2011食品安全知識競賽試題參考答案

1、2011 食品安全知識競賽試題參考答案一單選題1北京市有關(guān)部門正在開展奧運食品安全賽前監(jiān)控，目前已確定了大類 345 個品種的奧運食品安全主體標(biāo)準(zhǔn)，并按照奧運食品安全標(biāo)準(zhǔn)開展監(jiān)控。a.8 b.10 c.12 d.15 2為了迎接奧運，北京市衛(wèi)生局對全市賓館、飯店進行全面評估和檢查，并根據(jù)安全標(biāo)準(zhǔn)劃分成a、b、c、d4 個等級，其中 c 級和 d級是基本標(biāo)準(zhǔn)，直接為2008 年北京奧運會提供服務(wù)的餐飲單位，其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)則必須達(dá)到量化分級的級水平。a.a b.b c.c d.d 3消費者因食品缺陷造成人身損害的。a.只可以向銷售者要求賠償b.只可以向批發(fā)商要求賠償c.只可以向生產(chǎn)者要求賠償d.可以向

2、銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償4牛奶是營養(yǎng)食品，可有些人喝牛奶后，會出現(xiàn)腸鳴、腹痛甚至腹瀉等現(xiàn)象，這主要是由于某些人體內(nèi)缺乏。a.蛋白酶b.纖維素酶c.乳糖酶d.淀粉酶5公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意，綠色象征環(huán)保和安全。a 奢華b 高貴c 富裕d 成熟和豐收6食品生產(chǎn)加工企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件主要包括_環(huán)境。a.廠區(qū)、化驗室b.車間、化驗室c.廠區(qū)、車間d.車間、成品庫7水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是。a.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉b.可用加入適量小蘇打的

3、水浸泡，使它慢慢溶解掉c.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉d.以上說法都不正確8.食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和。a.細(xì)菌性污染b.病毒性污染c.病原性污染d.化學(xué)性污染9 食品 企 業(yè) 在生 產(chǎn) 下 列哪 種 食 品中 不 得 添 加任 何 食 品添 加劑。a.醬油b.純牛奶c.飲料d.火腿10. 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得。a 旋毛蟲病b 蛔蟲病 c 絳蟲病 d 肝吸蟲病11gb7718-2004 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則中規(guī)定的食品生產(chǎn)日期是指_。a.食品完成包裝工藝的日期b.食品出廠的日期c.食品成為最終產(chǎn)品的日期d.食品批量生產(chǎn)的日期12亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)

4、用鹽， 如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些， 可減少亞硝酸鹽的危害。a.綠色食品b.新鮮蔬菜c.富含維生素c 的水果d.各種雜糧13食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合_。a.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求b.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求c.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求d.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求14流通領(lǐng)域食品安全管理辦法 自起施行。a. 2007 年 1 月 1 日b. 2007 年 3 月 1 日c. 2007 年 5 月 1 日d. 2007 年 7 月 1 日15食品中的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和_。a.亞硝胺b.甲醛c.吊白塊d.雙氧水16. 食品生產(chǎn)許可證的有效期3 年。有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，

5、應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期滿前，向原受理食品生產(chǎn)許可證申請的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出換證申請。a.6 個月b.9 個月c.3 個月d.12 個月17對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬， 可以使用方法去除農(nóng)藥殘留。a.高溫殺菌b.沸水浸泡c.堿水中浸泡d.淘米水浸泡18 全 球 報 道 最 多 、 各 國 公 認(rèn) 的 食 源 性 疾 病 的 首 要 病 原 菌是。a.副溶血性弧菌b.金黃色葡萄球菌c.志賀氏菌d.沙門氏菌19國家明令禁止過量添加增白劑對面粉進行漂白，它不僅破壞面粉中的維生素a、維生素 b，而且能對人體造成危害。a 過氧化苯乙酰b 甲醛次硫酸氫鈉c 乙烯利d 苯并芘20超過保質(zhì)期的食品，在一定時

6、間內(nèi)。a.可以食用，也可以銷售b.可以食用，但不可以銷售c.不可以食用，也不可以銷售d.超過保質(zhì)期必須立刻銷毀21食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是_。a.gmp b.qs c.iso9000 d.ccc 22生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對人體有 害 的 物 質(zhì) ， 為 防 止 吃 豆 角 時 發(fā) 生 食 物 中 毒 ， 最 好 采 用烹飪。a.低溫短時間b.低溫長時間c.高溫短時間d.高溫長時間23. 綠色食品、 有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為。a.綠色食品、有機食品、無公害食品b.有機食品、綠色食品、無公害食品c.綠色食品、無公害食品、有機食品d.無公

7、害食品、有機食品、綠色食品24年齡越小的兒童，越容易受到鉛中毒的傷害，兒童對鉛的吸收率比成人高 50%，預(yù)防兒童鉛中毒的措施有。a.要教育兒童養(yǎng)成勤洗手的好習(xí)慣b.適當(dāng)補充可抑制鉛吸收的奶制品和含鈣、鐵、鋅及維生素的新鮮蔬菜、水果等c.盡量少吃含鉛量高的松花蛋、爆米花等食品d.以上都對25食品加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，生熟食品的流通通道要分開， 如果不能分開應(yīng)該。a.由高污染區(qū)向低污染區(qū)流通b.由低污染區(qū)向高污染區(qū)流通c.不流通d.隨意流通26針對當(dāng)前產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全方面存在的問題，中國政府決定，從 2007 年 8 月 23 日起在全國范圍開展為期個月的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治，這是一場維護

