關(guān)于大理特色風(fēng)味的調(diào)查報(bào)告 (2)

1、關(guān)于大理特色風(fēng)味的調(diào)查報(bào)告調(diào)查小組及分工：組長(zhǎng)：許文航（撰寫調(diào)查報(bào)告）組員：張史誌：（收集有關(guān)大理美食資料） 楊薇：（制作調(diào)查問卷及發(fā)放和回收） 孫藝茹、曾金麗：（整理數(shù)據(jù)）王藝多：（制作PPT）趙靈：（上臺(tái)演講解說）1、 調(diào)查報(bào)告的目的及意義： 即以大理來說，就是一個(gè)名副其實(shí)的美食“富礦區(qū)”，地勢(shì)錯(cuò)綜，物產(chǎn)豐茂，高山、平壩、海邊（當(dāng)?shù)厝朔Q高原湖泊謂“?！保┑牧Ⅲw氣候孕育出畜牧、農(nóng)耕、林業(yè)和漁業(yè)的多種生計(jì)方式，提供了豐沛的食材。作為歷史悠久的茶馬古道樞紐和多民族雜居的地區(qū)，大理本地的特色美食傳統(tǒng)同樣多姿多彩。因此成立了美食調(diào)查小組進(jìn)行相關(guān)調(diào)查，以利于我們?cè)谝院蟮墓ぷ鳌W(xué)習(xí)中更加貼近現(xiàn)實(shí)的去學(xué)習(xí)

2、。二、調(diào)查內(nèi)容1、調(diào)查對(duì)象：大理州古城區(qū)主要的特色美食2、調(diào)查項(xiàng)目：（1）大理州古城區(qū)主要特色美食介紹（2）問卷調(diào)查的整理分析（3）報(bào)告總結(jié)附件：調(diào)查問卷。3、調(diào)查方法：觀察法：通過實(shí)地觀察附近地形，以及附近的交通便利狀況。問卷發(fā)放回收法：通過發(fā)放問卷調(diào)查，回收狀況整理分析等。4、調(diào)查地點(diǎn)：大理古城區(qū)5、調(diào)查的時(shí)間 2015年5月2325日（主要集中于上午10.0012.00和下午3.305.30）調(diào)查時(shí)長(zhǎng) ：一天有四個(gè)小時(shí)，分段進(jìn)行。二、調(diào)查成果：（1）主要美食：1、大理特色美食大理砂鍋魚   大理砂鍋魚是大理地方名菜之一，選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋，洱海中捕來的弓魚

3、、黃殼魚、或鯉魚加豐富多彩的配料燉制而成。上席時(shí)以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚肉滋嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。永平黃燜雞     說起大理“第一名菜”，人們首先聯(lián)想到的是“永平黃燜雞”。 “永平黃燜雞”的起源，可謂是歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。永平黃燜雞是采用永平山區(qū)土雞，選用優(yōu)質(zhì)花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十幾種配料，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烹飪技術(shù)相結(jié)合而獨(dú)創(chuàng)的地方風(fēng)味特色食品?，F(xiàn)如今的“永平黃燜雞”，已經(jīng)發(fā)展成為具有濃郁永平地方民族風(fēng)味的特色菜肴而廣受眾多食客的青睞。涼雞米線涼雞米線絕對(duì)是大理古城小

4、吃中的當(dāng)家花旦。如果你來到大理，輕嗅過上關(guān)花，吹過了下關(guān)風(fēng)，觀過蒼山雪，也賞過了洱海月，卻沒有在大理古城品上一次涼雞米線，那么，你的游趣可是要大打折扣。白族土八碗白族紅白喜事宴客中的八大碗是白族傳統(tǒng)飲食文化的集中表現(xiàn)。宴桌是八仙桌(正方形的大理石雕花桌)，一般8個(gè)人為一桌，菜肴上8個(gè)，俗稱“八大碗”。土八碗葷素搭配和理，肥而不膩，素而不淡，營(yíng)養(yǎng)豐富。炸、酥、燉、煮齊全，有蒸有氽，色澤鮮艷多彩，突出白族飲食酸辣口味特色。三道茶三道茶最早是大理白族人家接待女婿的一種禮儀，經(jīng)過發(fā)展這種禮儀已經(jīng)成了白族接待來客的最高禮儀。三道茶分為苦茶、甜茶、回味茶。苦茶多為烤制，因味苦而得名，民間又稱為響雷茶；甜茶

