學(xué)校學(xué)生食品安全健康教育知識講座

1、學(xué)校學(xué)生食品安全健康教育知識講座營養(yǎng)是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，人的生長發(fā)育，健康水平，勞動能力和壽命長短都與營養(yǎng)密切相關(guān)。營養(yǎng)來源于食物， 人們一日三餐就是要從食物中獲得各種營養(yǎng)素，以滿足生命活動的需要。一、人體對營養(yǎng)的需要生命活動需要消耗“能量”就象發(fā)動機(jī)需要汽油，電燈需要電一樣，這些能量的來源就是人們每天吃下的食物。食物中的蛋白質(zhì)， 脂肪和糖都能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化，以供給人體活動的能量。蛋白脂、脂肪和糖被稱為“熱源物質(zhì)”。除“熱源物質(zhì)”外，食物中的維生素，無機(jī)鹽和水也是人體所必需的營養(yǎng)素。 雖然它們不能供給熱量， 但人體的新陳代謝，生長發(fā)育等都少不了這類物質(zhì)。因此，人體所需要的營養(yǎng)素就是蛋白質(zhì)、脂

2、肪、糖、無機(jī)鹽、維生素和水，通常稱為六大營養(yǎng)素。1、蛋白質(zhì)：是生命的基礎(chǔ)，是構(gòu)成人體的最基本的物質(zhì)，人的肌肉、骨骼、血液、毛發(fā)等沒有一處不含蛋白質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)便沒有生命。蛋白質(zhì)是由二十多種氨基酸組成的，其中有八種氨基酸在人體內(nèi)不能合成或合成量不足，必需由食物供給，稱之為“必需氨基酸”蛋白質(zhì)又分動物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。一個(gè)人每天需要的蛋白質(zhì)總量要根據(jù)年齡、性別、勞動條件和健康狀況等而定。兒童、青少年在生長發(fā)育期以及婦女在孕育和哺乳期所需的蛋白質(zhì)要比其它人多一些。2、脂肪：是一種富含熱量的營養(yǎng)素，包括脂肪酸和脂類等，它是人體的重要成分之一。 脂肪主要來源于動植物油脂。 過量的脂肪對人體健康不利，尤

3、其不能過多吃動物脂肪。3、糖：糖類又稱碳水化合物，可分為單糖（果糖、葡萄糖）雙糖（蔗糖、麥芽糖和乳糖）和多糖（淀粉、糖元、纖維素和果膠等），糖類是重要的營養(yǎng)素之一。4、無機(jī)鹽：無機(jī)鹽又稱礦物質(zhì)。人體中含量較多的無機(jī)鹽有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氧、硫等，還有一些微量元素。鈣：是人體含量最多的一種無機(jī)鹽，也是人體最容易缺乏的元素之一，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。鈣來源于乳及乳制品，豆類、谷類、蔬菜、蝦米皮、魚、蝦等也是鈣的重要來源，少年兒童每天需要 1000 毫克的鈣，才能滿足生長發(fā)育的需要。鐵：在人體內(nèi)含量很少，屬于微量元素，由于參與人體氧的運(yùn)輸，交換等重要功能， 因此是人體必不可少的營養(yǎng)成分。如

4、果食物中長期缺鐵，就會發(fā)生缺鐵性貧血。鐵的吸收利用受多種因素影響，動物性食物中的鐵易吸收， 植物性食物中的鐵不易吸收， 而我國食物構(gòu)成是以植物性食物為主，因此較易造成鐵缺乏。含鐵較多的食物有蛋黃、肝、腎、糧谷類、豆類、綠葉等。兒童青少年每天需鐵15g。碘：碘也是人體必需的微量元素。碘缺乏時(shí)能引發(fā)甲狀腺腫大，俗稱“大粗脖”同時(shí)影響人體的能量代謝和兒童的生長發(fā)育。一般碘的需要量為每人每天100140微克，食鹽加碘可能解決缺碘問題。5、維生素：是維持人體健康不可缺少的物質(zhì)。它的種類很多，大體可分為兩大類，一類是脂溶性維生素，可溶于脂肪，如維生素a，維生素 d，維生素 k等，另一類是水溶性維生素易溶于

