面包店市場分析報告

1、面包店市場分析報告一、面包店商業(yè)前景中國面包烘焙市場到底有多大？據(jù)資料統(tǒng)計目前我國面包產(chǎn)量為160萬噸；而德國面包消費量為 692萬噸，人均 84kg；在歐洲國家中居最高；最低的為意大利，年人均消費量 50kg；日本面包年消費量 127萬噸，人均 10kg；我國臺灣省面包年消費量約為 20萬噸，人均約 9kg；而我國內(nèi)地估算最多為年人均1.2kg，如將面包產(chǎn)量僅按 5億城鎮(zhèn)人口消費來推算，也僅為3.2kg。由此可見，中國面包消費還屬于發(fā)展中國家， 從飲食習(xí)慣相近的日本和我國臺灣省發(fā)展歷程來看，預(yù)測我國內(nèi)地面包的產(chǎn)量在 2010年將達到 480萬噸。在亞洲國家烘焙業(yè)發(fā)展最成熟的日本，光是一家知名

2、面包連鎖店品牌yamazaki 山崎面包的年營業(yè)額就高達7000億日幣，而類似yamazaki 的面包連鎖店在日本就有近 300家，市場之大，由此可見。而日本約有1億2000多萬人口，不到中國人口的 1/10，若將日本經(jīng)驗移到中國，若中國面包烘焙市場發(fā)展到像日本一樣成熟的階段，市場無疑會獲利多多！其實，這樣的發(fā)展不無可能， 因為中國商店發(fā)展向來就和日本有著相近的腳步，烘焙業(yè)也是如此，所以未來中國面包烘焙業(yè)的榮景可期。2、據(jù)我國權(quán)威機構(gòu)對國內(nèi)西餅市場的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國平均15萬人才有一家西餅店；而日本平均 7000人一家；韓國平均 9000人一家；新加坡平均 1.1萬人一家；泰國平均 1.24萬人

3、一家；香港平均每 1.47萬一家；臺灣平均 1.36萬人一家 . 烘焙食品的銷售額每年以 10%以上的速度增長著。豆?jié){、油條式的傳統(tǒng)早餐正逐步被烘焙類食物所替代，年輕的一代和城市白領(lǐng)階層代表著這個消費模式的轉(zhuǎn)變。西餅、蛋糕房如雨后春筍般地越開越多，無論你到超市還是去逛街， 都有可能聞到隨風(fēng)飄來的陣陣無法抵擋的焙烤香氣。市場前景廣闊， 令人怦然心動。 隨著市場經(jīng)濟的加速，西餅連鎖店將主導(dǎo)西餅市場,西餅業(yè)將成為 21世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè)！二、面包店經(jīng)營現(xiàn)象分析面包屋經(jīng)營最重要的是產(chǎn)品質(zhì)量。首先面包要新鮮， 一般要求面包出爐到消費不超過小時， 盡量不賣隔夜的東西； 這也決定了配送半徑的控制，決定了其中央工

4、廠、區(qū)域經(jīng)營的特點；其次，需要一流點心師主持產(chǎn)品工藝制作及培訓(xùn)，才能保證產(chǎn)品品質(zhì)、口感上乘一流；其實面包產(chǎn)品質(zhì)量容易控制，只要標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，配方固定，標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，經(jīng)營更為簡單方便。2 其次要有自己的主導(dǎo)產(chǎn)品。從目前情況看，整個產(chǎn)品質(zhì)量的檔次不高。一方面因為國內(nèi)居民不把面包當(dāng)主食，影響了面包屋的生意， 面包屋也不把產(chǎn)品質(zhì)量看得十分重要；另一方面產(chǎn)品的整體檔次不高又影響了人們把面包當(dāng)主食來用。3 第三，要不斷推陳出新，變化花色品種。目前廣州地區(qū)，近30%的人幾乎每天都要與面包屋 “ 見面” ，而面包屋需不斷推出新產(chǎn)品以招攬吸引顧客。其實制作面包的原材料大致都一樣， 但品種較多， 不同的制作方法， 出來的

