小學食堂管理工作匯報材料

1、小學食堂管理工作匯報材料一直以來，我校嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，加強飲 食衛(wèi)生管理，辦好學生食堂，并在實踐中不斷完善管理的 各項規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學化、規(guī)范化、制 度化。根據(jù)市教育局關于開展全市中小學食堂管理工作 檢查的通知的要求，本著“衛(wèi)生安全、價格合理、質(zhì)量 良好”的食堂伙食目標，我校自開學初就對本校食堂衛(wèi)生、 質(zhì)量、設施設備等方面進行了全方位的整改監(jiān)督，爭創(chuàng)一 級食堂。自查內(nèi)容:本次自查共包括衛(wèi)生許可證；工作人員健康及培訓證; 衛(wèi)生規(guī)章制度及管理人員；工作人員個人衛(wèi)生情況；食品 容器要求；食品的用具要求；食品有關要求；食品進貨渠 道衛(wèi)生要求；食品儲存庫要求；食堂內(nèi)外環(huán)境；食品加

2、工 場所要求；剩菜、飯菜處理原則；制作涼菜要求等13個大 方面48個小方面的內(nèi)容。自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施:在自查中，本著對全校師生負責的高度責任心，督查 小組認真的對食堂的衛(wèi)生、質(zhì)量、設施設備等方面進行嚴 格檢查。對供貨單位索取的衛(wèi)生許可證部分已到期，現(xiàn)已 在更換中。另外，食堂的滅蠅燈燈管已損壞，對此，?？?務處及時更換了新的燈管。我校自2017年開辦寄餐寄宿至今已有5余年時間了， 現(xiàn)有00余名師生在食堂用餐，學校建有較為標準的師生食 堂，有專職從業(yè)人員7人。幾年來，我校不斷探索，逐漸 完善，建立起了一套適合小學生的食堂管理制度和辦法， 成功通過“二級食堂”驗收。根據(jù)新密市示范性學生食

3、 堂評估驗收標準，現(xiàn)將我校爭創(chuàng)一級食堂預備工作做如 下匯報：一、領導重視，認識到位1、建立領導小組學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子 對食堂進行科學化管理，由校長閆花俊任組長，教導主任 李戰(zhàn)玲為副組長，后勤負責人、伙食團長、行政值周領導 為成員的管理領導小組，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品 衛(wèi)生安全，做到有目標計劃、有重點、有措施，層層落實 責任。2、食堂工作重中之重民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是 學校食堂管理工作的重中之重，我校有00余名師生在學校 食堂就餐，食堂服務質(zhì)量的好壞，直接關系到師生的生活 質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關系青少年的健康成長，關系到學 校的穩(wěn)定和發(fā)展

4、，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視 食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、 健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力 的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家 長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科 學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理1、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理 嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學校衛(wèi)生工作 條例等法律法規(guī)，在此基礎上，學校制定了食品衛(wèi)生 安全管理制度以及食物中毒與疫情報告應急處理制 度、住校生管理操作規(guī)程，建立健全各崗位職責，各 崗位管理制度，學校編印了寄

5、餐寄宿管理資料匯編，進 一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、 食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生 管理有章可循，有規(guī)可依。2、強化流程管理進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必 須強化管理。在這一過程中，我們注意把好“三關”：第一 關是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均釆用定點、合 同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份 證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長負責 驗貨，采取看、聞方式把住進貨關，對易引發(fā)食物中毒的 四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；凡遇“五一”、 “十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食 堂進貨必須由食堂

6、督察組驗收，并作好進貨入庫登記。建 立了購物索證、報告資料。第二關，加工嚴格按操作規(guī) 程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜 蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關人員不 得進出，除做好留樣外，每餐由一名食堂工人提前就餐， 記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關，食品分餐 關，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一 防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴 厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人 員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入食堂，從 時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳 染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做

7、好餐具 的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅韓 螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。3、建立監(jiān)督機制為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構, 組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、 監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導 小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民議 測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，不定期請防疫部門對食堂進行 檢查指導。形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管 理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。二、提咼從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務意識1、嚴格用工制度食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方 的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，

8、學校注重 思想政治素質(zhì)，業(yè)務技術能力，事業(yè)責任心，組成一支具 有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。2、加強培訓，提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法 規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律 意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會 議，每個月食堂從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進 人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格 堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人 檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的 素質(zhì)，深化了服務意識，提高了服務水平和質(zhì)量，滿足了 師生的需求，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。3、提咼

9、意識，精心打造優(yōu)質(zhì)服務品牌學校根據(jù)小學生好動且自我約束、自我管理、自立自 理的能力相對較差的年齡特點，學校推出了學生就餐時固 定座位，執(zhí)勤教師、食堂工人各自負責為3-5張餐桌的學 生分餐模式，學生在座位上由執(zhí)勤教師或工人分餐到人， 既便于清點人數(shù)、保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷, 又可以了解學生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學生有無身體 不適應等。小學生活是孩子健康成長的重要起步階段，學生膳食多樣化，并保證質(zhì)量保證了學生成長中所需的營養(yǎng)。學校 的廚師長每周日下午根據(jù)市場肉類、蔬菜供應情況及季節(jié) 特點，編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上，菜譜 要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性， 每日有所不同。為了保證質(zhì)量，我們還隨時接受家長的監(jiān) 督，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我 們是否按菜譜安排菜品，也可以免費在食堂與子女就餐。四、設備現(xiàn)代，爭創(chuàng)示范我校食堂使用面積500余平方米，配備了餐廳快餐桌 凳500多個座位；室內(nèi)通風性能良好，四面采光，墻壁四 周嵌有1米高的墻磚。食堂設備先進，共有燃氣灶2臺，蒸飯柜子臺，2門冰 柜、2臺冰箱，以及揉面機、和面機、切菜機各1臺，消毒 柜2個、炊餐具用具一應俱全，對粗加工區(qū)和精加工區(qū)及 消毒區(qū)嚴格分開，并有食品庫、操作間、炊管人員更衣室