5、是因茶中加入核桃片和紅糖而茶味帶甜；第三道加入蜂蜜、花椒，有的還加入烤黃的乳扇，喝起來有種說不出的回味，故又稱回味茶。洱海弓魚洱海弓魚產(chǎn)于云南大理，又稱“工魚”，正式名稱為大理裂腹魚，因其能以嘴銜尾跳躍出水面、形象如弓而得名。弓魚喜歡逆水上游，而且還決不回頭，游不上去時(shí)就弓著腰把自己射向前面，以致于能沿著蒼山十八溪游上蒼山頂。弓魚體形不大，每條約二至四兩重，其肉質(zhì)嫩軟而細(xì)膩可口，且籽多刺少苦膽小，味道特鮮美。洱海周圍的白族鄉(xiāng)親將其贊美為“洱?；ā薄，F(xiàn)因資源破壞等原因，已瀕臨滅絕。大理酸辣魚白木瓜的酸夾著木瓜特有的果香與微甜、辣，使得酸辣魚有無盡的悠長(zhǎng)回味；那當(dāng)然吃的就是干辣椒面與糟辣椒搭配而成

6、的辣和酸了?；钏篚r魚，吃起來絕對(duì)地爽口。酸辣魚的制作方法非常簡(jiǎn)單，在大理民間，幾乎家家會(huì)做。而酸辣魚之所以聞名，主要離不開大理洱海的鯽魚、水、白木瓜。只有這“三項(xiàng)指標(biāo)”絕對(duì)正宗，那這道菜的味道才可能絕對(duì)可口?？救樯揉嚧ㄋ葚S茂，白族、漢族，家家戶戶都養(yǎng)奶牛，故有“乳牛之鄉(xiāng)”的稱譽(yù)。以牛乳制成的“鄧川奶粉”，是云南省最優(yōu)質(zhì)的奶粉，而身著白族衣服的大嫂賣的鄧川乳扇，是家喻戶曉的名特食品。乳扇攜帶方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、涼吃均可，甜、咸都適宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃。喜洲破酥粑粑喜洲粑粑因源于大理喜洲鎮(zhèn)而得名。分甜、咸兩類。民間常用上下底火烤制。（2）問卷調(diào)查的整

7、理分析：本次調(diào)查問卷共發(fā)放40份，有效回收為35份1. 您的年齡在A 18歲以下 （9%）B 18-30歲（43%） C 31-50歲（37%） D 50歲以上（11%）2. 您的性別是A 男（49%） B 女（51%）3. 您是否為大理本土居民A 是（9%） B 否（91%）4.您去大理旅游的最主要的目的是(非大理本土居民填)A.名勝古跡（69%） B.特色飲食（15%） C.隨大眾，沒目的（15%） 您對(duì)大理飲食文化有了解嗎?*(大理本土居民填)A 還是比較多的（33%） B 有一定的了解（66%） C 了解一點(diǎn)點(diǎn)（1%） D 不了解（0）5.您是否有品味美食的興趣愛好？A.是（86%）

8、B.否（14%）6. 您喜歡的飲食地點(diǎn)?*A 中式餐廳（40%） B 麥當(dāng)勞、德克士等快餐廳（9%） C 在家里吃（23%） D 其它（28%）7.您偏愛的飲食種類有*A 風(fēng)味小吃（54%） B 傳統(tǒng)正餐（23%） C 快餐（3） D 其它（20%）8.你喜歡什么類型的小吃？ （多選） A.油炸類（23%） B.燒烤類（60%） C.湯類 （66%）D.甜食（26%）E.面食類（46%） F.涼拌類（23&） G.其他（26%）9您認(rèn)為以美食作為旅游吸引物，下列哪項(xiàng)最為重要。最多選擇3項(xiàng)A 營(yíng)養(yǎng)（54%） B 外形（9%） C 味道（80%） D 口碑（31%） E制作的人的名望（0%