5、水，有維生素b族（包括維生素 b1、b2、b6、b12，銅酸、葉酸，泛酸等）和維生素c等，大多數(shù)維生素在體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須由食物供給。幾種維生素缺乏能引起的疾?。憾⑹称肺廴臼称肥侵父鞣N供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)即是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的物品。食品污染是怎么回事？食品（食物）從其作物生長到收獲、 采摘，從生產(chǎn)加工、 運(yùn)輸、貯存、銷售直到食用前的每個(gè)環(huán)節(jié)中，由于各種條件， 多方因素的作用及影響，使原來無毒無害的食品，混進(jìn)了某些有毒有害的物質(zhì)，降低了食品的營養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量， 人吃了這樣的食品就能對人體健康帶來不同程度的危害，這一過程叫食品污染。（一）

6、食品污染分類：1、生物性污染：微生物寄生蟲及蟲卵和昆蟲都可造成生物性污染，微生物主要包括細(xì)菌及其霉素、霉菌及其霉菌素。這些如果出現(xiàn)在食品中可引起食物中毒，還可引起人畜共患傳染病，寄生蟲和蟲卵對食品污染往往是通過食品而使人得蛔蟲、絳蟲、旋毛蟲病等。2、化學(xué)性污染：包括有害金屬、非金屬、有機(jī)物化合物和無機(jī)化合物等對食品的污染，如：汞、砷、鉛、鎘、亞硝酸鹽、有機(jī)磷、有機(jī)氯等。3、放射性污染：主要來自放射性物質(zhì)的開采、冶煉以及國防、生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用和排放。（二）食品污染對人體的危害食品污染的來源主要是原料的污染，產(chǎn)、儲、運(yùn)、銷、加工烹調(diào)過程中的污染，以及從業(yè)人員不認(rèn)真按照操作規(guī)程進(jìn)行操作帶來的污染等

7、。食品被污染后，有的導(dǎo)致食品內(nèi)大量細(xì)菌及繁殖或產(chǎn)生內(nèi)毒素和外毒素，吃了這樣的食品就會患腸道傳染病和發(fā)生食物中毒；有的食品被細(xì)菌污染后，經(jīng)過一定時(shí)間，引起食品的腐敗變質(zhì)， 人吃了這類食品，不僅營養(yǎng)大量減少， 還可能會造成食物中毒， 還能使人患痢疾、 腹瀉、霍亂、副霍亂、傷寒、副傷寒等。三、食物中毒食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。有毒食物形成的原因有下列幾個(gè)方面：1、食物被病原微生物（細(xì)菌、霉菌等）污染并大量繁殖，以致食物中存在大量活菌和大量毒素。2、食物被化學(xué)毒物污染達(dá)到中毒劑量。3、攝入含有天然毒成份的某些動、植物。4、攝入通過動物和植物2 次轉(zhuǎn)移的毒素。（一）細(xì)菌性食物中

8、毒細(xì)菌性食物中毒， 主要發(fā)生于溫度較高的夏秋季，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)期的氣溫適合病原菌增殖和產(chǎn)毒， 致使病原菌污染食品而發(fā)生中毒。細(xì)菌性食物中毒的臨床表現(xiàn)：動物性食物引起中毒表現(xiàn)為發(fā)熱、頭痛、頭暈、食欲不振，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉一日可達(dá)78 次，發(fā)燒 3840。嚴(yán)重者血壓下降抽風(fēng)、昏迷、重癥病人可因心衰、腎衰導(dǎo)致死亡。預(yù)防：加工肉類制品時(shí)必須生熟食品分開，保存時(shí)要低溫貯藏或用鹽腌煮肉時(shí)肉塊不應(yīng)超過2 公斤， 厚度不超過 8 公分， 煮沸 3 小時(shí)以上，蛋類要煮沸 10 分鐘以上。前一餐剩下的食物一定要回鍋加熱后再食用。（二）真菌性食物中毒霉變甘蔗中毒甘蔗收割后越冬貯存中，由于環(huán)境不衛(wèi)生，受到真菌污染

