B食堂經(jīng)營(yíng)管理制度

1、b食堂經(jīng)營(yíng)管理制度 b食堂經(jīng)營(yíng)管理制度之相關(guān)制度和職責(zé)，一、食堂餐廳衛(wèi)生制度1、每周一次食堂衛(wèi)生大掃除,違者罰款20元/次;2、食堂餐廳應(yīng)堅(jiān)持干凈衛(wèi)生,必須做到餐廳地面無(wú)垃圾紙屑堆放。天天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并堅(jiān)持衛(wèi)生,違者罰款20元. 一、食堂餐廳衛(wèi)生制度 1、每周一次食堂衛(wèi)生大掃除,違者罰款20元/次; 2、食堂餐廳應(yīng)堅(jiān)持干凈衛(wèi)生,必須做到餐廳地面無(wú)垃圾紙屑堆放。天天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并堅(jiān)持衛(wèi)生,違者罰款20元/次; 3、愛(ài)護(hù)公共財(cái)物,做到餐廳餐桌擺放整齊、干凈衛(wèi)生、無(wú)油脂、無(wú)臟物,違者罰款50元/次; 二、操作間衛(wèi)生制度 1、堅(jiān)持操作間地面無(wú)垃圾堆放,灶臺(tái)干凈衛(wèi)生,炒菜前后清擦

2、干凈,堅(jiān)持灶臺(tái)、瓷磚無(wú)油脂,違者罰款50元/次; 2、食物做到生熟分開(kāi),切菜前后要求場(chǎng)地干凈,并堅(jiān)持衛(wèi)生,違者罰款20元/次; 3、生菜、瓜果必須上架存放,檢菜后要馬上清掃,做到場(chǎng)地?zé)o垃圾堆放,違者罰款20元/次; 三、個(gè)人衛(wèi)生制度 1、食堂工作人員必須持有健康證,服務(wù)時(shí)間要求穿戴工作服帽,違者罰款20元/人次; 2、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具,違者罰款20元/次; 3、工作中必須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法,做到個(gè)人衛(wèi)生“四勤(四勤:勤洗手,勤換衣,勤通風(fēng),勤清掃;),加工銷(xiāo)售“四不制 (四不:不進(jìn)變質(zhì)原料,不收變質(zhì)原料,不做變質(zhì)食物,不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食物)違者承當(dāng)責(zé)任后果; 四、設(shè)備衛(wèi)生管理

3、制度 1、食堂使用的冰柜設(shè)備,做到每周清洗一次,保證冰柜無(wú)異味。冷藏食品做到生熟分開(kāi),防止交叉污染,違者罰款20元/次; 2、食堂銷(xiāo)售食品使用后的菜盆、碗筷必須當(dāng)時(shí)清洗和消毒,然后方可使用,違者罰款20元/人次; 五、貯藏保管制度 1、倉(cāng)庫(kù)物品管理,必須分類(lèi)存放,物品與物品之間要堅(jiān)持一定的距離,禁止有毒物品和變質(zhì)食品進(jìn)入庫(kù)房,違者罰款20元/次; 2、剩菜剩飯和加工好的食品必須加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管,違者罰款100元/次; 3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設(shè)備,違者罰款20元/次; 六、食堂安全制度 1、愛(ài)護(hù)公共財(cái)產(chǎn),上、下班前檢查門(mén)窗、水電、設(shè)備是否關(guān)好,違者罰款20元/人次; 3、遵守公司制度,建立防火、防盜措施和制度,違者罰款20元/次; 七、按時(shí)開(kāi)飯制度和其它 1、必須按時(shí)開(kāi)飯。延遲或者耽誤員工就餐,違者罰款20元/人次; 2、中餐就餐時(shí)間不得向上班員工銷(xiāo)售酒類(lèi)物品,違者罰款20元/人次; 3、啤酒瓶不得帶出食堂進(jìn)入宿舍(如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的由食堂人員負(fù)責(zé)); 4、每月進(jìn)行滿意度民意測(cè)驗(yàn),滿意度達(dá)不到60%的公司有權(quán)終止承包合同; 5、做到文明禮貌待客