8、人民群眾生命健康和切身利益、維護中國產(chǎn)品信譽和國家形象的特殊戰(zhàn)役。a.4 b.5 c.6 d.8 27以下哪種食品可以食用。a.發(fā)霉的茶葉b.發(fā)芽的土豆c.變綠的豆芽d.變紅的湯圓28國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定，要求“強化地方政府對食品安全監(jiān)管”的責(zé)任。對當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督和整治工作。a.地方各級人民政府b.地方各級工商行政管理部門c.地方各級衛(wèi)生行政部門d.地方各級技術(shù)監(jiān)督部門29.豆?jié){又叫“植物奶”， 被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的是：a.喝沒有煮沸的豆?jié){b.豆?jié){中沖入雞蛋c.喝豆?jié){時搭

9、配其他食物d.用保溫瓶長時間儲存豆?jié){30.食品生產(chǎn)經(jīng)營者（包括職工食堂）必須先辦理方可開業(yè)。a.從業(yè)人員健康證明b.衛(wèi)生許可證c.從業(yè)人員培訓(xùn)證明d.以上都對二多選題31 北京市為了保證奧運食品安全， 構(gòu)建了食品安全監(jiān)管的三大體系，包括。a.首都食品安全控制體系b.組織網(wǎng)絡(luò)體系c.食品安全責(zé)任體系d.食品安全檢測體系322008 年北京奧運食品安全行動綱要要求規(guī)范食品流通環(huán)節(jié)，包括。a.全面實施市場準(zhǔn)入制度，規(guī)范不安全食品的退出和恢復(fù)b.全面推進農(nóng)產(chǎn)品市場升級改造和規(guī)范化管理工作c.嚴(yán)格進口食品市場準(zhǔn)入制度，保障進口食品安全d.構(gòu)筑現(xiàn)代物流配送體系33下列屬于影響食品安全性的重金屬污染是_。a

10、.鈉b.鉛c.鉀d.汞34目前我國有三類安全食品，它們是。a.有機食品b.綠色食品c.轉(zhuǎn)基因食品d.無公害食品35.下列對“注水肉”的危害描述正確的是。a.降低肉的品質(zhì)b.影響肉的風(fēng)味c.易造成病原微生物的污染d.價格便宜，擾亂市場秩序36為預(yù)防中毒不要大量食用。a.炒過的栗子b.炒過的苦杏仁c.各種生的果核仁d.生木薯37防止黃花菜中毒的方法有。a.用陽光曬 2-3 小時再進行烹調(diào)b.烹調(diào)時加入少量食醋c.開水焯一下再在冷水中浸泡2 小時d.高溫煮熟后，晾干成為干制品以后水發(fā)烹調(diào)38食品標(biāo)簽的主要內(nèi)容包括。a.食品名稱、配料表b.凈含量及固形物含量c.廠名、批號d.日期標(biāo)志39食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的

11、主要技術(shù)指標(biāo)是。a.安全指標(biāo)b.營養(yǎng)指標(biāo)c.危害指標(biāo)d.質(zhì)量指標(biāo)40街頭食品的經(jīng)營場所必須符合下列要求。a.周圍環(huán)境清潔， 25 米內(nèi)無垃圾糞堆、污水坑塘、開放式廁所、畜禽養(yǎng)殖場或其他污染源b.場地內(nèi)的道路地面平整、堅實c.有供水點，水源潔凈，排水通暢d.有相應(yīng)的食品制作和售貨亭、臺、廚和防雨、防曬、防風(fēng)沙棚，并符合衛(wèi)生要求三判斷題41孩子如果缺乏維生素c 易得夜盲癥。a.對b.錯42新鮮羊肉應(yīng)具有的顏色應(yīng)該是鮮紅色。a.對b.錯43地溝油在經(jīng)過回收、凈化以后可以安全食用。a.對b.錯44灌水豬肉用手摸瘦肉粘手， 顏色鮮紅， 用白紙貼上去不容易濕透的。a.對b.錯45建議少食富含淀粉的油炸食品

12、， 因為此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。a.對b.錯46味精主要是谷氨酸鈉， 廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴下鍋時。a.對b.錯47糧食中的黃曲霉毒素屬于食品污染中的化學(xué)污染。a.對b.錯48蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。a.對b.錯49豆腐和魚兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素d 的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。a. 對b.錯50紅心鴨蛋為受消費者歡迎的產(chǎn)品，為使鴨蛋心變紅， 可以在鴨飼料中加入蘇丹紅。a.對b.錯答案（僅供參考）1. 102. a3.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償4.乳糖酶5.成熟和豐收6.廠區(qū)、車間7.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉8.化學(xué)性污染9.純牛奶10.旋毛蟲病11. 食品成為最終產(chǎn)品的日期12.富含維生素c 的水果13. 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求14. 2007 年 5 月 1 日15.亞硝胺16. 6 個月17.堿水中浸泡18 沙門氏菌19.甲醛次硫酸氫鈉20.可以食用，但不可以銷售21. qs22. 高