高職食品加工類專業(yè)中試工程基地建設探索

1、高職食品加工類專業(yè)中試工程基地建設探摘 要：本文從食品行業(yè)技術水平現(xiàn)狀、中小企業(yè)現(xiàn)實需 求、國家與地方最新產業(yè)政策和規(guī)劃等方面剖析了建立食品 中試工程基地的必要性，并論述了髙職院校建立食品中試工 程基地的雙贏收益。最后，根據(jù)所在學院的建設經驗，分析 了建立食品中試工程基地要解決的主要問題和解決方法。關鍵詞：高職；食品加工；中試工程實訓和實踐教學是髙等職業(yè)教育培養(yǎng)學生職業(yè)能力的 核心環(huán)節(jié)，為此，高職院校紛紛投入大量資金加強實訓基地 建設。實訓基地是實訓教學過程實施的場所，包括校內實訓 基地和校外實訓基地，其中，校內實訓基地是實施實踐教學 環(huán)節(jié)的主要場所。食品專業(yè)是就業(yè)面和社會接觸面最廣的專 業(yè)之

2、一，高職院校的食品類專業(yè)該如何建設實訓基地，實現(xiàn) 教學、技能培訓、科技開發(fā)和中試生產任務的多元功能，從 而更好地為學生、教師和行業(yè)服務是亟待研究的課題。一、建立食品中試工程基地的必要性食品工業(yè)為全球工業(yè)第一大產業(yè)，在中國這個有13億 人口的農業(yè)生產和農產品消費大國，食品工業(yè)更具有重要的 戰(zhàn)略地位。然而，食品行業(yè)目前仍然存在著“重生產，輕開 發(fā)” “重食品產量，輕食品安全” “重同質化競爭，輕個 性化設計” “重企業(yè)單打獨斗，輕行業(yè)協(xié)同發(fā)展”的慣性 思維。多數(shù)中小型食品企業(yè)的設備和技術落后，食品安全形 勢仍然不容樂觀。以廣東省為例，2010年廣東省食品工業(yè)產 值居全國第4位，雖然食品制造業(yè)產值年

3、均增長21%,但行 業(yè)規(guī)模以上企業(yè)占我省食品加工生產企業(yè)總數(shù)的比例不足 12%。當前，食品安全的呼聲和監(jiān)管力度日益提高，來自國 內外廠商的競爭日益激烈，達不到質監(jiān)部門質量衛(wèi)生許可要 求的企業(yè)將得不到生產許可證，更不允許進入市場流通，消 費者也越來越傾向相信大型、知名、外資、進口食品企業(yè)的 食品質量，對食品安全、添加劑的使用、食品高新技術的關 注也越來越多。因此，在新的食品安全法實施的壓力下，消 費者和政府部門的監(jiān)督下，這些企業(yè)產品競爭力不足的問題 凸顯、技術創(chuàng)新和產業(yè)升級的壓力大增，整個食品行業(yè)面臨 著空前的優(yōu)勝劣汰的技術淘汰競爭。多數(shù)食品企業(yè)認識到了提高產品競爭力、進行技術創(chuàng)新 和技術升級的

4、重要性，然而高校和科研院現(xiàn)有的科技成果雖 然很多，但這些成果基本缺乏中試驗證。據(jù)統(tǒng)計，我國60% 以上的科研單位缺乏中試場地和規(guī)模實驗手段，無法對實驗 室內取得的大量科技成果進行科學客觀的規(guī)?；囼灒罅?科技成果未經中試驗證，無法轉化成生產力。中小企業(yè)特別 是小企業(yè)，一般不敢去開發(fā)和應用未經中試的成果，他們就 是有條件中試也不敢投入資金，因為這樣的成果中試要投入 人力和設備，需要付出很大的代價，一旦失敗企業(yè)就可能面 臨破產。因此，當前多數(shù)食品企業(yè)對食品加工新技術、新設 備既渴望又怕冒風險，處境艱難。針對這種狀況，并且''十二五”期間我國食品工業(yè)發(fā)展 將進入轉型期，各地政府把食

5、品工業(yè)作為支柱產業(yè)或優(yōu)先發(fā) 展的戰(zhàn)略支撐產業(yè)，在政策、資金、項目上加大扶持力度。 例如，國家食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃(2011-2015年) 指出要“增強自主創(chuàng)新能力，加快建設科技創(chuàng)新與服務平 臺” “提高裝備研制水平”和“加快企業(yè)技術進步”的規(guī) 劃；珠江三角洲產業(yè)布局一體化規(guī)劃(2009-2020年)提 出食品等“優(yōu)勢傳統(tǒng)產業(yè)”升級、“加強中試基地建設，加 快工程技術中心等載體建設，構建資源共享的科技和智力支 撐體系，促進創(chuàng)新要素向企業(yè)集聚，打造一批開放共享的科 技創(chuàng)新平臺和孵化基地"；廣東省食品工業(yè)“十二五"發(fā) 展指導意見特別強調了 “重點發(fā)展食品加工高新技術”的 方

6、針、政策和規(guī)劃。在當前形勢下，政府通過增加科技服務 公共供給，對食品技術成果中試環(huán)節(jié)加大投入可以快速地促 進科技成果的轉化和應用。因此，建設食品中試工程基地既符合國家、地方產業(yè)政 策所需，更符合食品行業(yè)現(xiàn)實需要。二、建立食品中試工程基地是實現(xiàn)高校服務社會功能的需要食品加工新技術、高技術裝備正快速應用于食品加工行 業(yè)，產業(yè)升級、技術轉化都需要大量掌握食品加工工程能力 的高技能、實用型一線人才。高職院校的辦學宗旨在于服務社會和地方經濟，主要教 學特點為技能實訓。因此，高職學院通過購置關鍵的、共性 的中試型食品加工高新設備，在學院已有的人力和技術資源 的基礎上，申請加大投入建立食品高新技術中試工程基

7、地， 可又快又好地為院校所在市、區(qū)內食品加工企業(yè)建立起公共 技術服務平臺，為企業(yè)提供中試試驗、研發(fā)、技術升級服務, 以及工藝改進、樣品試制乃至代工生產，還可滿足高職院校 培養(yǎng)食品產業(yè)所需的高技能、實用型工程技術人才的需要； 更可構建關鍵的共性技術的中試和示范基地，吸納社會資 源，滿足院校科研人員、教師開展食品工程技術的研發(fā)需要。三、建立食品中試工程基地要解決的主要問題(一)如何建設中試工程基地。(1) 中試生產線設計：按照食品種類和高新設備的特 點進行生產線的設計，要求生產線可靈活拆裝重組，可以實 現(xiàn)柔性生產。(2) 設備購置：基地采購的設備需為關鍵設備，一般 中小型企業(yè)不會購買但又確實是技術升級所需。(3) 中試基地場所和車間建設裝修：為了讓基地通過 相關認證的需要，以達到質監(jiān)、衛(wèi)生部門對食品生產的衛(wèi)生 規(guī)范要求，從而開展中試生產性服務活動，也為了營造職業(yè) 氛圍、滿足學生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的需要，中試基地需要嚴格按 照有關國家標準進行設計、裝修和改建，主要參照gb 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范、gb 12695飲料企業(yè)良好生產 規(guī)范、gbj73干凈廠房設計規(guī)范和出口食品生產企業(yè) 衛(wèi)生要求。(4) 職業(yè)氛圍布置和制度：主要指各類衛(wèi)生管理制度 的設置和質量管理文件體系建立，參照gb14881-1994食品 企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范和gb/t220