ZX校食堂工作規(guī)范

1、zx校食堂工作規(guī)范 中心校食堂工作規(guī)范 第一條為了加強(qiáng)師生伙食團(tuán)的管理,規(guī)范伙食團(tuán)從業(yè)人員的工作行為,推進(jìn)學(xué)校后勤工作又好又快發(fā)展,制定本規(guī)范。 第二條學(xué)?；锸硤F(tuán)設(shè)管理員一名,主要負(fù)責(zé)計(jì)劃選購(gòu)、物質(zhì)保管、食品衛(wèi)生安全、協(xié)調(diào)支配炊事員的詳細(xì)工作。 第三條各炊事員根據(jù)“既分工,又合作”的原則共同完成炊事任務(wù)。 第四條合理計(jì)劃,規(guī)范選購(gòu)。大宗計(jì)劃需報(bào)領(lǐng)導(dǎo)審批。米面、菜油、干雜由學(xué)校統(tǒng)一組織定點(diǎn)選購(gòu),鮮肉選購(gòu)須領(lǐng)導(dǎo)參與,蔬菜選購(gòu)實(shí)行周報(bào)制度。零星物品定點(diǎn)選購(gòu),總務(wù)處統(tǒng)一結(jié)賬。選購(gòu)須結(jié)合食譜進(jìn)行。學(xué)校菜園的蔬菜優(yōu)先選購(gòu)。不得過(guò)于超期選購(gòu)。 第五條結(jié)合蔬菜上市特點(diǎn),本著養(yǎng)分全面搭配的原則,管理員和炊事員共

2、同合理制定師生食譜。 第六條嚴(yán)把入庫(kù)關(guān)。物質(zhì)入庫(kù)時(shí),管理員要驗(yàn)質(zhì)、驗(yàn)量、驗(yàn)證、驗(yàn)票,腐敗過(guò)期或感官異常物質(zhì)、無(wú)證貨品不得入庫(kù)。物質(zhì)入庫(kù)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)登記。 第七條規(guī)范庫(kù)房管理。管理員要做好庫(kù)房的安全與衛(wèi)生工作。冷柜應(yīng)做到生熟分開,標(biāo)識(shí)明顯,物質(zhì)隔墻、離地、上架。不得存放有毒有害物品和個(gè)人生活用品,非管理人員禁止入內(nèi)。 第八條嚴(yán)把出庫(kù)關(guān)。出庫(kù)實(shí)行“先進(jìn)先出,易壞先用,已壞不用”的原則。物質(zhì)出庫(kù)應(yīng)與炊事員進(jìn)行交接登記。物質(zhì)報(bào)損應(yīng)由分管領(lǐng)導(dǎo)簽批。出庫(kù)數(shù)量應(yīng)遵循學(xué)校規(guī)定,不得擅自更改。 第九條從業(yè)人員須持有有效健康證。從業(yè)人員發(fā)生有礙于食品衛(wèi)生病癥的不能上崗。上崗期間必需穿戴工作衣帽,保持良好個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)

3、行食品衛(wèi)生安全方面的各項(xiàng)操作規(guī)程。 第十條物質(zhì)進(jìn)入加工環(huán)節(jié)時(shí),炊事員必需查驗(yàn)物質(zhì)的質(zhì)量與數(shù)量,要把過(guò)期、霉變、腐爛等有礙衛(wèi)生安全的物質(zhì)杜絕于加工環(huán)節(jié)之外。烹飪操作以大眾口味為宜,不得過(guò)量添加調(diào)味品。 第十一條規(guī)范試嘗與留樣。試嘗工作由炊事員負(fù)責(zé)。每個(gè)種類留樣不少于250g,留存時(shí)間不少于48小時(shí),并由管理員按頓次做好記錄。 第十二條加強(qiáng)成品飯菜的餐前值守。值守責(zé)任人(食堂工作人員輪轉(zhuǎn))要盡職盡責(zé),防止投毒、投異物、投臟物事件發(fā)生。 第十三條加強(qiáng)防蠅、防鼠工作。食堂用房的門簾、紗窗等有損壞時(shí)要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告修理。學(xué)生餐桌上的飯菜必需使用防蠅罩,學(xué)生餐具必需進(jìn)入消毒柜,公用餐具須入廚房。 第十四條堅(jiān)持節(jié)能降耗,反對(duì)鋪張鋪張,不得超標(biāo)用物,嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校下達(dá)的用料指標(biāo)和工作要求,教師與學(xué)生伙食互不擠占。 第十五條嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律。堅(jiān)持準(zhǔn)時(shí)上下班,保證按時(shí)開飯。有事耽擱須提前向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。杜絕出工不出力現(xiàn)象。工作期間不吸煙飲酒,不開展消遣性活動(dòng)。全部從業(yè)人員不得將私人物件(特殊是炊餐用具及食品)帶入食堂清洗或加工,不得將食堂原料、成品或半成品占為己有,剩余且無(wú)法保存的食品由管理員支配處理并報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。 第十六條嚴(yán)格考核和責(zé)任追究。實(shí)行“管理人員+就餐教師+就餐學(xué)生”三級(jí)評(píng)價(jià)制度,本著“一崗雙責(zé)”的原則追究安全工作責(zé)任和過(guò)錯(cuò)損失責(zé)任。凡擅自侵占、截留、