5、效果就大不一樣。4 網(wǎng)點布局是連鎖經(jīng)營成功的前提。布局首先要從連鎖經(jīng)營的內(nèi)容、業(yè)態(tài)變化出發(fā)，認清目標(biāo)市場，劃定適當(dāng)商圈，同時要結(jié)合不同發(fā)展階段的需要，沿著正確的分布思路， 運用恰當(dāng)?shù)囊蛩卦u價店址， 只有這樣網(wǎng)點的設(shè)立才會準(zhǔn)確，連鎖店的規(guī)模經(jīng)濟效益才能得以實現(xiàn)。5 面包屋的選址十分重要，有個好的位置，面包屋就成功了一半。與有些商店不同，并非所有鬧市區(qū)就適合開面包屋。如有的鬧市區(qū)顧客去那里更多是為了買服裝等商品， 很少選擇在那里就餐， 有時走累了才找個地方喝點水，順便休息一下。普遍認為理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、 公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方， 還要有一定消費

6、能力的群體。 按習(xí)慣，人們一般都就近選擇面包屋就餐，而很少跑到較遠地方的面包屋去。6 一般來說， 面包屋營業(yè)時間從早上點至晚上點；營業(yè)員一般有個，師傅人，分早晚兩班。7光顧面包屋的以女性和小孩居多，為老客戶。早餐時間和晚上點以后客人最多。 生意受季節(jié)的影響不大， 中秋節(jié)前后月餅銷售較旺， 面包銷售就淡；其后就相反。8 面包屋效益的好壞關(guān)鍵看銷售額，銷售額越大， 效益越好，反之就難以維持。若單店月營業(yè)額為 10萬元，其銷售毛利率僅 25%左右；若單店月營業(yè)額為 30萬元，其銷售毛利率則可約達 33%以上。（三）客戶消費行為分析：1 目標(biāo)消費群的食用習(xí)慣： 目標(biāo)消費群為有一定消費能力的群體，主要為

7、女性、學(xué)生和小孩；她（他）們的習(xí)慣是，將西點作為早點或夜宵、平時零食、生日蛋糕等。2 目前流行產(chǎn)品：蛋撻、菠蘿包、藝術(shù)蛋糕、冰皮月餅等。3 消費特征：（1） 色香味是顧客選擇面包屋至關(guān)重要的因素，把是否“ 新鮮出爐 ” 和“ 味道是否可口 ” 放在第一、二位，而價格包裝并不太重要；（2） 味道和衛(wèi)生狀況也是消費者作出購買行為時重要的考慮因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對吸引 “ 回頭客 ” 至關(guān)重要；（3） 講究方便快捷； 在味道和衛(wèi)生狀況且差別不大的情況下，消費者會就近選擇購買場所； 所以理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、 公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方；（4） 崇

8、尚知名品牌； 超過六成的人買面包和糕點時首選知名連鎖面包屋，而百貨商店面包專柜， 超級市場和貨倉式商場的市場占有率不大，合計也難以占領(lǐng)過三成的市場；（5） 挑剔衛(wèi)生狀況；店鋪、營業(yè)員的衛(wèi)生狀況是目前消費者普遍不滿的地方（6） 好奇、實惠；眾多品種花色、產(chǎn)品特價永遠是吸引消費者的法寶。4 影響購買的因素：新鮮（保質(zhì)期） 、口味、地點、品牌、衛(wèi)生、促銷、價格等為重要因素的遞減順序。三 商業(yè)開發(fā)態(tài)勢分析：一 特點、優(yōu)勢分析：1. 特點：（1） 前提條件：面包屋連鎖店應(yīng)實現(xiàn)組織形式的聯(lián)合化和標(biāo)準(zhǔn)化；是整體性、穩(wěn)定性、全方位的聯(lián)合，一以貫之地運用cis 并提供標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)和商品；（2） 核心內(nèi)容：應(yīng)實行

9、經(jīng)營方式的一體化和專業(yè)化；需實現(xiàn)采購、 生產(chǎn)、配送、零售的一體化， 形成產(chǎn)銷一體化、 批零一體化的流通格局， 提高流通的組織化程度并實施各職能相對分離；（3） 基本保證：應(yīng)實施管理方式的規(guī)范化和現(xiàn)代化；強化總部的各項職能，以保證一體化經(jīng)營的專業(yè)化分工的有效性；2 優(yōu)勢：（1） 面包屋連鎖店實行連鎖經(jīng)營能有效地解決規(guī)模經(jīng)營與消費分散的矛盾。（2） 能實現(xiàn)企業(yè)形象、廣告宣傳、技術(shù)服務(wù)的共享效應(yīng)；（3） 能實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的快速擴張效應(yīng)；（4） 能實現(xiàn)統(tǒng)一消費模式、企業(yè)的市場行為的整合效應(yīng)。3、面包屋連鎖店實行連鎖經(jīng)營能實現(xiàn)資源的有效分配，在資本運作方面縱、橫向拓展空間大。（1） 兼容建模與擴展：實行標(biāo)準(zhǔn)

