葡萄酒品鑒注意事項(xiàng)之圣芝紅酒

1、.1、不同類型的葡萄酒需要不同的飲用溫度，即使是同樣類型的葡萄酒（如干紅、干白等），由于產(chǎn)地不同、風(fēng)格不同、年份不同，適飲溫度也會(huì)隨之而異。如果葡萄酒的飲用溫度過(guò)低，會(huì)使酒的內(nèi)涵不能得到充分體現(xiàn)；而溫度過(guò)高，則會(huì)讓原本品質(zhì)細(xì)膩的葡萄酒也變得粗糙。甜味會(huì)隨溫度的升高而逐漸增強(qiáng)，在1014的范圍內(nèi)，酸味基本不會(huì)發(fā)生變化；2、每一種葡萄酒都有理想的飲用溫度。一般說(shuō)來(lái)，白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低，因?yàn)榘灼咸丫频乃岫缺容^高，以清爽的口感和果香為主要特色，溫度過(guò)高會(huì)使酸味變重；而紅葡萄酒則以復(fù)雜的香氣和豐富、厚實(shí)的口感為主要特色，溫度過(guò)低會(huì)使香氣被封閉起來(lái)，溫度過(guò)高則酒精味會(huì)變得很重，從而影響香味體

2、現(xiàn)。各類型葡萄酒的適飲溫度如下： 加強(qiáng)酒：17度20度濃郁型干紅葡萄酒：16度18度簡(jiǎn)單的干紅葡萄酒：14度濃郁型干白葡萄酒：14度16度簡(jiǎn)單的干白葡萄酒：12度14度桃紅酒：10-12度香檳、起泡酒、甜酒：5度6度顏色白葡萄酒：淡黃色、禾桿黃、綠禾桿黃、黃色、暗黃色、琥珀黃、金黃色、鉛色、棕色(越老的酒顏色會(huì)越深)紅酒：鮮紅、寶石紅色、紅色、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、棕紅、棕色、黑紅(越老的酒顏色會(huì)越淺)酒體透亮度澄清、明亮、清澈、晶瑩、透明、無(wú)光澤、昏暗、混濁、有沉淀(懸浮物)、失光香氣葡萄酒中的香氣來(lái)源有三個(gè)：葡萄果實(shí)、發(fā)酵和陳釀，目前在葡萄酒中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了超過(guò)500種香味物質(zhì)，通用的做法是將它們分為八大類。水果香味：櫻桃、覆盆子、草莓、青蘋果、菠蘿.鮮花香味：玫瑰、薔薇、丁香、百合.植物(礦物)味：青草、蘑菇、花崗巖、奶油.焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、餅干、煙草.動(dòng)物味：野味、狐味、生肉.化學(xué)味：硫磺、鐵銹味、氧化味.辛烈味：胡椒、姜.樹(shù)木味：香草、松樹(shù)、橡木.根據(jù)香氣的來(lái)源與形成又可分為三大類一類香氣(果香或品種香)：主要屬于花香、果香、植物和礦物氣味二類香氣(酒香或發(fā)酵香)：主要屬于化學(xué)氣味三類香氣(醇香或陳釀香)：主