糖醋大蒜頭用這種方法腌制更好吃

1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考糖醋大蒜頭用這種方法腌制更好吃糖醋蒜是屬于一道地方名吃，隨著社會的生活水平不斷的在 發(fā)展，糖醋蒜的做法也被改良了很多，口味更加清爽，經(jīng)常食用 糖醋蒜對身體也有很大的好處，可以起到促進人體新陳代謝的作 用，還可以保護人體心腦血管疾病，是對人體比較好的食物，做 法也非常簡單，主要原料是新鮮的大蒜和醋白糖所制作而成。糖醋蒜的做法方法一制作材料主料：大蒜（白皮）800克調(diào)料：白砂糖50克，白醋400克。特色酸甜可口。制作工藝1、白皮蒜（加工）的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮， 放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮 呈現(xiàn)皺紋時裝壇內(nèi)。2、白糖、白醋調(diào)成

2、汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴蓋，30天左右即成。 方法二一、備料剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、 白糖16.7千克。二、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡46小時，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。三、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽,蓋好缸蓋四、倒缸腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸46次。五、淋鹵在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表 面上。腌漬和淋鹵時間總計為 1015天。六、曬蒜將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1

3、 次，曬到蒜頭為原重的 70%寸即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)ィ?并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調(diào)味。七、配制調(diào)味液用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克（白 皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制時，先將醋加熱到80C， 然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。八、裝壇將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時， 加入調(diào)味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為 1 ： 1。 在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄 膜密封壇口，再涂上黃泥嚴密封閉。 將壇置于陰涼干燥處，4個月 后即成。方法三蒜頭100千克食鹽10千克紅糖18千克糧食醋70千克糖精25制作方法1、將

4、示示莖切去，留有約 6厘米假莖。2、將蒜頭洗凈，瀝去水分。3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。 每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸 內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透。4、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。5、把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入 糖溶液。6、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后 摻入糖醋液中。7、將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進行泡制，缸內(nèi)放一個十字形竹 蔑片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。8用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封 閉嚴密。方法四原料配方鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五 香粉少許。方法1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝 去老蒜皮，洗凈瀝干水分。2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層 裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。4、 撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70% 為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?、 將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。 最后用油紙或塑