高職食品加工類專業(yè)中試工程基地建設(shè)探索

1、高職食品加工類專業(yè)中試工程基地建設(shè)探摘 要：本文從食品行業(yè)技術(shù)水平現(xiàn)狀、中小企業(yè)現(xiàn)實需 求、國家與地方最新產(chǎn)業(yè)政策和規(guī)劃等方面剖析了建立食品 中試工程基地的必要性，并論述了髙職院校建立食品中試工 程基地的雙贏收益。最后，根據(jù)所在學(xué)院的建設(shè)經(jīng)驗，分析 了建立食品中試工程基地要解決的主要問題和解決方法。關(guān)鍵詞：高職；食品加工；中試工程實訓(xùn)和實踐教學(xué)是髙等職業(yè)教育培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的 核心環(huán)節(jié)，為此，高職院校紛紛投入大量資金加強實訓(xùn)基地 建設(shè)。實訓(xùn)基地是實訓(xùn)教學(xué)過程實施的場所，包括校內(nèi)實訓(xùn) 基地和校外實訓(xùn)基地，其中，校內(nèi)實訓(xùn)基地是實施實踐教學(xué) 環(huán)節(jié)的主要場所。食品專業(yè)是就業(yè)面和社會接觸面最廣的專 業(yè)之

2、一，高職院校的食品類專業(yè)該如何建設(shè)實訓(xùn)基地，實現(xiàn) 教學(xué)、技能培訓(xùn)、科技開發(fā)和中試生產(chǎn)任務(wù)的多元功能，從 而更好地為學(xué)生、教師和行業(yè)服務(wù)是亟待研究的課題。一、建立食品中試工程基地的必要性食品工業(yè)為全球工業(yè)第一大產(chǎn)業(yè)，在中國這個有13億 人口的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品消費大國，食品工業(yè)更具有重要的 戰(zhàn)略地位。然而，食品行業(yè)目前仍然存在著“重生產(chǎn)，輕開 發(fā)” “重食品產(chǎn)量，輕食品安全” “重同質(zhì)化競爭，輕個 性化設(shè)計” “重企業(yè)單打獨斗，輕行業(yè)協(xié)同發(fā)展”的慣性 思維。多數(shù)中小型食品企業(yè)的設(shè)備和技術(shù)落后，食品安全形 勢仍然不容樂觀。以廣東省為例，2010年廣東省食品工業(yè)產(chǎn) 值居全國第4位，雖然食品制造業(yè)產(chǎn)值年

3、均增長21%,但行 業(yè)規(guī)模以上企業(yè)占我省食品加工生產(chǎn)企業(yè)總數(shù)的比例不足 12%。當(dāng)前，食品安全的呼聲和監(jiān)管力度日益提高，來自國 內(nèi)外廠商的競爭日益激烈，達不到質(zhì)監(jiān)部門質(zhì)量衛(wèi)生許可要 求的企業(yè)將得不到生產(chǎn)許可證，更不允許進入市場流通，消 費者也越來越傾向相信大型、知名、外資、進口食品企業(yè)的 食品質(zhì)量，對食品安全、添加劑的使用、食品高新技術(shù)的關(guān) 注也越來越多。因此，在新的食品安全法實施的壓力下，消 費者和政府部門的監(jiān)督下，這些企業(yè)產(chǎn)品競爭力不足的問題 凸顯、技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級的壓力大增，整個食品行業(yè)面臨 著空前的優(yōu)勝劣汰的技術(shù)淘汰競爭。多數(shù)食品企業(yè)認(rèn)識到了提高產(chǎn)品競爭力、進行技術(shù)創(chuàng)新 和技術(shù)升級的

4、重要性，然而高校和科研院現(xiàn)有的科技成果雖 然很多，但這些成果基本缺乏中試驗證。據(jù)統(tǒng)計，我國60% 以上的科研單位缺乏中試場地和規(guī)模實驗手段，無法對實驗 室內(nèi)取得的大量科技成果進行科學(xué)客觀的規(guī)模化試驗，大量 科技成果未經(jīng)中試驗證，無法轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力。中小企業(yè)特別 是小企業(yè)，一般不敢去開發(fā)和應(yīng)用未經(jīng)中試的成果，他們就 是有條件中試也不敢投入資金，因為這樣的成果中試要投入 人力和設(shè)備，需要付出很大的代價，一旦失敗企業(yè)就可能面 臨破產(chǎn)。因此，當(dāng)前多數(shù)食品企業(yè)對食品加工新技術(shù)、新設(shè) 備既渴望又怕冒風(fēng)險，處境艱難。針對這種狀況，并且''十二五”期間我國食品工業(yè)發(fā)展 將進入轉(zhuǎn)型期，各地政府把食