9、） F價(jià)格（34%） G 服務(wù)（46%） H 環(huán)境（14%） I 其他（0）10. 你的口味偏好是什么？可多選 A.甜的（28%） B.酸的（51%） C.咸的（37%） D.辣的（60%） E其他（9%）11. 當(dāng)你進(jìn)入飲食店希望看到怎樣的環(huán)境？A.傳統(tǒng)古色古香（28%） B.簡(jiǎn)單明了（11%） C.富有自己的特色（54%） D.密密麻麻的擺放（6%）12. 您對(duì)大理傳統(tǒng)文化節(jié)的飲食有所了解的是*(多選)A 端午節(jié)（18%） B 春節(jié)（28%） C 臘八節(jié)（14%） D 重陽節(jié)（9%） E 中秋節(jié)（28%） F 元宵節(jié)（6%）G三月街（80%）13. 您心目中的大理飲食文化形象是A 種類多，

10、有特色（66%） B 單一，有特色（14%） C 雜亂，沒有特色（18%） D沒特色（3%）14. 您喜歡大理的傳統(tǒng)飲食嗎？A 喜歡（51%） B 不喜歡（9%） C 一般般 （28%）D 說不清楚（11%）15. 知道這些食品的制作嗎？A是（14%）B否（86%）16. 下列哪些小吃是你吃過或聽說過的？多選 A .過橋米線（80%） B .黃燜雞 （89%）C.餌絲（89%） D.大理砂鍋魚（20%） E.熱干面 （31%）F.白族土八碗（18%）G.大理酸辣魚（56%） H.喜洲破酥粑粑（46%） I.烤乳扇（54%）17.您了解大理特色飲食最主要的渠道是最多選擇3項(xiàng)A 聽導(dǎo)游講解（14%

11、） B 聽別人說 （20%）C 自己?jiǎn)?，自己品嘗（69%） D 網(wǎng)上查閱 （23%）E 看書（14%） F 電視節(jié)目（26%）18. 您認(rèn)為阻礙大理飲食文化旅游發(fā)展的因素是什么？A 政策（6%） B 旅游項(xiàng)目少（9%） C特色逐漸一致化（63%） D人們的意識(shí)不高（23%）19. 您認(rèn)為大理還有那些特色飲食是可開發(fā)的？_20.您對(duì)本調(diào)查問卷是否滿意？ A.很滿意（34%） B.滿意（51%） C.一般（14%） D.不滿意 E.很不滿意分析結(jié)果：從調(diào)查問卷的整理結(jié)果來看，調(diào)查人員主要為年輕人和中年人為主，調(diào)查訪問的游人幾乎為外地人，可以看出大理當(dāng)?shù)氐穆糜螛I(yè)勢(shì)頭良好，但是到大理來主要目的是以旅游

12、為目的，參觀景觀為主，美食并不是首選因素，說明大理美食并沒有那么吸引游人的目光，但是大理本地美食宣傳度較高，幾乎到這里的人都知道一點(diǎn)的美食名稱等方面。按大理美食品味程度來看，人們主要喜歡食用本地特色小吃為主，正餐類位居第二，快餐幾乎不受歡迎。且游人依舊認(rèn)為特色美食最根本的還是要以味道為主，但是別具一格的是營(yíng)養(yǎng)也很重要。分析指出，在這樣的一個(gè)旅游城市里，自己的飲食店應(yīng)該具有自己獨(dú)特的裝飾特色或民族特色，不能單一。絕大多數(shù)人都了解大理的民族節(jié)日三月街，大理的飲食文化特色總體來看還是具有特色的，并不單一。而且，大理的傳統(tǒng)美食一般來說都適合眾人的口味，但是幾乎很少人知道大理特色美食的制作流程。從了解大

13、理特色飲食渠道來看，目前來大理旅游的主要方式主要以自駕游為主。目前大理飲食文化主要有：產(chǎn)品特色趨于單一化和本地人意識(shí)不高兩個(gè)因素阻礙發(fā)展。（3）報(bào)告總結(jié)這次通過觀察法和問卷調(diào)查法的形式，讓同學(xué)們近距離的去感受到大理美食文化的魅力，每個(gè)人都滿載而歸。這是一個(gè)關(guān)于特色的年代，而美食正是特色的一個(gè)點(diǎn)。我們只有充分感受到文化的力量，才能張開有力的臂膀去迎接未來的繽紛。游山玩水的精義，一在于看，二在于吃。說來沒出息，可這美食的印象，有時(shí)倒比山水更深刻些。山水是大家的，美食是自家的，山水可以用聲畫記錄，美食呢？錄下來也是白搭，非故地重游不能嘗原汁原味。從這個(gè)意義上說，吃實(shí)在比山水更有不可復(fù)制的“本真性”。