9、，真菌就會在甘蔗中繁殖并產(chǎn)生毒素， 吃了有毒素的甘蔗就會發(fā)生食物中毒。甘蔗中毒多發(fā)生在春季。甘蔗中毒的臨床表現(xiàn)： 很快出現(xiàn)惡心、 嘔吐、腹瀉。有的大便呈黑色，有的頭痛、眩暈、復(fù)視，嚴(yán)重者可出現(xiàn)抽搐、雙眼球同時(shí)向上凝視，瞳孔散大，牙關(guān)緊閉，輕者很快恢復(fù)，重者死亡率頗高。預(yù)防措施：甘蔗成熟后再收割收割后貯存時(shí)間不能過長發(fā)現(xiàn)霉變的甘蔗堅(jiān)決不能吃，要及時(shí)銷毀。（三）有毒動植物食物中毒豆角中毒一般豆角不中毒， 但食用沒熟透的豆角能引起中毒，原因可能與豆角中含有紅細(xì)胞凝集素沒被加熱破壞有關(guān)。豆角中毒潛伏期短，最快食后10 分鐘發(fā)病，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈，有的出現(xiàn)胸悶，出冷汗，四肢麻木等。

10、預(yù)防措施：菜豆宜燉食，加工時(shí)間要長，可使毒破壞，切不能急炒，更不宜涼拌。發(fā)芽土豆中毒毒蘑菇中毒（四）化學(xué)性食物中毒1、亞酸鹽中毒蔬菜不新鮮，腐爛變質(zhì)時(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒。蔬菜在腌制過程中也能產(chǎn)生亞硝酸鹽。制作熟食加過量的發(fā)色劑，亞硝酸鹽過量引起中毒?？嗑部梢饋喯跛猁}中毒。中毒表現(xiàn)：很快出現(xiàn)口唇青紫，結(jié)膜、顏石、指甲也出現(xiàn)青紫，并有頭暈、頭痛、惡心等癥狀，重者呼吸困難，血壓下降甚至呼吸麻痹而死亡。預(yù)防：不吃腐爛蔬菜不喝苦井水腌菜時(shí)最好觀腌，含鹽濃度達(dá)到 15以上的要在腌制半日1 日后再吃加工肉類制品的硝酸鹽和亞硝酸鹽應(yīng)按規(guī)定劑量使用，不可隨意亂加。 嚴(yán)格管理建筑部門（工地）使用的防凍劑（亞硝酸鉀等），防止污染飲用水和食物而造成食物中毒。2、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒常用的有機(jī)磷農(nóng)藥有敵百蟲、滴滴畏，1605、1059 等，對人和畜禽都有很強(qiáng)的毒性。中毒表現(xiàn)：發(fā)病快，乏力，瞳孔縮小，有的出現(xiàn)流涎、多汗、惡心、嘔吐、肌肉震顫，呼吸困難，嚴(yán)重者，可昏迷，肺水腫，大小便失禁甚至死亡。預(yù)防：宣傳農(nóng)藥正確使用方法和注意事項(xiàng)，加強(qiáng)農(nóng)藥管理，嚴(yán)禁農(nóng)藥與食物混合裝運(yùn)、 存放，嚴(yán)禁用裝過農(nóng)藥的容器和包裝物盛裝和包食品。四、學(xué)生在食品安全工作中的注意事項(xiàng)1、在外就餐時(shí)：一定要到集體食堂或有衛(wèi)生許可