性極強(qiáng)的蛋白質(zhì)顆粒。n朊病毒成熟蛋白正常型PrPc中-螺旋約占42%,

16、 -折疊約占3%，而PrP Sc那么含43%的折疊，及30%的-螺旋 。 朊病毒與構(gòu)象病n蛋白質(zhì)一級(jí)構(gòu)造是空間構(gòu)造和生物功能的根底，一級(jí)構(gòu)造決議空間構(gòu)造；但一級(jí)構(gòu)造并非決議空間構(gòu)造的獨(dú)一要素。n空間構(gòu)造是生物活性的直接表達(dá)者。 第五節(jié) 蛋白質(zhì)構(gòu)造與功能的關(guān)系 第五節(jié) 蛋白質(zhì)構(gòu)造與功能的關(guān)系蛋白質(zhì)的功能取決于以一級(jí)構(gòu)造為根底的蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象。 第五節(jié) 蛋白質(zhì)構(gòu)造與功能的關(guān)系三級(jí)構(gòu)造預(yù)測(cè):利用大量已有的蛋白質(zhì)一級(jí)構(gòu)造數(shù)據(jù)進(jìn)展空間構(gòu)造預(yù)測(cè)可以快速地獲取許多有關(guān)蛋白質(zhì)空間構(gòu)造的信息。生物信息學(xué) 第五節(jié) 蛋白質(zhì)構(gòu)造與功能的關(guān)系蛋白組學(xué)：蛋白組：細(xì)胞或組織或生物體在特定時(shí)間和空間上表達(dá)的全套蛋白質(zhì)。蛋白

17、質(zhì)組學(xué)：以細(xì)胞內(nèi)全部蛋白質(zhì)的存在及其功能運(yùn)作為研討對(duì)象，對(duì)在不同時(shí)空發(fā)揚(yáng)功能的特定蛋白質(zhì)組群進(jìn)展研討?，F(xiàn)代生物科學(xué)已進(jìn)入組學(xué)時(shí)代！ 生物 信息學(xué)一、一級(jí)構(gòu)造與功能的關(guān)系 第五節(jié) 蛋白質(zhì)構(gòu)造與功能的關(guān)系二、空間構(gòu)造與功能的關(guān)系三、三級(jí)構(gòu)造的預(yù)測(cè)四、蛋白組與蛋白組學(xué) 第一節(jié)第一節(jié) 蛋白質(zhì)的元素組成蛋白質(zhì)的元素組成 第二節(jié)第二節(jié) 蛋白質(zhì)的構(gòu)件單元蛋白質(zhì)的構(gòu)件單元 氨基酸氨基酸 第三節(jié)第三節(jié) 肽肽 第四節(jié)第四節(jié) 蛋白質(zhì)的分子構(gòu)造蛋白質(zhì)的分子構(gòu)造 第五節(jié)第五節(jié) 蛋白質(zhì)構(gòu)造與功能的關(guān)系蛋白質(zhì)構(gòu)造與功能的關(guān)系 第六節(jié)第六節(jié) 蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)蛋白質(zhì)的重要性質(zhì) 第七節(jié)第七節(jié) 蛋白質(zhì)的分別提純蛋白質(zhì)的分別提純 第

18、八節(jié)第八節(jié) 蛋白質(zhì)的分類(lèi)蛋白質(zhì)的分類(lèi) 第二章 蛋白質(zhì)第六節(jié) ： 蛋白質(zhì)的重要性質(zhì) 一、蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)一、蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì) 二、蛋白質(zhì)的性解離及等電點(diǎn)二、蛋白質(zhì)的性解離及等電點(diǎn)三、蛋白質(zhì)的沉淀反響三、蛋白質(zhì)的沉淀反響 四、蛋白質(zhì)的變性與復(fù)性四、蛋白質(zhì)的變性與復(fù)性 五、蛋白質(zhì)的呈色反響五、蛋白質(zhì)的呈色反響 六、蛋白質(zhì)的紫外吸收六、蛋白質(zhì)的紫外吸收 第六節(jié) 蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)蛋白質(zhì)的性解離、等電點(diǎn) 電場(chǎng)中的泳動(dòng)方向 電泳景象 第六節(jié) 蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)與 蛋白質(zhì)沉淀蛋白質(zhì)親水膠體穩(wěn)定的個(gè)要素： 水化作用；水化層 (水膜， 雙電層;(非等電點(diǎn)形狀下的同性電荷)蛋白質(zhì)的分級(jí)沉淀： 1 1、

19、等電點(diǎn)沉淀反響、等電點(diǎn)沉淀反響 2 2、中性鹽沉淀反響、中性鹽沉淀反響 3 3、有機(jī)試劑沉淀反響、有機(jī)試劑沉淀反響 4 4、重金屬鹽沉淀反響、重金屬鹽沉淀反響 5 5、生物堿試劑沉淀反響、生物堿試劑沉淀反響 蛋白質(zhì)的分級(jí)沉淀： 1 1、等電點(diǎn)沉淀反響、等電點(diǎn)沉淀反響 2 2、中性鹽沉淀反響、中性鹽沉淀反響 3 3、有機(jī)試劑沉淀反響、有機(jī)試劑沉淀反響 4 4、重金屬鹽沉淀反響、重金屬鹽沉淀反響 5 5、生物堿試劑沉淀反響、生物堿試劑沉淀反響 鹽溶； 鹽析鹽溶、鹽析、等電點(diǎn)蛋白量變性與 沉淀反響是 個(gè)不同的概念。 蛋白質(zhì)的變性與復(fù)性蛋白質(zhì)的變性與復(fù)性 蛋白質(zhì)的變性與復(fù)性蛋白質(zhì)的變性與復(fù)性 蛋白量變性的概念蛋白量變性的概念 蛋白量變性的要素蛋白量變性的要素 變性蛋白質(zhì)的特性變性蛋白質(zhì)的特性 相關(guān)概念勿混淆 變性變性/ /復(fù)性復(fù)性 變性變性/ /沉淀沉淀 變性變性/ /降解降解 變性變性/ /變構(gòu)變構(gòu)