10、連鎖，目的在于建模，之后引入特許連鎖，在于打破行政性行業(yè)、地域、所有制的分割，克服資金、稅收、地方法規(guī)的約束（2） 延供應(yīng)鏈兩端及邊緣發(fā)展，拓展衍生產(chǎn)業(yè)：如投資工廠，集中采購、集中生產(chǎn)，以降低、控制產(chǎn)品生產(chǎn)成本； 同時可以進入其他銷售渠道， 實行批零兼顧；投資連鎖房地產(chǎn)， 尋找合適開店地點， 租賃土地、房屋，再將店面轉(zhuǎn)租給加盟店。（3）出品方面： 有配套嚴密的管理制度， 能使各分店的產(chǎn)品品質(zhì)保持一致的高水準(zhǔn)，成本能有效地控制；（4）品牌知名度：店鋪開發(fā)原則的要求，決定其營業(yè)地點的分布，統(tǒng)一的cis輸出，有利于樹立良好的企業(yè)形象、品牌形象并維持一致；（5）宣傳廣告：眾多的分店利于龐巨的廣告費用分

11、攤，給推廣促銷技巧提供了廣闊空間。三、 負面效果評析：1標(biāo)準(zhǔn)連鎖資金投入大，見效慢，店數(shù)增加較慢；在追求規(guī)模效益與實施控制上存在辯證矛盾；2 對人力資源配置要求高；須頂級的點心師、對連鎖店主素質(zhì)、數(shù)量要求高；總部職能人員配置須整齊； 人力資源配置是否整齊， 培訓(xùn)是否到位， 會對公司發(fā)展產(chǎn)生直接和長遠的影響；3 由于采用 “ 六統(tǒng)一 ” 模式化經(jīng)營，與不同環(huán)境、不同區(qū)域、不同商圈、不同消費者結(jié)構(gòu)之間矛盾關(guān)系的存在，會給經(jīng)營帶來一定的困難；4 店鋪開發(fā)是直接影響投資、經(jīng)營效果的關(guān)鍵因素；操作失當(dāng)，會直接影響經(jīng)營業(yè)績；5 產(chǎn)品保質(zhì)期是面包連鎖店經(jīng)營的一大瓶頸，直接影響著產(chǎn)品品質(zhì)、 銷售數(shù)量、配售半徑

12、、生產(chǎn)批量、分店數(shù)量遞增、擴張速度以及綜合經(jīng)營效益；為此，要求通過高效、系統(tǒng)的嚴密管理來保證，需要現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)平臺支持。四、競爭趨勢分析：1 現(xiàn)狀：（1） 南京市：相關(guān)邊緣競爭對手有“7 -11” 之類食品百貨連鎖店、麥當(dāng)勞、肯德雞等超級競爭對手；同類西點屋專業(yè)連鎖店有、面包新語、85度 c 、云中食品店、元祖、烘培大師、莎莉文、克莉絲汀等。2 機會：（1） 中國連鎖業(yè)進兩年的快速發(fā)展提供了很好的進入環(huán)境；零售業(yè)完全開放、并 wto 在中國的完全到位的時間差，提供了最后一次切入時機；（2） 西點食品連鎖店目前離散的格局提供了在此專業(yè)區(qū)隔運用資本經(jīng)營的最佳時機；（3） 一個志同道合的學(xué)習(xí)型團隊在一個新領(lǐng)域里，長袖善舞，創(chuàng)新經(jīng)營，不能不說是一個良好的創(chuàng)業(yè)組合。3 威脅：（1） 在南京，已有 14家分店的麥當(dāng)勞，通過運用特許加盟、免費早餐、中式快餐等方式拓展業(yè)務(wù)、創(chuàng)