14、讓游客魂?duì)繅?mèng)縈也就在情理之中了?？删退氵@樣，散落在深山僻壤里的海量野味珍饈，館子里也還是吃不到的，得動(dòng)腿去跑才行。鄙人慚愧，不敢高攀雅稱“美食家”，俗稱“吃貨”的那類人士，只是因?yàn)閺氖律鐓^(qū)研究，經(jīng)常要蹲在山村里，不時(shí)得機(jī)會(huì)蹭吃蹭喝，倒是有幸見識(shí)過一些。白族有以血食獻(xiàn)祭的傳統(tǒng)，本主、城隍、文昌等神廟中，常?？梢娚菩艖驯菁漓氲膱?chǎng)面。逢年過節(jié)或酬神許愿，殺雞殺羊是免不了的事情，獻(xiàn)過神之后，這些牲禮自然就成了主婦們大顯身手的好材料。講究的廟宇，兩廂有廚房鍋灶可用，簡(jiǎn)陋些的，撿幾塊石頭一搭，汲來山泉現(xiàn)褪現(xiàn)煮，不消一個(gè)小時(shí)，色香味俱全的一席野餐就備好了。蔭涼處撒點(diǎn)松毛，親戚朋友促膝而坐，仰聽風(fēng)動(dòng)林梢，

15、俯嘗人間百味，誠為樂事。附件一：大理特色美食調(diào)查問卷1. 您的年齡在A 18歲以下 B 18-30歲 C 31-50歲 D 50歲以上2. 您的性別是A 男 B 女3. 您是否為大理本土居民A 是 B 否4.您去大理旅游的最主要的目的是(非大理本土居民填)A.名勝古跡 B.特色飲食 C.隨大眾，沒目的 您對(duì)大理飲食文化有了解嗎?*(大理本土居民填)A 還是比較多的 B 有一定的了解 C 了解一點(diǎn)點(diǎn) D 不了解5.您是否有品味美食的興趣愛好？A.是 B.否6. 您喜歡的飲食地點(diǎn)?*A 中式餐廳 B KFC、必勝客等快餐廳 C 在家里吃 D 其它7.您偏愛的飲食種類有*A 風(fēng)味小吃 B 傳統(tǒng)正餐

16、C 快餐 D 其它8.你喜歡什么類型的小吃？ A.油炸類 B.燒烤類 C.湯類 D.甜食 E.面食類 F.涼拌類 G.其他9您認(rèn)為以美食作為旅游吸引物，下列哪項(xiàng)最為重要。最多選擇3項(xiàng)A 營(yíng)養(yǎng) B 外形 C 味道 D 口碑 E制作的人的名望 F價(jià)格 G 服務(wù) H 環(huán)境 I 其他10. 你的口味偏好是什么？可多選 A.甜的 B.酸的 C.咸的 D.辣的 E其他11. 當(dāng)你進(jìn)入飲食店希望看到怎樣的環(huán)境？A.傳統(tǒng)古色古香 B.簡(jiǎn)單明了 C.富有自己的特色 D.密密麻麻的擺放12. 您對(duì)大理傳統(tǒng)文化節(jié)的飲食有所了解的是*(多選)A 端午節(jié) B 春節(jié) C 臘八節(jié) D 重陽節(jié) E 中秋節(jié) F 元宵節(jié)G三月街13. 您心目中的大理飲食文化形象是A 種類多，有特色 B 單一，有特色 C 雜亂，沒有特色 D沒特色14. 您喜歡大理的傳統(tǒng)飲食嗎？A 喜歡 B 不喜歡 C 一般般 D 說不清楚15. 知道這些食品的制作嗎？A是B否16. 下列哪些小吃是你吃過或聽說過的？多選