5、品工業(yè)作為支柱產(chǎn)業(yè)或優(yōu)先發(fā) 展的戰(zhàn)略支撐產(chǎn)業(yè)，在政策、資金、項目上加大扶持力度。 例如，國家食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃(2011-2015年) 指出要“增強自主創(chuàng)新能力，加快建設(shè)科技創(chuàng)新與服務(wù)平 臺” “提高裝備研制水平”和“加快企業(yè)技術(shù)進步”的規(guī) 劃；珠江三角洲產(chǎn)業(yè)布局一體化規(guī)劃(2009-2020年)提 出食品等“優(yōu)勢傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)”升級、“加強中試基地建設(shè)，加 快工程技術(shù)中心等載體建設(shè)，構(gòu)建資源共享的科技和智力支 撐體系，促進創(chuàng)新要素向企業(yè)集聚，打造一批開放共享的科 技創(chuàng)新平臺和孵化基地"；廣東省食品工業(yè)“十二五"發(fā) 展指導(dǎo)意見特別強調(diào)了 “重點發(fā)展食品加工高新技術(shù)”的 方

6、針、政策和規(guī)劃。在當(dāng)前形勢下，政府通過增加科技服務(wù) 公共供給，對食品技術(shù)成果中試環(huán)節(jié)加大投入可以快速地促 進科技成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用。因此，建設(shè)食品中試工程基地既符合國家、地方產(chǎn)業(yè)政 策所需，更符合食品行業(yè)現(xiàn)實需要。二、建立食品中試工程基地是實現(xiàn)高校服務(wù)社會功能的需要食品加工新技術(shù)、高技術(shù)裝備正快速應(yīng)用于食品加工行 業(yè)，產(chǎn)業(yè)升級、技術(shù)轉(zhuǎn)化都需要大量掌握食品加工工程能力 的高技能、實用型一線人才。高職院校的辦學(xué)宗旨在于服務(wù)社會和地方經(jīng)濟，主要教 學(xué)特點為技能實訓(xùn)。因此，高職學(xué)院通過購置關(guān)鍵的、共性 的中試型食品加工高新設(shè)備，在學(xué)院已有的人力和技術(shù)資源 的基礎(chǔ)上，申請加大投入建立食品高新技術(shù)中試工程基

7、地， 可又快又好地為院校所在市、區(qū)內(nèi)食品加工企業(yè)建立起公共 技術(shù)服務(wù)平臺，為企業(yè)提供中試試驗、研發(fā)、技術(shù)升級服務(wù), 以及工藝改進、樣品試制乃至代工生產(chǎn)，還可滿足高職院校 培養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)所需的高技能、實用型工程技術(shù)人才的需要； 更可構(gòu)建關(guān)鍵的共性技術(shù)的中試和示范基地，吸納社會資 源，滿足院?？蒲腥藛T、教師開展食品工程技術(shù)的研發(fā)需要。三、建立食品中試工程基地要解決的主要問題(一)如何建設(shè)中試工程基地。(1) 中試生產(chǎn)線設(shè)計：按照食品種類和高新設(shè)備的特 點進行生產(chǎn)線的設(shè)計，要求生產(chǎn)線可靈活拆裝重組，可以實 現(xiàn)柔性生產(chǎn)。(2) 設(shè)備購置：基地采購的設(shè)備需為關(guān)鍵設(shè)備，一般 中小型企業(yè)不會購買但又確實是技術(shù)升級所需。(3) 中試基地場所和車間建設(shè)裝修：為了讓基地通過 相關(guān)認(rèn)證的需要，以達到質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生部門對食品生產(chǎn)的衛(wèi)生 規(guī)范要求，從而開展中試生產(chǎn)性服務(wù)活動，也為了營造職業(yè) 氛圍、滿足學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的需要，中試基地需要嚴(yán)格按 照有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)進行設(shè)計、裝修和改建，主要參照gb 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范、gb 12695飲料企業(yè)良好生產(chǎn) 規(guī)范、gbj73干凈廠房設(shè)計規(guī)范和出口食品生產(chǎn)企業(yè) 衛(wèi)生要求。(4) 職業(yè)氛圍布置和制度：主要指各類衛(wèi)生管理制度 的設(shè)置和質(zhì)量管理文件體系建立，參照gb14881-1994食品 企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范和gb/t220